Instagram story viewer> @mon.mtri> Posts

Mon Montri

@mon.mtri

8.2K

followers

3998

following

Food & Travel Lover
Commentator Iron Chef Thailand
Authentic Thai Cuisine Columnist : Dichan Magazine, Living by Martha Stewart

POSTS STORIES REELS TAGGED

Sartoria by Paulo Airaudo กับบทเพลงของรสเปรี้ยวใน Summer Menu

...อาหารอิตาเลียนที่ดีไม่ได้วัดกันเพียงว่าแต่ละจานอร่อยแค่ไหน แต่ยังอยู่ที่การออกแบบอาหารทั้งมื้อให้มีจังหวะของมันเอง

...หลังจากฉันได้กิน Summer Menu ที่ Sartoria by Paulo Airaudo ฉันกลับรู้สึกว่าสิ่งที่น่าสนใจที่สุดของมื้อนี้ไม่ใช่จานใดจานหนึ่ง แต่คือวิธีที่เชฟวางโครงสร้างของรสชาติเอาไว้ตลอดทั้งมื้อ

...Sartoria by Paulo Airaudo ตั้งอยู่บนชั้น 56 ของ The Empire เป็นร้านอาหารอิตาเลียนร่วมสมัยของเชฟ Paulo Airaudo ที่นำรากของอาหารอิตาเลียนและ Tuscan มาตีความใหม่ร่วมกับวัตถุดิบจากไทย ญี่ปุ่น และยุโรป

...สิ่งที่ฉันรู้สึกได้ตั้งแต่ต้นจนจบมื้อ คือ “acid” หรือรสเปรี้ยวถูกนำมาใช้เป็นองค์ประกอบสำคัญของอาหารแทบตลอดทั้งมื้อ รวมถึงการควบคุมความครีมมี่และความเข้มข้นของแต่ละจานให้แตกต่างกัน

...บางครั้งรสเปรี้ยวมาจากวัตถุดิบหลัก บางครั้งอยู่ในซอส บางครั้งมาจาก citrus และบางครั้งอยู่ในผักดองที่แทรกอยู่ในจาน

...สิ่งที่ฉันชอบคือ เชฟไม่ได้เรียงระดับความเปรี้ยวแบบเส้นตรงจากน้อยไปมาก แต่มีการขึ้นและลงของรสชาติ บางจานเบา บางจานชัดขึ้น แล้วผ่อนลง ก่อนกลับมาสร้างความเข้มอีกครั้ง

...มันทำให้ฉันนึกถึงการฟัง classical music ที่ไม่ได้ดังขึ้นเรื่อย ๆ ตั้งแต่ต้นจนจบ แต่มีทั้งช่วงเบา ช่วงหนัก การสร้าง tension และการผ่อนจังหวะ ก่อนจะค่อย ๆ คลายลง

...Snow Crab กับ Oscietra Caviar เริ่มต้นด้วยความหวานของวัตถุดิบและความสดของ acid ก่อนที่ Chittara กับ Uni, Amalfi Limoncello และ Beurre Blanc จะเพิ่มทั้งความมัน ความเข้มข้น และน้ำหนักของรสเปรี้ยวขึ้นอีกระดับ

...จากนั้น Risotto กับ Camarón Rojo และ Lemon Meyer แสดงความสัมพันธ์ระหว่างความครีมมี่ ความหวาน และ acid ได้ชัดเจน ความเปรี้ยวเข้ามาคั่นความหนักของริซอตโต้และความหวานของกุ้ง ทำให้รสชาติยังมีพื้นที่ให้ขยับ

...Ravioli กับ Smoked Provola, Chanterelles และ Vin Jaune เป็นช่วงที่ฉันรู้สึกว่ารสเปรี้ยวเริ่มผ่อนลง ก่อนเข้าสู่ Pigeon ที่ฉันเลือกเป็น main course

...Pigeon กับ Foie Gras, Cherry และ Macadamia มีทั้งความเข้มข้น ความมัน ความเปรี้ยว และความหวานอยู่ด้วยกัน สำหรับฉัน นี่คือช่วงที่โครงสร้างของมื้อเดินทางมาถึงจุดสูงสุด

...แต่ก่อนเข้าสู่ของหวาน เชฟกลับกระตุกความรู้สึกอีกครั้งด้วยหนึ่งคำที่มีความเข้มข้นและครีมมี่ของชีส พร้อมรสเปรี้ยวที่โดดขึ้น ก่อนหักมุมลงด้วย White Flat Peach กับ Beer Chang และ Ginger

...อ่านต่อในคอมเม้นท์ taken in Sartoria by Paulo Airaudo by @mon.mtri

209

15

2 months ago

@ebbe.bkk คือที่สุดของศิลปะแห่งรสชาติอาหารสไตล์ Refined Nordic ที่เรียบง่าย แต่แฝงไว้ด้วยมิติที่ซับซ้อน และ #อร่อยเหลือเกิน

