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El roble de la frontera.
Desde 1998 tratando de ampliar los límites de la gastronomía y caminar campo a través.

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Diario de creatividad. 78 días para comenzar la temporada 2026

Creativity Journal. 78 days until the start of the 2026 season.

Sormen-garaiko egunerokoa. 78 egun 2026ko denboraldia hasteko.

#mugaritz #periododecreatividad taken in Mugaritz by @mugaritz

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8 months ago

¿Y si lo común no fuera tan común?

En 2026 exploraremos los llamados lugares comunes: lo que creemos que está bueno, lo que entendemos por lujo, lo que nos resulta reconocible o cómodo...

Ideas que damos por compartidas…
hasta que las miramos de cerca.

Temporada 2026, a partir del 1 de mayo

…..

What if the ordinary wasn’t so ordinary?

In 2026, we will explore so-called common ground:
what we believe tastes good, what we define as luxury, what feels familiar or comfortable…

Ideas we assume we all share—
until we take a closer look.

Season 2026, from May 1st.

….

Eta ohikoa den hori, hain ohikoa ez balitz?

2026an leku komunen ideiaren inguruan arituko gara: zer dagoen ondo eta zer ez, zer ulertzen dugu luxuaren kontzeptuarekin, zer egiten zaigun ezaguna eta zer ez...

Ontzat eta partekatzutat ematen ditugun ideiak... gertutik begiratu arte.

2026ko denboraldia. Maiatzaren 1etik aurrera.

#mugaritz taken in Mugaritz by @mugaritz

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8 months ago

La cocina también puede ser un lugar desde el que pensar, cuestionar, aprender y crear. Un espacio donde arte, ciencia, cultura, sociedad y medio ambiente dejan de ser mundos separados. Una forma de satisfacción que no termina en el paladar, sino que continúa en el pensamiento y en aquello que somos capaces de compartir con los demás.

Por primera vez en su historia, el Círculo de Bellas Artes de Madrid entrega su Medalla de Oro a un cocinero: Andoni Luis Aduriz.

Eskerrik asko! No solo en nuestro nombre, sino en nombre de toda la gastronomía.

#Mugaritz #CírculoDeBellasArtes @cbamadrid by @mugaritz

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10 days ago

El futuro no tiene por qué ser platillos voladores. Quizá el futuro sea un helado fermentado.

Traiciones de la memoria
Oroimenaren traizioak
Betrayals of memory

Starring: @setii_pdp_ @laura__olimpia
Direction: @gorkatxopo
Original concept : @javier_vergara_forcada_
Photography: @landeribarretxe
Music: @isafernandez.reviriego
Title design: @eenyakee
Stills photography : @cecilia_ddvyr
The dogs: Rayo & Olmo taken in Mugaritz by @mugaritz

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12 days ago

Recordar no siempre es volver al pasado; también puede ser una forma de imaginar el futuro.
El martes 6 de octubre, a las 13:35 h, en @ssgastronomika 2026, una «Contesa» fermentada nos servirá para imaginar cómo podría ser San Sebastián en 2080.

Gogoratzea ez da beti iraganera itzultzea; etorkizuna irudikatzeko modu bat ere izan daiteke.
Urriaren 6an, asteartean, 13:35ean, @ssgastronomika-n, «Contesa» hartzitu batek Donostia 2080an nolakoa izan litekeen irudikatzen lagunduko digu.

