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Katharina Giesen

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• Rezepte und Lifestyle 💚

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Sunday well spent 🍑💜✨ #pfirsichernte #radieschenernte taken in Cologne, Germany by @nutribyboost

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23 days ago

Kalbsragout in Cognac-Weißwein-Sauce mit Waldpilzen & Spätzle 🍄‍🟫✨

Du brauchst:

• 800g Kalbfleisch (z.B. Semmerrolle)
• 250 g Kräuterseitlinge
• 250 g Champignons
• 2 Schalotten
• 2 EL Butter
• 1 EL neutrales Öl
• 1 gehäufter EL Mehl
• 60 ml Cognac
• 200 ml Weißwein
• 250 ml Kalbsfond
• 150 g Crème fraîche
• 1 TL grober Dijon-Senf
• ½ Zitrone
• 6–8 Salbeiblätter
• glatte Petersilie
• Frische Spätzle

So geht’s:

1. Fleisch auf 4cm große Würfel schneiden, Zwiebeln und Kräuter kleinschneiden. Pilze säubern und ggf. zerkleinern.

2. Fleisch von beiden Seiten 2 Min. scharf anbraten und aus dem Bräter nehmen.

3. Zwiebeln in Schmalz dünsten, gehackten Salbei dazugeben und mit Mehl ordentlich vermengen.

4. Mehlgemisch mit Cognac ablöschen und dann Wein dazugeben. Alles gut reduzieren lassen und dann mit Brühe auffüllen. Fleisch erneut dazugeben, kurz aufkochen lassen und dann auf niedriger Temperatur 70 Min. schmoren.

5. Pilze separat anbraten und 20 min vor Ende unterrühren.

6. Hitze ganz runter. Senf, Creme Fraiche und Petersilie dazugeben.

7. Spätzle anbraten, fertig. 🥰

#herbstküche #kalbsragout #pilzliebe #comfortfood #frenchcooking taken in Cologne, Germany by @nutribyboost

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25

a month ago

Chateaubriand vom Kalb mit Pfifferling-Tagliatelle & Cognacrahm

Du brauchst:

• 400g Kalbsfilet
• 250 g Tagliatelle
• 250 g frische Pfifferlinge
• 2 Schalotten
• 1 kleine Knoblauchzehe
• 40 ml Cognac
• 100 ml trockener Weißwein
• 150 ml Kalbsfond
• 100 g Crème fraîche
• 200ml Pasta Wasser
• Butter
• 2–3 Zweige Thymian
• ½ Bund glatte Petersilie
• Salz
• frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

1. Fleisch salzen und in heißem Öl rundherum, ca 5 Minuten kräftig anbraten. Gegen Ende Thymian, Knoblauch und Butter dazugeben. Anschließend bei 120 °C Ober-/Unterhitze ca. 20-25 Minuten im Ofen garen. Danach 5-10 Minuten ruhen lassen.

2. Pasta al dente kochen und 200ml Pastawasser auffangen

3. Pfifferlinge kräftig ohne Öl und Butter anbraten. Zum Schluss salzen und etwas Butter dazugeben und beiseite stellen.

4. Schalotten dünsten, mit Cognac ablöschen und fast ganz verkochen lassen. Weißwein dazu. Erneut stark reduzieren. Brühe dazu und einkochen lassen. Dann Creme Fraiche einrühren. Senf und Pastawasser hinzufügen.

