Instagram story viewer> @monamour__cooking> Posts

مونامور| آموزش قنادی | آشپزی

@monamour__cooking

298

followers

127

following

🍪 سفارش کوکی‌های دست‌ساز مونامور
👩🏻‍🍳 آموزش آشپزی و قنادی با دستور تست‌شده
🥨 فینگرفود و ایده‌های خوشمزه
👇 برای سفارش، دایرکت بده

POSTS STORIES REELS TAGGED

🍪 کوکی پسته‌ای نیویورکی حرفه‌ای
وزن هر عدد: ۱۰۰ گرم | حدود ۸ عدد
مواد اولیه
کره بدون نمک: ۱۲۰ گرم
شکر قهوه‌ای روشن: ۹۰ گرم
شکر سفید: ۴۵ گرم
تخم‌مرغ: ۵۰ گرم
وانیل: ۳ گرم
آرد سفید قنادی: ۱۸۰ گرم
آرد کیک یا نشاسته ذرت: ۲۰ گرم
بیکینگ‌پودر: ۴ گرم
جوش شیرین: ۱ گرم
نمک: ۲ گرم
پودر پسته: ۳۰ گرم
پسته خردشده: ۷۰ گرم
شکلات سفید خردشده: ۷۰ گرم
کرم پسته: ۸۰ گرم
👩🏻‍🍳 روش تهیه
کره باید نرم باشد، نه آب‌شده.
کره را با شکر قهوه‌ای و شکر سفید حدود ۲ دقیقه بزن تا یکدست و کرمی شود.
تخم‌مرغ و وانیل را اضافه کن و فقط تا زمانی که کاملاً مخلوط شود هم بزن.
آرد، آرد کیک/نشاسته، بیکینگ‌پودر، جوش شیرین و نمک را جداگانه مخلوط کن.
مواد خشک را به مواد کره‌ای اضافه کن و با لیسک فقط تا جایی مخلوط کن که خمیر شکل بگیرد. زیادی هم نزن.
پودر پسته، پسته خردشده و شکلات سفید را اضافه کن.
خمیر را به ۸ قسمت ۱۰۰ گرمی تقسیم کن.
وسط هر قسمت حدود ۱۰ گرم کرم پسته قرار بده و خمیر را دور آن ببند. سپس هر کوکی را کمی حالت عمودی و بلند بده؛ صاف و تخت نکن.
کوکی‌ها را حداقل ۱ ساعت در یخچال استراحت بده. برای نتیجه حرفه‌ای‌تر، ۶ تا ۱۲ ساعت استراحت عالی است. by @monamour__cooking

3

8

20 days ago

🍪❤️ کوکی نیویورکی یکی از خوشمزه ترین کوکی ها by @monamour__cooking

3

2

2 days ago

🤎 اسلایس فرانسوی چیست؟

اسلایس فرانسوی نوعی شیرینی برش‌خورده با ظاهری جذاب و ترکیبی متنوع از مغزها، میوه‌های خشک و بافت‌های ترد و شیرین است. این شیرینی‌ها معمولاً به شکل نوارها یا قطعات منظم آماده می‌شوند و هر برش می‌تواند ترکیبی متفاوت از طعم، رنگ و بافت داشته باشد.

ظاهر شیک و تنوع طعمی آن‌ها، اسلایس‌های فرانسوی را به انتخابی خاص برای پذیرایی، دورهمی‌ها و هدیه‌های خوشمزه تبدیل کرده است. ✨

