Angie Seckinger

Sauerkraut

I had a few heads of cabbage growing in the garden that had split due to rains, so I harvested them and used them to make sauerkraut. I let it ferment for about 2 weeks. My house stays cool in winter and spring, so depending on how warm your space is, and how sour you like your kraut, the fermentation can take longer or less time. It is important for the liquid in the jar to reach a PH lower than 4.0, to ensure that the ferment has enough acidity to preserve the food. My kraut was at a PH of 3.6, when I transferred it into the fridge yesterday for long term storage. The recipe I use includes some grated carrot and ginger, which adds a nice touch. If you like sauerkraut and you have never tried your hand at making it at home, I recommend you give it a shot. It's loaded with lactic acid bacteria that boost your gut microbiome health. There are lots of videos available online. I like the lady that runs the Clean Food Living channel. Unfortunately only available in English.

Chucrut

Tenía unas cabezas de col en el huerto que se habían partido debido a las lluvias, así que las coseché y las usé para hacer chucrut. Lo deje fermentar unas dos semanas. Mi casa se mantiene fresca en invierno y primavera, así que, dependiendo de la temperatura de tu espacio y de lo ácido que te guste el chucrut, la fermentación puede tardar más o menos. Es importante que el líquido del frasco tenga un pH inferior a 4.0 para asegurar que el fermento tenga la acidez suficiente para conservar el alimento. Mi chucrut tenía un pH de 3.6 cuando lo puse en la nevera ayer para guardarlo a largo plazo. La receta que uso lleva zanahoria rallada y jengibre, lo que le da un toque delicioso. Si te gusta el chucrut y nunca has intentado prepararlo en casa, te recomiendo que lo pruebes. Está repleto de bacterias saludables que mejoran la salud de tu microbioma intestinal. Hay muchos videos en linea sobre el tema. Me gusta la chica que dirige el canal Clean Food Living. Lamentablemente, solo está disponible en inglés.

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