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Mark

@mark25tw88

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Fine Restaurants Records Japan.
年間300日外食
予約困難店やラーメンや居酒屋などへの訪問記録。
ジャンルこだわらず、何でも食べます🍴
#鮨 #寿司 #ミシュラン #予約困難 #日本料理
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​【ご報告】 おかげさまで、今年7月開店一周年を迎えました！ ​そして、この度2025年ミシュランガイドの「ミシュランセレクテッド」に選ばれました！ ​喜びもひとしおですが、私たちが目指すゴールはもっと先にあります。正直、まだまだ足りないところばかりです。 ​皆様からいただいた期待を胸に、あらまきはこれを新たなスタートとし、必ず成長・進化し続けます。 ​これからも、熱いご声援、あらまきへの応援をどうぞよろしくお願いいたします！ 今後も山本、マークが新まきをサポートしてまいります。 ​皆様、どうぞよろしくお願いいたします。 @aramaki_yakitori @masasiaramaki @daichinecesser #ミシュラン #港区 #新まき #東麻布 #焼鳥 #japanesefood #japan_of_insta #yakitori #予約制 #yummy #グルメ会 #食べログ #東京グルメ #東京美食 #インスタフード #foodporn #鶏 #foods #foodism #foodie #ミシュラン #instafood #グルメ #食べ歩き #グルメ好きな人と繋がりたい #焼鳥好きな人と繋がりたい by @mark25tw88
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a year ago
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「鮨 乙巳」のコースの中で、ひときわ強い印象を残してくれたのが海老の握りです。 ​店主の手から直接「手渡し」で受け取った瞬間、思わず目を奪われたのはその愛らしいシルエット。丁寧に開かれた海老の身が、まるでハートのような形に美しく整えられており、その温もりと遊び心あふれる見た目に思わず笑みがこぼれます。写真に収めたくなる可愛らしさですが、味わいは極めて本格派です。 ​口に運ぶと、見た目の可憐さを心地よく裏切るような圧倒的な肉厚感。歯を押し返すようなぷりっぷりの弾力があり、噛みしめるたびに海老本来の濃厚な甘みとみずみずしい旨味が口いっぱいに広がります。絶妙な火入れによる甘みと香ばしさが、老舗酢を使った角のない優しい酸味のシャリと重なり合い、口の中で見事な調和を奏でます。 ​手渡しならではのライブ感と可愛らしさに心を掴まれ、確かな美味しさに唸らされる、視覚と味覚の両方を満たす忘れられない一貫でした。 #鮨 #寿司 #sushi #四谷三丁目グルメ #東京鮨 taken in 鮨 乙巳 kinotomi by @mark25tw88
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4 days ago
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​常連さんの貸切会でお久しぶりの「ji-cube」さんへ。 ​食べたいものがぎゅっと詰まったスペシャルなコース！ 特に松茸の蒸しスープが好きすぎて、またいただけて本当に嬉しかったです。 ​どれも味付けが絶妙で、何を食べても本当に美味しい……！ ランチも気になるし、次は冬の食材を味わいにまた伺いたいです。 楽しい食事会をありがとうございました！ ​【コース内容】 ・サンマの生姜ソース ・棒々鶏 ・蒸し茄子のガーリックソースがけ ・ラムのクミン風味 ・松茸の蒸しスープ ・イカの塩味炒め ・フカヒレの煮込み ・春巻き ・海老チリ ・ji-cube 牛丼 ・サンラータンメン ・中国茶ジュレ #中華料理 #西麻布グルメ #港区グルメ #松茸 #フカヒレ by @mark25tw88
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5 days ago
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「鮨 乙巳」の酢飯は、広島で450年以上の歴史を紡いできた老舗のお酢を使い、どこまでも優しい酸味に仕立てられているのが最大の特徴です。羽釜でふっくらと炊き上げた熱々のご飯を用い、カウンターの目の前で手際よくシャリを切る（酢合わせする）ことで、立ち上る湯気とともに芳醇で穏やかな香りが広がります。ツンとした刺激や尖りが一切なく、ふわりと広がる優しい酸味と深いコクが米本来の自然な甘みを引き立てます。塩気とのバランスも極めてまろやかで、口に含んだ瞬間にハラリと心地よくほどけ、主張しすぎることなくタネの繊細な風味を包み込みます。強い酸味が苦手な方でもすんなりと親しめる、奥深く優しい味わいです。 大将@arihage ありがとうございます #四谷三丁目グルメ #鮨 #寿司 #sushi #シャリ taken in 鮨 乙巳 kinotomi by @mark25tw88
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7 days ago
