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Maria Adele Muollo

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Racconto il bello e il buono delle ricette di tradizione.Mi piace il colore ed il calore della gente,il cibo e la condivisione. ♡
#FoodAndGreenEconomy

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Il miracolo economico in un morso: la storia (nera) del Biscotto all’Amarena.
(FOTO E RICETTA A SCORRIMENTO). Siamo nel dopoguerra. L'Italia è un cumulo di macerie e di sfollati che tornano nei luoghi che li hanno visti scappare dalle bombe e dalla fame, ma nei vicoli di Napoli c’è la voglia di ricostruire. Case e coscienze. I forni a Napoli, quelli ancora rimasti in piedi,sfornano pane e poco altro. È in questo momento di miseria e genialità che nasce il Biscotto all’Amarena: grande, sostanzioso, inventato per non sprecare nulla e venduto a poche lire agli operai. Nei laboratori c’è un secchio dove finiscono taralli e biscotti rotti, ritagli di pan di Spagna e ciambelle del giorno prima. Mescolati insieme, sono diventati il carburante della manodopera. Il biscotto all’amarena nasce dal popolo. E oggi siede tra i dolci nobili senza temere di sfigurare. Lo si trova anche in versione moderna al cioccolato, ma curiosamente si chiama sempre "all’amarena". Il motivo? Le amarene selvatiche erano economiche e si trovavano facilmente nelle campagne, ma l'origine del nome potrebbe essere un'altra. All’inizio veniva chiamato pamaren (da marenna, merenda in dialetto napoletano). Era, a tutti gli effetti, la colazione economica e rinvigorente dei lavoratori. Se amate il noir storico ambientato nella Napoli degli anni ‘30, avrete sicuramente incrociato questo dolce tra le pagine de Il Commissario Ricciardi. C'è il rito della tazzulella ‘e caffè (quello buono) che Bambinella riserva al Brigadiere Maione. C'è la cucina di Rosa, che profuma di Cilento antico. E poi c'è il Biscotto all'amarena, protagonista di un risvolto tragico: il piccolo Matteo, soprannominato Tetté, abbandonato dalla madre nobildonna e creduto morto di freddo e fame, viene in realtà ucciso... da un biscotto all’amarena avvelenato. Nota: i romanzi romanzi di Ricciardi sono ambientati negli anni '30, in pieno fascismo, mentre il boom del biscotto esplode nel dopoguerra. Ma la letteratura ha le sue licenze, e la Napoli di De Giovanni descrive perfettamente l'anima di un dolce che esiste, resiste e si tramanda. Che decidiate di provarlo seduti allo storico Caffè Gambrinus o direttamente a casa ecco la ricetta. by @muollo_maria_adele_

Ho sempre amato fotografare, l'ho sempre fatto con macchinette usa e getta, quelle che trovavi dal tabaccaio e che forse solo quelli della mia generazione ricordano... oppure con macchine fotografiche buone, non professionali per carità, niente di eccelso. Per cui ho accumulato foto e ricordi, alcuni sbiaditi, alcuni da cestinare e darci fuoco, alcuni che mi fermano il cuore... questa foto il cuore me lo ferma. È stata scattata tanti anni fa, un periodo duro, di quelli che ti mettono in ginocchio, eppure la fotografia di un attimo rubato, di serenità delle mie ragazze ha fermato l'attimo e mi ha fatto alzare in piedi e guardare oltre. Erano legate, sono legate, nonostante tutto... nonostante tutti. Erano in piedi e fiere. Me l'hanno regalata, le mie ragazze, una macchina fotografica professionale e io continuo a fotografare e a fermare attimi. Scrivo, fotografo e fermo attimi. Perché se un domani tutto crolla forse sarebbe bello ricordare di quanto c'eravamo amate. Ci amiamo. E tutto passa.
#vita #amoremio #nonarrendersi #family #familymoments by @muollo_maria_adele_

L'intimità è la gioia di ritrovarsi a tavola con le persone care, creando uno spazio protetto dove il caos del mondo esterno svanisce e i legami si rinsaldano attraverso il cibo. #famiglia #foodandgreeneconomy #foodphotographer #foodinspiration #foodphotograph by @muollo_maria_adele_