...EBBE BKK เพิ่งเปิดไม่นาน อยู่ชั้น B1 เอราวัณ กรุงเทพ ฉันบอกได้เลยว่าเป็นร้านในดวงใจของฉัน ณ ตอนนี้

...เพราะฉันรับรู้ความตั้งใจอย่างที่สุดของเชฟ Ebbe จากน้องสาวที่แสนน่ารัก Naree Boonyakiat ที่ร่วมงานกับเชฟ Ebbe ตั้งแต่เริ่มต้นโปรเจคร้านนี้

...ฉันเคยพูดเสมอว่า คนที่มีหัวใจรักการทำอาหาร ต้องไม่ละเลยสิ่งเล็กน้อยที่คนอื่นมองข้าม หนึ่งในนั้นคือ การถนอมรักษา "ลิ้น" เพื่อการรับรู้รสสัมผัสที่แท้จริงของทั้งวัตถุดิบและอาหาร และนี่คือหนึ่งในปัจจัยการทำอาหารของเชฟ Ebbe

...หากใครคุ้นชินกับภาพลักษณ์ และราชาติของอาหารนอร์ดิก (Neo-Nordic) ที่เน้นการหมักดองจนเกิดรสชาติเปรี้ยวแหลม หรือเค็มจัด ให้ลืมและทิ้งไปเลย

...เพราะแท้จริงแล้ว อาหารแบบ Traditional Nordic Fine Dine Food คือรสชาติที่เน้นนำจากวัตถุดิบเป็นหลัก โดยปรุงให้ไล่เรียงรสแต่ละรส จากวัตถุดิบแต่ละตัวที่นำมาปรุง จนเกิดรสชาติที่กลมกล่อม สวยงาม

...เชฟ Ebbe ใช้เทคนิคการปรุงอาหารแบบฝรั่งเศส อย่างเข้าใจขั้นตอน และกระบวนการที่ถูกต้อง ซึ่งช่วยดึงรสชาติ และเสน่ห์ของวัตถุดิบตามฤดูกาลนั้นๆ ออกมาได้อย่างเหนือชั้นที่สุด

...อาหารที่นี่ ไม่เน้นนำเสนอด้วยเทคนิคที่ดูอลังการ แต่ทุกจานล้วนผ่านกระบวนการคิดและปรุงแต่งออกมาอย่าง "เรียบง่ายทว่าทรงพลัง"

...เชฟ Ebbe เลือกใช้วัตถุดิบชั้นเลิศตามฤดูกาล ผสมผสานประสบการณ์จากทั่วโลก แล้วถ่ายทอดออกมาในแบบชาวนอร์ดิก

...อาหารจานที่ฉัน และ Eat Like the BOSS ประทับใจในกระบวนการคิด กระบวนการปรุง และการซ่อนเร้นไล่เรียงรสชาติ จนเกิดรสชาติที่ #มนตรีว่าอร่อยเหลือเกิน

... Beetroot - Black Currant - Black Lemon นำบีทรูทไปหมักกับแบล็กเคอร์แรนต์ แล้วปรุงด้วยเนย ออนท๊อปด้วยผิวแบล็กเลมอน บีทรูทมีความกรอบกรุบ ไร้ความขมและกลิ่นดินโดยสิ้นเชิง รสชาติหวานอมเปรี้ยวไม่มีความครีมมี่จากเนยมีเพียงกลิ่นเนยบางๆ

...ที่น่าทึ่งคือความขมซิตรัสปลายลิ้นของผิวแบล็กเลมอนที่คล้ายกับส้มโอมือ (Buddha's Hand) ที่เข้ากับรสเบอร์รีได้อย่างลงตัว

จานนี้ซ่อน และคาดหวังให้แต่ละมิติของเนื้อสัมผัส กลิ่นและรสชาติ ค่อยๆ แสดงตัวออกมาจนชัดเจน เก่งจริงๆ

... เชฟ Ebbe เติบโตมาในครอบครัวที่มีรากฐานด้านอาหารอย่างลึกซึ้งในเมือง Malmö ประเทศสวีเดน เขาร่วมมือกับน้องชาย ก่อตั้งร้าน Vollmers จนสามารถสร้างประวัติศาสตร์คว้ารางวัล 2 Michelin Stars มาครองได้สำเร็จ taken in EBBE BKK by @mon.mtri

238

20

4 months ago

17 ต.ค.นี้! ระอุต่อเนื่อง กับศึกประชันฝีมือระดับเอเชีย IRON CHEF THAILAND VS ASIA SS2

เดินหน้าสู่สมรภูมิแห่งศักดิ์ศรี! เมื่อศึกครั้งนี้ไม่มีคำว่ายอมแพ้ เชฟทุกทีมต้องงัดฝีมือออกมาสู้อย่างสุดกำลัง! งานนี้ เชฟแต่ละประเทศจะพลิกโฉม Street Food ให้กลายเป็นจานแห่งชัยชนะได้หรือไม่?