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島津さんの手から手へと直接手渡される瞬間から、その特別な体験は始まっている。 漆黒の海苔をパリッと心地よく破ると、中から温かなシャリとともに、艶めく半熟いくらが溢れ出す。従来のいくらのようなぷちんと弾ける感覚はなく、舌の上に乗せた瞬間、皮の存在を感じさせないままねっとりと濃厚にほどけていく。絶妙な火入れによって極限まで引き出されたコクは、まるで上質な卵黄ソースのようにシャリの一粒一粒を優しく包み込む。 出汁の円やかな旨味、赤酢が利いたシャリの心地よい酸味、そして海苔の力強い磯の香りが口の中で完璧な三位一体を描く。温度、香り、食感のコントラストが緻密に計算し尽くされており、噛み締めるほどに深まる濃厚な余韻に思わず息を呑む。 手巻きというシンプルな仕立てだからこそ、丁寧な手仕事と素材へのこだわりがダイレクトに五感を揺さぶる。 #鮨 #寿司 #sushi #いくら #港区グルメ by @mark25tw88
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12 days ago
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新橋の激戦区でビジネスパーソンやラーメンファンの胃袋を掴む「ラーメンニキ」。働く人々にエネルギーを届ける一杯として誕生し、親しみやすい店名と確かな味で瞬く間に人気店へと成長しました。 ​濃厚さとキレを両立したスープと力強い麺の調和です。スープは豚骨の豊かな旨味に香味野菜の甘みとパンチのある醤油ダレを合わせ、上質な脂のコクが広がりながらも後味はすっきり。ニンニクが溶け込むことで、病みつきになる深いコクへと進化します。 ​この力強いスープを受け止めるのが、噛みごたえ抜群の特製極太麺です。小麦の香りが豊かで、ワシワシとした弾力あるコシがスープをしっかりと引き上げます。噛むほどに小麦の風味と豚骨醤油の旨味が重なり合い、箸が止まらない満足感を生み出します。 ​忙しい合間のパワーチャージや仕事帰りの締めの一杯として、味の濃さや麺の硬さなどを自分好みに調整できるです。現在も活気あるカウンターから手際よく提供され、新橋の街に活力をもたらす😁 #ラーメン #拉麺 #新橋ランチ #新橋ラーメン #ramen taken in 新橋 (Shinbashi) by @mark25tw88
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14 days ago
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【台湾で今、大流行中！】激臭の先に待つ至高の旨味。「滇発哥」の雲南臭豆腐火鍋に病みつきになる理由 ​いま台湾のグルメシーンで爆発的な大流行を見せているのが、雲南臭豆腐火鍋専門店「滇発哥（ディエンファーゴー）」です。 ​鍋がぐつぐつと煮え立った瞬間、周囲の空気を一変させる強烈な「あの臭い」。思わず一瞬怯んで鼻をつまみたくなるほどの激臭こそ、滇発哥に集まる中毒者たちを熱狂させる至高の合図です。 ​最初は鼻先を突くパンチに圧倒されるものの、意を決して真っ赤な特製スープをすすると、脳を揺らす衝撃が走ります。「臭い、でも信じられないほど美味い……！」 ​ツンと鼻に抜ける強烈な香りの奥底から押し寄せるのは、じっくり時間をかけて熟成された発酵アミノ酸の爆発的なコクと甘み。雲南特有のスパイスと爽快な酸味が効いたスープをたっぷり吸い込んだ名物の臭豆腐を頬張れば、外はふわっと柔らかく、中はまるで濃厚な熟成チーズのように滑らかにとろけ出します。 ​噛むたびにジュワリとあふれる熱々のエキスは、臭さと極上の旨味が入り混じり、気付けばレンゲを動かす手が止まらない完全な中毒状態に。現地の食通たちがこぞって「滇発哥」の沼にハマるのも納得の美味しさです。 ​一度この禁断の扉を開けてしまえば最後、二度と引き返せなくなる魔性の発酵火鍋 #火鍋 #台北美食 #臭豆腐 #台湾料理 #台湾グルメ taken in 滇發哥 雲南臭豆腐火鍋 by @mark25tw88
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16 days ago
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都心で本格鮨といえば3万〜4万円超えも珍しくない昨今、「虎ノ門 優勝」はおまかせコース2万円以下という驚きの価格設定で、食通たちを唸らせています。その圧倒的なコストパフォーマンスを支えているのは、金沢の高級鮮魚卸直営ならではの並外れた素材力と確かな目利きです。 ​富山湾や能登をはじめとする北陸の海から直送される魚介は、どれも港の息吹を感じるほど鮮度抜群。中でも北陸が誇る至宝「白ガスエビ」の美味しさは格別です。鮮度落ちが早く現地以外では滅多にお目にかかれない希少なエビですが、口に含んだ瞬間に甘エビをも凌駕する濃密な甘みと、ねっとりと舌に吸い付くような深いコクがじゅわっと広がります。 ​さらに、荒波に揉まれて身が締まった地魚の白身や旬の鮮魚も、職人の細やかな包丁技と手当てによって旨味のアミノ酸が極限まで引き出されます。「この魚の質で本当にこのお会計でいいのか」と信じられなくなるほどの感動と余韻を届けてくれる、まさに名前の通り“大優勝”な一軒です。 #虎ノ門ヒルズ #寿司 #鮨 #sushi #港区グルメ taken in 虎ノ門ヒルズビジネスタワー by @mark25tw88
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18 days ago
