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Kraidlzeig I Kräuteröle

@kraidlzeig

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Für alle, die richtig gut essen wollen, ohne Stress. Der Profi-Hack für zu Hause. Bio-Kräuteröle aus Österreich. Est. 2025 🍀

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SPINNT IHR VOLLKOMMEN? IHR NEHMT SONNENBLUMENÖL. 🌻
Diesen Kommentar lesen wir öfter, als uns lieb ist. Wir verstehen ihn. „Sonnenblumenöl" klingt nach Supermarktregal, drei Euro, billig. Höchste Zeit, das mal geradezurücken.
Denn unser Öl ist kein normales Sonnenblumenöl. Wir verwenden ein biologisches High Oleic Sonnenblumenöl, eine eigens gezüchtete Sorte mit einem Fettsäureprofil, das dem von Olivenöl sehr nahekommt. Kaltgepresst, ohne Hexan, ohne Zusatzstoffe, ohne E Nummern.

Und wir behaupten das nicht einfach so. Wir haben es doppelt testen lassen, unter anderem von der LVA Österreich. Der Prüfbericht für unser Petersilienöl liegt vor, und die Zahlen sprechen für sich:

✅ 83,3 % Ölsäure (Omega 9), voll im Bereich von hochwertigem High Oleic Öl

✅ nur 7 % Omega 6, statt der üblichen ~65 % bei normalem Sonnenblumenöl

✅ Peroxidzahl bei 1,6 (Grenzwert liegt bei 20), also außergewöhnlich frisch

✅ „Reich an Vitamin E" und „Reich an Vitamin K", beide EU claimfähig belegt

✅ natürliches Beta Carotin aus unserer Bio Petersilie

Warum dann nicht gleich Olivenöl? Weil Olivenöl importiert werden müsste und geschmacklich alles überlagert.
Bei uns spielen die Kräuter die Hauptrolle, nicht das Öl. Unsere Basis soll bewusst nach nichts schmecken.
Also, spinnen wir? Mit Sicherheit. Aber nicht beim Öl. 🌿 #kraidlzeig by @kraidlzeig

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3 months ago

Bangkok Spice Öl. Sechs Monate. Eine Zutat, die uns fast wahnsinnig gemacht hat. 🌶️🌿
Im Januar haben wir angefangen. Die Idee war einfach: Die Aromen Bangkoks, so wie Tim Raue sie kennt und nutzt, in einem Öl zu vereinen. Kaffir-Limettenblätter, Zitronengras, Chili, Knoblauch, Ingwer, Koriander. Alles bio. Kein Kompromiss.
Klingt einfach. War es nicht.
Die Kaffir-Limetten Blätter haben uns monatelang beschäftigt. Bio-Qualität, die wirklich schmeckt und nicht nur zertifiziert ist. Es gab Momente, da haben wir uns gefragt ob das überhaupt funktioniert.
Heute, am 4. Juni, ist das neue Bangkok Spice Öl da. Nicht zum Braten. Zum Finishen. Auf Curry, ins Tatar, über Salat, oder einfach zum Brot. Überall da wo noch das gewisse etwas fehlt!
Wir sind stolz. Wirklich.
Link in Bio. 🙏
#kraidlzeig #timraue #bangkokspice #launch taken in Berlin, Deutschland by @kraidlzeig

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4 months ago

Kräuteröl ist eine Handvoll frischer Kräuter, die du auf den Teller träufeln kannst. Das ist die kurze Antwort. Hier die lange.

Kein Hacken, kein Zupfen, kein halber Bund, der zwei Tage später im Müll landet. Ein paar Tropfen, und das war es.

Damit das funktioniert, geht das Kraut zu uns ins Öl und gibt dort alles ab, was es hat. Farbe, Aroma, Charakter. Danach kommt es wieder raus, und übrig bleibt ein Öl, das schmeckt, als hättest du gerade frische Kräuter zwischen den Fingern verrieben.

