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Matias Perdomo

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Chef/Co-owner @contrastemilano_

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Sì lo so , è vero che il mondo va veloce , che tutto passa e se dimentica , e che diventa già tutto visto e noioso , sentito e fatto etc etc , ma quanto mi manca avvolte sentire citofonare al improvviso il campanello di casa ed è un amico che passa a salutarti , quanto mancano le lettere scritte a mano e trovarle sotto la porta , quanto manca creare forme impossibili con le nuvole sdraiate sul erba insomma si è vero che il mondo va veloce , ma io non voglio dimenticarmi dei sogni utopici che facevo con il miei amici o compagni guardando il cielo in una notte qualunque che diventava speciale , e propio per quello voglio anche mantenere vive le piccole cose che ci accadono quotidianamente, un caffè con la persona del cuore , un buongiorno con il sorriso, uno sguardo complice e di presenza o aprire la porta alla vicina che arriva carica con la spessa ,una data sul calendario , ma sopra tutto non voglio smettere di sognare , come 11 anni fa sognavo forte che arrivasse quel giorno , il primo giorno di contraste ..
Fin che avrete dei sogni continuerete ad essere vivi …
@contrastemilano_ by @mpchef

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a month ago

Trascorrere del tempo con @mpchef è stato come andare a scuola, il titolo della lezione era “Come avere cura e passione verso ciò che ami fare”.
Ci siamo messi in gioco con una MISTERY BOX, io da apprendista e lui da maestro, cucinando un piatto con ingredienti acquistati la mattina stessa dal sottoscritto. È stata davvero un bel pomeriggio dove abbiamo parlato del suo percorso umano, imprenditoriale, e dei momenti chiave che lo hanno portato al suo grande successo in questo mondo, che oggi vede la sua espressione principale in @contrastemilano_ dove si vive un’esperienza letteralmente unica.
È stato di grande ispirazione per me, e credo lo possa essere anche per tutte le persone che ci guarderanno. Sono grato di aver realizzato questo video insieme, lo trovate ora online sul mio canale, buona visione!
Un grazie speciale a Matias e a tutto il team di Contraste Milano

Produzione video @crupistudio taken in Contraste Milano by @mpchef

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a month ago

Per anni il fine dining ha scelto di essere guardato. Oggi, forse, dovrebbe tornare a chiedersi come far stare davvero bene chi ha davanti. È da qui che parte la conversazione con @mpchef, chef di @contrastemilano_, uno dei cuochi che più hanno contribuito a ridefinire il linguaggio della gastronomia contemporanea, senza mai separare il piatto da tutto ciò che gli succede intorno.

Dopo quasi undici anni, Contraste è entrato in una nuova fase. Il rinnovo degli spazi, più che un vezzo estetico appare quasi come una presa di posizione. Perdomo parla da imprenditore, da capobrigata, da uomo che ha smesso i panni del ragazzo prodigio e si misura ogni giorno con il peso concreto delle responsabilità. Ma soprattutto parla da ristoratore nel senso più pieno del termine. Perché nella sua idea di cucina non basta più sorprendere, non basta firmare piatti riconoscibili, non basta neppure essere bravi. Bisogna saper costruire una relazione.

Matias Perdomo mette a fuoco molti dei nervi scoperti della ristorazione contemporanea. La sostenibilità economica, il ruolo della sala, il rapporto con il personale, il “rumore” dei social, il rischio di un fine dining sempre più schiacciato sull’immagine di chi lo guida. E nel farlo lascia emergere una posizione chiara, anche controcorrente: il ristorante non può diventare il monumento allo chef. Deve restare, prima di tutto, un luogo pensato per l’ospite.

Link in bio per leggere l’intervista completa a cura di @nadiaafragola.

📸: @chiaraschiaraturapics per Soldoutservice by @mpchef

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2 months ago

Il primo capitolo delle nostre Cene d’Autore ha un nome: Matias Perdomo.