ส่งแรงเชียร์ให้ทีมที่คุณชื่นชอบ แล้วมาร่วมลุ้นไปกับศึกเดือดระดับเอเชียครั้งนี้ด้วยกัน!
IRON CHEF THAILAND VS ASIA Presented by Trip.com เชฟกระทะเหล็กประเทศไทยปะทะเอเชีย
ดูสดทางช่อง 7HD แอป CH7ON และ www.ch7.com
.
เสาร์ที่ 17 ต.ค. เวลา 18.00 น. (ย้อนหลัง 22.00 น. ที่ Netflix)
.
#IronChefThailandVSAsia
#เชฟกระทะเหล็กประเทศไทยปะทะเอเชีย
#HeliconiaHGroup by @mon.mtri

14

2

a day ago

Purple Laurel (紫桂轩) ร้านอาหารจีนสไตล์ไฟน์ไดนิ่งระดับพรีเมียม ที่รังสรรค์เมนูโดย Chef Yu Bin ปรมาจารย์อาหารเจียงหนาน และเชฟระดับมิชลินสตาร์ชื่อดังจากประเทศจีน ความพิเศษคือการผสมผสานเมนูจีนกวางตุ้ง และอาหารเจียงหนานสมัยใหม่ (Modern Jiangnan) ด้วยเทคนิคชั้นสูง และศิลปะการรังสรรค์จานอาหารที่หาทานได้ยากในไทย รสชาติประณีต วัตถุดิบอย่างดี แนะนำเลย ✨

📍 @purplelaurel.bkk | Gaysorn Amarin (ชั้น 4 โซน Raynue)
⏰ ทุกวัน 11:30 - 14:30 // 18:00 - 22:00
🚗 มีที่จอดรถ
🚝 BTS ชิดลม

🌟 Find more dining experiences and hidden gems in the link in bio.

#PurpleLaurel #GaysornAmarin #ChefYuBin #foodreels #foodreview taken in Purple Laurel by @mon.mtri

2k

25

2 days ago

@chefpomkitchen มากี่ครั้งก็อร่อยเหมือนเดิม #อร่อยเหลือเกิน

...คราวนี้ @thanarukchuto และ @chef_ptoon ตั้งใจตุ๋นหูฉลามจักรพรรดิ ให้แบบเต็มอิ่มจริงๆ #มนตรีว่าอร่อยเหลือเกิน

...ยิ่งคราวนี้มีผู้ร่วมโต๊ะ @chefgai_thanunya น้องสาวที่แสนน่ารัก ยิ่งทำให้มื้อนี้ของฉันยิ่งอร่อยมากๆ taken in Chef Pom Kitchen เชฟป้อมคิทเช่น - เจริญนคร by @mon.mtri

59

23

2 days ago

Sushi Saryu เมื่อความนิ่งของเชฟ กลายเป็นรสชาติที่ละเอียดอ่อนในทุกคำ

หลายคืนก่อนฉันไปที่ Sushi Saryu ร้านโอมากาเสะของเชฟ Seiji Sudo ที่ชั้น G อาคาร Kronos Sathorn ร้านเล็กและเป็นส่วนตัว เสิร์ฟอาหารแบบ Edomae Sushi โดยใช้วัตถุดิบจากตลาด Toyosu และได้รับการคัดเลือกใน MICHELIN Guide รวมถึง Tatler Spotlight Restaurants Thailand 2026

สิ่งที่ฉันรู้สึกชัดตั้งแต่เริ่มนั่ง คือ “ความนิ่งของเชฟ” ทุกการเคลื่อนไหวของ Chef Seiji Sudo แสดงถึงสมาธิ ความตั้งใจ และความมุ่งมั่น สิ่งเหล่านี้ไม่ได้อยู่แค่บุคลิก แต่ส่งผ่านมาถึงอาหารแต่ละคำ

เริ่มด้วย Otoro เนื้อปลาส่วนท้องนุ่มและมันกำลังดี ตามด้วย Uni Soup ที่มี Aka Uni และ Bafun Uni รสหวานของอูนิชัดเจน แต่น้ำซุปยังบางเบา

Yaki Gohan เป็นจานที่ฉันชอบ เชฟนำข้าวซูชิคลุกกับ Kegani หรือปูขนและอูนิ วางซีฟู้ดหลายชนิด ทั้ง Sakura Ebi, Hokkigai, Mehikari, Hotaru Ika, Tachiuo และ Shirako of Fugu เพิ่มกลิ่นย่าง ยูสุ และคาราสุมิ ข้าวหอมหวานก่อน ตามด้วยความมันและเนื้อสัมผัสที่แตกต่างของอาหารทะเล

