Instagram story viewer> @mr.ar2> Posts

Артур АЛЬФТОРГ

@mr.ar2

7.3K

followers

213

following

| 🍽️ Бизнес | 🍳 Кулинария
CEO @alftorg.ru 👈🏼
Рок-н-ролл в кулинарии и бизнесе.

POSTS STORIES REELS TAGGED

В этом видео я показываю, как приготовить стейк прожарки медиум-рейр с плавленным сыром чеддер и чипсами Pringles на профессиональной индукционной плите Abat.

Я использую говядину Black Angus стриплойн, чтобы получить максимально насыщенный вкус и сочность. Мясо обязательно охлажденное прямо из холодильника — это важно для правильной корочки и сохранения всех соков внутри.

✅ Пошаговый процесс:
1️⃣ Охлаждённый кусок стриплойна тщательно вытираю насухо.
2️⃣ Солим, перчим, слегка поливаем растительным маслом.
3️⃣ Сухую сковороду ставлю на плиту Abat и нагреваю до максимума.
4️⃣ Щипцами укладываю кусок мяса стороной с жиром — вытапливаю жир.
5️⃣ После этого кладём мясо на один край и держим 45 секунд до румяной корочки, затем на другую сторону.
6️⃣ Когда корочка с обеих сторон образовалась и соки внутри запечатались, убавляю мощность плиты до среднего огня.
7️⃣ Добавляю кусок сливочного масла, раздавленный чеснок, розмарин. Обязательно слегка разминаю розмарин для аромата.
8️⃣ Добавляю пару капель подсолнечного масла, чтобы сливочное не горело (у него низкая температура дымления).
9️⃣ Сковородку наклоняю на бок и поливаю стейк ароматным маслом столовой ложкой — по 30 секунд на каждую сторону.
🔟 Перекладываю стейк на доску. Никакой фольги! Если накрыть — мясо сварится, изменит прожарку и потеряет вкус.
1️⃣1️⃣ Даю мясу отдохнуть 3–5 минут — чтобы соки равномерно распределились по всему куску.
1️⃣2️⃣ Нарезаю стейк, чуть подсаливаю и перчу. Поливаю соком и маслом со сковороды.
1️⃣3️⃣ В этот раз я решил попробовать добавить плавленый чеддер прямо сверху — получилось потрясающе вкусно!
1️⃣4️⃣ Подаю с чипсами Pringles, чтобы было чем похрустеть.

Это один из моих любимых рецептов для профессиональной кухни и домашнего эксперимента.

На канале есть ещё много рецептов и лайфхаков по работе с профессиональным оборудованием Abat. Подписывайтесь и ставьте лайк, чтобы не пропустить новые видео! by @mr.ar2

163

16

a year ago

Время когда тенденции могут меняться с невероятной скоростью. Как успеть за всем угнаться?

И в какой-то момент ты работаешь много,а доходы падают.

Проблема не в рынке.
Проблема в том, что внутри нет системы, которая держит экономику.

Где-то теряется продукт.
Где-то «плавает» качество.
Где-то процессы и технология.

АЛЬФТОРГ, работает с этими задачами на 360 градусов, и имеет экспертный опыт в оценке и помощи предприятий, ресторанов, бистро, баров.

Мы не продаём оборудование ради оборудования.
Мы выстраиваем производство так,
чтобы оно выдерживало нагрузку рынка.

Рецептуры, которые считаются и дают стабильный результат.
Технологии, которые убирают хаос и снижают зависимость от персонала.
Оборудование, подобранное под объём и задачу, а не «как у всех».
HACCP и процессы, где всё контролируется, а не «на доверии».

В итоге:
снижается брак и потери,
выравнивается качество,
оптимизируется ФОТ,
и появляется понятная экономика.

АЛЬФТОРГ — это когда производство перестаёт быть слабым местом
и начинает работать как инструмент прибыли.

