Àngela Bellver

ARROZ DE SETAS CON WAGYU 🥩
Vas a flipar con este arroz…

🍽️ Receta para 2:

Fondo Oscuro/Caldo:
- 2 huesos rodilla y femur de ternera
- 2 espinazo de ternera
- 1 morcillo o trozo de carne de ternera
- 2 tomates
- 1 puerro o cebolla
- 1 zanahoria
- 6 setas secas
- Aove, sal y tomillo

1. Añadir todo los ingredientes (menos el tomillo) en una bandeja de horno con aove y sal. Tostar en el horno a 200º unos 20/30min.
2. Añadirlo en una olla con agua y dejar hervir a fuego bajo mínimo 3h (cuanto más, mejor).
3. Luego le quitamos la grasa que haya por encima, rectificamos de sal y añadimos el tomillo. Lo dejamos hirviendo mientras preparamos el arroz. Si te has pasado con el agua, déjalo hervir sin tapa y a fuego fuerte para que evapore y se concentre el sabor.

Para el arroz:
- 200g de arroz redondo/bomba…
- 1,4L (aprox) de CALDO: se mide por volumen no por peso. Por 1 taza de arroz son 3,5 tazas de caldo (Esta medida solo sirve para arroces finos).
- 300g setas
- 1 tomate pera rallado
- 1 ajo pequeño picado
- 2 cortes finos de Wagyu Japonés @the_butcher_society
- Una pizca de azafrán
- Aove y sal

1. Salteamos las setas con aove, añadimos el tomate y el ajo picado. Cuando esté bien sofrito, añadimos el arroz, sofreímos y incorporamos el azafrán, lo dejamos unos segundo para que tueste.
2. Añadimos el caldo, en la misma medida que hemos puesto el arroz. Yo tengo una taza que llena de arroz pesa 100g (ración perfecta para 1 persona), en la misma taza voy a poner el caldo para calcular la medida, que serían 3 tazas y media.
3. Hervimos el arroz a fuego alto por 8min y luego bajamos el fuego y lo tenemos 8min más, para entonces ya lo tendríamos. Y si queremos socarraet, sube el fuego a medio-fuerte y déjalo unos 3 min más, si tienes dudas, puedes mirar el fondo de la sartén con una cuchara para ver cómo está quedando.
4. Cuando el arroz ya esté, añadimos el Wagyu por encima, si es tan fino como el mio, no necesitas cocinarlo previamente, con el calor residual se hace. Si tu corte es más grueso, puedes pasarlo por una sartén antes. Y listo 👌🏻

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