Una serata fuori dagli schemi, dove l’unica certezza sarà la sorpresa.

Info e prenotazioni: +39 328 890 9980 / DM

Ph @gio.favideo
@contrastemilano_ @mpchef @gianni_damato_chef by @mpchef

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3 months ago

Uno dei miei posti del cuore da sempre è il Paese Basco ed ogni volta che posso ci torni e mi innamoro sempre di più , della sua gente , la sua cultura e tradizione dei suoi paesaggi ma soprattutto della loro gastronomia, inoltre c’è uno dei miei grandi amici che stimo e ammiro infinitamente come @joseanalija “ questa volta siamo andati per un tour gastronomico con una banda di amici pazzi e fra partita di rugby , txuleta e qualche boccia di vino la prima sera abbiamo cenato a bilabo consigliato da Josean in questo meraviglioso ed incredibile posto , @forastera_bilbao “ è un concept minimal , genuino , coerente , profondo e sincero , con grandissima capacità di esecuzione, prodotto meraviglioso ed stagionale e una carta di vini stupenda a prezzi onestissimi , ma la cosa che mi ha colpito è che ha gestirlo ci sono solo due persone , una copia incredibile che sta facendo un lavoro straordinario e pieno di energia , 14 posti a sedere fra bancone e qualche tavoli e un menù di prodotto meraviglioso, fra crema di patate , carciofi e tuorli / uovo embrionali e piselli lacrima / razza strepitosa / e tanto altro ci siamo divertiti tantissimo e abbiamo goduto , la gastronomia è la fonte più grande di connessione fra le persone che esiste al mondo , non c’è nessun social più importante al mondo , davanti a un buon piatto/prodotto con un bicchiere di vino e persone uniche la vita prende tutto un altro sapore.. grazie mille per condividere con noi by @mpchef

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3 months ago

Cipolla di Tropea caramellata.
(Caramelized Tropea onion).
@mpchef @contrastemilano_
@bobfest26 #highlights

#thebestchefawards
#thebestchef
#thebest by @mpchef

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3 months ago

Il Ristornate @tre_noci di Spirano (bg) e un luogo incantevole e affascinante dove se respira l’aria di famiglia e la continuità di un progetto solido e coerente , senza mai perdere di vista la importanza imprescindibile della accoglienza e fare stare bene al ospite, aperto nel lontano 1968 dalla famiglia Cristini e gestito da 3 meravigliose sorelle ( Loredana in cucina , Emy e daniela in sala ) creano una atmosfera straordinaria e rilassante
la cucina è genuina , vera e molto ben realizzata , con grandissimi prodotti di ricerca e stagione, dalle paste frasche , giardiniera verdure , lumache e baccalà in umido , passando per salumi notevoli e non dimenticare il caprino sott’olio che è maravigliòso , un carrello delle insalate molto ben fornito ( che io ho guardato attentamente e con ammirazione …. ) ma mi sono fatto conquistare da Giovanni che governa con passione e grandissima capacità l’enorme camino dove griglia e se diverte a cucinare espresso le sue prelibatezze .
come sempre credo che questi meravigliosi luoghi di culto e storia ci facciano capire che la condivisione per questo meraviglioso mondo gastronomico non ha barriere né muri, e che chi lo fa con dedicazione e passione regala delle emozioni che costruiscono rapporti e momenti indimenticabili..
Grazie @tre_noci by @mpchef

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14

3 months ago

Ci sono incontri che nascono in modo naturale.
Quello con @amedeitoscana è uno di questi: due mondi diversi, uniti dalla stessa passione per la materia prima, la ricerca e il gusto.

Un percorso di contaminazioni e creatività che è solo all’inizio.

Il primo assaggio di un progetto più grande. by @mpchef

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7

3 months ago

Cosa ci fa un grande chef seduto alla sua tavola?

Ho portato Matias Perdomo, una delle due anime della cucina di Contraste, a cena dall’altra metà della coppia, Simon Press. L’importanza di cambiare prospettiva.