L'intimità è la gioia di ritrovarsi a tavola con le persone care, creando uno spazio protetto dove il caos del mondo esterno svanisce e i legami si rinsaldano attraverso il cibo. #famiglia #foodandgreeneconomy #foodphotographer #foodinspiration #foodphotograph by @muollo_maria_adele_

LIMONCINI RIPIENI. (FOTO E RICETTA A SCORRIMENTO, SALVA IL POST!)
Dal libro “I biscotti di casa” di Natalia Cattelani, ecco i Limoncini ripieni, biscottini semplicissimi da realizzare perfetti anche per un fine pasto e una volta pronti li potrete conservare in frigorifero per un paio di giorni, sono ottimi freddi perché il loro gusto è rinfrescante, sono dolcetti perfetti da mangiare nelle giornate calde, o da sistemare nelle nostre tavole da buffet . Per quanto riguarda i biscottini procuratevi prima di tutto uno stampino a forma di limone: come ho fatto io è quello di utilizzare uno stampino a cerchio per biscotti (di quelli leggeri ed economici) da 5/6 cm di diametro e piegarlo nelle estremità per allungarne la forma e ottenere quella del limone, avrete così il vostro stampo spendendo pochissimo e lo potrete conservare per realizzare questi biscotti tutte le volte che lo desiderate.

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#dolciallimone #dolcifattiincasa #dolciitaliani #foodinspiration #foodphotography #foodandgreeneconomy #foodstyling #foodblogger #foodphotographer #foodoftheday #foodlovers #foodpost by @muollo_maria_adele_

by @muollo_maria_adele_

BACETTI NAPOLETANI E QUANDO A NAPOLI FURONO VIETATI I BACI (FOTO E RICETTA A SCORRIMENTO, SALVA IL POST!)
I bacetti napoletani possono esseri considerati una versione mignon dei panini napoletani (detti anche “pagnottiello”), una ricetta nata come piatto di recupero, ideato dalle antiche massaie napoletane, che per non buttare gli avanzi della cena li usarono per farcire un rustico morbido con un impasto a base di strutto. Ma sapete che nel marzo 1562, baciare il proprio amato divenne un reato così grave da dover essere punito con multe e distorsioni amministrative, o peggio, nei casi più gravi, con la vita dei poveri malcapitati? Il primo motivo era la ragione di stato! Cronaca del 1562: “Chiunque fosse stato sorpreso a scambiare effusioni di qualsiasi genere in luoghi cittadini sarebbe stato condannato a morte.” Questa notizia assai curiosa è riportata negli Almanacchi dell’epoca. Le ragioni che condussero il Vicerè Fernando di Toledo ad istituire reato, furono essenzialmente due: la prima era inerente alla protezione di tutte le donne della città. Era una soluzione atta a limitare le aggressioni, gli abusi e le violenze su giovani e non, tutelandole con il seguente articolo: ” Gli atti violenti esercitati contro l’altrui pudicizia, che non consistono nella congiunzione carnale, tutti indistintamente noverano nella categoria degli stupri tentati ”. Era perseguibile dunque, chiunque avesse tentato di ottenere un bacio senza consenso. Il secondo motivo della legge tanto singolare del 1562 era invece legato a ragioni igienico-sanitarie. Da poco infatti era stata debellata l’epidemia di peste che aveva inginocchiato le città di Venezia e Torino . Era quindi probabile che al manifestarsi dei primi sintomi della malattia, la precauzione del Viceré fosse quella di eliminazione possibili vie di contagio quali, per l’appunto, i baci .
I BACI CHE HANNO CREATO PIU’ DANNI O EMOZIONI NELLA STORIA:
1. il bacio di Giuda
2. Il bacio di amore e psiche del Canova
3. il bacio della Disney con Biancaneve, e Lilly e il vagabondo!
4. I quadri di Hayez e Gustav Klimt
5. I baci dei film Gold finger, o la Dolce vita che fecero sbocciare il Dadaismo.
Voi ne conoscete altri? by @muollo_maria_adele_

CHEESECAKE ALL'ITALIANA ALL'AMARENA (FOTO E RICETTA A SCORRIMENTO, SALVA IL POST!) Una Cheesecake all’italiana, semplice nell'esecuzione, fresca come un semifreddo, gradevole con la sua crema al mascarpone, vellutata e arricchita dallo sciroppo all'amarena. Soprattutto una Cheesecake adatta anche ai principianti! Fatela non solo perché è buonissima e fresca, fatela perché qualche volta il forno proprio no! Un abbraccio ❤️