5. Pasta, Pfifferlinge und Petersilie in die Soße geben, auf einem Teller anrichten und mit dem aufgeschnittenen Filet toppen. Parmesan und frischer Pfeffer drüber, fertig. 🥰

#tagliatelle #pfifferlinge #pastarezept #rezeptidee #chateaubriand taken in Cologne, Germany by @nutribyboost

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24

a month ago

Kennst du Bimi? 🥦

Bimi stammt ursprünglich aus Japan und ist eine Kreuzung aus Brokkoli und chinesischem Kailan.
Er schmeckt milder als klassischer Brokkoli, leicht süßlich und nussig.
Besonders gut wird er, wenn man ihn nur kurz blanchiert oder in Olivenöl anbrät.
Zudem ist es ein Nährstoffdichtes Kreuzblütler-Gemüse mit starken antioxidativen Eigenschaften. 🥦✨

Für den Salat brauchst du:

• Bimi
• getrocknete Tomaten
• Ruccola
• gestiftete Mandeln (geröstet)
• Knoblauch
• Parmesan
• Oliven
• Kapern
• 1 Bio Zitrone
• Olivenöl
• Salz
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#broccolisalad #broccoli #mediterraneanfood #antipasti #saladideas taken in Cologne, Germany by @nutribyboost

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7 months ago

Hähnchenschenkel mit Polenta und Ofengemüse 🍗

Du brauchst: 🛒

* 2 Hähnchenschenkel
* 1 Fenchel
* 1-2 Violette Karotten
* 1 Zucchini
* 1-2 Zwiebeln
* Knoblauch
* Bio Zitrone
* Frischer Thymian
* Frischer Rosmarin
* Weißwein 50ml
* Hühnerfond 50ml
* Schwarzer Pfeffer
* Salz
* Polenta
* Kalte Butter

Zuerst werden die Hähnchenschenkel gesalzen.
Das Gemüse wird samt Zitrone (auf Scheiben) kleingeschnitten und in eine Auflaufform gegeben.

Alles mit Olivenöl, Thymian, Rosmarin und Salz/Pfeffer würzen, die Hähnchenschenkel dazugeben. Weißwein und Hühnerfond hinzufügen und alles zusammen für 50min bei 200 grad Ober-/Unterhitze im Ofen backen. 25 min leicht abgedeckt und die restliche Zeit ohne Abdeckung, damit die Haut des Hähnchens schön knusprig wird.

Polenta vorbereiten und in einer Form abkühlen lassen (mindestens 40 min). So lässt sie sich nachher besser portionieren und anbraten.

Für die Sauce, am Ende, gegartes Gemüse und Hähnchen aus der Auflaufform nehmen und ca 30g kalte Butter in den Fond rühren. Kurz abschmecken, fertig. 💘

#gesundeernährung #healthyingredients #healthyrecipes #mediterraneanrecipes #chickenrecipe taken in Cologne, Germany by @nutribyboost

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24

8 months ago

Poulet aux morilles 🐓🇫🇷💋

Französische Küche, wie ich sie liebe.

Du brauchst:

• 2 Hähnchenschenkel 🐓
• getrocknete Morcheln
• Morchelsud 35 ml
• Champignons 🍄‍🟫
• 1 Schalotte 🧅
• 1 Knoblauchzehe 🧄
• frische Thymianzweige 🌿
• 1 Spritzer Zitronensaft 🍋
• Geflügelfond 100 ml
• Weißwein 100 ml 🍷
• Sahne 150 ml
• Muskatnuss
• weiße Pfefferkörner

Ofen auf 160 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.

1. Hähnchenschenkel salzen und pfeffern. 5 Min. auf der Hautseite scharf anbraten und nicht bewegen. Danach wenden und weitere 3 Min. auf der Fleischseite braten. Hähnchen aus der Pfanne nehmen.

2. Morcheln mit heißem Wasser übergießen und 30 Min. einweichen lassen. Durch ein Sieb abgießen, Sud auffangen. Morcheln ausdrücken und kleinschneiden.

3. Schalotte, Champignons und Knoblauch ebenfalls zerkleinern und zusammen mit den Morcheln in der Pfanne kurz dünsten.

4. Mit Weißwein ablöschen, Morchelsud, Geflügelfond und Sahne zugeben. Etwas Zitronensaft hinzufügen.

5. Muskatnuss und die Pfefferkörner zugeben.

6. Hähnchen wieder in die Pfanne legen, mit Deckel verschließen und 50 Min. im Ofen garen.

7. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und die Sauce ggf. andicken.