Sarà riuscito a restare fermo sulla sedia fino alla fine?
#milano #finedining #cucinaitaliana #italianfood taken in Contraste Milano by @mpchef

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5 months ago

Per voi che sapore ha la libertà?

Basta chiederlo a Simon Press e Matias Perdomo, o anche solo stare a guardarli mentre riscrivono il copione di Contraste evitando la nostalgia di guardarsi indietro. Dalla memoria del gusto al gusto senza memoria, il loro gioco col cliente continua ma ora sorprende solo e soltanto coi morsi. Una sala leggera per una cucina intelligente che spinge pur rimanendo sempre a disposizione dell’ospite. Stimolare non è provocare.

Forse dovremmo smettere di chiederci che ne sarà del fine dining, e cominciare a riconoscerne le nuove forme. taken in Contraste Milano by @mpchef

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23

5 months ago

@trattoriadacesare ( Roma ) è un luogo genuino , pieno di storia e cultura , una cucina diretta ,genuina e vera .
Un luogo che fa capire che la ristorazione è di tutti e per tutti è la cultura non può essere etichettata .
grandi piatti della tradizione romana che non deludono né ingannano , fatti con il cuore , conoscenza e passione per l’amore della ristorazione, la accoglienza gentile e con il sorriso, disponibile al ascolto e guidare nella scelta sia del piatti che della sua meravigliosa carta di vini , ogni volta che mi siedo in un posto del genere mi rendo conto la vera essenza ed importanza del nostro meraviglioso mestiere, quello di fare stare bene alla gente e regalarli un momento di piacere e gratitudine.. taken in Trattoria da Cesare al Casaletto by @mpchef

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5 months ago

Nell 2003 ho avuto l’enorme onore di mangiare al leggendario“Gambero Rosso ” di San Vicenzo , sono passati 23 anni, e l’altro giorno ho (ri)provato le stesse identiche vibrazioni , al @roccofortehousemilan nel meraviglioso ristorante “spiga “
Ogni singolo piatto che usciva dalla cucina era
poesia pura , un gesto unico ed irripetibile del singolo momento , dove ogni minimo dettaglio conta , assolutamente niente è lasciato al caso ( musica compressa) , una sinfonia meravigliosa ed imparagonabile, impossibile di replicare (aggiungerei inutile minimamente provarci)
la cucina di @fulviopierangelini secondo me non può essere descritta ne sintetizzata in nessun modo , perché cambia di continuo e si evolve , non c’è un algoritmo capace di decifrare quale sarà il suo prossimo sguardo , quale sarà il sussurro che trasmetterà al prodotto, come lo accarezzerà e cosa se diranno fra di loro , ogni creazione è una loro relazione intima e genuina .
Noi ci siamo seduti e abbandonati alla sua incredibile sensibilità e consapevolezza.
Carciofi in 3 preparazioni meravigliosi, roastbeef di tonno tonnato da tuffarsi dentro , la triglia con fagioli e tendine poesia pura , la incredibile Capesante è cotechino da brividi , vabbèeee tortelli di zucca !!! Zucchero a velo ,
“impalpabile” dal burro strepitoso alla lavorazione sulla zucca pazzesca per arrivare alla incredibile sottilizza della pasta , non ho parole , muto , la SUA!!! famosissima Passatina ! , questa era di fave e mazzancolle ( sembrava una bistecca la mazzancola ) , sinceramente da piangere , è una sogliola alla mugnaia limone a capperi da mandarti al manicomio .
Io sono profondamente grato ed immensamente felice per questo pranzo e abbraccio che ho vissuto , mi ha regalato ancora dopo 20 anni una emozione unica ed indimenticabile .
Grazie di cuore @fulviopierangelini .
Spero rivederti molto presto 🙏 taken in The Carlton, a Rocco Forte hotel by @mpchef

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7 months ago