Instagram story viewer> @attilio_il> Posts

attilio | אטיליו - בית ספר לבישול וקונדיטוריה

@attilio_il

47.6K

followers

118

following

לימודי בישול וקונדיטוריה בהובלת שף מיכאל כץ
הדרך למקצועיות, מצויינות, התפתחות והנאה קולינרית!

POSTS STORIES REELS TAGGED

‏!!!THIS IS MY COOKIN’ SCHOOL
‏@attilio_il
‏‎משורף
‏‎חביתות
‏‎לשרוף
‏‎על
אטיליו!
‏‎לב, מקצוענות, אנשים מתנה, אמולסיות
וביצה עלומה שלי אישית יצאה המומה!
‏‎ התאהבתי!
וכבר נרשמתי לסדנא הבאה..
על העריכה - @eize.makom
על הפס- אני by @attilio_il

20k

688

3 years ago

בואו נלמד להכין דג בכבישה חמה 🐟 🍣 עם ירקות ארומתיים ותבלינים. מוזמנים לקרוא את המאמר המלא באתר הבית שלנו >>>
https://www.attilio.co.il/post/spring-greens-and-pecorino-salad

#מתכון #מתכוןשף #שף #סלמון by @attilio_il

33k

842

2 years ago

המקום המושלם לאנשים שחולמים להיות שפים מקצועיים ✨ בואו ללמוד בבית הספר לבישול מהשף מורה שלימד בקורדון בלו, מיכאל כץ.
@chefmichaelkatz
#שף #פודיז #מטבח #בישול #ביתספרלבישול by @attilio_il

462

21

2 years ago

אתם זורקים לפח את אחד מחומרי הגלם הכי טובים במטבח שלכם
כן, אנחנו מדברים על עצמות של דגים.
אצלנו באטיליו גם העצמות הן חומר גלם. ולא סתם חומר גלם - כזה שאפשר להפוך למשהו יוצא דופן.
שף מיכאל כץ מדגים איך מעצמות סרדינים, קצת חמאה, שום ותבלינים מכינים חמאת סרדינים עשירה בטעמים, שמשדרגת כמעט כל מנה.
כי במטבח מקצועי, לדעת מה לעשות עם חומר הגלם זה חשוב. לדעת מה לעשות עם מה שנשאר ממנו - זו כבר רמה אחרת.
צפו בסרטון וגלו למה לא כדאי למהר לפח.

רוצים ללמוד לחשוב ולבשל כמו שפים?
מגוון הקורסים של Attilio מחכה לכם באתר. by @attilio_il

466

17

5 days ago

ראינו שנושא הכבישה החמה ממש עניין אתכם - אז ממשיכים.
אחרי שסרטון הסלמון בכבישה חמה הגיע ליותר משני מיליון צפיות, שף מיכאל כץ חוזר לאותה טכניקה, הפעם עם חומר גלם אחר : סרדינים.
איך מפרקים דג עדין בלי לפצוע אותו? מה ההבדל בין פירוק ביד לפילוט בסכין? ומה התפקיד של כבישה יבשה לפני הכניסה לשמן?
צפו בסרטון לטכניקה המלאה.
רוצים ללמוד עוד, להתנסות ולהעמיק?
הצטרפו למגוון הקורסים שלנו - כל הפרטים באתר.
מחכים לכם,
Attilio | בית הספר העילי לבישול ולקונדיטוריה by @attilio_il

739

35

12 days ago

דג עסיסי, עגבניות צלויות מעל, והמראה הזה שפשוט עושה חשק לקחת מזלג

דג בקשקשים הוא טכניקה שאפשר לקחת להמון כיוונים: עגבניות שרי, זוקיני, פטריות, צבעים וטעמים שונים - וליצור בכל פעם מנה אחרת.

איך עושים את זה נכון?
היכנסו למאמר המלא באתר אטיליו, שם שף מיכאל כץ מסביר את הטכניקה ונותן רעיונות לסוגים שונים של קשקשים.

תכינו את הגרסה שלכם, שתפו אותנו ונראה למי יצא הכי יפה :)

אטיליו - בית הספר העילי לבישול ולקונדיטוריה by @attilio_il

296

5

19 days ago

יש רטבים שלומדים להכין. ויש רטבים שלומדים מהם טכניקה שלמה.
רוטב חמאה לבנה הוא אחד הבסיסים החשובים במטבח המודרני - מעט מרכיבים, אבל הרבה דיוק.
השף מיכאל כץ מדגים איך עובדים נכון עם הצמצום, למה חשוב להשתמש בחמאה קרה ואיך מגיעים לאמולסיה יציבה ולמרקם קטיפתי.
ברגע שהטכניקה בידיים, אפשר לקחת את הרוטב לאינספור כיוונים - מדגים וירקות ועד וריאציות משלכם.
קצת טכניקה, קצת אימון והרבה סקרנות.

