Instagram story viewer> @mozhgan.bakery> Posts

5.3K

followers

340

following

نون پختن پراز حس زندگیه ازش غافل نشو🌱
اینجاباهم نونای خوشمزه درست میکنیم🤞🏻
دارای مدرک فنی حرفه ای نانهای حجیم،خمیرترش
از هایلایت چه آردی بخریم شروع کن😍

POSTS STORIES REELS

⁨ ⁨ چاباتا یک نان سنتی ایتالیاییه که بافتی خیلی سبک، و پوسته‌ای ترد داره. خمیرش معمولاً آب زیادی داره و به همین دلیل نسبت به خمیر نان‌های معمولی شل‌تر و چسبناک‌تره،داخلش نرم و کمی کش‌دار می‌شه و برای ساندویچ، بروشتا یا کنار سوپ و غذاهای مختلف عالیه☺️

می‌خوام با یه روش خیلی ساده و راحت بهتون یاد بدم چطور یه چاپاتای خوشمزه و ترد درست کنید😍

آرد ۳۰۰گرم
آب ۲۰۰الی۲۲۰گرم
مخمر ۵گرم
نمک ۶گرم
روغن زیتون ۱۰گرم
آب و مخمر رو روغن زیتون رو باهم ترکیب کنید اردبهش اضافه کنید ۲۰دقیقه زمان بدید بعد نمک رو بهش اضافه کنید خمیر رو از کناره ها به سمت بالا بکشید و دوباره بهش ۲۰دقیقه استراحت بدید،دستتون رو مرطوب کنید و خمیر از هر طرف به سمت داخل تا بزنید(کویل فولد)دوباره ۲۰دقیقه زمان بدید و خمیر رو از هر طرف به سمت داخل تا بزنید روی خمیر رو بپوشونید به خمیر زمان بدید تا حسابی حجم بگیره (حدود یک ساعت )روی خمیر رو ارد پاشی کنید رو صفحه کار پهن‌کنید دوباره روی خمیر ارد پاشی کنید طبق فیلم یک مقدار پهن کنید و به دلخواه برش بزنید روی سینی فر بچینید ۱۵دقیقه استراحت نهایی بهش بدید و داخل فر از قبل گرم شده با دمای ۲۲۰ المنت بالا و پایین ۱۵لی۲۰دقیقه بپزید☺️

#نان_خانگی #نان_خانگی

‪‪@mozhgan.bakery‬‬⁩⁩ by @mozhgan.bakery

من همیشه می‌گم ساندویچ خوب از نون خوب شروع میشه! شما هم موافقین؟ پس بریم با هم یه نون ساندویچی خوش‌عطر و لطیف درست کنیم🙋🏻‍♀️

@mozhgan.bakery @mozhgan.bakery
من مژگانم اینجا سعی میکنم آموزش نونای کاربردی و آسون برات بزارم اگه دوست داشتی فالو کن و همراه من باش😍

@mozhgan.bakery @mozhgan.bakery
چیا لازم داریم:
ارد ۳۰۰گرم
نمک ۶گرم
شکر ۶گرم
تخم مرغ ۱عدد
مخمر ۵گرم
کره ۳۰گرم
شیر ۱۴۰گرم
همه مواد خشک با هم مخلوط کنید،
تخم مرغ و‌شیر بهش اضافه کنید وقتی دیگه مواد خشکی نموند کره رو بهش اضافه کنید حسابی ورز بدید تا به تست پنجره برسید(اگه با همزن کار میکنید ۱۰دقیقه کافیه)
بهش ۴۵تا ۶۰دقیقه استراحت بدین به چونه های صدگرمی تقسیم کنید
فرم نهایی رو مثل فیلم انجام بدید،همون لحظه که میزارید داخل سینه فر تیغ بزنید (دقت کنید وقتی فرم دادید درز کار حتما زیر باشه) اجازه بدید تا حجم دو برابری بگیره فر رو‌حتما از قبل گرم گرم کنید روی خمیر رو رومال شیر بزنید و داخل فر با دمای ۲۲۰به مدت ۲۰دقیقه بپزید🥖

@mozhgan.bakery @mozhgan.bakery
#نان_خانگی #آموزش_نان_های_حجیم #خوشمزه #اشپزی_آسان by @mozhgan.bakery

