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Jules Dee Klis I Spirits | Education | Creativity

@jules.dee.klis

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🥃 I Global Spirits Advocate
🍸 I Marketing Director @pegasus_distillerie
✨ I Spirits Educator @ecole_evf

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Most distillers macerate their botanicals twice. We do it five times. 🌿Dynamic Maceration is our signature technique for working with the organic botanicals behind Orion Gin, Eau d’Or and Minty.Over 18 hours, alcohol is continuously evaporated, condensed and recirculated through the botanicals in five successive passes, extracting more aroma, freshness and complexity without sacrificing expression.Followed by 12 hours of pot still distillation, it allows us to bring every ingredient to its fullest expression.Because at @pegasus_distillerie , we don’t just macerate botanicals. We reveal their true character. ✨————————La plupart des distillateurs font macérer leurs botaniques deux fois. Nous le faisons cinq fois. 🌿La Macération Dynamique est notre technique signature pour travailler les botaniques biologiques d’Orion Gin, Eau d’Or et Minty.Pendant 18 heures, l’alcool est continuellement évaporé, condensé puis réinjecté à travers les botaniques lors de cinq passages successifs, permettant d’extraire davantage d’arômes, de fraîcheur et de complexité sans compromettre la pureté.Cette étape est suivie de 12 heures de distillation en pot still afin de concentrer encore davantage l’expression aromatique.Car chez Pegasus, nous ne faisons pas simplement macérer les botaniques. Nous révélons leur véritable caractère. ✨📸 @rowen__studio L’abus d’alcool est dangereux pour la santé. A consommer avec modération. by @jules.dee.klis

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a month ago

Celebrating our amazing industry at @bartenderschoiceawards with @pegasus_distillerie 🍸✨ by @jules.dee.klis

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2 months ago

🇬🇧 Ever wondered what happens inside a futuristic distillery? ✨Today, we invite you behind the scenes of @pegasus_distillerie in Meursault.This is where organic botanicals from the Alps, citrus from the French Riviera and our Burgundy spring water meet next-generation distillation. Where every ingredient is treated individually, patiently and with respect for its origin.For us, technology is never here to replace nature. It is here to help us express it at its very best.Welcome to our world. Welcome to Pegasus Distillerie 🚀——————————————————————— 🇫🇷 Vous êtes-vous déjà demandé ce qu’il se passe à l’intérieur d’une distillerie moderne ? ✨Aujourd’hui, nous vous invitons à découvrir les coulisses de Pegasus Distillerie, à Meursault, en Bourgogne.C’est ici que nos botaniques biologiques des Alpes, nos agrumes de la Riviera française et notre eau de source de Bourgogne rencontrent la distillation nouvelle génération. Chaque ingrédient est travaillé individuellement, avec patience et dans le respect de son origine.Pour nous, la technologie n’a pas vocation à remplacer la nature. Elle est là pour l’aider à exprimer le meilleur d’elle-même.Bienvenue dans notre univers. Bienvenue chez Pegasus Distillerie 🚀L’abus d’alcool est dangereux pour la santé. A consommer avec modération. by @jules.dee.klis

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2 months ago

Rollin’ in China / Zhuhai 🇨🇳🍸@pegasus_distillerie ⛩️ @ydm_zhuhai 🍸 @fabmoze @chenyoukei @kesankyke 🤝 @martinis_and_co @iws_hk 📸 @chenyoukei by @jules.dee.klis

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2 months ago

Last production for @pegasus_distillerie 2 jours intensifs, une énorme équipe de casse-cou et un seul objectif : livrer des images à la hauteur de l’événement.Un grand merci à @jules.dee.klis pour sa confiance sur ce projet by @jules.dee.klis

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2 months ago

🇬🇧 Day 2 of the @pegasus_distillerie Trip ✨This second day is about connecting the liquid to the place it comes from. Discovering Meursault, sharing meals, tasting together, experimenting with botanicals and understanding how ideas move from nature to the glass.With the Pegasus Lab and our Eau d’Or brunch experience, we keep exploring one belief: the more bartenders understand the philosophy, ingredients and culture behind a spirit, the more creative the experience becomes behind the bar 🍸A huge thank you again to our friends from @lcmb.fr @isadora_cocktail_bar @moonshiner_cocktail_bar @leperchoirpdv for sharing these moments with us in Meursault 🚀🇫🇷 2 du Pegasus Trip ✨Cette deuxième journée est pensée pour reconnecter le spiritueux à son origine. Découvrir Meursault, partager des repas, déguster ensemble, travailler les botaniques et comprendre comment une idée passe de la nature jusqu’au verre.Avec le Pegasus Lab et notre brunch Eau d’Or, nous continuons d’explorer une conviction simple : plus les bartenders comprennent la philosophie, les ingrédients et la culture derrière un spiritueux, plus l’expérience devient créative derrière le bar 🍸Un immense merci à nos amis du Perchoir, Isadora, Moonshiner et La Compagnie du Mieux Boire pour ces moments partagés à Meursault 🚀L’abus d’alcool est dangereux pour la santé. À consommer avec modération.📸 @rowen__studio by @jules.dee.klis

