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田代こうじ

@koji__tashiro

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麺屋こうじグループ会長
@kingofkoji
シンガポール在住
ツイッター@koji__tashiro
ラーメン界で独立社長を50名以上輩出
つけ麺 とみ田 食べログ 4.09
つけ麺 一燈 食べログ 3.92
麺処 ほん田 食べログ 3.87
井戸を掘った人を忘れない
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「後半の動画を見ながら、 おさむを迎えに行った日のことを思い出しました。 朝、迎えに行ったはずなのに、 帰る頃にはもう日が暮れていました。 おさむは、厳しい状況の中にいました。 相手の方にも、譲れない思いがあったと思います。 それでも僕は、会長から教わったことを胸に、頭を下げに行きました。 弟子が困っている時、 その人のことを最後まで背負うのが、 上に立つ人間の役目だ。 あの日、僕の目に映ったおさむは、 お金のことを語るのではなく、 ただラーメンをおいしく作ることに、 自分の力を注いでいました。 だから思ったんです。 この人を、ラーメンの世界から離してはいけない。 おさむには、ラーメンを作り続けてほしい、と。 そして、おさむの話を聞いているうちに、 もう一つの大切な記憶がよみがえりました。 会長のお墓を作ってくださったおさむのご両親が、 僕の手を握り、頭を下げて、 「おさむをよろしくお願いします」と言ってくださったこと。 そのお父さんの手が本当に職人のゴツゴツとした手。今でも感じてます。お母さんのぬくもと、託された言葉を、 僕は今も忘れていません。 あの日、おさむを迎えに行ったことを 誇りに思っているのではありません。 ご両親から託された思いを、 今も心の中に持ち続けていること。 それが、僕にとっての誇りです。 人から受けた思いは、 言葉にするだけでは受け継げない。 支え、信じ、次の世代へつないでいく。 それもまた、 「麺絆 心の味」なのだと思います。 おさむ、ご両親。 大切な思いを託してくださり、 本当にありがとうございます。」 取材協力：麺屋こうじグループ インタビュー協力 : 富田治 撮影・取材：AKIRA（@ramenholic_） #麺屋こうじ #中華蕎麦とみ田 #ラーメン #ラーメン巡り #インタビュー taken in 麺屋こうじグループ by @koji__tashiro
13
2 days ago
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「おさむを見ていると、 本当に「怒られ上手」だなと思うことがあります。 厳しいお父さんのもとで育ったのかな。 そう感じるほど、厳しさを受け止める強さがある。 おさむの愛情は、少しわかりづらい。 でも僕には伝わっています。 山岸一雄会長や両親を思うように、 おさむは僕のことを思ってくれている。 その気持ちを、僕は何度も感じてきました。 僕がおさむを好きで、期待して、 助けてもらい、必要としているからこそ、 その愛に気づけたのかもしれません。 おさむの弟子たちにも、 いつかその愛が伝わる日が来ると思います。 言葉だけでは伝わらないものがある。 一緒に過ごし、支えられ、向き合う中で、 少しずつ心に届いていくものがある。 それが、人柄の継承なのかもしれません。」 取材協力：麺屋こうじグループ インタビュー協力 : 富田治 撮影・取材：AKIRA（@ramenholic_） #麺屋こうじ #中華蕎麦とみ田 #東池袋大勝軒 #ラーメン #つけ麺博 taken in 麺屋こうじグループ by @koji__tashiro
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5 days ago