Unsere kommen von Bio-Bauer Michi aus Eferding, ein paar Kilometer von uns entfernt, und werden keine zwei Stunden nach der Ernte verarbeitet. Drin sind Öl, Spinat und Kraut. Mehr braucht es nicht, und genau deshalb ist unser Öl auch tiefgrün und nicht goldgelb mit einem Zweig zur Dekoration.

Die Idee dazu ist übrigens nicht auf unserem Mist gewachsen. Wir haben alle drei in der Sterneküche gekocht und kennen den Moment, in dem ein Gericht durch ein einziges Detail plötzlich außergewöhnlich wird. Dieses Detail ist dort seit Jahren das Kräuteröl, der letzte Handgriff bevor der Teller rausgeht. Wir fanden nur, dass es nicht in der Profiküche bleiben sollte und haben es daher jedem verfügbar gemacht.

Bei dir zuhause funktioniert es genauso: über die Tomaten, über die Pasta, über das gegrillte Gemüse. Nicht in die Pfanne, sondern ganz am Schluss. Eine Flasche reicht für 30 bis 40 Gerichte.

Speicher dir den Post für deinen nächsten Einkauf. Und wenn du wissen willst, wie das schmeckt, weißt du ja, wo du uns findest. 😉
#kraidlzeig #kräuteröl #biokräuter #finishingoil by @kraidlzeig

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3 months ago

Burrata geht eigentlich immer. Auch mit Pistazie!

Wir haben sie diesmal etwas anders kombiniert, Aufwand überschaubar – Ergebnis überzeugt.

Für 4 Portionen:

Pistaziencreme:
100 g Pistazienmus
50–80 ml Wasser
1–2 EL Essig
20–30 ml Kraidlzeig Basilikumöl
Salz

Ofengemüse:
2 Paprika
1 Aubergine
1 Zucchini
250 g Tomaten
2 EL Kapern
Olivenöl
Salz und Pfeffer

Außerdem:
2 Burrata
Kraidlzeig Basilikumöl

Paprika, Aubergine, Zucchini und Tomaten grob schneiden und gemeinsam mit den Kapern, etwas Olivenöl, Salz und Pfeffer auf ein Blech geben.

Bei ca. 200 °C im Ofen kräftig rösten, bis das Gemüse schön Farbe bekommen hat und leicht karamellisiert ist.

Für die Pistaziencreme Pistazienmus mit Wasser und Essig glatt rühren. Kraidlzeig Basilikumöl dazugeben und mit Salz abschmecken. Je nach gewünschter Konsistenz noch etwas Wasser ergänzen.

Burrata auf den Teller setzen, das geröstete Gemüse darum verteilen und großzügig Pistaziencreme darübergeben.

Zum Schluss noch etwas Kraidlzeig Basilikumöl darüber – fertig.

Cremige Burrata, geröstetes Gemüse, nussige Pistazie und frisches Basilikumöl. Eigentlich braucht es gar nicht viel mehr.

Alle Rezepte und natürlich auch unser Basilikumöl gibt’s auf unserer Website. Link im Profil.

#kraidlzeig #kochen taken in Wien, Austria by @kraidlzeig

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14 hours ago

Wir geben es zu: Das hier ist schon ziemlich zusammengebastelt. Aber wir können euch zeigen wie wir Nüsse karamelisieren!
Das ganze ist Irgendwas zwischen Dessert, Kürbis-Experiment und „wir hatten halt noch ein paar Sachen da“.

Aber: Es funktioniert. Zumindest nachdem wir gemerkt haben, dass wir bei der Süße vielleicht ein kleines bisschen übertrieben haben.

Für den Kürbis-Schnee:
Butternut-Kürbis
Vanilleeis
Zitronenfilets

Für das Pekannuss-Karamell:
100 g Zucker
30 ml Wasser
80 g Pekannüsse
1 Prise Salz

Für die Petersilien-Schokoladensauce:
150 ml Milch oder Sahne
80 g weiße Schokolade
50 g Butter
1 Prise Salz
Kraidlzeig Petersilienöl

Den Butternut-Kürbis schälen, entkernen und einfrieren.