به‌زودی با طعم‌های خاص در آشپزخونه مونامور 🤍 by @monamour__cooking

3

2

5 days ago

🍪 کوکی کنافه پسته‌ای نیویورکی — حدود ۱۰ عدد ۸۰ گرمی
مواد خمیر
کره بدون نمک: ۱۰۰ گرم
شکر قهوه‌ای: ۷۵ گرم
شکر سفید: ۴۰ گرم
تخم‌مرغ: ۵۰ گرم
وانیل: ۳ گرم
آرد سفید: ۱۸۰ گرم
نشاسته ذرت: ۱۵ گرم
بیکینگ‌پودر: ۳ گرم
جوش شیرین: ۱ گرم
نمک: ۲ گرم
شکلات چیپسی تلخ یا شیری: ۸۰ گرم
پسته خردشده: ۴۰ گرم
💚 مغز پسته‌ای کنافه
کنافه رشته‌ای: ۵۰ گرم
کره: ۱۵ گرم
کرم پسته: ۸۰ گرم
شکلات سفید: ۲۰ گرم
پسته خردشده: ۲۰ گرم
روش آماده‌سازی مغز
کنافه رو خیلی ریز خرد کن.
با ۱۵ گرم کره روی حرارت ملایم تفت بده تا کاملاً طلایی و ترد بشه.
از روی حرارت بردار و بذار کاملاً خنک بشه.
کرم پسته، شکلات سفید ذوب‌شده و پسته خردشده رو اضافه کن.
مخلوط رو به ۱۰ قسمت حدود ۱۸–۲۰ گرمی تقسیم کن.
هر قسمت رو گرد کن و حداقل ۳۰ دقیقه داخل فریزر بذار.
🍪 خمیر
کره باید نرم ولی خنک باشه؛ آب‌شده نباشه.
کره، شکر قهوه‌ای و شکر سفید رو حدود ۲ دقیقه بزن.
تخم‌مرغ و وانیل رو اضافه کن و فقط تا یکدست شدن مخلوط کن.
آرد، نشاسته، بیکینگ‌پودر، جوش‌شیرین و نمک رو جدا مخلوط کن.
مواد خشک رو اضافه کن و فقط تا جایی مخلوط کن که خمیر شکل بگیره.
شکلات و پسته خردشده رو اضافه کن.
✨ فرم دادن
برای هر کوکی:
۶۰ گرم خمیر + ۲۰ گرم مغزی
خمیر رو باز کن، مغزی یخ‌زده رو وسطش بذار و کاملاً ببند. بعد به شکل توپ بلند و ضخیم فرم بده.
کوکی‌ها رو حداقل ۱ ساعت در یخچال استراحت بده.
🔥 پخت
فر از قبل گرم‌شده:
۱۷۵ درجه سان� by @monamour__cooking

3

4

7 days ago

دستام تمیز بوداااا🙅🏻‍♀️
صاحب سفارش بالا سرم بود🤷🏻‍♀️🙎🏻‍♀️
نگید چرا با دست رفتی داخل نون 🫠🫠 by @monamour__cooking

3

2

9 days ago

🍩 چوروس حرفه‌ای مونامور
حدود ۱۵–۱۸ عدد چوروس متوسط
مواد لازم
آب: ۲۴۰ گرم
آرد سفید قنادی: ۱۲۵ گرم
کره: ۵۰ گرم
شکر: ۱۵ گرم
نمک: ۲ گرم
وانیل: ۲ گرم
تخم‌مرغ: ۲ عدد متوسط، حدود ۱۰۰ گرم بدون پوست
روغن: به مقدار لازم برای سرخ کردن
روکش دارچینی
شکر: ۱۰۰ گرم
دارچین: ۵ تا ۷ گرم
طرز تهیه
1. آب، کره، شکر و نمک را داخل قابلمه بریز و روی حرارت متوسط قرار بده تا کره کاملاً ذوب شود و مایع به جوش برسد.
2. به محض جوش آمدن، آرد را یکباره اضافه کن و سریع با لیسک یا قاشق چوبی هم بزن تا خمیر جمع شود.
3. خمیر را روی حرارت ملایم حدود ۲ تا ۳ دقیقه مرتب هم بزن و باز و بسته کن تا رطوبت اضافی آن گرفته شود و خمیر یکدست و منسجم شود.
4. خمیر را داخل کاسه منتقل کن و اجازه بده حدود ۸ تا ۱۰ دقیقه خنک شود.
خمیر باید گرم باشد ولی داغ نباشد.
5. تخم‌مرغ‌ها را در ظرفی جداگانه کمی هم بزن. ابتدا حدود نصف تخم‌مرغ‌ها را به خمیر اضافه کن و کاملاً مخلوط کن. سپس باقی تخم‌مرغ را کم‌کم اضافه کن تا خمیر به بافت مناسب برسد.
⚠️ ممکن است بسته به جذب آرد، تمام تخم‌مرغ لازم نباشد. خمیر نهایی باید نرم، چسبنده و قابل ماسوره‌زدن باشد، ولی شل و روان نباشد.
6. وانیل را اضافه و مخلوط کن.
7. خمیر را داخل قیف با ماسوره ستاره‌ای بریز.
8. روغن را در قابلمه نسبتاً عمیق روی حرارت متوسط به حدود ۱۷۰ تا ۱۷۵ درجه برسان.
9. خمیر را به اندازه دلخواه داخل روغن ماسوره بزن و با قیچی یا چاقوی چرب‌شده ج by @monamour__cooking

