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Moos & Mumpitz | Julia

@moosundmumpitz

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Hallo, ich bin Moos. 🌿
Ich habe fünf Katzen, einen Pudel, ein Pferd und interessiere mich für Knochen und altes Gerümpel.
🍄 Irgendwo im Odenwald

POSTS STORIES REELS

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🍽️ Marinierte und knusprig gebratene Entenbrust auf Safran-Orangen-Risotto mit gebratenem grünen Spargel
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Meine heutige Interpretation der Ente à l‘Orange. Ich möchte mich nicht selbst loben, aber es war noch besser, als ich es mir vorgestellt hatte. Boah, leider geil!
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🍷 2019er SAINTE-RADEGONDE - Bordeaux Supérieur ; Châteu Jean Faux - Bordeaux, Frankreich
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Und ihr so? Schreibt es mir in die Kommentare.
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Heute ist ein guter Tag. Bleibt gesund und hungrig!
. by @moosundmumpitz

FREUNDESKREIS bei JAN
Jan Hartwig, Juan Amador ; Klaus Erfort ; Sven Elverfeld ; Besser geht es kaum!
Mit etwas Nachrücker-Glück, hatten wir die Möglichkeit vor eineinhalb Wochen bei diesem Event der Extraklasse dabei zu sein. Los ging es um 15 Uhr. In der Pfalz hat man für diese Startzeit den Begriff „Late Lunch“ gewählt/kreiert. Am Sharing Table im Private Dining Room saßen wir in sehr angenehmer Gesellschaft und durften so einen sehr kurzweiligen Nachmittag und frühen Abend mit höchsten Genüssen verbringen.
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- KARAMELLISIERTE KALAMATA OLIVE (SE)
- CRUSTADE - Saiblingsbauch- und kaviar, Myoga, Soja-Tapioka & Wasabi (JAN)
- MAIS TACO - Kalbstatar & Yuzu (KE)
- LA GILDA (JA)
- RAUCHAALDASHI - Mautäschchen & Aalschmalz (JAN)
- BROT - hausgebacken & Allgäuer Bio-Sauerrahmbutter (JAN)
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- GEEISTE BEURRE BLANC - Gillardeau No. 2, Haselnussmilch, N25 KAviar (JA)
- SAIBLING & SEIN KAVIAR - gelbe Karotte, Shiso & Miso (SE)
- JAKOBSMUSCHEL - Perigord Trüffel (KE)
- SEEHECHT „GLACIER 51“ - Ossietra Kaviar, Koji & Lauchfondue (JA)
- EIGELB IM SOJASUD POCHIERT - Champignons, Mais & schwarzer Knoblauch (SE)
- SCHWEINEBAUCH À LA CHINOISE - gerächerte Hollandaise, Eiskraut, schwarzer Rettich & Reisessig (JAN)
- TAUBE - 10 Tage dry aged & 36h Sagohashi, Sellerie, Petersilie, Vin Jaune & schwarzer Trüffel (JAN)
- MANDEL & BIRNE (KE)
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Petit Fours (JAN)
- PÂTE DE FRUIT - Yuzu Whisky Sour
- MILCHSCHOKOLADEN KONFEKT „MADAGASKAR 50%“
- MADELEINES - Nussbutter, Blutorange & Grand Marnier
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📍Restaurant JAN
📍München
📍Jan Hartwig ⭐️⭐️⭐️
📍Juan Amador ⭐️⭐️⭐️
📍Klaus Erfort ⭐️⭐️
📍Sven Elverfeld ⭐️⭐️⭐️
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. by @moosundmumpitz

