Виктор Белей

Последнее время в ресторанах всё чаще строят дровяные печи. И знаете, что самое интересное? Во многих заведениях они становятся скорее элементом интерьера, чем настоящим рабочим инструментом. Красиво? Безусловно. Но печь создавалась не для декора, а для вкуса.
А как считаете вы? Это только российский тренд или уже мировая тенденция?
На мой взгляд, за дровяной печью — будущее. Во всём мире лучшие рестораны возвращаются к живому огню. Италия, Испания, Грузия, Франция, страны Ближнего Востока — везде печь остаётся сердцем кухни. Потому что огонь невозможно заменить технологиями.
Живой огонь — это легальный усилитель вкуса. Он создаёт температуру и аромат, которые невозможно повторить в обычной духовке. Мясо становится сочнее, рыба — нежнее, овощи приобретают сладость, а хлеб получает ту самую хрустящую корочку и насыщенный аромат.
Иногда, чтобы сделать еду лучше, не нужно придумывать что-то новое. Достаточно вернуться к тому, что человечество использовало веками.
А вы что выберете: современный пароконвектомат или настоящую дровяную печь? Почему? 👇. ❗️Нужен консалтинг по работе с печью - пиши мне❗️