คอร์สต่อมามี Nodoguro, Zuwai Kani ที่กินได้ทั้งเนื้อปู ข้าว และอูนิ รวมถึง Tsubugai ที่เด้งหนึบ และ Ankimo กับ Tairagai และ Narazuke ซึ่งช่วยเพิ่มความแตกต่างของเนื้อสัมผัส ส่วน Kawahagi เสิร์ฟพร้อมตับปลา ให้ความมันและความละมุนที่ต่างจากเนื้อปลา

Awabi เป็นจานที่ฉันชอบมากๆ #อร่อยเหลือเกิน เนื้อเป๋าฮื้อนุ่ม เสิร์ฟกับซอสตับเป๋าฮื้อที่มัน หวาน เค็มปลาย และเนียนเป็นเนื้อเดียวกัน

ส่วน Botan Ebi รวมความหวานจากกุ้ง อูนิ และมันกุ้ง ก่อนจบด้วยความเค็มบางๆ ของไข่กุ้ง ขณะที่ Kinmedai มีเนื้อนุ่มและความเผ็ดเล็กน้อยจาก Yuzu Kosho

สาเกทั้ง 6 ตัวถูกเสิร์ฟต่อเนื่องไปกับอาหาร เริ่มจาก Hakkaisan Daiginjo ที่หอมข้าวหมัก รสสะอาดและนุ่ม ตามด้วย Nabeshima Black Label ที่หวานและกลมขึ้น Hiroki Junmaidaiginjo มีกลิ่นนุ่ม แอลกอฮอล์แตะลิ้นเบาๆ และมีรสยาวขึ้น

HEAVENSAKE Prestige II “Nizawa” ให้กลิ่นละมุน เนื้อสัมผัสเบาและรสค่อยๆ เปิด ส่วน Kokuryu Shizuku ที่เมนูเรียกว่า “King of Dry” แห้งสะอาดแต่มีน้ำหนัก ปิดด้วย HEAVENSAKE Prestige I “Noguchi” หรือ “God of Dry” ซึ่งมีโครงสร้างและรสยาว แต่ยังคงความนุ่มนวล สาเกแต่ละตัวจึงทำหน้าที่ต่างกันไปตามจังหวะของอาหาร

Sushi Soup มีน้ำซุปหอม เค็มนวล หวานปลาย และมีความเปรี้ยวซ่อนอยู่เล็กน้อยจาก Yuzu Kosho

...อ่านต่อในคอมเม้นท์ taken in Sushi Saryu by @mon.mtri

99

27

5 days ago

10 ต.ค.นี้! พบกับสมรภูมิครั้งยิ่งใหญ่ระดับเอเชีย! IRON CHEF THAILAND VS ASIA SS2

การกลับมาอีกครั้งของศึกแห่งศักดิ์ศรี เมื่อเชฟทีมชาติจาก 5 ประเทศ เกาหลีใต้ จีน อินโดนีเซีย ฟิลิปปินส์ และไทย ต้องมาประชันฝีมือ วัดชั้นเชิง และฝ่าบททดสอบสุดเข้มข้น!

ความดุดัน ความกดดัน จะเดือดระดับไหน ประเทศไหนจะคว้าชัยไปได้? รอชมพร้อมกันทั่วโลก เสาร์นี้ ห้ามพลาด!

IRON CHEF THAILAND VS ASIA Presented by trip.com เชฟกระทะเหล็กประเทศไทยปะทะเอเชีย
ดูสดทางช่อง 7HD แอป CH7ON และ www.ch7.com
.
เสาร์ที่ 10 ต.ค. เวลา 18.00 น. (ย้อนหลัง 22.00 น. ที่ Netflix)
.
#IronChefThailandVSAsia
#เชฟกระทะเหล็กประเทศไทยปะทะเอเชีย
#HeliconiaHGroup by @mon.mtri

17

6

7 days ago

Folk Lane by Toby’s : Folk Lane BKK ร้านอาหารที่อยากกลับมากินได้เรื่อยๆ แบบไม่เบื่อเลยทีเดียว

...Folk Lane by Toby’s คือ ร้าน Toby’s ในซอยสุขุมวิท 38 ที่กลับมาในรูปแบบใหม่ แต่เล่าเรื่องอาหารได้กว้างกว่าเดิม

...ช่วงนี้มีร้านอาหารและคาเฟ่หลายร้านที่เลือกกลับมาเริ่มต้นใหม่ แต่สำหรับฉัน Folk Lane by Toby’s ที่สุขุมวิท 38 น่าสนใจตรงที่ร้านไม่ได้เพียงแค่ปรับหน้าตาจาก Toby’s เดิม แต่เลือกที่จะเปลี่ยนวิธีคิดเรื่องอาหารไปด้วย