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2 months ago

🇬🇧 Really happy to finally launch the first @pegasus_distillerie Trip ✨The idea behind it is simple: bring bartenders and mixologists to Meursault for a couple of days to experience Pegasus from the inside. Visit the distillery, talk techniques, taste, experiment, make martinis, blend botanicals, share dinners and good moments together.For us, the best relationships behind the bar start with real exchange, curiosity and understanding of the liquid 🍸Big thanks to the amazing teams from @leperchoir , @isadora_cocktail_bar , @moonshiner_cocktail_bar and @lcmb.fr for joining this first edition 🚀📸 @rowen__studio 🇫🇷 Très heureux d’avoir enfin lancé le tout premier Pegasus Trip ✨L’idée est simple : inviter des bartenders et mixologues à Meursault pendant quelques jours pour découvrir Pegasus de l’intérieur. Visiter la distillerie, parler techniques, déguster, expérimenter, faire des martinis, travailler les botaniques, partager des dîners et surtout de bons moments ensemble.Pour nous, les meilleures relations avec le bar commencent toujours par de vrais échanges, de la curiosité et une vraie compréhension du produit 🍸Un grand merci aux équipes du Perchoir, Isadora, Moonshiner et La Compagnie du Mieux Boire d’avoir participé à cette première édition 🚀L’abus d’alcool est dangereux pour la santé. À consommer avec modération. by @jules.dee.klis

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2 months ago

First @pegasus_distillerie Trip and not the last! ✨🍸Thanks to @isadora_cocktail_bar @moonshiner_cocktail_bar @leperchoir @lcmb.fr @lucienoppe And of couse our Pegasus Dream Team 🚀🔥@maxgirardin @sehpopo @spirits_affair @arnaud.roussel.54 @greg.ponnelle Flavien Amelie📸 @rowen__studio by @jules.dee.klis

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3 months ago

Somewhere between martinis and the stars 🍸✨@pegasus_distillerie📸 @hilairefilms by @jules.dee.klis

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5 months ago

Retour sur la première masterclass @pegasus_distillerie a Paris chez @boubale.paris au @legrandmazarin ✨🍸Nous avons hâte des prochaines! Merci à toutes et à tous! Spécial thanks to @julius_achill & @stars_contemplation by @jules.dee.klis

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5 months ago

Très heureux d’être de retour à @vinexposium Paris cette année ✨ et particulièrement enthousiastes de pouvoir partager l’histoire de @pegasus_distillerie sur scène avec notre fondateur @maxgirardin 🎤🥃Ces derniers mois, nous avons beaucoup testé, mixé, goûté, ajusté… bref, surtout pris énormément de plaisir à comprendre comment nos spiritueux vivent derrière le bar, et pas seulement sur une étagère 🍸🔥 Vinexpo nous a semblé être le moment idéal pour enfin annoncer notre Lancement Europe, grâce à l’énergie de l’équipe avec @sehpopo @pierre_kruk & @spirits_affair 🤝⚡️Sur le stand, voici ce que nous avons particulièrement hâte de vous faire découvrir 👀👇 🍸 Espresso Mintiny : notre twist frais et mentholé de l’espresso martini 🌌 The Martini Constellation : notre prochain programme on-trade construit main dans la main avec les bartenders ☄️ Une expérience un peu secrète dans la Meteorite Room… on n’en dit pas plus, mais faites-nous confiance!🍹 @copperbay_paris en bombe sur le Infinity Bar et représente par @lylybay avec de délicieuses creations 🎓 Et bien sûr, notre toute première masterclass avec Maxime Girardin sur notre distillerie nouvelle génération et nos iStills, lundi 9 à 16h 🎓Vinexpo est toujours une formidable occasion de se retrouver, d’échanger des idées et de partager un verre avec celles et ceux qui aiment cette industrie autant que nous 🤩🍸 Cette année, nous sommes particulièrement fiers de le faire avec l’équipe Pegasus 🖤Si vous êtes dans le coin, passez nous dire bonjour, partager un cocktail et découvrir ce que nous avons préparé 🍹✨ by @jules.dee.klis

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6 months ago

That’s life in 2025 🌍From the Indian Ocean to the Pacific Coast (with Paris in between!).So many adventures already… and even more coming in 2026. Feeling so grateful! Let’s go 🚀 by @jules.dee.klis

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7 months ago