Instagram story viewer> @noraalba> Posts

NORA ALBA

@noraalba

13.1K

followers

1653

following

👩🏼‍🍳 Kokk & matelsker
🍂Trives best ute i naturen
🥩Fokus på øko, kortreist og matsvinn
👶🏼 Mamma, gravid & babymat

POSTS STORIES REELS TAGGED

Risotto med kantarell og chorizo 🍂  Dette er samboeren min sin favorittrisotto og han får meg til å lage den igjen og igjen, hver høst.  Og det skjønner jeg jo, for den er skikkelig god! Kremet risotto med smørstekte kantareller og sprø chorizo, i tillegg til grønne erter som gir hele retten en fin sødme.  Vanligvis bruker jeg ikke fløte i risotto, men denne er ekstra god når den er litt kremet, mot den kraftige pølsen. En fantastisk risottorett som smaker helt nydelig nå på høsten!   Du trenger:  3 ss olivenolje  1 sjalottløk 2 fedd hvitløk  200 g risottoris  2 dl hvitvin  4 dl kraft eller vann  1 ss smør  100 g chorizo  100 g grønne erter 80 g revet parmesan  2 dl kremfløte  salt og pepper  revet sitronskall  finkuttet gressløk   Varm opp en kjele med olivenolje og fres sjalottløk og hvitløk. Ha i risottoris og surr dette litt til riskornene blir blanke, hell deretter på vin og kok dette til ca halvparten av mengden. Spe deretter i litt og litt kraft etterhvert som det kokes ned. Du kan gjerne røre litt, og pass på at temperaturen ikke blir for høy og at det aldri blir tomt for væske i kjelen. Mens risottoen putrer kan du gjøre klart garnityret.   Kutt chorizoen i terninger og stek dem sprø i en panne med litt olje eller smør. Stek deretter kantarellene, gjerne i samme panne, til de blir gyldne og ganske godt stekt. Smak til med salt og pepper og vend inn gressløk.  Når risottorisen begynner å bli myk og ferdig kan du ha i fløte og erter de siste 3-5 minuttene. Ha deretter i sitronskall og parmesan, og smak til med salt. Jeg bruker ikke pepper i risottoen men heller i garnityret på grunn av fargen. Risottoen skal være kremet og litt flytende.   Anrett risottoen på en tallerken og topp med stekte kantareller og chorizo. Riv litt parmesan over.  …Leter du etter noe godt å ha i glasset til denne retten? Clearly Confused fra @ambijus er helt nydelig til, da den har en frisk og deilig smak med et hint av granskudd og norsk skog, perfekt til blant annet kantareller. Den er også alkoholfri, noe som gjør at selv jeg kan nyte et glass (eller to) til middagen.  
#risotto #kantarell #middagstips #høstmat #plukkselv taken in Norway by @noraalba

227

22

13 days ago

Endelig er høsten her for fullt 🍎🍂 taken in Norway by @noraalba

210

25

a month ago

Viltgryte med reinsdyr og brunost 🍂  Det er få ting som smaker bedre nå på høsten, enn en skikkelig viltgryte. Denne er laget med reinkjøtt og brunost, og som topping bruker jeg hjemmelaget tyttebærsyltetøy og noen smørstekte kantareller.
 En helt nydelig middag som alle klarer å lage!  Du trenger: 1 løk, finkuttet 1 hvitløk, finkuttet 1 ss smør 1 ss sukker 400 g finnbiff 3 dl kremfløte 2 dl vann eller kjøttkraft  salt, pepper og knust einebær 80-100 g brunost, revet eventuelt litt maizena   Smelt smør i en kjele og ha i løk og hvitløk sammen med sukker. Karamelliser dette lett til det begynner å få mørk farge, og ha deretter i kjøttet. Stek dette sammen til kjøttet er ferdig stekt og hell på fløte og kraft/vann. Kok dette i ca 10 minutter og ha deretter i brunost. La dette få et forsiktig oppkok slik at osten smelter. Smak til med salt, pepper og einebær. Bruk eventuelt litt maizena eller mer brunost for å få gryten tykkere.   Server med kokte poteter eller potetpuré, tyttebærsyltetøy og noen smørstekte kantareller.    TIPS: Det er kjempegodt med litt stekt bacon i gryten, og tilbehøret kan du selvfølgelig variere.  Når jeg sitter igjen med brunostskalker legger jeg dem alltid i fryseren, slik at jeg har brunost til slike retter som denne.  
#viltgryte #høstmat #reinsdyrkjøtt #norskmat #kjøttgryte taken in Norway by @noraalba