...Folk Lane by Toby’s ร้านที่เลือกเริ่มต้นใหม่บนพื้นที่เดิม และขยับจากคาเฟ่บรันช์แบบออสเตรเลียไปสู่ Comfort Food ที่มีความหลากหลายมากขึ้น

...แนวคิดของร้านคือ “By A Friend For A Friend” อาหารยังคงกินง่าย แต่มีการนำรสชาติจากเอเชียและตะวันออกกลางเข้ามาผสมมากขึ้น รวมถึงทำขนมปัง ไอศกรีม และองค์ประกอบต่างๆ เองมากขึ้น ทำให้ Folk Lane มีความเป็นร้านอาหารมากกว่าคาเฟ่บรันช์แบบเดิม

...จานแรกที่ฉันชอบคือ Botanical Pulse Salad สลัดที่นำรสชาติคล้ายลาบไทยมาอยู่ในรูปแบบสลัดตะวันตก มีทั้งความสด ความเปรี้ยว และเนื้อสัมผัสหลายแบบ กินแล้วสนุกและไม่รู้สึกว่าเป็นเพียงสลัดประกอบมื้อ

...Prawns on Toast ใช้บริยอชท็อปด้วยกุ้งแดงที่ย่างไฟเบาๆ ให้มีกลิ่นหอม ด้านล่างเป็นสลัดไข่ต้ม เป็นจานที่เรียบง่ายแต่ลงตัว

...ส่วน Beef Kofta & Hummus ฮัมมุสเนื้อเนียน รสไม่หนักเกินไป กินกับ Beef Kofta และพริกหยวกย่างที่ให้ความหวานอมเผ็ด มีหอมแดงดองช่วยตัดรส ทำให้จานนี้มีความเป็นตะวันออกกลางชัดเจนแต่ยังกินง่าย

...Salmon Spaghetti ให้ความรู้สึกเป็นอาหารโฮมมี่ ซอสครีมกลมกล่อมและไม่กลบรสของปลาแซลมอน

...ปิดท้ายด้วย Matcha Crispy French Toast เมนูที่ทุกองค์ประกอบทำเองแบบโฮมเมด และเป็นจานที่สะท้อนความตั้งใจของร้านได้ดี

...สำหรับฉัน Folk Lane ไม่ได้พยายามทิ้งตัวตนของ Toby’s แต่เลือกนำพื้นฐานเดิมมาต่อยอดให้กว้างขึ้น เป็นร้านที่ยังมากินบรันช์ได้เหมือนเดิม แต่วันนี้มีเรื่องของอาหารให้ค้นหามากกว่าเดิม
#อร่อยเหลือเกิน taken in Folk Lane BKK by @mon.mtri

