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🥖 Sourdough • Baking • Creativity
🌿 Garden & Homemade
💜 Ich probiere aus, lerne & teile.
🩺 Baking Nurse | 📼 ’90s Kid
📍 Zürich |🇨🇭| ॐ

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Trauben-Focaccia, but make it sweet 🍇✨

Selbstgemachtes Traubenkompott aus meinen Gartentrauben und knusprige Streusel oben drauf… und ja, ich musste es einfach ausprobieren. 😍

Für diese süsse Focaccia habe ich das Rezept von @saraelisa.an 🤍🥰 verwendet und es mit meinem selbstgemachten Traubenkompott abgewandelt. 🫶🍇

Und was soll ich sagen… es war einfach mega lecker. 😍
Learning for next time: MORE Traubenkompott direkt in den Teig. 😂🍇

Das Rezept kommt im nächsten Beitrag 🍇🤍

#focaccia #grapefocaccia #gardenbaking #homebaking #madebyesi by @made.by.esi

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2 months ago

Willkommen bei Made by Esi ✨

Sauerteigbrot, süsse Backideen und alles, worauf ich gerade Lust habe 🍞🤍
Ich probiere aus, lerne dazu und teile meine Backreise mit euch.

Schön, dass du da bist 🫶🏼
#madebyesi by @made.by.esi

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7 months ago

Homemade Börek mit Hackfleischfüllung 🤎

Zum ersten Mal habe ich den Börek-Teig komplett selbst gemacht! 🥹❤️

Mit dem Ergebnis bin ich schon ziemlich zufrieden! Der Teig könnte allerdings noch etwas dünner sein – da brauche ich definitiv noch ein bisschen Übung. 🙈

Aber hey, fürs erste Mal kann sich das doch sehen lassen, oder? 😍

Wie beim Sauerteigbacken gilt auch hier: Übung macht den Meister! 🙌

Mit dem restlichen Teig habe ich dann noch eine Variante mit Fetakäse ausprobiert. 🧀 Leider hatte ich keine frische Petersilie mehr zu Hause – die hätte natürlich perfekt dazugepasst! 🌿

Geschmacklich hat sich die ganze Arbeit auf jeden Fall gelohnt! Aussen schön knusprig, innen saftig und einfach lecker! 🤎

📌 REZEPT – Homemade Börek 🤎

Für den Teig:

* 500 g Mehl
* 290 g lauwarmes Wasser
* 1 TL Salz
* 1 EL Olivenöl

Für die Hackfleischfüllung:

* 400 g Rinderhackfleisch
* 1-2 Zwiebeln (je nach Grösse)
* 2 EL Olivenöl
* Salz & Pfeffer
* Rotes Paprikapulver
* Etwas Kreuzkümmel

Für die Feta-Variante:

* Fetakäse nach Belieben
* Optional frische Petersilie 🌿

Ausserdem:

* Geschmolzene Butter zum Bestreichen

Habt ihr Börek-Teig auch schon mal selbst gemacht oder verwendet ihr lieber fertigen Yufka? 👀❤️

#börek #homemadebörek #börektarifi #turkishfood #madebyesi by @made.by.esi

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4 hours ago

🥖 ANOTHER SOURDOUGH EXPERIMENT!🔥

Das Ergebnis von heute Mittag! 😍

Momentan experimentiere ich viel mit verschiedenen Hydrationsstufen und finde es faszinierend, wie unterschiedlich sich die Teige dabei verhalten und entwickeln.

Mal klappt’s besser, mal weniger – aber genau das macht das Sauerteigbacken für mich so spannend! 🥹🤎

Und wenn dann noch so ein schöner Ofentrieb dabei herauskommt, macht das Experimentieren gleich doppelt Spass! 🔥🥖

#madebyesi #SourdoughBread #Sauerteigbrot #SourdoughExperiment #BreadBaking by @made.by.esi

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a day ago

🥖🔥 HÜTTENKÄSE-PFANNENBROT / EINFACH & LECKER!

Heute Morgen hatte ich spontan Lust auf selbstgemachtes Pfannenbrot! 😍

Diesmal ganz ohne Sauerteig und ohne Hefe aber dafür mit Hüttenkäse! 🧀

Ein paar einfache Zutaten, kurz kneten, ausrollen und ab in die Pfanne! 🤤

Mehl sparsam verwenden? Kenn ich nicht! 😂🙈

Mehl überall, Ninja-Skills fragwürdig aber das Brot ist gelungen! 😂🥷🥖🙌

Aber hey, ein bisschen Chaos gehört beim Backen einfach dazu! 🤭❤️

📋 REZEPT – HÜTTENKÄSE-PFANNENBROT

🥣 Zutaten:
* 200 g Hüttenkäse
* 320 g Mehl
* 2 TL Backpulver
* 1 TL Salz
* Etwas Wasser nach Bedarf
* Etwas Butter zum Bestreichen 🧈

👩🏻‍🍳 Zubereitung:
1️⃣ Alle Zutaten zu einem geschmeidigen Teig verkneten.