⁨ آموزش نان تست ساده

آرد فانتزی ۳۰۰گرم
مخمر ۵گرم
نمک ۶گرم
شکر ۶گرم
روغن ۳۰گرم
آب ۱۸۰گرم
مراحلش توی فیلم هست😍
نکته ای که مهمه اینه که حتما به تست کشش برسید تا یه نون با بافت عالی داشته باشین👌
این مقدار رو میتونید توی قالب لوف ۲۰*۱۱*۸
بپزید🍞
کف قالب رو حتما ورق نسوز بزارید،
یا با اسپری جدا کننده چرب کنید
استراحت نهایی تا زمانی خمیر حجم دو نیم برابری بگیره،
فر از قبل گرم شده با دمای ۲۲۰به مدت ۲۰دقیقه

#نان_تست_خانگی #نان_خانگی
#نان_حجیم⁩ by @mozhgan.bakery

یه نون خوشمزه، یه ساندویچ حسابی و یه دورهمی دوست‌داشتنی
مگه بیشتر از اینم می‌خوایم؟؟
دستور پخت:👇👇👇👇
آرد۳۰۰گرم
آب۲۰۰گرم
روغن زیتون۱۵گرم
شکر۹گرم
مخمر۴گرم
نمک۵گرم
مواد خشک باهم ترکیب کنید،آب و‌روغن رو بهش اضافه کنید،وقتی خمیر به تست کشش رسید خمیر‌ رو داخل ظرف مورد نظر بزارید ۲۰دقیقه بهش استراحت بدید،بعد خمیر رو از هر طرف به داخل تا بزنید(کویل فولد )
به خمیر انقدری استراحت بدید که لبه ی قالب رو پر کنه ،روی خمیر روغن زیتون بریزید به آرومی انگشت بزنید و‌هرچیزی که دوست دارید روی خمیر بزارید،و داخل فر از قبل گرم شده با دمای ۲۰۰به مدت ۲۰دقیقه بپزید😍

دستور رو سیو کن که یه وقت با حوصله درستش کنی 😍 by @mozhgan.bakery

⁨ ⁨ تست بریوش یه نون فرانسویه که به‌خاطر داشتن کره و تخم‌مرغ، بافت غنی و لطیفی داره و یه جورایی آدمو یاد کیک می‌ندازه 😍

دستور کامل و نکات پخت رو براتون نوشتم؛ سیوش کنین که هر وقت دلتون یه نون خونگی خوشمزه خواست، بتونین درستش کنین🥰

🍞🍞🍞🍞🍞🍞🍞🍞

آرد قوی نان۳۰۰گرم
شیر ۱۰۰الی ۱۲۰گرم(از کمترین میزان استفاده کنید)
مخمر ۶گرم
نمک ۶گرم
شکر ۲۵گرم
کره ۷۰گرم
تخم مرغ ۸۰گرم
مواد خشک ترکیب کنید،شیر و‌تخم مرغ رو بهش اضافه کنید،وقتی خمیر جمع شد کره رو توی چند مرحله بهش اضافه کنید و ورز بدید اگر با دست ورز میدین خمیر یک‌مقدار چسبندگی داره اصلا نترسین ورز رو تا جایی که به تست پنجره برسید ادامه بدید،یکساعت به خمیر استراحت بدید تا حجمش دو برابر بشه بعد اون رو به سه تا چونه های مساوی تقسیم کنید،ده دقیقه به چونه ها استراحت میانی بدید چونه ها رو‌مثل فیلم باز کنید و‌رول کنید و‌ توی قالب تست ۲۰سانت استراحت نهایی بدید تا کاملا حجم بگیره و قالب رو پر کنه،فرتون رو از قبل با دمای ۲۲۰گرم کنید ،
روی خمیر رو رومال بزنید و به مدت ۲۰دقیقه بپزید

❌❌❌❌❌❌
📍نکات:
از کمترین میزان مایعات استفاده کنید
ترجیحا مایعات و تخم مرغ خنک باشه
از چسبندگی خمیر نترسید
حتما حتما به تست پنجره برسید
میتونید از مخلوط شیر و تخم مرغ برای رومال استفاده کنید
یا فقط شیر بزنید(من فقط شیر زدم)
اجازه بدید نون کاملا خنک خنک که شد برش بزنید🙋🏻‍♀️⁩⁩ by @mozhgan.bakery

⁨ یه باگت خونگی که هم ظاهرش اشتهابرانگیزه، هم بافتش!
و‌مهم تر از همه از بهبود دهنده استفاده نشده با من همراه باشین تا با هم درستش کنیم
🥖🥖🥖🥖🥖🥖🥖🥖🥖
آرد قوی نان۴۰۰گرم
مخمر ۷گرم
نمک ۷گرم
شکر ۱۲گرم
شیر ۲۵۰گرم
روغن یا کره ۴۰گرم

