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Luis Santorelli

@lv.santorelli

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• Caracas | Milano | Madrid •
🔴⚫️
🍴Buongustaio
🇮🇹Cucina Italiana
🍕#pizzalover
🍝#pastalover

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De la báscula a la nevera: así empieza una buena pizza in teglia Romana.
Pesamos cada ingrediente con precisión… incorporamos en la amasadora en primer lugar la harina y la levadura, luego progresivamente el agua y finalmente aceite de oliva virgen extra.
Cuando la masa esté formada reforzamos su estructura con una serie de pliegues y hacemos una primera fermentación en frío durante 24 horas.
Mañana será otro día 🍕🏛️.

#roma #pizzainteglia #pizza #caputo #pizzaislife by @lv.santorelli

Pocos conocen la pizza bianca Romana… una masa de alta hidratación, larga fermentación, crujiente por fuera y ligera por dentro, horneada sin tomate, solo aceite de oliva virgen extra y sal. Simplicidad pura, tradición de la Città Eterna 🏛️🍕.
Te invito a conocerla conmigo 🤤
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#PizzaRomana #Roma #Pizzaiolo #Pizzainteglia #Pizza by @lv.santorelli

Un anno fa ho imparato a fare pizza in teglia romana con Massimiliano Saieva, maestro pizzaiolo e formatore internazionale, conosciuto per il suo lavoro sulla pizza in teglia romana e per aver formato pizzaioli campioni del mondo in questa categoria.
Ho avuto la fortuna di essere uno dei suoi allievi e di imparare da lui una parte fondamentale del mio piccolo percorso da pizzaiolo. 🍕🔥

Grazie maestro massimilianosaieva
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#pizzaiolo #pizzainteglia #pizzaromana #artebianca #romanpizzastyle by @lv.santorelli

🍁 Notte d’autunno 🍂

Impasto nero al carbone vegetale, provola affumicata, crema di zucca dolce, mostarda di Cremona, pancetta arrotolata croccante, un tocco di mandorle tostate e un pizzico di polvere di caffè per chiudere con sorpresa.

Avvolgente e un po’ misteriosa… proprio come una notte d’autunno! 🌙

✨Limited edition, solo da @piottaromana

#pizza #nottedautunno #pizzagourmet #pizzainteglia #pizzalovers #roma by @lv.santorelli

Le orecchiette con cime di rapa sono uno dei piatti più iconici della cucina pugliese, che affonda le sue radici nella tradizione contadina. Un piatto povero ma ricco di sapore, dove la semplicità degli ingredienti si trasforma in un’esperienza autentica e gustosa 🍝🌿

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Mangiare la pasta ma sopratutto farla è un toccasana per il cuore e per la mente 🍝 @beata_pasta

📸 @parushj

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Dove eravamo rimasti? 🍕

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| Orecchiette |
📍Puglia

Quella della pasta fatta in casa è un’arte diffusissima in Puglia. Ancora oggi, quasi in ogni famiglia c’è una donna che lavora a mano un impasto di acqua e semola rimacinata di grano duro, a volte mescolata con farina di grano tenero o di grano arso.
A sdoganare l’uso del grano arso in tempi recenti è
stato questo formato di pasta legato a doppio nodo
alla Puglia e al suo condimento principe, le cime
di rapa. Ormai diffuse in tutta Italia, anche sull’onda delle grandi migrazioni interne, le orecchiette
sono una pasta sia fresca sia secca. A livello domestico si ottengono da cilindretti di impasto lunghi circa un centimetro e mezzo, che si trascinano
sulla spianatoia con la punta arrotondata di un
coltello o con un attrezzo metallico chiamato, in
dialetto, sferre. La conchiglietta cosi ottenuta, capovolta sulla punta di un dito, si presenta come un
piccolo orecchio con la superficie esterna rugosa.

E voi? Che condimento preferite per le orecchiette?
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Oggi è la Giornata Mondiale della Pasta, nata il 25 ottobre 1995, quando 40 produttori ed esperti di tutto il mondo si riunirono a Roma con l’obiettivo di valorizzare, appunto, il piatto che più di tutti rappresentava e rappresenta l’Italia.

Happy #Worldpastaday a tutti 🍝
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🇮🇹 Cappellacci ripieni di radicchio, speck Alto Adige IGP, ricotta e pinoli tostati | Fonduta di gorgonzola DOP | Cipolla caramellata | Foglie di Grana Padano DOP | Polvere di speck
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🇪🇸 Cappellacci rellenos de radicchio, speck Alto Adige IGP, ricotta y piñones tostados | Salsa de Gorgonzola DOP | Cebolla caramelizada | Hojas de Grana Padano DOP | Polvo de Speck
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🇬🇧 Cappellacci stuffed with radicchio, speck Alto Adige IGP, ricotta and toasted pine nuts | Gorgonzola DOP fondue | Caramelized onions | Grana Padano DOP Leaves | Speck powder
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“La vita è una combinazione di pasta e magia”
Federico Fellini

Vi faccio vedere come fare questi bellissimi cappellacci e nel prossimo post vedrete il video dell’elaborazione del piatto completo 🍝❤️
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Tradizione Meneghina
Io campione, tu piangina.

🔴 Milano Rossonera ⚫️

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