Für das Pekannuss-Karamell Zucker und Wasser aufkochen und zu einem hellen Karamell einkochen. Pekannüsse und eine Prise Salz dazugeben, auf Backpapier geben und vollständig auskühlen lassen. Anschließend in Stücke brechen.

Für die Sauce Milch oder Sahne erwärmen und die weiße Schokolade darin schmelzen. Butter und eine Prise Salz dazugeben und glatt rühren. Etwas abkühlen lassen und anschließend Kraidlzeig Petersilienöl unterrühren.

Den gefrorenen Butternut direkt vor dem Servieren mit einer feinen Reibe zu einem „Kürbis-Schnee“ reiben.

Kürbis-Schnee mit der Petersilien-Schokoladensauce, Pekannuss-Karamell und Vanilleeis anrichten.

Und jetzt kommt der wichtige Teil:

Zitronenfilets dazugeben.

Wirklich.

Die braucht es. Das Gericht ist durch weiße Schokolade, Karamell und Vanilleeis ziemlich süß. Die Säure der Zitrone bringt das Ganze wieder zurück auf den Boden der Tatsachen.

Alle Rezepte und natürlich auch unser Petersilienöl gibt’s auf unserer Website. Link im Profil.

#kraidlzeig #kochen taken in Wien, Austria by @kraidlzeig

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5 days ago

Der absolute Klassiker aus dem Sterne Restaurant.

Das Ei wird vorsichtig geöffnet, ausgehöhlt und anschließend wieder in seiner eigenen Schale gegart. Dazu gibt’s Kartoffel-Schnittlauch-Espuma, etwas Kimchi für Säure und Würze und kleine Croûtons für den Crunch.

Für 4 Portionen:

4 Eier

Kartoffel-Schnittlauch-Espuma:
200 g mehlige Kartoffeln
ca. 200 ml Sahne
Salz
20–30 ml Kraidlzeig Schnittlauchöl

Außerdem:
etwas Kimchi
kleine Croûtons
Kraidlzeig Schnittlauchöl

Mit einem Eiersollbruchstellenverursacher vorsichtig eine Sollbruchstelle am oberen Ende des Eis erzeugen. Anschließend mit einem kleinen Messer den „Deckel“ vorsichtig abtrennen.

Ei und Eiklar herausnehmen. Wer möchte, kann die leere Eierschale anschließend für ca. 20 Minuten in einen Sud aus 3 Teilen Wasser und 1 Teil Essig legen. Dieser Schritt ist rein optisch und nicht zwingend notwendig. Danach die Schale gut ausspülen.

Das Eigelb vorsichtig zurück in die Eierschale geben und für ca. 3–4 Minuten in einem Wasserbad garen. Durch den Auftrieb der Eierschale bleibt sie an der Oberfläche. Wer das Eigelb lieber etwas fester möchte, lässt es einfach länger im Wasserbad.

Für die Kartoffel-Espuma die mehligen Kartoffeln weich kochen, schälen und durch eine Kartoffelpresse drücken. Mit Sahne ungefähr im Verhältnis 1:1 vermischen und mit Salz und Kraidlzeig Schnittlauchöl abschmecken.

Die Masse anschließend durch ein feines Sieb passieren und in eine iSi-Flasche füllen.

Zum Anrichten etwas fein geschnittenes Kimchi zum Ei geben, Kartoffel-Schnittlauch-Espuma darauf dressieren und mit kleinen Croûtons toppen.

Zum Schluss noch ein paar Tropfen Kraidlzeig Schnittlauchöl darüber.

Cremiges Eigelb, luftiger Kartoffelschaum, würziges Kimchi und knusprige Croûtons – eigentlich ziemlich viel auf einmal für so ein kleines Ei.

Alle Rezepte und natürlich auch unser Schnittlauchöl gibt’s auf unserer Website. Link im Profil.

#kraidlzeig #kochen taken in Wien, Austria by @kraidlzeig

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9 days ago

Habt ihr Tatar schon mal auf einer richtig guten Stulle gegessen?