ואם נשאר לכם רוטב? במאמר המלא באתר תמצאו הסבר איך מחזירים אותו למרקם הנכון גם אחרי כמה ימים.

שמרו את הרילס - זה בסיס ששווה להכיר. by @attilio_il

1k

51

a month ago

מה הקשר בין רוטב הולנדז לפאי לימון?
מסתבר שהרבה 🍋
השף מיכאל כץ מדגים איך אותה טכניקה בדיוק יכולה לקחת אותנו למקומות שונים לגמרי במטבח - במקרה הזה, מהולנדז קלאסי לקרם לימון עשיר ומדויק.
מהקצפת החלמונים, דרך האיזון בין החמיצות למתיקות ועד הוספת החמאה והמרקם הסופי.
ובסוף? פאי לימון, מרנג, וכל מה שצריך כדי לרצות לנסות את זה בבית :)
שמרו את הרילס - הטכניקה הזו עוד תשרת אתכם הרבה במטבח.

מחכים לכם - אטיליו - בית הספר העילי לבישול ולקונדיטוריה. by @attilio_il

817

46

a month ago

מה הקשר בין הולנדז, ביארנז וצ'יפוטלה? הרבה יותר ממה שנדמה לכם
אחרי הסרטון שלנו על הולנדז הגיעו לא מעט שאלות - מה הופך הולנדז לביארנז, ואיך אפשר לקחת את אותו בסיס לכיוונים חדשים?
הפעם מכינים ביארנז קלאסי ומגלים איך הטכניקה של ההולנדז יכולה לפתוח עולם שלם של רטבים וטעמים
צ'יפוטלה היום, שום מחר, וטעמים אחרים בפעם הבאה - ברגע שמבינים את העיקרון, האפשרויות נפתחות
כי בבישול מקצועי, לא מספיק לדעת להכין רוטב - צריך להבין איך הוא עובד ומה עוד אפשר לעשות איתו

צפו, שמרו וספרו לנו לאיזה כיוון אתם הייתם לוקחים את ההולנדז שלכם :)
אטיליו - בית הספר העילי לבישול ולקונדיטוריה by @attilio_il

598

24

2 months ago

סטייק טוב הוא לא רק עניין של נתח טוב - אלא של שליטה בחום, בזמן ובחלבון.
שלוש שיטות שונות להכנת סטייק, שלוש תוצאות שונות - וכל אחת מהן מלמדת משהו אחר על הדרך שבה בשר מגיב לחום.
באטיליו לומדים את העקרונות שמאחורי הטכניקה, כדי לדעת לעבוד נכון בכל פעם מחדש.
שמרו את הרילס לפעם הבאה שהסטייק עולה על המחבת

רוצים להעמיק, להתמקצע ולבשל מתוך הבנה?
מגוון הקורסים של אטיליו מחכה לכם - להרשמה היכנסו לאתר. לינק בביו by @attilio_il

832

46

2 months ago

חמאה היא חומר גלם נפלא. מה שעושים איתה - זו כבר טכניקה.
מתיבול פשוט ועד חמאה מוקצפת, מרוטב עד הסיומת המדויקת על דג חם - אותו חומר גלם יכול להתנהג אחרת לגמרי, כשמבינים איך לעבוד איתו.
וזה בדיוק ההבדל בין לדעת מתכון לבין לדעת לבשל.
צפו עד הסוף, שמרו לפעם הבאה שאתם במטבח - ובעיקר, תנסו.

כי כמו שהשף מיכאל כץ תמיד אומר:
אל תפסיקו להיות סקרנים.

אטיליו - בית הספר העילי לבישול ולקונדיטוריה. by @attilio_il

1k

37

2 months ago

הרבה אנשים יודעים להכין בשר.
מעטים באמת מבינים מה קורה לו בדרך.
ככל שמבינים טוב יותר איך חלבון מגיב לחום, כך מקבלים שליטה טובה יותר במרקם, בעסיסיות ובתוצאה הסופית.
בסרטון הזה תגלו למה דווקא עבודה בטמפרטורות נמוכות יכולה להפוך נתח פשוט לרוסטביף מושלם, איך השחמה משפיעה על הטעם (ולא על מידת העשייה), ולמה מנוחה היא שלב שאסור לדלג עליו.
כי בבישול, כמו תמיד, הטכניקה היא זו שעושה את ההבדל.
בואו ללמוד יחד איתנו בבית הספר העילי לבישול ולקונדיטוריה - אטיליו
מחכים לכם ! by @attilio_il

2k

90

2 months ago