62

15

8 days ago

KHAAN Bangkok เมื่ออาหารของเชฟอ้อมยังชัดเจน แต่มีความนุ่มนวล สวยหวานงามยิ่งมากขึ้น
...ฉันมีโอกาสกลับมากิน KHAAN ร้านอาหารไทยของเชฟอ้อม สุจิรา พงษ์มอญ อีกครั้ง และรู้สึกว่าอาหารของเชฟอ้อมพัฒนาไปไกลมาก ความชัดเจนยังอยู่ แต่การเล่าเรื่องนุ่มนวลและเชื่อมต่อกันมากขึ้น
...KHAAN นำอาหารไทย ความทรงจำ วัตถุดิบจากหลายพื้นที่ และประสบการณ์การเดินทางของเชฟอ้อมมาเล่าใหม่ด้วยเทคนิคสมัยใหม่ ฉันรู้จักอาหารของเธอมานาน และภาพของเชฟอ้อมในความรู้สึกของฉันคือผู้หญิงที่เท่ห์ ชัดเจน และไม่ค่อยประนีประนอมกับความคิดของตัวเอง
...มื้อนี้เริ่มจาก ไข่เจียวปู ความทรงจำตอนอายุ 6 ขวบ ใช้ปูม้าระยอง ไข่แดง Confit จากกาฬสินธุ์ Crab Foam ข้าวกรอบ และ Sriracha ดอง รสนุ่ม เค็ม มัน หวาน และเผ็ดอ่อนๆ
...ต่อด้วย Five Bites ทั้งทาร์ตฟักทองโหระพา ฉู่ฉี่โป๊งเหน่ง ข้าวยำดอกกุหลาบ และยำหอยแครง แต่ละคำมีรสและสัมผัสต่างกัน ตั้งแต่เค็ม หวาน เผ็ด เปรี้ยว ไปจนถึงความกรอบและความเด้ง
...แสร้งว่าแมงกะพรุน สดชื่นและกรอบ จับคู่ UIVO 2021 ได้ดี ขณะที่ Earth and Sea และ Squid with Nam Prik Pao เป็นสองจานที่ฉันชอบมาก โดยเฉพาะปลาหมึกที่รสชาติค่อยๆ ต่อกันเป็นลำดับ
...แกงหงษา มีความซับซ้อนจากน้ำแกง กระชาย กะเพรา คอหมู อะโวคาโด และแครกเกอร์สมองหมู ก่อนเข้าสู่ ดาหลาโอ้เอ๋ว ที่ช่วยล้างปาก
...จานหลัก Wild ฉันเลือกปลาแทนลิ้นจระเข้ ส่วน แกงตอแม๊ะสตูล มีทั้งเผ็ด หวาน เปรี้ยว เค็ม พร้อมข้าวสังข์หยด ข้าวเล็บนก และโรตี
...ปิดท้ายด้วย Cacao, Lime & Mangosteen, ข้าวเหนียวทุเรียน และ Petit Fours ทั้ง Baba au Rhum, ลืมกลืน, Khao Lam, Walnut Praline และ Tutti Frutti เยลลี่สตรอว์เบอร์รีที่พาฉันกลับไปนึกถึงขนมในวัยเด็ก
...สิ่งที่ฉันเห็นชัดที่สุดคือ อาหารของเชฟอ้อมยังมีตัวตนเหมือนเดิม แต่การส่งต่อรสชาติพริ้วและละมุนขึ้น รวมถึง Wine Pairing ที่เชื่อมกับอาหารได้ดีขึ้น
...ถ้าจะให้ฉันเปรียบเทียบง่ายๆ เชฟอ้อมยังเป็นผู้หญิงเท่ห์คนเดิม แต่วันนี้เธอแต่งตัวสวยหวานขึ้น
...และฉันชอบเธอในแบบนี้มากทีเดียว เพราะเธอสมบูรณ์มากเหลือเกิน taken in KHAAN Bangkok by @mon.mtri

104

18

9 days ago

🕶️ บอสพาชิม in Bangkok: @folklanebkk by Toby's - การกำเนิดใหม่ของคาเฟ่บรันช์สู่ศิลปะแห่ง Comfort Food ที่ไร้กรอบ

การกลับมาครั้งนี้ไม่ใช่แค่การปรับปรุงโฉม แต่คือการ Rebirth หรือการกำเนิดใหม่ของ "Toby's สุขุมวิท 38" ที่หลายคนคุ้นเคย ภาพจำของบรันช์ออซซี่แบบเรียบง่ายถูกยกระดับให้เติบโตขึ้น กลายเป็นร้าน Folk Lane ที่ก้าวข้ามกรอบเดิมๆ พร้อมปล่อยของด้วยการผสานกลิ่นอายความอร่อยจากฝั่งเอเชียและตะวันออกกลางเข้ามาอย่างลงตัว ภายใต้คอนเซปต์ "By A Friend For A Friend" ร้านนี้ตั้งใจสร้าง Community Space ที่หลอมรวมผู้คนเข้ากับอาหาร

ก้าวแรกที่เดินเข้าไป คุณจะสัมผัสได้ถึงความสดใสจากการตกแต่งใหม่ที่เน้นโทนสีขาวสบายตา ตัดกับเก้าอี้สีมัสตาร์ดที่เพิ่มความมีชีวิตชีวา ที่นี่ไม่ใช่ Fine Dining ที่ซับซ้อนจนจับต้องยาก แต่เป็นศิลปะแบบ Elevated Casual Dining หรือการยกระดับวัฒนธรรมบรันช์ที่เน้นการใช้วัตถุดิบพรีเมียม นำเสนอความเรียบง่ายที่ผ่านกระบวนการคิดมาอย่างพิถีพิถัน

อาหารทุกจานถูกออกแบบให้มีความเป็น Comfort Food สำหรับเพื่อน เพื่อเพื่อน โดยเมนูมีความหลากหลายมากขึ้น และพิถีพิถันทำเองตั้งแต่ไอศกรีม ขนมปัง ไปจนถึงวัตถุดิบต่างๆ สำหรับสายกาแฟ ที่นี่มีเมล็ดกาแฟให้เลือก 2 เบลนด์ในราคาที่เข้าถึงได้ บอสขอแนะนำ Aussie Special อย่าง Flat White หรือ Long Black ที่จะมาช่วยเปิดปุ่มรับรสในมื้อนี้ได้อย่างยอดเยี่ยม