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【Vol.3：一杯に刻まれた、麺屋こうじグループの歴史】 麺屋こうじグループ / 熊本震災チャリティーイベント 「麺屋こうじグループといったら、やっぱりつけ麺だよな」 そう語るのは、田代浩二さんの弟子の一人であり、 秋葉原の「麺処ほん田」を創業した本田祐樹さん。 熊本震災チャリティーイベントで提供されたのは、 麺屋こうじグループの歴史と、 そこに連なる仲間たちの技術を一杯に詰め込んだ特別なメニュー。 麺を託したのは、 つけ麺の名店「中華蕎麦 とみ田」の富田さん。 そして本田さんは、 大勝軒の記憶を受け継ぐスープを担当しました。 朝早くから火を入れ、 開店の時間に合わせて出汁を取る。 寝かせることで生まれる味わいもある。 一方で、残したい香りが飛んでしまうこともある。 大勝軒の味と香りをどう受け継ぐか。 その答えを、丁寧な仕込みと一杯のスープに込めていきます。 さらに、 「麺屋一燈」の坂本さんが培ってきた洋食の技術を活かした、冷製ポタージュ。 具材にはチャーシューと天ぷら。 そして、「宍道湖しじみ中華蕎麦」のしじみの味わいも加わりました。 一人の技術だけでは、決して完成しない一杯。 それぞれの店主が歩んできた道。 師匠から受け継いだ記憶。 そして、今の自分だからこそ表現できる味。 仲間が集まることで、 1足す1が何倍にも膨れ上がる。 本田さんが語る“一子相伝”とは、 単に味を受け継ぐことではありません。 田代浩二さんから始まり、 弟子たちへ、そのまた弟子たちへ。 親、子、孫のようにつながる人の系譜と、 その一杯を待ってくれるお客さん。 熊本震災チャリティーという場所で提供されたのは、 ラーメンだけではありません。 麺屋こうじグループの歴史。 受け継がれてきた技術を垣間見ました。 取材協力：麺屋こうじグループ インタビュー協力 : 本田裕樹 撮影・取材：AKIRA（@ramenholic_） taken in 麺屋こうじグループ by @koji__tashiro
3
8 days ago
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つけ麺を語るなら、山岸一雄会長の名を抜きに語ることはできない。 ここに、山岸一雄会長が残してくださった一枚のレシピを公開します。 濃厚つけ麺、鶏白湯つけ麺、あっさりとした無化調つけ麺。 味も麺も、店ごとに違っていい。時代とともに進化していい。 しかし、どれほど形が変わり、味が進化しても、つけ麺の原点まで失ってはいけない。 大勝軒。 麺屋こうじ、麺屋青山、雷。 中華蕎麦とみ田、麺屋一燈、麺処ほん田、つけ麺道、麺屋翔、製麺堂てつ、麺屋四季、心の味、満帆、赤ふじ、 宮元、佐久間、福原、麺屋中川、 優勝軒、常勝軒、景勝軒、東勝軒、神勝軒、 角ふじ、らー麺土俵 鶴嶺峰、ブッーチャー、どてちん、青龍軒🐲、人徳、その他の弟子達、孫弟子達。 そこには、それぞれの努力と個性、そして一杯に懸ける思いがあります。 そのすべてを尊重した上で、僕は強く伝えたい。 つけ麺を提供する店の礎には、大勝軒と山岸一雄会長がいる。 ラーメンの世界には、先人たちが築き、受け継いできた歴史があります。 その歴史を支え、次の世代へ伝えていくべき名前があります。 この一枚に記されているのは、単なるレシピではありません。 山岸会長がつけ麺に込めた情熱と信念、そして弟子たちに託した味と心そのものです。 ラーメン業界のみなさん。 つけ麺の歴史を語るとき、山岸一雄会長の存在を忘れないでください🙏 僕は弟子の一人として、会長から受け継いだ味と心を守り、次の世代へ責任を持って伝えていきます。 それが麺屋こうじグループ1人1人の責任だと思う。 素晴らしい中間に感謝です。 by @koji__tashiro
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12 days ago
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柏の「麺屋こうじ」、解体が始まりました。 見慣れた看板はまだそこにあるのに、 店の中は少しずつ姿を変えていく。 この場所で悩み、苦しみながら生まれた「麺屋こうじ」。 最初は思うようにお客さんも来なかった。 それでも続けてきたから、今の自分があります。 寂しさがないと言えば、嘘になります。 でも、立ち止まるわけにはいかない。 ここから、新しい挑戦「⭕️萬」が始まります。 思い出を胸に刻んで、次の一杯へ。 柏の皆さんに、また喜んでもらえる店をつくります。 どうぞ楽しみにしていてください。 by @koji__tashiro