996

34

a month ago

Enkelt grytebrød med spelt 🍞 
Å bake brød er ikke en stor favoritt hos meg, men å spise hjemmebakt brød er samtidig noe av det beste jeg vet om, og derfor er jeg glad for at det er mulig å gjøre det så enkelt som dette. Nesten hver gang jeg baker brød eller rundstykker lager jeg deigen kvelden før og lar den stå ute over natten, før jeg enkelt steker den morgenen etter. Og det gikk jammen meg denne gangen også, gitt! Dette er mitt første forsøk på grytebrød, men det ble så godt at jeg gjerne vil dele oppskriften med dere.   Du trenger: 400 g hvetemel  200 g speltmel, sammalt grov  1/2 ts tørrgjær 1 ts salt ca 5 dl kaldt vann   Bland alle ingrediensene sammen i en stor bolle. Bruk litt og litt av vannet til du får en klissete men fin deig - det spørs litt på melet, så her kan det hende du både trenger mer eller mindre enn meg.  Dekk til bollen og la den stå ute på kjøkkenbenken over natten, eller i minst 8-9 timer (helst lenger, nærmere 12-15)  Ha litt mel på benken og hell deigen utover. Kna den lett, og ha den deretter på et bakeark med litt mel. Deigen er litt klissete men ikke bruk for mye mel. Ha bakearket med brøddeigen i en bolle, og la den heve i ca 1 time.
 Sett ovnen på 230 grader, og putt inn gryten du skal bruke. Den burde stå i ca 30 minutter slik at den blir ordentlig varm. Ta gryten ut, putt papiret med brødet i, sett på lokk og stek dette i ovnen i ca 30-40 minutter. Ta deretter av lokket og stek videre i ca 15 minutter. Skorpen skal være sprø og fin i fargen.  Avkjøl brødet på rist.   TIPS: Kutt brødet opp i skiver når det er avkjølt og frys ned. Brødet holder seg fint to-tre dager i romtemperatur. Putt gjerne frø og kjerner i!  
#grytebrød #brødmat #baking #speltbrød #høstmat taken in Norway by @noraalba

20

0

14 hours ago

Chèvresalat med beter, fiken og valnøtter 🥬   Dette må være en av de beste salatene jeg vet om! Jeg elsker Chèvre og sammen med norske bakte beter er det en helt uslåelig kombinasjon. Ristede valnøtter med honning på toppen gjør det enda mer smakfullt, så slang jeg med noen små fikenbiter også, for ekstra sødme.  Jeg har brukt en liten dæsj av hjemmelaget bringebæreddik som virkelig gir en helt spesiell smak, men om du ikke har det går det selvfølgelig fint uten. Om du allikevel skulle ønske å prøve deg på det, så selges det ferdig bringebæreddik i de fleste matbutikker.    Du trenger: 140 g Chèvre i skive 1 skive godt surdeigsbrød  1 ss smør 30 g valnøtter 25 g honning  1 ss bringebæreddik (om du har) 1-2 beter, gjerne gul, rød eller polka 1 klype salt  olivenolje  1/2 sjalottløk, finkuttet  1 neve salat (jeg brukte ekeblad og ruccula) 1 fiken, i båter 
Skrell og kutt betene i båter, ha dem i en ildfast form sammen med litt salt og olivenolje, og stek dem i ca 40 minutter på 220 grader.
Når du tar dem ut, heller du på litt bringebæreddik. Hvis du ikke har dette så lager du uten.  Stek skiven med surdeigsbrød godt i panne med litt smør, til det blir ordentlig ristet. Ha osten på toppen, og stek dette i ovnen på 220 grader i ca 10 minutter, til osten begynner å få brun farge. Bland sammen valnøtter og honning og ha dette på toppen av osten. Stek videre i ca 5-7 minutter til nøttene har fått farge. De må ikke bli brent.   Ha salat i en skål, legg på fikenbåter og betene, dryss over finkuttet sjalottløk og litt olivenolje. Legg skiven med Chèvre på salaten og topp gjerne med litt ekstra honning om ønskelig.  Nyt salaten mens den er lun!  
TIPS: Her passer det godt med en klassisk fransk vinaigrette, så det kan anbefales om du ønsker noe mer enn kun olivenolje. Det er kjempegodt med spekeskinke til! 
#chevre #chevresalad #høstmat #cooking #food taken in Norway by @noraalba