Remembering does not always mean returning to the past; it can also be a way of imagining the future.
On Tuesday, October 6, at 1:35 PM, at @ssgastronomika 2026, a fermented ‘Contesa’ will serve as a starting point for imagining what San Sebastián might be like in 2080 by @mugaritz

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15 days ago

Más allá de un Bigote se luce en la más reciente edición del Festival de Cine de San Sebastián, plato fuerte de la sección Culinary Zinema, que del 18 al 26 de septiembre de 2026 se organiza junto a Basque Culinary Center. En nuestra bio compartimos la entrevista que, en #Gastronomia360, publica @bculinary a propósito del legado vivo del chef de @restauranteakelarre, figura clave en el movimiento de la Nueva Cocina Vasca; entre los mayores cómplices de #DialogosDeCocina y siempre impulsor de @euro_toques by @mugaritz

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24 days ago

Nuestra otra cocina

Our other kitchen

Gure beste sukaldea

#mugaritz by @mugaritz

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a month ago

La ilustración y el diseño gráfico pueden ser herramientas subversivas, como defiende Isidro Ferrer, un creador aragonés que ha hecho de la imagen una poderosa llave para abrir escenarios de significación no aptos para indiferentes. Para el Premio Nacional de Diseño (2002) y Premio Nacional de Ilustración (2006), la autoría individualista o la exclusividad de las ideas son mitos a derrumbar: los imaginarios, para él, son colectivos. Formado como actor de teatro antes de dedicarse al diseño, construye desde hace más de tres décadas un lenguaje propio a partir de la metáfora, la paradoja y la lítote, empeñado en asegurar que las imágenes sean más un enigma que una narración. En nuestro link en bio dejamos la entrevista a Ferrer, incluida en nuestra más reciente publicación de #PapelesdeCocina

#IsidroFerrer #Diseño #Ilustracion #DialogosDeCocina by @mugaritz

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3

a month ago

La naturaleza está viva. Tan viva como la huella que deja Yayoi Kusama (1929–2026), una artista japonesa que nos encanta y que encontró, en los paisajes de su infancia en Matsumoto, mientras crecía en una familia que cultivaba y vendía semillas de hortalizas, escenarios para proyectar una mirada concreta y auténtica.

Desde niña, veía cómo el mundo se disolvía en redes de puntos y líneas repetidas hasta el infinito. Convertir esa percepción en pintura, cubrir una calabaza, una uva, su propio cuerpo o una habitación entera con la misma red, fue, según sus propias palabras, un ejercicio de autoborrado.Por eso una calabaza de Kusama no es un homenaje a la calabaza. Es la escenificación de una misma gramática visual (el punto, la red, la acumulación obsesiva) que aplicó a cuerpos, espejos y ciudades enteras. Hoy nos asomamos a su trabajo para aplaudirlo, recordarlo y ya de paso, recibir una nueva temporada de calabaza by @mugaritz

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2 months ago

Tiempo: lujo
Time: luxury
Denbora: luxua

#mugaritz taken in Mugaritz by @mugaritz

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2 months ago

🧄 Ajo con ajo: piel de ajo cristalizada. Bulbo de ajo confitado. Mantequilla de ajo y melaza de ajo

🧄 Inglés: Garlic on garlic: crystallised garlic skin. Confit garlic bulb. Garlic butter and garlic molasses.

🧄 Euskera: Baratxuri baratxuriarekin: baratxuri-azal kristaldua. Baratxuri-bulbo errea. Baratxuri-gurina eta baratxuri-melaza.

📷 @_lopezdezubiria_ taken in Mugaritz by @mugaritz

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21

2 months ago

Scoby (acrónimo de la colonia simbiótica de levaduras y bacterias): aunque reproducirla parece sencillo, darle usos culinarios más allá de los evidentes puede resultar tan exigente como insospechadamente excitante. Llevamos años jugando a explorar diferentes caminos, a veces hasta nos sale.

Scoby (symbiotic colony of bacteria and yeast): Although replicating it seems simple, assigning it culinary uses beyond the obvious ones can be as demanding as it is unexpectedly exciting. We’ve spent years exploring different paths. Sometimes it even works out.

Scoby (legamien eta bakterioen kolonia sinbiotikoaren akronimoa): erreproduzitzea erraza dirudien arren, ohikoak diren erabileratik haratago joatea erronka zaila bezain zirraragarria da. Urteak daramatzagu bide ezberdinen bila, batzuetan asmatzea ere lortzen dugu.

#mugaritz taken in Mugaritz by @mugaritz

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3 months ago