13
14 days ago
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柏麺屋こうじの看板を、下ろしました。 この看板の下には、たくさんのお客様が並んでくれました。 弟子たちと汗を流し、何度も一緒に暖簾をくぐりました。 ここには、私の人生の大切な時間が詰まっています。 グループ本店の看板を、自分の手で下ろす。 簡単な決断ではありません。寂しさがないと言えば、嘘になります。 それでも、過去の成功にとどまらず、次の一歩を踏み出す。 この場所に新しい看板を掲げ、人生を賭けて新しい一杯に挑みます。 この場所に、もう一度行列をつくる。 新ブランド「⭕️萬」、柏から新しい伝説を始めます。 麺屋こうじのブランドでも必ず戻って来ます。感謝🙏 by @koji__tashiro
3
16 days ago
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昨日10月2日、解体が始まりました。 長くこの場所を見守ってくれた表札を外すと、いよいよ新しい一歩が始まるんだと、胸に込み上げるものがあります。 59歳のおじいちゃんの大きな決断。 でも先輩たちに聞けば、「まだ折り返しだ。まだまだ若造だ」と笑われる。そう思うと、ここからが本当の勝負です。 11月28日のオープンに向けて、11月21日に引き渡し予定。 そしてオープン前には、田中商店の田中さんが厨房に入ってくれます。 ラーメンのプロたちが一目置く、プロ中のプロ。 技術はもちろん、立ち姿や仕事への向き合い方まで美しい。まさにカリスマ亭主です。 田中さんと一緒に厨房に立ち、スープから味の最終調整まで、一から向き合います。 5年後、10年後に振り返ったとき、 「あの59歳の決断から始まった」と胸を張れる一杯をつくります。 11月28日、新しい一歩を踏み出します。 by @koji__tashiro
5
17 days ago
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明日、柏の麺屋こうじは、この場所で最後の営業を迎えます。 何度も通ってくださったお客様。 最後にもう一度と、足を運んでくださるお客様。 皆さんの姿を見て、こんなにも愛されていたんだと、胸がいっぱいです。 「おいしかった」「また来るよ」 その言葉に、どれだけ力を頂いたかわかりません。本当にありがとうございます。 共に汗を流してきた弟子達。 毎日の仕込みから営業、片付けまで、店を支えてくれたスタッフ。 皆がいてくれたから、今日まで続けてこられました。心から、ありがとう。 本店はつくばへ。 茨城から世界へ挑む若者を、これからも育てていきます。 そして、この柏の場所でも、新たな挑戦が始まります。 誰と一緒に始めるのか。 きっとラーメン界がびっくりすると思います(^^) つくるのは、山岸一雄会長と食べ歩きをする中で、会長が「こういうの、好きだな」とおっしゃっていたラーメン。 熱々のスープ。 切りたてのチャーシューとネギ。 シンプルだからこそ、当たり前の基本を、一つひとつ大切にする。 そんな原点に返った一杯をつくります。 柏で頂いたご縁も、温かい言葉も、忘れません。 頂いた恩を、次の一杯と次の世代へ。 明日、最後の一杯まで感謝を込めて。 田代浩二、まだまだ挑戦します。 麺屋こうじグループ代表　田代浩二 取材協力：麺屋こうじグループ 撮影・取材：AKIRA（@ramenholic_） #麺屋こうじ #中華蕎麦とみ田 #麺屋一燈 #麺処ほん田 #大勝軒てつ taken in 麺屋こうじグループ by @koji__tashiro
18
20 days ago
