Instagram story viewer> @mamiajojua> Posts

Mamia Jojua

@mamiajojua

3.5K

followers

949

following

Шеф с отметкой Michelin Guide’22
🇬🇪 О Грузии не только про хинкали
Закулисье интернациональной кухни
🔪 Eclipse, @g.garden.rest, @mykazbek, @nana.omsk

POSTS STORIES REELS TAGGED

Готовим летний и простой салат с арбузом 🍉

Ингредиенты: арбуз, сыр фета, фокачча, оливки, эстрагон, заправка: аджика из эстрагона, гранатовый соус, оливковое масло

#летнийрецепт#салатсарбузом#легкийрецепт#ппрецепт#закускасарбузом taken in Batumi, Adjara, Georgia • ბათუმი - აჭარა - საქართველო by @mamiajojua

158

10

4 months ago

Долгожданный рецепт салата с хрустящим баклажаном, сыром фета и зеленью! 🍆

Ингредиенты: баклажан, кукурузный крахмал, вода, сванская соль, сливочный сыр и сыр фета, томаты без кожуры, микс зелени, наршараб, гранат, кунжут, кунжутное масло, соевый соус, соус свит чили

Постарался все показать и рассказать подробно, если есть вопросы, задавайте в комментариях 👇

#рецепт#рецептотшефповара#салатсбаклажаном#рецептсалатасбаклажаном#хрустящийбаклажан#салатсхустящимбаклажаном taken in G.Garden Restaurant by @mamiajojua

222

14

2 years ago

Про работу, кухню и Грузию я вам всё рассказываю, а с некоторыми мы даже не знакомы! Давайте немного расскажу о себе

Я - Шеф повар. Родился в Тбилиси. Свои первые кулинарные творения рождались на кухне дома с мамой. Она у меня тоже повар. Это наше семейное дело. И я очень рад, что оно мне по душе

В 19 лет я полетел учиться в Германию, в университет Ruprecht-Karls-Universität Heidelberg. Учебу совмещал с работой в ресторанах - так я получил знания о европейской кухне. После 4 лет обучения в Германии я работал в Лондоне, Берлине, Париже, Тбилиси. Последние 6 лет я жил и работал в Москве. Будучи шеф-поваром @mykazbek я получил там отметку гида Мишлен 🌟

Со мной всегда моя поддержка и вдохновение - моя семья. С женой Тамтаа мы вместе уже 15 лет. У нас есть старший сын Александре, младший - Андриа и дочки двойняшки Нино и Элизабеди

Сейчас мы живем в Батуми. Наблюдаю за работой кухни ресторана Eclipse, любуюсь нашим @g.garden.rest.

Также являюсь бренд-шефом ресторанов NANA @nana.omsk в Омске. Первый ресторан NANA открылся в 2022 году, а сегодня в городе работают уже два ресторана: NANA Pirveli и NANA Meore. Эти проекты названы в честь моей мамы Наны Куталия, которая тоже является поваром и с детства прививала мне любовь к грузинской кухне, семейным традициям и настоящему гостеприимству.

По этой краткой биографии может показаться, что всё переживалось легко и слажено. Но как бы не так. Главное, что я хочу сказать - надо заниматься тем делом, которое реально нравится и вдохновляет, то во имя чего хочется просыпаться! taken in Batumi, Adjara, Georgia • ბათუმი - აჭარა - საქართველო by @mamiajojua

524

17

4 years ago

That moment when there’s a whole process behind a beautiful presentation. Time, temperature, the right texture – and details that stay behind the scenes!

Today, we’re taking you behind the scenes at G.Garden 🧑‍🍳 taken in G.Garden Restaurant by @mamiajojua

75

1

2 months ago

Паста с лисичками – первое блюдо, которому меня научил шеф, когда я только начинал работать в итальянском ресторане в Германии 🍝

Я готовил ее сотни раз, пока не довел рецепт до совершенства. За это время успел «достать» этой пастой всех друзей и жену – они были моими главными дегустаторами в те годы 😂

Прошло почти 20 лет, а паста с лисичками все еще остается в меню без изменений в рецепте. Некоторые блюда становятся частью твоей истории! taken in G.Garden Restaurant by @mamiajojua

3

4

2 months ago

«Я по искусству шагаю ради искусства» © Зураб Церетели

23 июля в 18:00 ресторан «Казбек» приглашает на ужин-лекцию с @masters_moscow и Еленой Головиной — научным сотрудником ММОМА и лектором музея-мастерской Зураба Церетели.