Bon appétit! 🇫🇷🍽️

#frenchcuisine #französischeküche #klassischeküche #ernährungsberaterin #natürlichezutaten taken in Cologne, Germany by @nutribyboost

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8 months ago

Artischocken Salat 🫶🏻

Das Rezept passt perfekt zu heißen Sommertagen.

Artischocken sind äußerst gesund und liefern roh noch mehr Vitamine.

Sie wirken natürlich entwässernd (perfekt gegen dicke Füße an heißen Tagen),

Cynarin und Flavinoide wirken antioxidativ und schützen unsere Zellen,

die enthaltenen Bitterstoffe unterstützen die Verdauung,

sie regen die Gallenproduktion an und helfen dem Körper so bei der Entgiftung

und liefern Ballaststoffe.

Zuerst wäschst du die Artischocken, dann werden die äußeren, grünen Blätter entfernt und die restlichen Blätter oben abgeschnitten.
Danach zerteilst du sie in der Mitte in schneidest die Hälften in dünne Scheiben.

Bereite vorher ein Wasserbad mit Zitronensaft vor in das du die Scheiben dann für 30min legst. Decke alles mit einem Küchentuch Tuch ab, damit auch alles gleichmäßig feucht bleibt und keine dunklen Stellen entstehen.

Danach wird die Orange filetiert und der restliche Saft ausgedrückt.

Die Haselnüsse werden zerteilt und angeröstet.

Gebe dann die Artischocken Scheiben zu den Orangenfilets.
Danach kommt Parmesan in Scheiben drüber und die Haselnüsse werden verteilt. Alles mit Olivenöl toppen und mit Salz und frischem Pfeffer abrunden.

Guten Appetit 😘
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#ernährungsberatung #gesundeernährung #ernährungsberaterin #gesunderezepte #ernährungstipps #schnellundeinfach #rezeptideen #salatrezept #sommersalat #artischocken #artischockenrezepte #sommerrezepte #sommerrezept #neuesrezept #neuerezepte #vegetarischerezepte #vegetarischegerichte #italienischesessen #italienischerezepte #französischessen #mediterranerezepte #mediterraneandietrecipes #newreel #köln #deutschland taken in Cologne, Germany by @nutribyboost

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a year ago

Kürbis geht nicht nur im Winter 😎
Das Rezept habe ich aus einem französischen Beach Club 🤩🇫🇷

Du brauchst: 👇🏼

1 Hokkaido Kürbis
Stracciatella
Mehl
Butter
Bacon Chips / Parma Schinken
Pinienkerne
Kleinblättriges Basilikum
Salz/Pfeffer
Olivenöl
Wasser

Kürbis halbieren, mit Olivenöl und Salz bestreichen und für 1 Std bei 170 Grad Umluft backen.
Danach wird der Kürbis püriert und mit Olivenöl, Salz, Pfeffer und ggf. etwas Wasser verfeinert.

Mürbeteig:

75g Mehl
40g kalte Butter
25g Wasser
Meersalzflocken
zu einer Kugel kneten und 1 Std im Kühlschrank ruhen lassen.
Anschließend den Teig auf einem Backblech zerrupfen und bei 200 Grad Umluft goldbraun backen.

Wenn du keine fertigen Bacon Crisps da hast, kannst du einfach Parma Schinken für 30min bei 100 Grad Umluft im Ofen trocknen.

Gib zuerst das Püree auf einen Teller und verstreiche es, darauf wird vorsichtig der Käse verteilt. Danach kommen Teig Brösel, Pinienkerne, Crisps, Olivenöl und Basilikum drauf.
Etwas frischer Pfeffer darf auch nicht fehlen.