81

24

4 days ago

Kremet steinsopppasta 🍄‍🟫 
En deilig og enkel pastaoppskrift med en av de beste soppene vi har, nemlig steinsoppen. Jeg har vært ute og plukket og måtte selvfølgelig lage en skikkelig digg pasta med det jeg fant.  
Du trenger: 200 g steinsopp  1-2 ss meierismør 1 sjalottløk, finkuttet 2 fedd hvitløk, finkuttet ca 200 g pasta, jeg brukte Mafaldine  1 dl hvitvin  3 dl kremfløte kuttet fersk timian  40-50 g revet parmesan  salt og pepper   Kutt soppen i små biter og stek den godt med smør i en panne. Når den er godt stekt, kan du ha i løk og hvitløk. Fres dette litt før du heller på vin og koker det ned til ca halv mengde. Imens du venter på dette kan du koke pastaen i en egen kjele. Kok den ferdig og sil av, men spar gjerne litt av vannet.  Ha deretter fløte i soppsausen og kok litt til. Ha i timian og parmesan og smak til med salt og pepper. Ha i den ferdigkokte pastaen og eventuelt litt av pastavannet. Rør godt så alt blir blandet.  Server med litt revet parmesan på toppen!  TIPS: Denne pastaen smaker himmelsk slik som den er, men du kan også servere den til oksekjøtt, kylling eller et annet protein. Det er kjempegodt med litt sprøtt bacon til! Og har du ikke steinsopp, kan du bruke en annen type sopp på samme måte.

#plukkeselv #høstmat #middagstips #pasta #steinsopp taken in Norway by @noraalba

92

4

6 days ago

Marmelade med tindved, appelsin og vanilje 🍊 
Nå er tindved i sesong, og da kan man lage mye godt, som for eksempel denne marmeladen. Appelsin og tindved er som hånd i hanske, og med litt vanilje ble det ekstra godt.  Denne marmeladen er nydelig til oster så den kan du absolutt sette ved siden av ostefatet, men den kan også brukes som pålegg, til dessert og bakst eller som topping på yoghurt.  Uansett hva du velger å bruke det til, så håper jeg at du tester!   Du trenger: 225 g tindvedbær 1 appelsin, skall og kjøtt 1 dl sukker, gjerne rørsukker 1/2 pose jam syltepulver 1 vaniljestang  1/2 dl vann   Ha bærene i en kjele med vann og syltepulver.  Skyll appelsinen godt, riv skallet av appelsinen og ha det i kjelen, kutt deretter kjøttet fra appelsinen i små terninger og ha dette også i. Ikke få med det hvite, det gir bitter smak.  Del vaniljestangen i to på langs og skrap frøene godt ut med baksiden på en kniv. Ha både frø og stang i kjelen.  Gi dette et raskt oppkok og kok på middels varme i ca 2-3 minutter under lett omrøring.  Ta kjelen til side og ha i sukkeret.  Smak til med eventuelt mer sukker om du skulle ha behov for det.  Ha den varme marmeladen over på et sterilt glass og oppbevar kaldt.    TIPS: Prøv med litt chili i også, det passer skikkelig bra og gir et ekstra lite kick.

#tindved #seabuckthorn #havtorn #marmelade #høstmat taken in Norway by @noraalba

29

2

9 days ago

Endelig er den her - Traktkantarellen 🍂

…en kjær sopp som jeg har plukket siden jeg var liten. Mamma og jeg pleide å plukke disse hver høst, så de gir mange gode minner. Vi plukker ikke så mye sopp sammen lenger, nå går jeg som oftest turene alene - men denne tar jeg alltid med meg.
En fantastisk sopp som jeg virkelig anbefaler å tørke, i tillegg til å spise den smørstekt.
Tørker du den godt holder den seg i mange år, og det er en fantastisk smaksforsterker til både gryter, supper og sauser.