3

4

10 days ago

یه سینی پر از چیزای کوچیک، ولی با کلی مزه 😍🤎
از ترد و شور گرفته تا شیرین و خوشمزه...
این سینی برای دورهمی‌هاست؛ جایی که هرکی یه گوشه‌شو انتخاب می‌کنه 😋 by @monamour__cooking

3

4

12 days ago

🍪 کوکی حلقه‌ای شکلاتی کافه‌ای
وزن نهایی: حدود 12 عدد
مواد کوکی
کره: 100 گرم
شکر قهوه‌ای: 70 گرم
شکر سفید: 40 گرم
تخم‌مرغ: 50 گرم
وانیل: 3 گرم
آرد سفید: 180 گرم
نشاسته ذرت: 15 گرم
بیکینگ‌پودر: 3 گرم
جوش‌شیرین: 1 گرم
نمک: 2 گرم
شکلات چیپسی یا شکلات خردشده: 70 گرم
طرز تهیه
کره نرم‌شده، شکر قهوه‌ای و شکر سفید رو حدود 2 تا 3 دقیقه بزن تا کرمی بشه.
تخم‌مرغ و وانیل رو اضافه کن و فقط تا یکدست شدن مخلوط کن.
آرد، نشاسته، بیکینگ‌پودر، جوش‌شیرین و نمک رو جداگانه مخلوط کن.
مواد خشک رو به مواد تر اضافه کن و فقط تا جایی که آرد ناپدید بشه مخلوط کن.
شکلات خردشده رو اضافه کن.
خمیر رو حداقل 30 دقیقه در یخچال استراحت بده.
قالب زدن
برای اینکه دقیقاً حالت عکس رو بگیری:
قالب سیلیکونی دونات/حلقه‌ای رو خیلی کم چرب کن.
داخل هر حفره حدود 45 تا 50 گرم خمیر بریز.
خمیر نباید کاملاً تا لبه پر بشه؛ حدود ⅔ قالب کافی است.
فر از قبل گرم‌شده: 170 درجه سانتی‌گراد
زمان پخت: حدود 12 تا 15 دقیقه
وقتی لبه‌ها کمی طلایی شد، خارج کن. اجازه بده کاملاً خنک بشه تا فرم حلقه‌ای حفظ بشه. by @monamour__cooking

3

5

13 days ago

دوستان 🌰🥜🍫 شکلات بار by @monamour__cooking

3

2

15 days ago

🍫🥥 کوکی دبل‌چاکلت با مغزی نارگیل | سبک نیویورکی
مواد لازم:
کره نرم: ۱۰۰ گرم
شکر قهوه‌ای: ۱۰۰ گرم
شکر سفید: ۴۰ گرم
تخم‌مرغ: ۱ عدد
آرد: ۱۸۰ گرم
پودر کاکائو: ۲۵ گرم
شکلات تلخ خردشده: ۱۰۰ گرم
بیکینگ‌پودر: نصف قاشق چای‌خوری
جوش‌شیرین: یک‌چهارم قاشق چای‌خوری
وانیل: نصف قاشق چای‌خوری
نمک: نوک قاشق چای‌خوری
مواد میانی نارگیلی:
پودر نارگیل: ۶۰ گرم
شیر عسلی: ۵۰ گرم
خامه صبحانه: ۱۵ گرم
طرز تهیه
. پودر نارگیل، شیر عسلی و خامه رو مخلوط کن تا خمیر منسجمی به دست بیاد. به ۶ قسمت تقسیم کن و داخل یخچال بذار.
. کره و هر دو نوع شکر رو مخلوط کن تا کرمی بشه. تخم‌مرغ و وانیل رو اضافه کن.
. آرد، پودر کاکائو، بیکینگ‌پودر، جوش‌شیرین و نمک رو الک کن و به مواد اضافه کن.
. شکلات خردشده رو اضافه کن و فقط در حد ترکیب شدن هم بزن.
. خمیر رو به ۶ قسمت حدود ۹۰ گرمی تقسیم کن. هر قسمت رو باز کن، مغزی نارگیلی رو وسط بذار و کاملاً بپوشون.
. کوکی‌ها رو حداقل ۲ ساعت در یخچال استراحت بده.
. در فر از قبل گرم‌شده با دمای ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد، حدود ۱۲ تا ۱۵ دقیقه بپز. by @monamour__cooking

