Instagram story viewer> @chef_viktor_beley> Posts

Виктор Белей

@chef_viktor_beley

150.8K

followers

8539

following

🔺 13 🏅Bocuse d’Or 2021
🔺 Selected Michelin 2022
🔺 Ironman
🔥 Шеф с опытом 25 лет
🍽️ Разработка меню и гастроужины
👇обучение и оптимизация кухни

POSTS STORIES REELS TAGGED

Шеф просил передать, что на кухне для встречи с вами уже всё готово 🍽

Вносим последние штрихи и ждём вас в Лимэн! Скоро 🤍 taken in Вязовая ул., 8, Санкт-Петербург by @chef_viktor_beley

268

25

9 days ago

Друзья, совсем скоро наша ассоциация начнёт масштабно рассказывать о главном событии года — Moscow Food Fusion 2026, и это будет по‑настоящему грандиозно, а ты, шеф, не оставайся в стороне: сделай, пожалуйста, РЕПОСТ этого ВИДЕО к себе в сторис, ведь ты помнишь, как ярко всё прошло в прошлый раз, а как удивит нас этот год — узнаешь только тогда, когда присоединишься к нашей команде и поделишься новостью со своей аудиторией!
https://moscowfoodfusion.ru/ by @chef_viktor_beley

168

14

a month ago

Москва. Открыт к новым проектам.

Готов взять ресторан на консалтинг или бренд-шефство.

Если вашему проекту нужна перезагрузка кухни, сильное меню, выстроенные процессы и команда, которая умеет стабильно держать результат — готов подключиться.

Что могу взять на себя:
— разработку или обновление концепции кухни и меню;
— постановку и проработку блюд;
— технологические карты и стандартизацию;
— обучение и развитие команды;
— оптимизацию кухни, себестоимости и рабочих процессов;
— контроль качества и сопровождение проекта.

Рассматриваю как действующие рестораны, которым нужна перезагрузка, так и новые проекты на этапе открытия.

Москва. Консалтинг / бренд-шефство.#chefviktorbeley #cheflife #chefsofinstagram # taken in Москва by @chef_viktor_beley

127

5

2 months ago

Друзья, всем привет! Ну вот и отработали мы очень престижное мероприятие от @alfabank. Спасибо за приглашение — это было мощно! 💪

Всегда рад быть частью чего-то инновационного! 🔥 taken in Европа Гранд Отель by @chef_viktor_beley

415

5

2 months ago

41 двигаемся дальше - Это моя игра 💪. taken in Saint Petersburg, Russia by @chef_viktor_beley

409

56

2 months ago

ЗАПУСК КУХНИ РЕСТОРАНА С НУЛЯ. С ЧЕГО Я НАЧИНАЮ КАК БРЕНД-ШЕФ
Для меня запуск ресторана — это не просто придумать красивое меню и поставить его на стол. К моменту открытия ресторана кухня должна уже работать как единый механизм.
Поэтому работу я начинаю задолго до первого сервиса.
1. КОНЦЕПЦИЯ И МЕНЮ Сначала мы определяем характер ресторана: для кого он работает, какой у него формат, средний чек, посадка, предполагаемый поток гостей и главное — какую гастрономическую историю мы хотим рассказывать.
После этого создаётся меню.
Я всегда смотрю на блюдо не только глазами шефа, но и глазами бизнеса: себестоимость, доступность продукта, сезонность, скорость отдачи, сложность приготовления и возможность стабильно повторять блюдо сотни раз.
Красивое блюдо, которое невозможно нормально отдавать в загруженном сервисе, — плохое блюдо для ресторана. Моя задача — создать концепцию, меню, команду и систему, которые смогут работать самостоятельно и стабильно.
Ресторан можно открыть за один день. Но правильно работающую кухню нужно построить заранее.
Именно этим я занимаюсь как бренд-шеф: запуском кухни, созданием меню, формированием команд� taken in Aster Bakery by @chef_viktor_beley

121

9

2 months ago

Суп щавелевый за 20 минут #chefviktorbeley #cheflife #chefsofinstagram #russianchefs #русскаякухня taken in Saint Petersburg, Russia by @chef_viktor_beley