مواد خشک با هم مخلوط کنید شیر سرد رو بهش اضافه کنید وقتی کمی ورز دادید روغن بهش اضافه کنید
حسابی ورز بدید حتما به تست کشش برسید(من حدود ده دقیقه با دستگاه ورز دادم)
به خمیر نیم ساعت تا ۴۰استراحت اولیه میدیم بعد پف خمیر و‌ میگیریم به چونه های دلخواه تقسیم میکنیم من حدود ۱۰۰گرمی گرفتم مجداد ۱۹دقیقه به چونه ها استراحت بدید بعد با کمک وردنه به شکل مستطیل بازش کنید از بالا رولش کنید به سمت پایین انتهای خمیر حتما بدوزید روی سینی فر بچینید تا کاملا حجم بگیرن حدودا دو نیم برابر میتونید روش رو رومال شیر بزنید یا مثل من روش رو آب اسپری کنید و داخل فر داغ داغ با دمای ۲۲۰به مدت ۱۸دقیقه بپزید
نکته👇👇👇👇👇👇
(وقتی روی سینی فر میزارید درز کار حتما زیر باشه)
مراقب استراحت نهایی باشید نمیشه بهش زمان گفت بستگی به دمای محیط داره
حتما از ارد قوی استفاده کنید و به تست کشش برسید
سوالی بود توی کامنتا بپرسید🙋🏻‍♀️😍

شما باگت خونگی رو بیشتر برای چه ساندویچی دوست دارین؟ برام بنویسین، ببینم چه ترکیب‌های خوشمزه‌ای توی ذهن‌تونه 😍👇⁩ by @mozhgan.bakery

⁨ اگه دنبال دستور یه نون تست جوی نرم و پنبه‌ای هستی، این آموزش رو از

دست نده قراره بدون بهبوددهنده درستش کنیم🙋🏻‍♀️

🍞🍞🍞🍞🍞🍞🍞🍞🍞🍞🍞

آرد قوی ۳۰۰گرم
آرد جو۵۰گرم
آب ۱۸۰الی ۲۲۰گرم
مخمر۶گرم
نمک۷گرم
شکر ۷گرم
کره هم دمای محیط ۳۰گرم
مواد خشک دستور باهم مخلوط کنید اب رو از کم ترین مقدار بهش اضافه کنید وقتی خمیر جمع شد بهش کره رو اضافه کنید حستبی ورز بدید حتما به تست کشش برسید
بهش یک ربع توی دمای محیط استراحت بدید بعد مثل تصویر بازش کنید رولش کنید داخل قالب تست بزارید تا حجم بگیره و غالب رو پر کنه روشو اب اسپری کنید داخل فر داغ داغ با دمای ۲۲۰به مدت ۲۰دقیقه بپزید
اجازه بدید کاملا خنک بشه بعد برش بزنید و نوش جان کنید🙋🏻‍♀️

حالا بگو ببینم… نون تست جو رو بیشتر برای صبحونه دوست داری یا ساندویچ؟⁩ by @mozhgan.bakery

⁨ انگلیش مافین🥯
یه نون نرم و خوشمزه که توی تابه پخته میشه 🍳
برای صبحونه و ساندویچ‌های کوچیک عالیه😍

ارد ۳۰۰گرم
خمیر مایه ی فوری ۵گرم
شکر ۶گرم
نمک۵گرم
شیر ۱۸۰الی ۲۰۰گرم
کره ۲۵گرم
همه مواد رو با هم مخلوط کنید(از کمترین مقدار شیر استفاده کنید اگر لازم بود اضافه کنید)
وقتی خمیر جمع شد کره رو بهش اضافه کنید
ورز بدید تا یه خمیر صاف و یکدست بدست بیاد
بهش یکساعت استراحت بدید
خمیر رو‌به‌چونه های ۶۰تا۷۰گرمی تقسیم کنید به ارومی با دست پهن کن کنید و رو سطحی که با ارد سمولینا یا ارد برنج پو‌شیده شده قرار بدید
یکساعت دیگه بهش استراحت بدید بعد توی تابه ای که با حرارت متوسط داغ شده قرار بدید هر طرف ۵الی ۷دقیقه کافیه😍
اگه فر نداری ولی دلت نون خونگی میخواد این آموزش رو یه گوشه برای خودتون نگه دار😉😍⁩ by @mozhgan.bakery