2️⃣ Den Teig in kleine Portionen teilen.

3️⃣ Auf einer gut bemehlten Arbeitsfläche ausrollen. 😂

4️⃣ In einer heissen Pfanne ohne Öl von beiden Seiten goldbraun backen.

5️⃣ Die noch warmen Pfannenbrote direkt mit etwas Butter bestreichen, damit sie schön weich bleiben! 🧈😍

6️⃣ Am besten noch warm geniessen! 🤤

Kein Sauerteig, keine Hefe, keine langen Wartezeiten einfach frisch gebackenes, herrlich weiches Pfannenbrot! 🥖❤️

Und jetzt mal ehrlich: Wer von euch verteilt beim Backen auch immer das halbe Mehl in der Küche? 😂🙈

#madebyesi #Pfannenbrot #Hüttenkäse #CottageCheeseFlatbread #cottagebread by @made.by.esi

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3 days ago

🖤🧀 BLACK SOURDOUGH MEETS RACLETTE! 🔥

Es gibt wahrscheinlich eine Million Möglichkeiten, Sauerteigbrot zu belegen… aber als absoluter Käseliebhaber musste ich natürlich DAS daraus machen! 😂🧀❤️

Mein schwarzes Sauerteigbrot trifft auf geräucherten Raclettekäse! 🖤🤤🧀

Auf dem Backstahl im Ofen von beiden Seiten schön knusprig getoastet, mit herrlich geschmolzenem Käse! 🔥

Und ja, ich weiss, viele lieben es, wenn der Käse überall rausläuft… aber ich mag das tatsächlich gar nicht so! 😂🙈 Ich hab meinen Käse lieber schön geschmolzen, aber noch da, wo er hingehört! 🤣🧀

Dazu eine warme, cremige Kürbissuppe. 🎃🥣

Schwarzes Brot, goldener Käse und Kürbissuppe wenn das nicht nach Herbst schreit, weiss ich auch nicht! 🍂😍

Team Käse oder womit würdet ihr mein schwarzes Sauerteigbrot belegen? 👀🖤

#madebyesi #BlackSourdough #SourdoughBread #RacletteCheese #sourdoughtoast by @made.by.esi

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4 days ago

🖤🦑BLACK SOURDOUGH – UP CLOSE!
Ich glaube, dieses Brot verdient noch einen eigenen Fotopost! 🥰🖤🥷

Von aussen schon ziemlich aussergewöhnlich, aber diese tiefschwarze Krume fasziniert mich immer noch! 😍

Wer hätte gedacht, dass ein Teig, der so unglaublich weich und klebrig war, am Ende so schön luftig wird?

Und ja, die Farbe kommt tatsächlich von Tintenfischtinte! 🦑🖤

🥖 Grundrezept:
• 400 g Weizenmehl
• 305 g Wasser
• 100 g aktiver Sauerteigstarter
• 8 g Salz
• ca. 6 g Tintenfischtinte (Sepia)

Mit echter Autolyse, Stretch & Folds und anschliessender Kaltgare. 🖤

Ich bin immer noch begeistert vom Ergebnis! 🥹

Inspired by @sourmoki ❤️🦑🖤

Black sourdough – would you try it? 👀🖤

#BlackSourdough #SourdoughBread #SourdoughCrumb #SquidInkBread #madebyesi by @made.by.esi

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5 days ago

BLACK SOURDOUGH – THE CRUMB REVEAL!🦑🖤

Von aussen tiefschwarz … aber wie sieht’s innen aus? 👀🖤

Ganz ehrlich: Bei diesem extrem weichen und klebrigen Teig hatte ich zwischendurch echt meine Zweifel! 😂

Aber das Ergebnis hat mich richtig überrascht! 😍 Die Krume ist unglaublich weich und luftig geworden!🖤

Und jetzt zur Frage, die sich wahrscheinlich viele stellen: Schmeckt man die Tintenfischtinte? 🦑

Nein! 😍 Überhaupt kein fischiger Geschmack! Das Brot war unglaublich lecker und hat mich auch geschmacklich total überzeugt!

Wiederholungsbedarf? AUF JEDEN FALL! 😂🖤

A huge shoutout to @sourmoki for inspiring me to try this black sourdough! 🦑🖤 Thank you so much, girl!🥰❤️

And just like you said, the flavor is surprisingly neutral! No fishy taste at all, just incredibly delicious sourdough! 😍🖤 I absolutely loved it, and this definitely won’t be my last squid ink bread! 🦑🖤

Würdet ihr schwarzes Sauerteigbrot probieren? 👀🖤

#blacksourdough #sourdough #sourdoughbread #squidink #madebyesi by @made.by.esi

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5 days ago

🖤 BLACK SOURDOUGH IN THE MAKING! 🦑🥖

Diesmal wird’s richtig dunkel! 🖤

Mein neuestes Sauerteig-Experiment mit Tintenfischsepia! 😍

Gestartet habe ich mit einer echten Autolyse, nur mit Mehl und Wasser. Danach kamen der aktive Sauerteigstarter, die Sepia und das Salz dazu.