Guten Appetit 🫶🏻

Wusstest du, dass Stracchiatella das Innere eines Burratas ist. Quasi das Herz. ❤️
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12

a year ago

Love is in the air with my Meatball Rigatoni 😘

Schon ein Valentinstags Date? Dann mach es doch ganz nach Susi und Strolch mit meinen Meatball Rigatoni
😁🤞🏼❤️‍🔥

Du brauchst:

Für die Fleischbällchen:
500g Rinderhackfleisch
1/2 Zwiebel
Frische Petersilie
1 Knoblauchzehe
1 altes Brötchen / Weißbrot
Semmelbrösel
1 Ei
Paprika Pulver edelsüß
Salz/Pfeffer

Für die Soße:
1/2 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
Frische Petersilie
Parmesan
3-4 EL Tomatenmark
Weißwein
Rapunzel Traditionale Tomatensauce / Kräuter
Wasser

Die Zwiebel wird kleingeschnitten. Die eine Hälfte stellst du für die Soße zur Seite, die andere drückst du in einem Handtuch gut aus und gibst sie in eine Schüssel.
Die Petersilie wird ebenfalls kleingeschnitten und aufgeteilt. Dazu kommt gepresster Knoblauch, Paprikapulver, Salz/Pfeffer, 1 Ei, Semmelbrösel und das Hackfleisch. Das alte Brötchen wird in lauwarmen Wasser aufgeweicht und ausgedrückt. Danach kommt es ebenfalls in die Schüssel. Wenn alles gut vermengt ist kannst du die Masse in gleichmäßige Bällchen formen und von allen Seiten gut anbraten.

Ist dies geschehen, nimmst du die Fleischbällchen aus der Pfanne und brätst in der selben Pfanne die andere halbe Zwiebel mit 2 zerpressten Knoblauchzehen an.
Dies wird mit einem guten Schuss Weißwein abgelöscht.
Dazu kommt das Tomatenmark und die Tomatensoße von Rapunzel. Fülle das leere Glas der Soße einmal mit Wasser auf und gebe es ebenfalls in die Pfanne.
Danach wird die Petersilie untergerührt.

Alles kurz aufkochen lassen und die Fleischbällchen zurück in die Soße legen.
Parmesan drüber und erneut ein paar Minuten ziehen lassen.
Die Fleischbällchen werden immer wieder umgedreht, damit sie sich überall mit Soße vollsaugen können.

Rigatoni kochen, anrichten und mit Parmesan toppen.

Buon appetito! 😘🤌🏼
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2 years ago

Käse-Lauch Suppe mit Hackfleisch.

Kennt wohl jeder und liebt auch fast jeder.
Zwar kein Diät aber dafür Comfort Food. 🫶🏻
Die perfekte Suppe für kalte, regnerische Januar&Februar Tage und zudem noch super vor, während und nach Karnevalspartys 😁🤞🏼🥳

Also, let‘s go!

Du brauchst:

500g Rinderhackfleisch
1 Zwiebel
2 Kartoffeln
1 Knoblauchzehe
2 große Stangen Lauch
1 Packung Sahne Schmierkäse
2 pcs Bresso Kräuterkäse
1,5l Gemüsebrühe
1 Packung Creme Fraiche
Muskatnuss
Zwiebelpulver
Knoblauchpulver
Salz/Pfeffer
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2 years ago

Bock auf Knödel? Hier kommst du zum Rezept 👇🏼

Zuerst lass mir ein Like da und schicke das Video der Person, mit der du kochen willst. 🫶🏻

🛒 Du brauchst:

• 300g 2-3 Tage altes Weizenbrot und/oder Laugengebäck 🥖🥨🍞
• 1 großes Ei 🥚
• 1/2 Zwiebel 🧅
• 300g Milch 🥛
• etwas Muskatnuss 🌰
• 1/2 Bund frische Petersilie 🌿
• Butter 🧈
• Mehl ☁️

Die Milch wird erhitzt, darf aber nicht kochen. 🫡
Zwiebel zerkleinern und mit Butter in einer Pfanne dünsten. 🧅🧈🔥
Petersilie kleinschneiden und mit dem Ei verquirlen. 🌿🥚🌪️