153

6

2 months ago

Последнее время в ресторанах всё чаще строят дровяные печи. И знаете, что самое интересное? Во многих заведениях они становятся скорее элементом интерьера, чем настоящим рабочим инструментом. Красиво? Безусловно. Но печь создавалась не для декора, а для вкуса.
А как считаете вы? Это только российский тренд или уже мировая тенденция?
На мой взгляд, за дровяной печью — будущее. Во всём мире лучшие рестораны возвращаются к живому огню. Италия, Испания, Грузия, Франция, страны Ближнего Востока — везде печь остаётся сердцем кухни. Потому что огонь невозможно заменить технологиями.
Живой огонь — это легальный усилитель вкуса. Он создаёт температуру и аромат, которые невозможно повторить в обычной духовке. Мясо становится сочнее, рыба — нежнее, овощи приобретают сладость, а хлеб получает ту самую хрустящую корочку и насыщенный аромат.
Иногда, чтобы сделать еду лучше, не нужно придумывать что-то новое. Достаточно вернуться к тому, что человечество использовало веками.
А вы что выберете: современный пароконвектомат или настоящую дровяную печь? Почему? 👇. ❗️Нужен консалтинг по работе с печью - пиши мне❗️ taken in Международный аэропорт Внуково by @chef_viktor_beley

35

9

2 months ago

Меня зовут Виктор Белей, и я шеф-повар с 25-летним опытом работы.
За эти годы мне посчастливилось много работать с итальянскими шефами в Москве, проходить стажировки в Европе и путешествовать по миру, изучая гастрономические традиции разных стран.
Я принимал участие в организации премиальных банкетов — от камерных ужинов на 10 гостей до масштабных мероприятий на 5000 человек. Проводил гастрономические ужины на Мальдивах, а вместе со своей командой организовал банкет в честь Дня России на выставке EXPO в Дубае, у знаменитого колеса обозрения. Форум Futurama Blockchain, Ибица — 300 участников, 10 дней.
Многие годы своей карьеры я посвятил кейтерингу, в любых условиях и в любой точке мира.
Уверен, мне есть чем вас приятно удивить. taken in Международный аэропорт Шереметьево by @chef_viktor_beley

172

14

2 months ago

Уже август ) крайний месяц лета… очень насыщенный выдался июль. Начался он в Красноярске диким ужином на мраморном карьере . Это было круто, вкусно, тепло и незабываемо. Всем спасибо и до новых встреч 🙌 @wd_festival @gregory_kim.chef @khayyam.aminov taken in Красноярск, Взлётка by @chef_viktor_beley

56

4

2 months ago

Всем привет. Хочу поделиться своей историей - меня зовут Витя и мне 40 лет ) . В свои 40 я решил что-то изменить ) вот ребята из клиники @senses.clinic пригласили меня на процедуры и я согласился. Смотрите видео, подписывайтесь на их страничку и будете тоже красивые как Я, а может и лучше )) taken in Астана by @chef_viktor_beley

231

19

3 months ago

Меня давно мучает одна мысль.
Когда строится ресторан, кто-нибудь вообще задумывается о правильном распределении затрат?
Вот я подумал: какой процент должен получать бренд-шеф или консалтинг-шеф за свою работу? Многие, уверен, не согласятся, кто-то скажет, что это борзость. Но просто задумайтесь: ведь это один из самых важных факторов успеха ресторана.
В ресторан ходят за едой. Это слова известного мэтра Аркадия Анатольевича, и я с ним полностью согласен.
Конечно, когда вы покупаете стул или картину для ресторана за 50–500 тысяч рублей — это вещь. Ее можно потрогать, увидеть, оценить. А когда вы платите бренд-шефу, бар-менеджеру или шеф-сомелье, который создает винную карту, результат нельзя подержать в руках. Получается, поэтому такая работа не может стоить дорого?
Интересно мнение коллег. 🙌 Давайте обсудим в комментариях.
Допустим, бюджет ресторана — 100 миллионов рублей. Если бренд-шеф получает 1–3% бюджета за разработку концепции кухни, создание меню, запуск и сопровождение проекта, а еще 1–3% выделяется на обучение команды кухни, зала и бара — это нормально или, на ваш взгляд, слишком много? taken in Екатеринбург Аэропорт Кольцово by @chef_viktor_beley

95

13

3 months ago