⁨ فطایر سیب زمینی یه مدل نون خوشمزه برای وقتایی که دلت یه چیز متفاوت می‌خواد😍

سیب زمینی پخته شده۳۰۰گرم
ارد فانتزی ۳۰۰گرم
مخمر فوری ۳گرم
نمک ۶گرم
شکر ۶گرم
روغن ۳۰گرم
سبزی (جعفری پیازچه گشنیز به اندازه دلخواه)
سیب زمینی ها رو بپزید اجازه بدید کمی خنک بشه،مخمر شکر نمک سبزی های خرد شده روغن و ارد رو بهش اضافه کنید ورز بدیدتا خمیر یکدست و لطیف بشه (اگر مواد خشک بود یک مقدار کم شیر بهش اضافه کنید)یک ساعت بهش استراحت بدید بعد اون رو به چونه های مساوی تقسیم کنید روی خمیر رو ارد پاشی کنید با وردنه به شکل دایره باز کنید و داخل تابه با حرارت ملایم هر طرف رو در حد ۳دقیقه بپزید بعد پخت روی نون ها رو میتونید کره بمالید و‌نوش جان کنید🥰
(میتونید داخل خمیر فیلینگ دلخواه بزارید مثل گوشت و پنیر ولی به تنهایی هم خوشمزه است)

این یکی رو برای یه عصرونه خوشمزه سیو کن🙋🏻‍♀️⁩ by @mozhgan.bakery

⁨ نون جیب‌دار؛ هم خوشگل، هم کاربردی، هم پر از ایده برای یه وعده خوشمزه 😍

بریم سراغش😍
👇👇
مواد لازم
آرد ۳۰۰گرم
اب و شير ۱۸۰
شكر۹گرم
مخمر فورى ۴گرم
نمک ۵گرم
روغن. ٣٠ گرم
مواد خشك تركيب كنيد و ورز بديد بعد روغن رو اضافه كنيد ورز بدید تايه خمير خوب و لطيفى به دست بیاد
۳۰دقيقه استراحت اوليه بديد بعد به چونه های هاى ۶۰گرمی تا ۸۰تقسيم كنيد و ١٠ دقيقه استراحت ميانى بديد
مثل فيلم با وردنه بصورت دايره باز كنيد و روشو روغن بزنيد و روى هم ديگه تا بزنید. داخل سينى فر بچینید و‌۳۰دقیقه استراحت نهایی بدید بزارید روشو اب اسپری کنید (میتونید رومال شیر یا تخم مرغ هم بزنید)داخل فر از قبل داغ شده با دمای۲۲۰به مدت ۱۵الی ۲۰دقیقه بپزید🥰

من که با ژامبون و کاهو و گوجه رفتم سراغش، تو چی؟؟⁩ by @mozhgan.bakery

⁨ نون شیو پن 🧈🥐
یه نون کره‌ای خوشمزه و متفاوت که با اولین گاز، تردیِ کف نون و عطر کره‌ش دلتو می‌بره🤤

اگه عاشق عطر و طعم کره‌ای، این نون رو حتماً امتحان کن 😍

‪@mozhgan.bakery‬

آرد ۳۰۰گرم
آب ۱۸۰
شکر۱۸گرم
نمک ۶گرم
مخمر ۶گرم
کره ۲۰گرم
مواد میانی تکه کره های ۱۰گرمی
همه مواد باهم مخلوط کنید تا یه خمیر صاف یکدست به دست بیاد
خمیر رو یک ساعت استراحت بدید تا حجمش دو برابر بشه
به چونه های مساوی تقسیم کنید
چونه ها رو به شکل اشک رول کنید و با وردنه باز کنید
کره ی سرد رو قسمت پهن خمیر بزارید و مثل کروسان رول کنید( توی دستور اصلی فقط کره داره ،اگه دوست داشتین میتونید در کنار کره هر مواد میانی دیگه ای هم بزارید من مخلوط پنیر و سبزی گذاشتم ولی کره رو حذف نکنید)توی سینی فر بچینید روشو بپوشونین بهش یکساعت دیگه زمان بدید حجم دو برابری بگیرن بعد روی خمیر رو اب اسپری کنید (میتونید روی نون ها کمی نمک درشت بپاشید )بزارید توی فر از قبل داغ شده با دمای ۲۲۰به مدت ۱۵الی ۲۰دقیقه🥐
بذار این دستور توی ذخیره‌هات بمونه تا یه روز باهاش خونه رو پر از عطر نون تازه کنی🥹‪@mozhgan.bakery‬ry⁩ by @mozhgan.bakery

یه وقتایی باید دست از راضی کردن همه برداری و خودت باشی🫂

#نونوایی #صبحانه #نان_بربری_خانگی #آموزش_نان_خانگی by @mozhgan.bakery

مُژگان/آموزش نان

@mozhgan.bakery