Folk Lane คือการเติบโตที่สวยงามของคาเฟ่ที่กล้าจะออกจากเซฟโซน อาหารที่ผ่านกระบวนการคิดมาอย่างพิถีพิถัน เหมาะสำหรับสายคาเฟ่ฮอปเปอร์ ผู้ที่รักการทานบรันช์แบบมีสไตล์ และใครก็ตามที่กำลังมองหามื้ออาหารที่ทานง่ายแต่อัดแน่นด้วยดีเทลและรสชาติที่ยกระดับขึ้นไปอีกขั้น

BOTANICAL PULSE SALAD: สลัดที่เปิดมิติใหม่ด้วยการตีความแบบลูกผสม รสชาติถูกออกแบบให้มีความคล้าย "ลาบ" แบบไทย แต่เสิร์ฟในสไตล์สลัดฝรั่ง คลุกเคล้ามาอย่างพอดิบพอดี ให้เนื้อสัมผัสที่หลากหลายและสนุกสนาน

PRAWNS ON TOAST: เมนูใหม่ที่ใช้ขนมปังบริยอชท็อปด้วยกุ้งแดง ย่างไฟเบาๆ ให้เกิดกลิ่นหอม องค์ประกอบด้านล่างเป็นสลัดไข่ต้ม

BEEF KOFTA & HUMMUS ที่นี้ทำออกมาได้รสดีไม่จัดจ้านเกินไป ฮัมมุสเนื้อเนียนตัดรสได้อย่างชาญฉลาดด้วยพริกหยวกย่างที่ให้ความหวานอมเผ็ด และหอมแดงดอง

Salmon Spargetti: สปาเก็ตตี้จานนี้มอบความรู้สึกโฮมมี่และครีมมี่ขั้นสุด ซอสครีมมีความกลมกล่อมและไม่กลบรสชาติของปลาแซลมอน

MATCHA CRISPY FRENCH TOAST: เมนูซิกเนเจอร์ที่แสดงถึงความทุ่มเทของร้าน เพราะทุกองค์ประกอบทำเองแบบโฮมเมดทั้งหมด taken in Folk Lane BKK by @mon.mtri

43

6

9 days ago

wisetwisobkk วิเสทวิโส เมื่อ Poom Boonyakom เชฟภูมินำตำรับอาหารไทยของที่บ้านกลับมาเล่าใหม่ด้วยความตั้งใจ

...ช่วงหลายวันก่อน ฉันไปกินอาหารที่ วิเสทวิโส ร้านอาหารไทยบนถนนเชื้อเพลิง สาทร เพราะเป็นร้านที่มีเรื่องให้ค้นหาอยู่พอสมควร

...ชื่อ “วิเสทวิโส” มาจาก “วิเสท” ผู้ทำอาหารหลวง และ “วิโส” ที่สื่อถึงความงดงาม ร้านนำตำรับอาหารไทยดั้งเดิม โดยเฉพาะเรื่องราวจากครอบครัวของเชฟภูมิ มาตีความใหม่ด้วยเทคนิคสมัยใหม่

...คอร์สที่ฉันกินคือ “วิเสทพิรุณ” สำรับฤดูฝน เริ่มจาก Amuse-Bouche 3 คำ ได้แก่ ปลาแห้งแตงอุลิด กุ้งซ่อนกลิ่น และแจงลอน ก่อนต่อด้วย Tom Kha, Andaman Fish of the Week ปลากุสลาดจากระนองที่ดรายเอจและรมควันเย็น เสิร์ฟกับซอสต้มข่าที่ใช้กระดูกปลาเป็นฐาน #อร่อยเหลือเกิน

...Kalawake Sod Si หรือการเวกสอดสี เป็นอาหารไทย-จีนที่ใช้กุ้งและ กุนเชียง ทำเป็นของทอด เสิร์ฟกับไข่กรอบและอาจาดแตงกวาหมักอุเมะชู ตามด้วยยำใบชะครามกับหอยนางรมรมควันจากสุราษฎร์ธานี คาเวียร์ และเยลลี่น้ำยำ จานนี้ฉันกินคู่กับสาเก Shell Lover จาก Hitoshima จับคู่ได้ดีมาก #มนตรีว่าอร่อยเหลือเกิน

...Ngao-Ngod Silver Barb ใช้ปลาตะเพียนรมควันทำซุป มีมูสปลากระมง ใบโหระพา ไข่ปลาเรียวเซียว แตงโม และมะละกอ ส่วนหลนข้าวหมากไก่กะทิเสิร์ฟกับไก่โคราชย่าง ผักสด และดินโกโก้

...จานหลักคือตำรับพะแนงเนื้อ สูตรคุณพระบรรเจิด ใช้เนื้อไทยวากิว ถั่วลิสง กล้วย มะละกอ กุ้งแห้ง ปลาทะเล ส้มตำ และพริกขิงปลาช่อนฟูบนมะเขือยาวเผา กินกับข้าวผกาอำปึลจากสุรินทร์ เป็นจานที่มีรายละเอียดมากและกินสนุก