Поговорим о художнике, его тбилисских корнях и грузинской культуре в его творчестве. Вечер пройдёт в сопровождении сетов фестиваля Set-o-Mania — гастрономических историй грузинского района Москвы. taken in Казбек / Kazbek by @mamiajojua

142

3

3 months ago

Chanterelle season in @g.garden.rest 🍄‍🟫

We’ve created a special menu featuring three dishes with seasonal chanterelle mushrooms. Don’t miss the chance to try them – it’s a flavor that comes around only once a year!

See you daily from 12:00 to 00:00 💛 by @mamiajojua

291

1

4 months ago

Когда день артиста расписан по минутам, еда должна быть не просто вкусной — она должна давать силы двигаться дальше 🏃‍♀️

Бренд-шеф «Казбека» Мамия Джоджуа вместе с актрисой Елизаветой Виноградовой приготовили шаурму с бараниной.

Сочная баранина, хрустящий романо, маринованный лук, свежая зелень, мацони с чесноком и домашний сацебели.

Сытно, ярко и по-грузински щедро — идеальный вариант для тех, кто всегда в движении! taken in Казбек / Kazbek by @mamiajojua

217

18

4 months ago

Многие говорят, что в Милане нечего делать и смотреть, но я бы не согласился 🇮🇹

Да, на фоне остальной Италии он немного теряется, но сам по себе город классный. На 3–4 дня – идеально: бутики, рестораны, есть чем заняться. Мы, как обычно, не всё успели 😅 Но что стабильно – еда. Везде вкусно. Старбакс к посещению обязательно)

🛶 Венеция – это отдельная любовь 💔
Я всегда думал, что это маленький город, а оказалось совсем не так. И самое крутое – там нет машин, весь транспорт по воде. Наблюдать за жизнью города отдельное удовольствие.

Гуляешь и просто залипаешь: каждое здание – «вау». И это мы только центр посмотрели.
Короче, Венеция – двойной восторг. Точно вернусь.

Делитесь своими впечатлениями в комментариях 👇 taken in Italy by @mamiajojua

146

5

6 months ago

STEAK MENU in @g.garden.rest 🥩

A selection of three dry-aged steaks: Ribeye, T-Bone and New York – delivering maximum flavor and juiciness! The perfect choice for true meat connoisseurs 🍷

See you every day from 12:00 to 00:00 taken in G.Garden Restaurant by @mamiajojua

236

3

6 months ago

«Повар — это не профессия, а состояние души!»

Мамия Джоджуа бережно хранит грузинские традиции и добавляет к ним деликатную авторскую нотку. Под его наставничеством команда «Казбека» работает как одна семья — с открытым сердцем и большой любовью к гостю ❤️

Приходите к нам, чтобы почувствовать эту атмосферу — будем рады разделить с вами тепло грузинского гостеприимства 🏔️🇬🇪 taken in Казбек / Kazbek by @mamiajojua

88

3

7 months ago

Behind every dish lies hard work and a large number of processes. Using the example of the ingredients for the dish «Sea bass fillet with orzo and guazzetto sauce», you can see it!

▫️ Sea bass fillet
▫️ Orzo pasta
▫️ Guazzetto sauce (olive oil, garlic, olives, onion, capers, anchovies, white wine, tomatoes in their own juice, salt, sugar, basil, cilantro, butter)
▫️ Chamichurri (parsley, cilantro, garlic, green chili pepper, walnut, olive oil, wine vinegar, salt)
▫️ Butter
▫️ Salt taken in G.Garden Restaurant by @mamiajojua

118

5

7 months ago