Rıfat Yurttaş

KOLAJEN

1. AŞAMA:

- 1,5 kg ilikli kemik
- 4 adet ayak paça
- 2 kg su (azalırsa arttırın)
- Yarım çay bardağı sirke

2. AŞAMA:

- 1 soğan
- 5 diş sarımsak
- 1 dilim limon
- 1 tatlı kaşığı zerdeçal
- 1 tatlı kaşığı tane karabiber
- 3 adet defne yaprağı
- Kereviz ve rezene yaprağı
- Safran
- tuz

YAPILIŞI:
. Kemik ve paçaları güzelce yıkayıp sirkeli suda biraz bekletiniz.
. Yıkayıp kuruttuğunuz paçaları ve kemikleri hafiften ateşte tütsüleyiniz
. Su, sirke, kemik ve paçaları birleştirip ocağa alınız. Orta ateşte kaynayana kadar bekleyiniz.
. Kaynamaya başladıktan sonra ocağın en küçük gözünün en kısık ateşine alınız.
. Üstünde biriken köpüklerlerden kaşık yardımı ile kurtulunuz
. Köpükleri aldıktan sonra kapağını kapatıp 6 saat mum ışığı gibi bir ateşte pişmeye bırakınız.
. 6 saatin sonunda geriye kalan bütün malzemeleri içine ekleyip bu şekilde 2 saat daha en düşük ateşte kaynatınız.
. 8 saatin sonunda Suyunu kemiklerden ve kalıntılardan süzünüz ve bir kaba aktarınız.
. Kemiklerin ilik kısımlarını ve ayak parçaların derisinin altındaki kısımları bir kabının içine aktarıp el bilendırdan geçiriniz. Biraz kemik suyundan da ilave ederek akışkan, homojen bir sıvı elde ediniz.
. İlikli beyaz sıvıyı kemik suyunun içine döküp karıştırınız.
. Üstünde biriken yaglari alınız.(ister peçeteyle ister kaşık yardımıyla) Oda sicakliginda hafiften soguduktan sonra buzdolabına kaldırınız.
. Ertesi günü dolaptan aldığınızda koyu bir jöle kıvamında olacaktır. Bu şekilde istediğiniz boyutta küpler halinde keserek derin dondurucuya kaldırınız.
. İhtiyaç halinde dondurucudan çıkartıp kullanabilirsiniz.
. Çorbalarınıza, yemeklerinize kısacası her şeyin içine kullanabilirsiniz.
.
.
.
#yemektarifleri #food #collagen #foodblogger #foodblogger #masterchef #kolajen #rıfatusulü #kemiksuyu #healthyfood