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【受け継がれるのは、ラーメンだけじゃない】 麺屋こうじグループ / 熊本チャリティーイベント 「一子相伝というか。第二の家族みたいな感じです」 熊本で開催された、麺屋こうじグループのチャリティーイベント。 そこに集まったのは、師匠と弟子、かつての卒業生、そして同じ想いを持つ仲間たち。 師匠の田代さんから教わった大切なこと。 それは、技術やレシピだけではなく、 “とにかく人なんだ”ということ。 浩二さんという父親がいて、 富田さんや哲さんという兄のような存在がいて、 その背中を追いながら、今の自分がある。 そんな言葉から伝わってくるのは、 麺屋こうじグループが単なるラーメン店の集合体ではなく、 人と人とのつながりで成長してきた場所だということ。 一人では生み出せない力も、 仲間が集まれば、1足す1が何倍にも膨れ上がる。 この日、熊本に集まったのは、 ラーメンを通じてつながった大きな家族でした。 一杯のラーメンの背景にある、 人の想いと受け継がれる精神。 後編では、麺屋こうじグループが大切にしてきた 「人ガラ」という考え方に迫ります。 取材協力：麺屋こうじグループ 撮影・取材：AKIRA（@ramenholic_） #麺屋こうじ #中華蕎麦とみ田 #麺屋一燈 #大勝軒てつ #麺処ほん田 taken in 麺屋こうじグループ by @koji__tashiro
10
22 days ago
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茨城から、もう一度、世界へ🌎 移転を機に、つくばの麺屋こうじを本店にします。 茨城で育ち、全国へ、世界へ羽ばたいてくれた弟子たち。 その挑戦に、自分も何度も力をもらってきました。 今度は、次の世代です。 一人ひとりの弟子に光を当て、 名前を覚えてもらい、応援される店主に育てたい。 そして、この茨城から、 世界で通用する若者を必ず送り出す。 「ラーメン屋になって良かった」 弟子たちがそう思える未来を、一緒につくりたい。 まだまだ、自分の役目は終わりません(^^) 茨城最高。 ここから、また始めます🍜 by @koji__tashiro
8
22 days ago
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茨城から世界へ🌎 今度は、この仲間たちと。 麺屋こうじグループには、茨城出身の弟子たちが沢山います。 この地で出会い、一緒に汗を流し、 自分の店を持ち、それぞれの道を切り開いてきた。 こうして集まると、思うんです。 自分は本当に、弟子たちに恵まれたなと(^^) だからこそ、もう一度、原点の茨城へ。 この場所を盛り上げる覚悟を決めました。 茨城で育った若者が、世界へ挑戦する。 その背中を見て、次の若者が夢を持つ。 そんな未来を、仲間たちと作りたい。 「茨城に行けば、面白いラーメン屋がある」 「茨城に行けば、夢を応援してくれる人がいる」 そう言ってもらえる場所にしていきます。 育ててもらった茨城に、 これから育つ人たちの未来で恩返しをする。 もうすぐ60歳。 まだまだ、やりたい事があります(^^) 茨城から世界へ。 次の世代と一緒に、ここからまた挑戦です🍜🌎 #麺屋こうじ #田代浩二 #茨城から世界へ #茨城ラーメン #つくばラーメン by @koji__tashiro
6
23 days ago
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20年の歴史に幕を下ろします いつもご愛顧いただき、ありがとうございます。 このたび、約20年にわたり営業してきた柏麺屋こうじ本店は、9月いっぱいをもちまして、つくば店へその役割を移すこととなりました。 振り返れば、この場所で本当にたくさんのお客様と出会い、たくさんの思い出をいただきました。 20年間、ここまで続けてこられたのは、いつも支えてくださった皆様のおかげです。 本当にありがとうございます。 今回の移管は、これまでの20年を終わらせるためではなく、これからの20年をつくっていくための新しい一歩です。 これまで大切にしてきた味と想いを受け継ぎ、つくば店でさらに皆様に愛される店を目指してまいります。 これからも変わらぬ応援をいただけたら嬉しいです。 今後とも、どうぞよろしくお願いいたします。 #麺屋こうじ #麺屋#柏ラーメン by @koji__tashiro
38
25 days ago
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