Der Teig war mega weich und ich dachte schon, ich kann ihn gar nicht bändigen! 😅 Aber mit ein paar Faltvorgängen und etwas Geduld wurde er immer schöner. 🖤

Gestern Abend durfte der Teig ins Gärkörbchen und über Nacht in den Kühlschrank. ❄️

Heute wird gebacken! 🔥😍

Ich bin mega gespannt, wie das Brot am Ende aussieht und vor allem, wie es schmeckt! 👀🖤

Inspired by @sourmoki 🖤🦑
Thank you for the inspiration! Can’t wait to see how mine turns out and, most importantly, how it tastes! 😍🖤

#BlackSourdough #SquidInkSourdough #TrueAutolyse #SourdoughExperiment #madebyesi by @made.by.esi

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7 days ago

Open Bake vs. Keramiktopf 🥖🔥

Zwei kleine Sauerteigbrote, zwei verschiedene Backmethoden – und zwei unterschiedliche Ergebnisse! 👀

Beim ersten Brot habe ich mich wieder ans offene Backen gewagt – auf dem Backstahl, mit Lavasteinen und dem Versuch, genügend Dampf zu erzeugen. 💨

Das Ergebnis? Nicht ganz wie erhofft. 😂 Die Kruste wurde ziemlich hart und auch die Krume hat mich nicht wirklich überzeugt.

Ich vermute, dass es mit dem Dampf noch nicht so richtig geklappt hat. Da muss ich definitiv noch etwas üben! 🙈

Das zweite, kleinere Brot habe ich anschliessend im Keramiktopf von Emile Henry gebacken – und siehe da: eine deutlich luftigere Krume! 😍🤎

Aber genau das gehört für mich zum Sauerteigbacken: ausprobieren, Fehler machen und mit jedem Brot dazulernen.

Open Bake? Ich gebe noch nicht auf! 😂🔥

Habt ihr Tipps für die richtige Dampferzeugung beim offenen Backen? 👀🥖

#sourdough #sauerteigbrot #openbake #backstahl #emilehenry by @made.by.esi

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8 days ago

🥖 Das berühmte $60-Sauerteigbrot aus New York – meine Version! 🤎

60 Dollar für ein Brot?! 👀 Das musste ich natürlich ausprobieren!

Ich habe das Rezept etwas angepasst und meinen Weizenstarter verwendet. Also nicht 1:1 das Original, sondern meine eigene Version. Und was soll ich sagen? Der Geschmack hat mich wirklich überrascht! 🤎

📖 REZEPT

🥖 500 g Roggenvollkornmehl
💧 440 g Wasser
🤎 100 g aktiver Weizenstarter
🧂 10 g Salz

👩🏻‍🍳 ZUBEREITUNG

1. Alle Zutaten gründlich vermischen. Der Teig bleibt klebrig das ist bei Roggen normal.
2. Abgedeckt ca. 3–5 Stunden gehen lassen, bis der Teig sichtbar aufgegangen ist.
3. Mit feuchten Händen formen und nochmals 45–90 Minuten gehen lassen.
4. Im vorgeheizten Gusseisentopf backen:
* 20 Min. bei 250 °C mit Deckel
* 30–35 Min. bei 220 °C ohne Deckel
5. Mindestens 8 Stunden auskühlen lassen, bevor ihr es anschneidet! ⏳

Aussen knusprig, innen saftig und voller Aroma! 🥹🤎

💬 Würdet ihr 60 Dollar für ein Sauerteigbrot bezahlen? 👀😂

📌 Speichern & nachbacken! 🤎

#60DollarBread #SourdoughBread #RyeBread #Sauerteig #madebyesi by @made.by.esi

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8 days ago

🥖 Das 60-Dollar-Brot aus New York – meine Version! 🤎

Endlich ist es so weit: Der Anschnitt! 👀

Inspiriert vom berühmten 60-Dollar-Sauerteigbrot aus New York wollte ich unbedingt ausprobieren, was hinter diesem besonderen Brot steckt.

Ich habe das Rezept leicht angepasst und meine eigene Version daraus gemacht. Es ist also keine 1:1-Kopie des Originals. 🤎

Nach über 8 Stunden Wartezeit durfte ich es endlich anschneiden!

Und jetzt bin ich gespannt: Was sagt ihr zum Ergebnis? 👀🥖

Das vollständige Rezept und weitere Bilder folgen in einem separaten Beitrag. 🤎

Habt ihr schon einmal von diesem 60-Dollar-Brot gehört?

#60DollarBread #Sourdough #RyeSourdough #Sauerteigbrot #madebyesi by @made.by.esi

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9 days ago