Kirberg Catering

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GENIAL EINFACH 🍝

Heute zeigen wir euch ein Rezept von Volker Beuchert, kulinarischer Direktor von Kirberg Catering, aus der Serie „GENIAL EINFACH“ für den Kölner Stadt-Anzeiger:
Nudelschnecke mit sizilianischer Caponata und gerösteten Pinienkernen

Das Rezept für 4 Personen:

Zutaten:

½ Knoblauchzehe
1 rote Zwiebel
2 Zweige Rosmarin
2 Zweige Thymian
80 g Kapern
80 g Rosinen
20 g Pinienkerne, geröstet
1 kg passierte Tomaten
1 EL Rohrohrzucker
½ Aubergine
1 rote Paprika
1 gelbe Paprika
½ Bund Staudensellerie
8 Lasagneplatten
120 g Parmesan, fein gerieben
4 EL Parmesan, gehobelt
80 ml Olivenöl
Salz und Pfeffer
2 Zweige Blattpetersilie

Zubereitung:

Knoblauch in feine Scheiben und die Zwiebel in grobe Streifen schneiden. Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett rösten.

Knoblauch in etwas Olivenöl anrösten. Zwiebel, Rosmarin, Thymian, Kapern, Rosinen und die Hälfte der Pinienkerne dazugeben und anschwitzen. Mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen. Die Hälfte der passierten Tomaten dazugeben und bei mittlerer Hitze sämig einkochen lassen.

Aubergine, Paprika und Staudensellerie putzen und in mundgerechte Stücke schneiden. Einige helle Sellerieblättchen für die Garnitur aufbewahren. Das Gemüse separat in Olivenöl etwa 2 Minuten anschwitzen, würzen und bei kleiner Hitze bissfest garen. Anschließend zum Tomatenansatz geben.

Lasagneplatten in Salzwasser 2 Minuten kürzer als auf der Packung angegeben kochen. Je zwei Platten leicht überlappend auf ein geöltes Backblech legen. Mit ¾ des geriebenen Parmesans bestreuen und dünn mit dem Gemüseragout bestreichen. Zu Schnecken aufrollen und mit Holzspießen fixieren. Mit dem restlichen geriebenen Parmesan bestreuen und bei 160 °C Umluft ca. 20 Minuten backen.

Die übrigen passierten Tomaten mit dem verbliebenen Gemüseragout aufkochen, abschmecken und etwas reduzieren.

Die Tomaten-Gemüsesauce auf den Tellern verteilen und die Nudelschnecken daraufsetzen. Mit Olivenöl, gehobeltem Parmesan, den restlichen Pinienkernen, Sellerieblättchen und Blattpetersilie garnieren.

Rezept speichern, nachkochen und genießen! 💚

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