….En av Norges giftigste sopp kan forveksles med traktkantarellen og de kan også vokse ved siden av hverandre. Derfor anbefaler jeg å følge denne lille listen som jeg alltid har i bakhodet når jeg er på sopptur:

- putt dem i en egen pose så du ikke blander dem med andre sopptyper, da risikerer du å måtte kaste alt
- plukk alltid én og én - og se nøye på dem før du putter de i posen
- plukk kun de du er sikker på
- gå gjennom soppene når du kommer hjem, én etter én, gjerne flere ganger
- finner du en annen type sopp blant traktkantarellen som du ikke vet hva er? Spør en soppsakkyndig, enten på Facebook eller et annet sted. Ikke «regn med» at den ikke er giftig

…Husk at det er helt trygt å plukke sopp så lenge du er bevisst på det du gjør, og ikke plukker noe du ikke vet hva er.

God sopptur!

#traktkantarell #soppplukking #høst #plukkselv #skogstur by @noraalba

38

2

10 days ago

Kanelboller med brunet smør glasur 🍂  På søndag er det kanelbollens dag, og da må man selvfølgelig bake litt! Denne deigoppskriften er den jeg alltid bruker, og den er jeg så fornøyd med. Saftige og smakfulle boller med skikkelig mye kanelsmak. På toppen har jeg laget min beste glasur, som jeg har brukt på bollene mine i mange år - og jeg får alltid like mye skryt, hver gang jeg serverer dem slik. Glasuren er laget av kremost og brunet smør, noe som gir en skikkelig god smak. Håper du tester!   Bolledeig: 1 kg hvetemel 50 g fersk gjær  180 g sukker 2 ts kardemomme 1 ts salt  6 dl helmelk  1 egg 130 g meierismør, temperert   Ha det tørre i en bolle, og smuldre gjæren i. Varm opp melk og visp inn egget. Hell melkeblandingen i bollen mens du elter på lav hastighet i ca 10 minutter. Spe deretter på med litt og litt av smøret under elting, og la deigen kjøre videre i 10 nye minutter på litt lavere hastighet.  Hev i ca 1 time.   Fyll: 150 g meierismør, temperert 2 ss kanel  1 ts salt 1 ts kardemomme  150 g brunt sukker 50 g hvitt sukker   Kjevle deigen ut og smør på fyllet. Rull den lengste siden sammen og del opp i like store boller. Legg dem i en ildfast form med bakepapir, jeg fikk plass til 12 stykker. Hev i ca 20 minutter. Hell på litt melk om du ønsker du ekstra saftige, og stek på 195 i ca 25 minutter.   Glasur: 100 g brunet smør  150 g temperert smør  200 g philadelphia, gjerne litt temperert  175 g melis  1 ts vaniljesukker   Pisk smør og brunet smør sammen og tilsett det andre. Pisk til du får en luftig og fin krem - bruk mer melis om du ønsker den søtere.  Ha glasuren på mens bollene fortsatt er litt varme.   TIPS: Du trenger ikke å legge dem i form, du kan også steke èn og èn på brett. De kan fint fryses, men da helst uten glasur.

#cinnamonroll #cinnamonbun #kanelbolle #kanelbollensdag #bakebakebake taken in Norway by @noraalba

93

8

15 days ago

Boeuf bourguignon - en høstklassiker 🍂 
En sikker høstfavoritt, og det er nok ikke bare jeg som mener det? Man kan ikke ta imot høsten uten å lage en skikkelig boeuf Bourguignon, og dette er virkelig en rett som imponerer og som faller i smak hos de fleste, til tross for at den egentlig lager seg selv. Med gode råvarer, mye kjærlighet og litt tålmodighet vil du sitte igjen med den beste kjøttgryten av de alle.

