2 months ago
1159
37
Posted On: August 19th 2026, 01:30 pm
חמאה היא חומר גלם נפלא. מה שעושים איתה - זו כבר טכניקה.
מתיבול פשוט ועד חמאה מוקצפת, מרוטב עד הסיומת המדויקת על דג חם - אותו חומר גלם יכול להתנהג אחרת לגמרי, כשמבינים איך לעבוד איתו.
וזה בדיוק ההבדל בין לדעת מתכון לבין לדעת לבשל.
צפו עד הסוף, שמרו לפעם הבאה שאתם במטבח - ובעיקר, תנסו.
כי כמו שהשף מיכאל כץ תמיד אומר:
אל תפסיקו להיות סקרנים.
אטיליו - בית הספר העילי לבישול ולקונדיטוריה.
מתיבול פשוט ועד חמאה מוקצפת, מרוטב עד הסיומת המדויקת על דג חם - אותו חומר גלם יכול להתנהג אחרת לגמרי, כשמבינים איך לעבוד איתו.
וזה בדיוק ההבדל בין לדעת מתכון לבין לדעת לבשל.
צפו עד הסוף, שמרו לפעם הבאה שאתם במטבח - ובעיקר, תנסו.
כי כמו שהשף מיכאל כץ תמיד אומר:
אל תפסיקו להיות סקרנים.
אטיליו - בית הספר העילי לבישול ולקונדיטוריה.
Comments (37)
2 months agolevy.nimrod
מדהים! אבל אתה לא מתחיל "להטריף" את החמאה- אתה מתחיל "לטרוף" אותה. 🙏 תודה על השיעור אגב! אני תמיד לומד ממך המון!
2 months agogalhaas
ראשית, כבר זמן מה אני עוקבת אחריך ומעולם לא למדתי כל כך הרבה על בישול. מקצועי, פשוט ונגיש להדיוטות כמוני. אז תודה. שנית, שתי שאלות על המרכיב הכי אהוב עלי- חמאה. הפרוסה הזאת שדיברת עליה ״נתקלת״ תמיד בחמאה שיצאה עכשיו מהמקרר, קשה שאי אפשר למרוח אותה. מה עושים כדי שתהיה יותר קלה למריחה? להקציף? שאלה נוספת, עם כל אהבתי לחמאה, היא לא כ״כ מסתדרת עם מטבח כשר. עדין לא הצלחתי למצוא את הטריק לתחליף האידאלי. (ומרגרינה לא נכנסת הביתה) עצות? המון תודות 🫶🏻
Load More
More posts