Heute vor drei Wochen war die Bundestagswahl. Und, seid ihr noch zufrieden damit wie ihr eure Kreuze gesetzt habt? Egal und BITTE antwortet nicht auf diese Frage.
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Wir waren am Samstag wieder einmal in meiner Heimat und haben auf dem Rückweg am Wahlsonntag einen kleinen Umweg zum Lunch bei @saschastemberg , und seiner Familie und Team gemacht. Wenn wir in der Ecke sind definitiv ein Ort, der jederzeit über Wahlsieg-Potential verfügt.
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Dieses mal haben wir uns wieder einmal für eine à la Carte Menüauswahl entschieden. Kleiner Spoiler, ich habe endlich einmal des Schnitzel gewählt.
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Hier die Einstimmung in den Mittag.
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🍽️ Nordseekrabben & Sauce Remoulade
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🍽️ Roulade von gerächertem Lachs und rote Bete
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🍽️ Gillardeau Auster M4 mit Zitrone & Chesterbrot
🍺 Füchsen Alt (perfect match)
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🍽️ Brot und aufgeschlagene braune Butter
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🍽️ Endiviencrème-Süppchen mit Kernöl & Johannisbeeressig
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🍽️ Chorizo-Crèmespüppchen mit Weisen Bohnen
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📍Velbert
📍Haus Stemberg ⭐️
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. by @moosundmumpitz

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🍽️ Dry aged Short-Ribs vom Black Angus Beef aus dem Rohr mit Pommes Macaire, Rotwein-Schalotten und Bohnen
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Immer schön, wenn Julia und ich uns bei der Auswahl des Essens ergänzen. Sie wollte unbedingt mal wieder Macairekartoffeln und ich hab mir das drumherum überlegt. Die Bohnen mit Speck und Zwiebel kamen spontan noch hinzu. Als reingschmeckter Schwabe sage ich mal: „Man konnte es essen.“!
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🍷2023er POFADDER ; Distriksreeks - The Sadie Family - Swartland, Südafrika
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Und ihr so?
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Bleibt gesund und hungrig!
. by @moosundmumpitz

Am Sonntag den 03.11.2024 durften wir ein herausragendes Four-Hands-Dinner auf Schloss Berg geniessen.
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- Ama Ebi / Uni / grüner Apfel
- Hommage an Martin Berasategui
- Krustentier / Palmherz
- Tuna-Toro / Daikon
- Lachs(-bauch) / Myoga
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- Brot / Butter
- Gänseleber / rote & gelbe Beete / Café (KT)
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- Tuna / Ponzu (CB)
- Saibling / Sturia Caviar / Lavendel-Miso (KT)
- Coquille Saint Jacques / Vin Jaune (CB)
- Hummer / Passionsfrucht / Tagetes (KT)
- Steinbut & Unagi / Koyju (CB)
- Ozaki Beef / black Garlic / Sellerie (KT)
- Equatorial-Schokolade / exotische Früchte (CB)
- Ananas / Yuzu / Kasho (KT)
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- Chocolats & Sweets
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📍Victor‘s Fine Dining by Christian Bau
📍Perl-Nenning
📍Christian Bau ⭐️⭐️⭐️
📍Kazuyuki Tanaka ⭐️⭐️
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. by @moosundmumpitz