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平日のランチで訪問。11時開店の時点ですでに行列ができており、11時20分入店となりました。1巡目を逃しても回転は比較的早めですが、開店前から並ぶ人気ぶりには納得です。 ​店内はカウンター席中心で、目の前で職人さんが手際よく肉を揚げていくライブ感と活気があります。 ​看板メニューのロースかつ定食は、物価高の今なお1000円を切る破格の安さ。運ばれてきたとんかつはしっかり肉厚で、この価格帯とは思えない迫力です。 ​粗めのパン粉をまとった衣はきつね色にカラッと揚がっており、サクッと軽快な歯ざわり。油切れが良いので重たさは全くありません。肉質も素晴らしく、驚くほどスッと歯が通り、噛みしめると豚肉のジューシーな旨味と脂の自然な甘みがじんわり広がります。 ​卓上の特製ソースとからしを少しつければ、さらに肉の甘みが引き立ちご飯が止まりません。大盛りの白米にしじみの味噌汁まで付いてこの価格は、コストパフォーマンスの限界を超えています。 ​安くて旨いとんかつをガッツリ食べたい時に、並んででも訪れたい名店です。 ​#とんかつ山家 #上野グルメ #上野ランチ #御徒町ランチ #東京とんかつ taken in とんかつ山家 by @mark25tw88
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19 days ago
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これ、ガチで過去イチ感動したかも…！🥺✨ ​虎ノ門 優勝さんでいただいた「赤イカ」が本当に衝撃的な美味しさでした🦑🤍 ​なんと北陸の海から直送されてるらしくて、とにかく鮮度がケタ違い…！ 透き通るような美しい身に職人さんが細かく包丁を入れてくれてるんだけど、口に入れた瞬間のねっとり感がすごすぎて言葉を失いました…🫠💭 ​赤イカ特有の力強くて濃厚な甘みが、噛むたびに口いっぱいにじゅわ〜って広がって、「え、イカの甘みってここまで深いの…！？」って本気でビビるレベル🥹 ​舌の上でふわっとほどけていく感覚がたまらなくて、飲み込むのがもったいないくらいでした。素材の力強さと職人技が合わさるとここまで進化するんだ…って感動しっぱなし✨ ​イカ好きはもちろん、美味しいお鮨で感動したい人は絶対チェックしてほしいです！まさに名前の通り“大優勝”な一貫でした🏆🤍 ​#鮨 #寿司 #東京グルメ #虎ノ門グルメ #sushi taken in 虎ノ門ヒルズビジネスタワー by @mark25tw88
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20 days ago
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ニュー新橋ビルで出会う、話題の「ちゃん系」を彷彿とさせる至福の一杯 ​新橋駅烏森口の目の前、レトロな活気あふれる「ニュー新橋ビル」の一角。いまラーメン界で大きなトレンドとなっている、どこか懐かしくも新しい「ちゃん系ラーメン」の魅力を宿したこだわりの一杯をお届けします。 ​【麺】つるもち食感、スープを抱き込む平打ち気味の中太ストレート麺 ちゃん系ならではの魅力を感じさせる、喉越し抜群の特製麺。滑らかなすすり心地ともっちりとした弾力を兼備し、噛むほどに小麦本来の香りが広がります。なみなみと注がれたスープをたっぷりと引き上げ、最後の一口まで心地よい食べ応えが続きます。 ​【スープ】豚の澄んだ旨味とキレのある醤油、香ばしいラードが織りなすコク深さ 豚の旨味をじっくりと丁寧に引き出したスープに、表面を覆うアツアツのラードとキレ味鋭い醤油ダレ。ちゃん系を思わせるノスタルジックなパンチと深いコクがありながら、油っこさを感じさせずゴクゴクと飲み干したくなる味わいに仕上げました。 ​サクッと食べたいお昼ご飯はもちろん、新橋の夜を締めくくる最後の一杯にもぴったりです。ニュー新橋ビルで、いま食べたい王道の旨さをぜひご堪能ください。 #新橋くさやん #ラーメン #拉麺 #ニュー新橋ビル #新橋ランチ taken in ニュー新橋ビル by @mark25tw88
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22 days ago
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富山湾の恵みを湛えた朝獲れのホタルイカ。丸々と肥え、艶やかな青紫色の皮膜に透き通るような張りがある。身は一切の縮みがなく、職人の正確な火入れによって、極限まで瑞々しさを閉じ込めたまま湯気を揺らしている。 ​箸で持ち上げると、指先に伝わるのは想像以上の重量感と、ふっくらとした弾力。口へ運んだ瞬間、薄い皮がぷつりと心地よい音を立てて弾け、中から濃厚で滑らかな肝がとろりと溢れ出す。雑味のない澄んだ磯の香り、芳醇なコク、そして噛みしめるほどに広がる身の甘み。わずかな塩気がその輪郭を鮮やかに際立たせ、舌の上で重層的な旨味へと昇華していく。 ​舌に残る余韻を追いかけるように冷酒を含むと、米の柔らかな甘みとホタルイカのほろ苦いコクが溶け合い、春の訪れが身体の芯まで染み渡る。北陸の海と木佐貫さんの手のひらが生み出す、わずか数週間だけの贅沢な記憶。 #金沢 #木佐貫 #日本料理 #japanesefood #和食 taken in 木佐貫 by @mark25tw88
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25 days ago
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