Именно поэтому к нам приходят не за «железом»,
а за результатом. by @mr.ar2

39

1

7 months ago

🔥Это было потрясающе!🤘🏻👨🏻
Следующие концерты @ravannacore :
Москва: 3 ноября
Санкт-Петербург: 17 ноября
#ravanna #ravannacore #живой taken in Saint Petersburg, Russia by @mr.ar2

549

5

7 years ago

В Питере как всегда солнечно😎 @mad_piter taken in Saint Petersburg, Russia by @mr.ar2

298

12

3 months ago

Все зайцы здесь!

@zayci.rest by @mr.ar2

243

15

4 months ago

Самый греческий бранч в @poly.stpete c @burovburov и @i.elefteriadi

Мусаку ели, кебабом закусывали 😜 taken in Saint Petersburg, Russia by @mr.ar2

201

14

5 months ago

🔥Сочи на 3 ночи🔥 @newstarcamp by @mr.ar2

158

16

6 months ago

Выпечка и хлеб, выпекаются каждый день по всей стране и во всем мире. А это на минуту, миллионы изделий. Но качество выпечки и хлеба, для многих вызывают сомнения и вопросы.

Самая частая иллюзия в производстве и пекарнях.

«у нас всё нормально, мы так адаптировались под спрос рынка, сырье, персонал, квалификацию и т.д»

Нет.

Можно выпускать тысячи изделий в день
и стабильно делать брак.

Потому что проблема не в рецепте.
И не в людях.

Проблема в технологии, знаниях и развитии и самое главное меняться и стать лучше!

Когда тестоведение и технологическое решение живут в разной плоскости,
результата не будет.
Никогда.

Дальше можно менять муку,
крутить рецептуры,
покупать новое оборудование — ничего не изменится.

Пока нет технологии — нет контроля.
Пока нет контроля — нет денег.

И именно здесь начинается работа АЛЬФТОРГ.

Мы не «улучшаем выпечку».
Мы собираем систему,
в которой результат становится предсказуемым.

И только после этого
производство начинает зарабатывать.

Потому что прибыль — это всегда про технологию,
а не про удачу. by @mr.ar2

36

3

6 months ago

Сейчас в общепите давление со всех сторон.
Налоги растут.
Гостей меньше.
ФОТ летит вверх.
Сырьё дорожает.
Агрегаторы забирают маржу.

И в какой-то момент ты работаешь много —
а зарабатываешь всё меньше.

Проблема не в рынке.
Проблема в том, что внутри нет системы, которая держит экономику.

Где-то теряется продукт.
Где-то «плавает» качество.
Где-то процессы завязаны на людях, а не на технологии.

И вот здесь подключается АЛЬФТОРГ.

Мы не продаём оборудование ради оборудования.
Мы выстраиваем производство так,
чтобы оно выдерживало нагрузку рынка.

Рецептуры, которые считаются и дают стабильный результат.
Технологии, которые убирают хаос и снижают зависимость от персонала.
Оборудование, подобранное под объём и задачу, а не «как у всех».
HACCP и процессы, где всё контролируется, а не «на доверии».

В итоге:
снижается брак и потери,
выравнивается качество,
оптимизируется ФОТ,
и появляется понятная экономика.

АЛЬФТОРГ и Expert chef — это когда производство перестаёт быть слабым местом
и начинает работать как инструмент прибыли.

Именно поэтому к нам приходят не за «железом»,
а за результатом. by @mr.ar2

42

0

7 months ago

Какое мясо вы предпочитаете есть и почему? by @mr.ar2

27

3

7 months ago

Вот вам интересный факт про English Breakfast:

Традиция плотного завтрака появилась в Англии в XIII веке среди землевладельцев.

Считалось, что щедрый завтрак демонстрирует благосостояние хозяина дома.

А в викторианскую эпоху эта традиция распространилась среди среднего класса и рабочих, которым требовалась энергия для длительного рабочего дня.

Вот такая вам история происхождения этой традиции) by @mr.ar2

29

2

7 months ago

Ради реакции в конце стоит досмотреть👨🏻🫱🏻‍🫲🏼 by @mr.ar2

67

6

7 months ago