Ein schöner Restaurantbesuch, der wirklich glücklich macht, steht und fällt mit dem Service. Der Chefkoch kann mit seiner Brigade noch so ein Feuerwerk abbrennen, aber ein unaufmerksamer oder gar lustloser Service kann das Ganze zunichte machen. Ein toller Service hingegen trägt einen durch den Mittag bzw. Abend. Man baut über die Besuche auch eine Beziehung oder Vertrautheit auf. So war es für uns mit dem derzeit NOCH Sommelier im Restaurant Schanz, Aleksandar Petrovic. Er hat die Fähigkeit mit seinem Handwerk zu begeistern wie es nur wenige seiner Zunft vermögen. Seine Weinbegleitung mit je einem Moselwein und einer Alternative zur Auswahl hat uns, aber vor allem mich, immer wieder beeindruckt. Das i-Tüpfelchen war, dass er immer den Lieblingstropfen von @missionjulia in seine Begleitung einbinden konnte. Bei der Master-Class für einen Sommelier, der alkoholfreien Begleitung, hat er die Messlatte für seine Kolleginnen und Kollegen gelegt. Viele reichen da (noch) nicht ran.
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Als wir bei unserem bis dahin letzten Besuch im April mitbekommen haben, das Aleks das Schanz nach drei Jahren wieder verlässt war für uns klar, dass wir vorher noch einmal nach Piesport mussten.
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Wir brauchten auch keine Angst haben, dass es auf dem Teller evtl. langweilig sein könnte. Thomas Schanz hat es mit seiner Kreativität wieder einmal geschafft, uns ein gänzlich unbekanntes Menü zuzubereiten (beginnend mit den Grüßen). Die Leistung des gesamten Teams ist absolut beeindruckend, denn wir liefen wieder einmal komplett anders als der Rest des vollbesetzten Restaurants, auch was die Getränke betraf.
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Hier die Grüße aus der Küche von Thomas Schanz und seinem Team.
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🍽️ Erbsen-Tartelette mit gebackenem Kalbsbries
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🍽️ Knuspriges Teigkissen mit mildgeräuchertem Mosel-Aal, konfiertem Wachteleigelb und getrocknetem „Kaviari Kaviar“
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🍽️ Gepickeltes Radieschen mit Zwiebelcreme
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🍽️ Brot, Butter und Traubenkernöl
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🍽️ „Das Trüffelei“
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📍Piesport
📍Restaurant Schanz ⭐️⭐️⭐️
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. by @moosundmumpitz

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🍽️ Riz Casimir
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Vor etwa zwei Wochen war in meiner Timeline auf Youtube ein Video von Andreas Caminada, wie er Riz Casimir kocht. Irgendwie hat mich das Rezept direkt angemacht, und das obwohl reichlich Obst in dem Curry ist. Das es zweitnah nachgekocht wird, war klar. Herr Caminada hat die Brust vom Hähnchen verwendet, ich hab es gegen Pollo-Fino getauscht. Sehr lecker.
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🍷 2020er CABI SEHR NETT ; Fio Wines - Nieport Kettern - Mosel, Deutschland
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Bleibt gesund und hungrig!
. by @moosundmumpitz

„Sharing is caring“ bei Christian Bau und seinem Team.
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🍽️ Rhabarber / CHAMPAGNER / Ivoire / Himbeere
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🍽️ GRAND CRÛ-SCHOKOLADE / Peffer / Kumquats / Kokos-Yuzueis
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Mit dem Dessert wartete eine richtige Überraschung auf uns. Jeder von uns bekam eines der beiden aktuellen Desserts. Wir konnten probieren, tauschen und einfach nur genießen. Wie es nicht anders sein konnte, waren unsers Favoriten gleichmäßig verteilt. @missionjulia war mehr bei der Grand Crû-Schokolade und ich etwas mehr bei der Frische des Rhabarbers. Ganz, ganz großer Genuss.
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🍽️ Chocolats & Sweets
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📜 Das ganze Menü im Überblick
Es war von der ersten bis zur letzten Minute ein perfekter Mittag, den wir mit Sicherheit wiederholen werden.
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📍Perl-Nenning
📍Victor‘s Fine Dining by Christian Bau ⭐️⭐️⭐️
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. by @moosundmumpitz

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About yesterday. Karfreitag war Fischtag, so auch bei uns.
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🍽️ Im Ganzen gebratener Wolfsbarsch mit Ofenkartoffeln, und Mangold
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Ich hab ein tolles Tier, das fast 1,2 kg auf die Wage brachte bekommen und soweit ich das beurteilen kann auch perfekt auf den Punkt zubereitet. Für des Topping habe ich Frühlingzwiebeln in ordentlich Butter angeschwitzt, Kapern dazu und mit Riesling abgelöscht. Zum Schluss noch Petersilie dazu und abschmeckt. Ja, ich hab schon Mal schöner angerichtet, aber der Geschmack war einfach der Hammer.
🫳🏽
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🍷 2020 KALKOFEN GG ; von Winning - Pfalz, Deutschland
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Und ihr so?
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Bleibt gesund und hungrig!
. by @moosundmumpitz