Lauwarme Milch über das zerkleinerte Brot geben und kurz stehen lassen. 🥛🥖🫷🏼
Nachdem das Brot etwas eingeweicht ist, das Ei mit der Petersilie und die gedünsteten Zwiebeln, samt Butter, zu dem Brot geben und gut vermengen. Alles mit Muskatnuss, Salz und Pfeffer abschmecken.
🥖🥛🥚🌿🧅🧈🌰🧂👩🏼‍🍳🤌🏼

Bereite eine Schüssel mit Wasser und eine mit etwas Mehl vor.
Deine Hände werden zuerst im Wasser angefeuchtet, dann kannst du dir etwas Brotmasse nehmen und zu einem Knödel formen.
Anschließend wird er in Mehl gerollt.

Nehme einen großen Topf und gebe reichlich gesalzenes Wasser hinein. Dies wird ebenfalls nur erhitzt, aber nicht zum kochen gebracht. 🫡
Gebe deine Knödel vorsichtig hinein und lasse sie je nach Größe 15-20 min ziehen. ⏰
(Meine haben 20min gebraucht)

Ich esse dazu am liebsten eine Champignon Rahm Soße und du? 😍

Guten Appetit und eine schöne Weihnachtszeit 🎅🏻🎄

Folge mir für mehr leckere Rezepte 🫶🏻
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2 years ago

Magst du Sellerie? 💚🤔

Er liefert nicht nur eine beachtliche Menge an Mineralstoffen, die wir täglich zu uns nehmen sollten, sondern auch noch krebshemmende, sekundäre Pflanzenstoffe, Antioxidantien, Ballaststoffe und Vitamine. 🤩🥳

Durch die große Menge an Antioxidantien wirkt er stark entzündungshemmend, was z.B. bei entzündlichen Hautkrankheiten und Entzündungen des Bewegungsapparates hilfreich sein kann. Damit meine ich z.B. Akne, Rosazea, Gicht und Rheuma. Antioxidantien wird ebenfalls nachgesagt eine krebshemmende Wirkung zu haben. 🎰

Die enthaltenen Mineralstoffe sind ein weiterer großer Pluspunkt. So liefert Staudensellerie z.B. Eisen, Kalium, Zink und Kalzium. 🦷💪🏼🧠
Kalium stärkt das Nervensystem und senkt den Blutdruck, Zink ist wichtig für die Wundheilung und unsere Immunabwehr und Kalzium stärkt die Knochen.

Wichtige B-Vitamine, die in Sellerie stecken sind z.B. B7 (Biotin), B5 (Pantothensäure) und B9 (Folsäure).

Biotin stärkt Haut, Haare und Nägel. Pantothensäure ist z.B. mit für die Synthese von Vit-D verantwortlich und verringert Müdigkeit. Folsäure ist unabdingbar für Schwangere oder Frauen mit Kinderwunsch, zudem spielt es eine wichtige Rolle bei der Zellteilung. 🤰🏼✨

Ein weiterer sehr interessanter Aspekt, den Forscher herausfanden ist, dass verschiedene sek. Pflanzenstoffe im Sellerie unterschiedliche Krebsarten hemmen können. So kam raus, dass der gelbe Farbstoff, im Inneren des Staudenselleries, den extrem aggressiven, dreifach negativen Brustkrebs hemmen kann. 💛
Allerdings sind nicht alle sek. Pflanzenstoffe gleichzeitig gut für uns. So enthält Sellerie den Pflanzenstoff Furocumarin, der phototoxisch wirkt und so die Wirkung von UV-Strahlung auf unserer Haut extrem verstärken und so zu schwerem Sonnenbränden führen kann. Etwa 500g Sellerie reichen dafür aus. 🥲🔥

Für eine optimale Nährstoffaufnahme und Wirkung solltest du 250-500ml Selleriesaft morgens auf leeren Magen zu dir nehmen. Warum? Es regt die Verdauung und den Stoffwechsel an und es werden so die meisten Nährstoffe im Darm resorbiert. 🥤🫶🏻
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2 years ago