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La Fougasse provençale ( FOTO E RICETTA A SCORRIMENTO, SALVA IL POST!)
La Fougasse provençale è una focaccia tipica della cucina francese, spesso definita "focaccia a spiga" (dove vedono la spiga non si sa!) per la sua forma caratteristica e le incisioni che ne richiamano la forma (di una foglia, secondo me!). È una focaccia salata, arricchita con erbe aromatiche, olio d'oliva e, a volte, con olive, rosmarino e altri ingredienti tipici della Provenza. La fougasse provenzale può essere servita calda o fredda, ed è un'ottima scelta per un aperitivo, un pranzo leggero o uno spuntino. Personalmente, dopo averla spennellate con olio e sale ho cosparso la superficie metà con semi e metà con un trito di rosmarino e origano fresco. Avevo delle erbe provenzali ma usandola come base per un aperitivo all’italiana ho preferito le nostre spezie della macchia mediterranea e poi un calice di vino Falanghina freddissimo. Insomma pochi ingredienti ma di buona qualità! Un abbraccio ❤️

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BRIOCHE CON IL TUPPO (ricetta semplificata) (FOTO E RICETTA A SCORRIMENTO, SALVA IL POST!)
Ecco come fare a casa (completamente a mano o con l'aiuto di una planetaria) le brioche più famose della Trinacria con… una ricetta più semplice e quindi chiedo venia! Non me ne voglia la splendida terra di Sicilia e la sua accogliente gente,perché quella che trovate qui NON E' la ricetta originale delle brioche col tuppo, soprattutto come le intendono da Milazzo in giù! Bensì una variante personale, un po' semplificata nei passaggi ma non meno appassionante e profumata. Fa caldo e ho pensato che un impasto brioche più veloce potesse agevolarvi, naturalmente la ricetta della Brioscia col tuppo, quella originale intendo, la faremo più in là e secondo tradizione! Intanto sperimentate questa e non ve ne pentirete.
Più che un semplice dolce da forno, la "brioscia" è un rito (e un mito) regionale: nata nel comune di Santa Teresa di Riva, in provincia di Messina, da una nobile famiglia dal cognome ignoto, è una bandiera di sicilianità nel mondo. Fu introdotta per rimpiazzare il filoncino di pane con cui si usava accompagnare la granita o il gelato, e quel "tuppo" che la caratterizza deve il suo nome alle dominazioni antiche (lo chignon in normanno si chiamava toupin). In origine era preparata con lo strutto, il più povero e reperibile fra gli alimenti grassi, ma oggi si usa lavorarla col burro e una generosa grattugiata di agrumi, bio naturalmente, che ci portano subito con il loro profumo nel Golfo degli Aranci. Armiamoci di pazienza, dunque e poi come per magia potrete compiere il più amabile fra i "crimini" isolani: la colazione fredda!

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CAPRESE AL LIMONE 🍋 🍋 🍋 (FOTO E RICETTA A SCORRIMENTO, SALVA IL POST!)
Elegantemente semplice nell'aspetto, ma meravigliosamente profumata e delicata nel sapore, è la versione bianca della classica caprese con uova, mandorle e cioccolato. Il merito di questa creazione pasticcera si deve al maestro pasticcere amalfitano Salvatore De Riso, conosciuto come Sal de Riso, che ha dato vita a questa variante con limoni della costiera e il cioccolato bianco. Quale è la più buona? Scopritelo da soli! Il segreto? Le mandorle di buona qualità!

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Chiffon cake salata. ( FOTO E RICETTA A SCORRIMENTO, SALVA IL POST!).
Non ha una storia questa Chiffon cake salata, nemmeno una storia curiosa o un aneddoto che io possa raccontare, ma è buona, con la sua mollica spugnosa e umida che sa di Parmigiano Reggiano. L'ho provata, mi è piaciuta e semplicemente ve la propongo. Servita tiepida da' il suo massimo, è scenografica quanto basta, veloce da fare... Qualche volta è bene far parlare i sapori. by @muollo_maria_adele_