Tim Raue zeigt uns seine Variante und kombiniert das Ganze mit unserem Liebstöckelöl.

Und ganz wichtig: Echtes Tatar wird von Hand geschnitten. Kein Wolf, kein Mixer. :)

So bleibt die Struktur vom Fleisch erhalten und genau das macht am Ende einen ziemlich großen Unterschied.

Der Kraidlzeig-Küchenhack:
Das Liebstöckelöl wirklich erst ganz zum Schluss über das fertige Tatar geben. So bleibt das intensive, frische Aroma erhalten.

#kraidlzeig by @kraidlzeig

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11 days ago

Habt ihr Kroketten schon mal selbst gemacht?

Das hier sind auf keinen Fall die klassischen Kroketten, aber eine coole Alternative und ein super Start in ein schönes Menü. :)

Für ca. 8–10 Kroketten:

Kartoffelteig:
500 g mehlige Kartoffeln
1 Ei
30–40 g Stärke
Salz
Etwas Muskat

Pilz-Käse-Füllung:
200 g Pilze, z. B. Champignons oder Kräuterseitlinge
80 g Bergkäse, fein gerieben
10–15 ml Kraidlzeig Schnittlauchöl
Salz und schwarzer Pfeffer

Außerdem:
Neutrales Öl zum Ausfrittieren

Die Kartoffeln weich kochen, noch warm schälen und durch eine Kartoffelpresse drücken. Ei und Stärke dazugeben, zu einem glatten Teig verarbeiten und mit Salz und Muskat abschmecken.

Die Pilze klein schneiden und in einer heißen Pfanne kräftig anrösten. Anschließend fein hacken und mit Bergkäse und Schnittlauchöl vermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Den Kartoffelteig zwischen zwei Lagen Backpapier dünn ausrollen. Die Pilz-Käse-Füllung als etwa 3 cm breite Bahn darauf verteilen und den Kartoffelteig vorsichtig darum einschlagen.

In gleichmäßige Stücke schneiden, die Enden mit etwas Kartoffelteig verschließen und die Kroketten in Form bringen.

In heißem neutralem Öl goldbraun und knusprig ausfrittieren. Kurz auf Küchenpapier abtropfen lassen und möglichst heiß servieren.

Der Kraidlzeig-Küchenhack:
Röstet die Pilze wirklich kräftig an und lasst sie gut ausdampfen. Je weniger Flüssigkeit in der Füllung bleibt, desto einfacher lassen sich die Kroketten formen und desto besser behalten sie beim Frittieren ihre Form.

Alle Rezepte und natürlich auch unser Schnittlauchöl gibt’s auf unserer Website. Link im Profil.

#kochen #kraidlzeig taken in Wien, Austria by @kraidlzeig

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19

16 days ago

So schnell und gut kann ein Dip sein 💚

Dieser Mandel-Dip ist schnell gemacht und passt zu geröstetem Brot, Gemüse oder als Sauce zu allerlei Gerichten. Mit unserem Kraidlzeig Chiliöl und Petersilienöl bekommt er ordentlich Aroma – und ist definitiv mehr als nur ein Dip.

Für den Dip:

100 g Mandelmus
80–120 ml Wasser
Saft von ½–1 Zitrone
10–20 ml Kraidlzeig Chiliöl
10–20 ml Kraidlzeig Petersilienöl
½ TL Salz

Das Mandelmus mit dem Wasser glatt rühren. Zitronensaft, Chiliöl und Petersilienöl dazugeben und mit Salz abschmecken.

Je nach gewünschter Konsistenz noch etwas Wasser ergänzen. Wer es schärfer mag, gibt einfach noch einen kleinen Schuss Chiliöl dazu.

Fertig ist ein cremiger Dip, der genauso gut als Salatdressing oder Sauce funktioniert.

Alle Infos zu unseren Ölen gibt´s auf unserer Seite - Link im Profil 💚

#kraidlzeig #rezept taken in Wien, Austria by @kraidlzeig

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20 days ago

Kürbis-Caprese mit Mozzarella, Kürbismarinade & Petersilienöl

Caprese, aber ein bisschen anders.