3

11

16 days ago

🍌🍫

کیک فوق‌العاده نرم و مرطوب با عطر موز و کره قهوه‌ای و شکلات‌های ذوب‌شده

🥣 مواد لازم
- موز خیلی رسیده: ۳ عدد متوسط (۲۸۰ تا ۳۰۰ گرم بدون پوست)
- کره بدون نمک: ۱۱۳ گرم
- شکر قهوه‌ای: ۱۰۰ گرم
- شکر سفید: ۵۰ گرم
- تخم‌مرغ: ۱ عدد
- ماست یونانی یا چکیده: ۶۰ گرم
- وانیل: ۱ قاشق چای‌خوری
- آرد سفید قنادی: ۲۱۰ گرم
- بکینگ‌پودر: ۱ قاشق چای‌خوری
- جوش‌شیرین: ۱/۲ قاشق چای‌خوری
- نمک: ۱/۲ قاشق چای‌خوری
- دارچین: ۱/۲ قاشق چای‌خوری
- مینی شکلات چیپس برای داخل کیک: ۱۳۰ گرم
- مینی شکلات چیپس برای روی کیک: ۲۰ تا ۴۰ گرم

👩‍🍳 طرز تهیه
1. **کره قهوه‌ای:** کره را روی حرارت متوسط ذوب کنید و مدام هم بزنید تا رنگ فندقی و عطر خوش بگیرد. از روی حرارت بردارید و ۱۰ دقیقه بگذارید خنک شود.
2. **موز:** موزها را با چنگال له کنید و شکر قهوه‌ای و سفید را اضافه کنید.
3. **مواد تر:** کره خنک‌شده، تخم‌مرغ، ماست و وانیل را اضافه کنید و هم بزنید تا یکدست شود.
4. **مواد خشک:** آرد، بکینگ‌پودر، جوش‌شیرین، نمک و دارچین را با هم مخلوط کنید.
5. **ترکیب:** مواد خشک را به مواد تر اضافه کنید و با لیسک آرام مخلوط کنید. وقتی هنوز چند رگه آرد مانده، شکلات چیپس را اضافه کنید. بیش از حد هم نزنید.
6. **پخت:** قالب ۱۱×۲۲ سانتی‌متر را کاغذ روغنی بگذارید، مایه را بریزید و روی آن مینی چیپس بپاشید. ۱۵ دقیقه در ۱۸۰ درجه (بدون فن) بپزید، بعد دما را روی ۱۷۵ درجه بگذارید و ۴۰ تا ۵۰ دقیقه دیگر بپز� by @monamour__cooking

3

1

18 days ago

کیک قهوه و شکلات با پتی‌بور | Coffee & Chocolate Petit Beurre Cake

**بیس:**
- بیسکویت پتی‌بور ۲۵۰ گرم
- قهوه دم‌کرده ۱ پیمانه

**کرم وانیلی و شکلات سفید:**
- شیر پرچرب ۵۰۰ میلی‌لیتر
- وانیل ۱ ق چ
- زرده تخم‌مرغ ۴ عدد
- شکر ۴۰ گرم
- نشاسته ذرت ۴۰ گرم
- شکلات سفید ۱۰۰ گرم
- کره ۳۰ گرم

**گاناش:**
- شکلات ۱۰۰ گرم
- خامه پرچرب ۱۰۰ میلی‌لیتر
- کره ۱۰ گرم

**روش تهیه:**

زرده و شکر را بزنید تا روشن و کفدار شود؛ نشاسته را اضافه کنید. با شیر و وانیل مخلوط کرده و روی حرارت متوسط، مرتب هم بزنید تا غلیظ شود. از روی حرارت بردارید، شکلات سفید را اضافه کنید و پس از ذوب‌شدن، کره را بیفزایید.

بیسکوییت‌ها را سریع در قهوه بزنید و یک لایه بچینید. یک لایه کرم اضافه کنید و لایه‌ها را تکرار کنید.

برای گاناش، خامه داغ را روی شکلات بریزید، ۱–۲ دقیقه صبر کنید و هم بزنید؛ کره را اضافه کنید تا براق شود. روی دسر خنک بریزید و در یخچال قرار دهید تا خودش را بگیرد.

⭐ دسر بدون پخت، با ترکیب قهوه، شکلات سفید و شکلات تلخ؛ مناسب سرو کنار قهوه.

#پتی_بور #شکلات #خانگی by @monamour__cooking

3

10

19 days ago