Du trenger: ca 1 kg høyrygg, okse olivenolje eller smør  2-3 laurbærblader 1 sjalottløk
3 fedd hvitløk  fersk timian  3 ss tomatpuré
6 dl vann eller oksekraft 4 dl rødvin, gjerne pinot noir  salt, pepper og sukker eventuelt maizena eller mel  2 gulrot 4 sjampinjonger
7 delikatesseløk
150 g bacon i terninger  Kutt kjøttet i grove terninger. Varm opp en vid kjele godt med olje eller smør, og legg kjøttet i. Det er viktig at kjøttet ikke ligger over hverandre, stek gjerne i to omganger. Kjøttet skal få en ordentlig god stekeskorpe. Kutt sjalottløk og hvitløk i grove biter og ha i sammen med kjøttet. Ha på tomatpuré og laurbærblader, og fres dette i ca 1 minutt før du heller på rødvin og kraft. La det koke opp, sett på lokk og senk temperaturen. La dette småkoke i ca 1,5 time til kjøttet er helt mørt.   Stek bacon sprøtt i en panne og ta ut. Skrell småløken og stek dem i baconfettet til de får stekeskorpe. Kutt sopp i båter og stek den godt i baconfettet. Skrell gulrot og kutt i ønsket form og størrelse.   Når kjøttet er mørt kan du smake til med salt, pepper og sukker, og bruke mel eller maizena om du vil ha den litt tykkere. Ha deretter i småløk, bacon, gulrot og sopp og la det småkoke i ca 20 minutter. Gryten er ferdig når gulroten er mør.   Server retten rykende varm med en deilig og kremet selleri-og potetstappe - og topp med noen friske timiankvister.

#boeufbourguignon #frenchfood #høstmat #middagstips #cooking taken in Norway by @noraalba

791

16

17 days ago

Kremet kantarellsuppe 🍄‍🟫  Soppsesongen er snart ferdig for i år, men jeg har fortsatt en del oppskrifter jeg vil dele med dere før jeg gir meg helt. Slik som denne deilige soppsuppen, som jeg har laget med nyplukkede kantareller. Den er enkel å lage, og smaker helt nydelig nå som det er høst og man får lyst på noe varmt og godt.   Du trenger: 1 løk, i grove biter 2 fedd hvitløk ca 500 g rå kantarell eller annen sopp  2 ss meierismør  5-6 dl kremfløte eller melk  salt og pepper  noen kantareller som garnityr  finkuttet gressløk   Ha smør, løk og hvitløk i en kjele og fres dette til det begynner å få farge. Ha i soppen og «svett» dette ned til mesteparten av væsken er ute fra soppen og den blir stekt. Dette kan ta litt tid, men rør godt, ha på middels temperatur og vær tålmodig. Jo mer stekt soppen blir, jo mer smaker suppen.  Hell deretter på fløte og la det småkoke i ca 5-10 minutter. Kjør dette deretter på en blender til den er helt glatt og fin, og ha det tilbake i kjelen. Smak til med salt og pepper, og tilsett mer melk, fløte eller vann om du ønsker den litt tynnere.   Server suppen i en skål med noen smørstekte kantareller på toppen og et godt dryss med finkuttet gressløk. Gjerne med litt godt brød til!  TIPS: Her kan du bruke det garnityret du selv ønsker. Bacon er godt, eller sprø krutonger.  Lager du suppen tykk og god kan den også fint brukes som saus til kjøtt-og fiskeretter. Prøv å ha litt soyasaus i for ekstra spennende smak!

….den nydelige skålen er forresten fra @klay_by_mari ✨ 
#kantarellsuppe #soppsuppe #plukkeselv #middagstips #høstmat taken in Norway by @noraalba

238

10

18 days ago

Høsten så langt 🍂

Den vakreste sesongen…og den tiden på året hvor jeg vanligvis pleier å være mest mulig ute i skogen.
Jeg elsker de sterke høstfargene, lukten av våt mose og duskregn. Løv på bakken. De mørke og kjølige nettene. Soppen. Høsten er fantastisk 🍂

I år blir det litt annerledes, og jeg bruker dagene på å slappe av, nyte tiden og forberede. Det har allikevel blitt en del sopp, noen fine (korte) skogsturer og en del god mat.
I går tente vi årets første bål, og jeg håper jeg klarer noen flere slik turer før vårt nye familiemedlem kommer 👶🏼

Vi kan vel være enige om at det i hvert fall er den koseligste tiden å være hjemme, og så skal det sies at jeg nesten ikke klarer å vente til hun kommer 🩷

#høst #fall #autumn #båltur #skog taken in Norway by @noraalba

168

8

19 days ago