...ของหวานมีส้มฉุนโอ้เอ๋ว สาคูเปียก และทองสุวรรณ ไอศกรีมข้าวโพด ก่อนปิดท้ายด้วย Petit Four ธีม Rainbow

...สิ่งที่ฉันสัมผัสได้ตลอดมื้อคือความตั้งใจและการค้นคว้าอาหารไทยอย่างจริงจัง หลายจานมีความเป็นไทยชัดเจน แม้จะทอนความเผ็ดร้อนลงเพื่อให้เข้าถึงง่ายขึ้น

...บางจานหากมีการสลับโครงสร้างและลำดับรสชาติใหม่ จานนั้นๆ จะสมบูรณ์มากยิ่งขึ้น

...วิเสทวิโสไม่ได้พยายามทำอาหารไทยให้ดูหรูหรา แต่กำลังนำตำรับจากครอบครัวและอาหารไทยโบราณมารวมกับเทคนิคสมัยใหม่ และความคิดสร้างสรรค์ เพื่อส่งต่อให้คนรุ่นใหม่

...และนี่คือเหตุผลที่ฉันอยากกลับมากินอาหารไทยที่นี่อีกหลายๆ ครั้ง

...เพราะฉันเชื่อว่า เชฟภูมิจะนำตำรับอาหารไทยส่งต่อไปได้อีกไกล taken in wisetwisobkk by @mon.mtri

115

17

11 days ago

Mickey’s Supper Club ที่ Siam Paragon เมื่อ American Comfort Food ถูกยกระดับขึ้นอีกขั้น

...ช่วงนี้ฉันรู้สึกว่า American Comfort Food กำลังเป็นที่สนใจ เพราะอาหารประเภทนี้ไม่จำเป็นต้องซับซ้อน สิ่งสำคัญคือต้องทำของธรรมดาให้ดีและอร่อย

...ครั้งนี้ฉันมาที่ Mickey’s Supper Club ชั้น G Siam Paragon ร้านที่ต่อยอดมาจาก Mickey’s Diner และขยับจาก American Diner มาเป็น All Day Dining โดยมีเชฟชาลี กาเดอร์เป็นผู้ดูแลด้านอาหาร

...ครั้งนี้ฉันลองทั้ง Classic และ Signature หลายจาน เริ่มจาก Signature Fried Chicken & House Waffle ไก่ทอดแบบ Southern Fried Chicken กรอบดี กินคู่กับวาฟเฟิล Maple Syrup, Whipped Butter, House Gravy, Hot Sauce และ Creamy Coleslaw จานนี้งามเลย

...จานที่ฉันชอบมากคือ American Fried Rice #อร่อยเหลือเกิน ข้าวนุ่มแต่เป็นเม็ด ไม่แฉะ ซอสผัดมีรสชัด กินกับไก่ทอดกรอบและไส้กรอกแล้วลงตัวมาก

...Caesar Salad ใช้ Cos Lettuce เบคอนกรอบ Croutons และ Soft Duck Egg ช่วยตัดความหนักของอาหารจานอื่นได้ดี

...Patty Melt ขนมปัง Rye Bread กรอบด้านนอก แต่นุ่มหนึบด้านใน Beef Patty นุ่มฉ่ำ มี Caramelized Onions และ Melted Cheese ครบทั้งหวาน เค็ม และมัน

...Herb-Roasted Chicken ไก่นุ่มฉ่ำ เสิร์ฟกับ Stuffing ที่ทำจากไก่สับซึ่งมีหลาย Texture พร้อม Fries, Chicken Gravy และ Jus กินเปล่าๆ หรือเติม Gravy ก็อร่อย

...อีกอย่างที่ฉันสนใจคือ Dry-Aged Beef ที่ห่อเนื้อด้วย Beef Fat ก่อนนำเข้า Dry-Aging Cabinet ฉันยังไม่ได้ลอง และจะกลับมากินเร็วๆ นี้

...ปิดท้ายด้วย Banana Split ที่ทำให้ฉันย้อนกลับไปเป็นเด็ก เพราะนี่คือไอศกรีมถ้วยแรกๆ ที่ฉันเคยกิน

...สำหรับฉัน Mickey’s ไม่ได้พยายามทำ Comfort Food ให้เป็น Fine Dining แต่เลือกทำอาหารธรรมดาให้ดีขึ้น และนี่คือสิ่งที่ทำให้ #มนตรีว่าอร่อยเหลือเกิน ❤️

ขอบใจน้องสาวที่น่ารัก @khunnaipud ที่ชวนมากินของอร่อยนะครับ taken in Siam Paragon by @mon.mtri

182

43

12 days ago