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🍽️ Königsberger Klopse
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Soufood-Sunday. Die Königsberger sind Julias Kernkompetenz. Auf Wunsch eines Einzelnen gab es sie heute wieder. Ich genieße es richtig mich mal bekochen zu lassen. Leider Geil!
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Im Glas 🍷:
2021 VIA TERRA SELECION ; Ederària - Terra Alta, Spanien
Vielen Dank für die Beratung @weinliebe_auf_reisen. Gibt‘s den auch als Magum? Der hatte überhaupt keinen Schluckwiderstand.
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Bleibt gesund und hungrig!
. by @moosundmumpitz

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Sonntagsmenü
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Heute hatte ich Mal wieder lust groß aufzukochen, also mehrere Gerichte und 2 Weine. Ab 14 Uhr stand ich immer mal wieder in der Küche. Hat richtig Spass gemacht und war mega.
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Antipasti:
🍽️ Geschmorter Chicorée mit roter Pomelo und Spanischen Jahrgangssardinen
🍷 2022er PARAJE ; Titerok Akaet - Lanzarote, Spanien
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Primi:
🍽️ Radicchio-Risotto
🍷 2011er CICLOPE IGT ROSSO TOSCANA ; Candialle - Toskana, Italien
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Secondo:
🍽️ Entrecôte vom Hereford Rind mit selbstgemachter Kräuterbutter
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Bleibt gesund und hungrig!
. by @moosundmumpitz

Something for your mind, your body and your soul.

Wenn @missionjulia und ich essen gehen, dann ist es nicht nur der Genuss von großartigen Gerichten und Menüs. Die Besuche z.B. bei @chef_daniele_corona, @klauserfort, @janhartwig_official, im @le_gourmet_heidelberg oder im @restaurantoben sind für uns immer wie Kurzurlaube. Sich einfach fallen lassen und perfekten Service genießen ist etwas, das wir nicht hoch genug wertschätzen können.
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Letzten Samstag, nach einer extrem stressigen Woche für uns beide, hatten wir wieder Sehnsucht nach einer solchen Auszeit. Unsere Ziel sollte das Schloss Berg bei @christianbau sein. Umso schöner, dass wir tatsächlich einen Tisch zum Lunch bekommen haben. Schon die Hinfahrt war in gelöster vorfreudiger Stimmung. Von der ersten Minute vor Ort haben wir uns „umsorgt“ gefühlt. Allen Stress haben wir an der Garderobe abgegeben und es war kein Gedanke mehr an die vergangene Woche. Vielen Dank Christian Bau, @felixkress, @nina.mann und dem ganzen Team, an dieser Stelle auch stellvertretend für die gesamte Branche, für diese viel zu seltenen Momente der echten Freude und des Genusses.
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Wir freuen uns schon auf die kommenden geplanten oder auch spontanen Auszeiten.
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Hier der Start in das wunderbare Überraschungs-Lunch-Menü (nicht in chronologischer Reihenfolge).
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🍽️ JAPANISCHE WAFFEL / Saba / Yuzu-Koshu
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🍽️ FORELLE ‘IKEJIME‘ / Räucherfischcrème / Meerrettich
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🍽️ ENTENLEBER / Mirin / Pare Seaweed / Pickels
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🍽️ LACHS [Bauch] / Katsuobushi / Myoga
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🥂KRUG Grande Cuvée - 170ème Édition, Frankreich
(Nur für mich. Chefin musste ja fahren, aber sie hat eine großartige alkoholfreie Begleitung gehabt.)
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📍Perl-Nenning
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