Instagram story viewer> @chef_viktor_beley> Tagged

Виктор Белей

@chef_viktor_beley

150.8K

followers

8539

following

🔺 13 🏅Bocuse d’Or 2021
🔺 Selected Michelin 2022
🔺 Ironman
🔥 Шеф с опытом 25 лет
🍽️ Разработка меню и гастроужины
👇обучение и оптимизация кухни

POSTS STORIES REELS TAGGED

В преддверии 2025 года 28 и 29 декабря ресторан «Ухват» устраивает большой новогодний бал-маскарад.

Гостей приглашают к 18:30, и в этот вечер бренд-шеф Виктор Белей @chef_viktor_beley подаст праздничный сет-ужин. На выбор гостя доступны три варианта: рыбный, мясной или овощной. В каждом сете обязательно ассорти мини-закусок, тёплые закуски и основные блюда, десерт же единый — нежная «Павлова» с хурмой, мандарином и кедровыми орехами.

Развлекательная программа у вечера насыщенная: для гостей выступит вокальный дуэт, Василиса Лушевская будет играть на арфе, а после зажигательные диджейские сеты выведут всех на танцпол. Все самые важные, волшебные и яркие моменты запечатлит профессиональный фотограф.

Стоимость билета с сет-ужином (без учета напитков) — 10 000₽. Предварительная бронь обязательна, количество мест ограничено.

36

0

Следим за действиями бренд-шефа Виктора Белей, пробуем повторить, а после отправляемся в «Ухват», чтобы попробовать деревенский завтрак от шефа.
Приятного аппетита!

121

19

Смотрели шоу?)
Делитесь впечатлениями😅

164

8

17 декабря в 19:00 ресторан «Ухват» принимает в гостях шеф-повара ресторана Grand Cru @grandcru_restaurant Давида Эммерле @davidhemmerle, обладателя звезды Мишлен-2022, знатока высокой французской кухни и тонкостей сочетаний гастрономии и вина.

На ужине бренд-шеф Виктор Белей @chef_viktor_beley и шеф-повар Давид Эммерле соединят русскую и французскую кухни и подадут эксклюзивный сет с винным сопровождением от шеф-сомелье Валерии Анисимовой @wine_verdi.

Сет состоит из 7 курсов блюд:
• Заливное из осетра с чёрной икрой, зелёным горошком и соусом из миндаля (В. Белей);
• ⁠Мимоза с крабом в тарталетках (В. Белей);
• Масляная рыба слабой соли с рататуем (В. Белей);
• Равиоли с фуа-гра, дюкселем из шампиньонов и эспумой с пармезаном (Д. Эммерле);
• Угольная треска с муссом из гребешка, кремом из топинамбура и красной икрой (В. Белей);
• ⁠Грудка фермерского цыплёнка в двух текстурах с конфи из айвы, пюре из тыквы и запечёнными шляпками шампиньонов (Д. Эммерле);
• «Плавучий остров» с кокосовым créme anglaise, крамблом из карамелизированного миндаля и ананасовым тартаром конфи (Д. Эммерле).

Партнеры ужина — группа компаний Simple @simplegroup_ru.

Стоимость ужина на одну персону — 15 000₽. Количество мест строго ограничено, предварительная бронь обязательна.

74

2

Третий выпуск шоу Эчпочмаки
Гости @denis_tiuliulin
@chef_viktor_beley

Шикарная локация @novikovspace
Наши партнеры @restcentrmsk

#шоу #еда #шефповара #ufc #москва

835

34

Воздушные круассаны бренд-шеф Виктор Белей подаёт с копчёной неркой и яйцом пашот — идеально для утра. До встречи в «Ухвате»!

263

10

Одна из новинок меню — форель слабосолёная на укропной сметане с икрой нерки. Тонкое сочетание современных техник приготовления и исконно русских продуктов в изысканной закуске. Будем рады, если вы отведаете её в «Ухвате».

57

1

14 ноября ресторан принимает в гостях костромской проект «Гроза» @restorangroza и устраивает совместный ужин двух шефов.

Бренд-шеф ресторана «Ухват» Виктор Белей @chef_viktor_beley пригласил в гости шеф-повара ресторана «Гроза» Антона Рубцова @rubtsov_chef.
Как и «Ухват», «Гроза» представляет современную русскую кухню, поэтому два шефа объединили свои усилия и в 19:00 представят эксклюзивный сет-ужин с винным сопровождением от шеф-сомелье Валерии Анисимовой @wine_verdi.

Гостей ожидает шесть курсов:
• Амюз-буш — тарталет с груздями, рыжиками, сметаной и щучьей икрой
• Сугудай из сига с соусом из тарамы и боттарги
• Кулебяка на семь слоев с соусом из варенца
• Осетр, пассированный в топленом масле в печи, с пареной репой и соусом берблан
• Кологривский гусь с катанкой, черными лисичками и крыжовником
• Лосиное молоко с брусникой и меренгой с хреном

Стоимость ужина на одну персону — 12 000₽. Предварительная бронь обязательна, количество мест ограничено.

141

0

Редкая рыба из сибирских рек прямиком к вашему столу в «Ухвате». Пробуем в обновлённом меню тугунок слабой соли на картофельном крокете с печёным перцем. Уверены, вы останетесь довольны.

338

12

Переворачиваем стереотипы и подаём изысканный оливье с томленым говяжьим языком на пшеничной тарталетке на протяжении всего года. Ждём вас в «Ухвате» и приятного аппетита.

134

2

Среди разнообразия пирогов в старорусской кухне особое место занимает кулебяка. Знаменитое блюдо воспел Гоголь в «Мертвых душах», о 12-ярусной царице стола упоминал в книге «Москва и москвичи» Гиляровский.

Кулебяку готовили со множеством начинок, а слои перекладывали блинами.
В нашем варианте приготовления кулебяки мы используем мраморную говядину, грибной жульен, болгарский перец и шпинат.

120

0

С 15 по 30 октября «Ухват» принимает участие в РРФ @rusfoodfest.

На создание сета бренд-шефа ресторана Виктора Белея @chef_viktor_beley вдохновил осенний сбор урожая, поэтому главными ингредиентами в нём стали овощи, грибы и фрукты.

В фестивальном сете «Ухвата» 6 курсов:
· кольраби с крабом и сливочным хреном
· картофель с тартаром из малосольной сельди и вяленой свеклы и соусом песто
· лесные грибы
· голубец с рийетом из ягненка с козьим сыром, соусом жу и пюре из топинамбура
· угольная треска с патиссонами и сливочным соусом
· яблочный тарт с овсяным печеньем и сливочным мороженым

Стоимость сета составляет 3590 рублей.
#ррф #ррф2024

447

3