Statt Tomaten gibt’s goldbraun gebratenen Butternut-Kürbis, cremigen Mozzarella und eine süß-säuerliche Kürbismarinade mit Kürbiskernen und Kraidlzeig Petersilienöl.

Für 4 Portionen:

1 Butternut-Kürbis
2 Kugeln Mozzarella
Butter
Thymian, wenn vorhanden
Salz
Kraidlzeig Petersilienöl
Kürbiskerne

Für die Marinade:
Kürbisabschnitte vom Ausstechen
100 ml heller Essig
100 ml Wasser
30–40 g Zucker
1 TL Salz

Den Butternut schälen und in dünne, gleichmäßige Scheiben schneiden. Mit einem runden Ausstecher Kreise ausstechen.

Die Kürbisscheiben in etwas Öl von beiden Seiten goldbraun anbraten. Zum Schluss Butter und etwas Thymian dazugeben und mit Salz würzen.

Die Kürbisabschnitte kurz anmixen, sodass kleine, etwa kieselsteingroße Stücke entstehen.

Für die Marinade Essig, Wasser, Zucker und Salz aufkochen. Die Kürbisstücke dazugeben und etwa 5–10 Minuten köcheln lassen, bis der Kürbis weich ist.

Die Marinade sollte süß, säuerlich und salzig schmecken – sie gibt dem ganzen Gericht die Richtung vor.

Etwas abkühlen lassen und anschließend Kraidlzeig Petersilienöl und gehackte Kürbiskerne dazugeben.

Jetzt nur noch Kürbis und Mozzarella anrichten, die Kürbismarinade darübergeben und mit etwas Petersilienöl abschließen.

Und das Beste: Der Kürbisverschnitt wird hier nicht weggeworfen, sondern landet direkt in der Marinade.

Die vollständige Anleitung mit allen Tipps findet ihr auf unserer Website. Dort gibt es natürlich auch unser Petersilien Öl 💚
#kraidlzeig #kochen taken in Wien, Austria by @kraidlzeig

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23 days ago

Schinken-Käse-Toast, aber ein bisschen anders.

Für 4 Stück:

4 Scheiben Toastbrot
3 Eier
80 g Bergkäse, gerieben
10–15 ml Kraidlzeig Schnittlauchöl
120 g Kochschinken
Butter & Öl zum Ausbraten
Salz & Pfeffer

Toastbrot mit dem Nudelholz dünn ausrollen.

Eier mit Bergkäse und Schnittlauchöl vermischen und dünn auf dem Toast verteilen. Kochschinken darauflegen und alles kompakt zu einer Roulade rollen.

Die Rouladen anschließend in etwas Butter und Öl rundherum goldbraun und knusprig ausbraten.

Außen knusprig, innen cremig – wer traut sich?

Das Kraidlzeig Schnittlauchöl gibt’s in unserem Onlineshop. Link im Profil.

#kraidlzeig #kochen taken in Wien, Austria by @kraidlzeig

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20

a month ago

Cashew-Creme mit Korianderöl & Limette

Schnell gemacht, cremig, frisch und sehr vielseitig.

Für die Cashew-Creme:

200 g Cashew-Creme
100–150 ml Wasser
10–20 ml Korianderöl von Kraidlzeig
Saft von 1–2 Limetten
½ TL Salz

Cashew-Creme mit Wasser, Korianderöl, Limettensaft und Salz fein verrühren, bis eine cremige Masse entsteht. Je nach gewünschter Konsistenz noch etwas Wasser dazugeben und mit Limette und Salz abschmecken.

Wir haben die Creme mit gerösteten Brotsticks serviert. Sie funktioniert aber genauso gut als Salatdressing oder Marinade.

Schnell und einfach nachzumachen – genau so mögen wir es.

Das Korianderöl dazu gibt’s auf unserer Seite. Den Link findet ihr im Profil.

#kraidlzeig #kochen taken in Wien, Austria by @kraidlzeig

243

13

a month ago