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Simon Kolar

@simonderkoch

2 months ago
Co Creator: guerilla_chefs
Photo by Simon Kolar on August 28, 2026. May be an image of pasta, poster and text that says 'GUERILLA CHEFS 8 TEIGE, DIE DU KENNEN SOLLTEST Von Pasta bis Ramen PASTATEIG EIGELB WASSER-ÖL -ÖL GRIESS PIEROGI SPÄTZLE GNOCCHI ALKALISCH'.
Photo by Simon Kolar on August 28, 2026. May be an image of pasta, poster, spaghetti and text that says 'KLASSISCHER PASTATEIG Der Der Allrounder REZEPTUR 300 g Mehl Typ 00 165 g Vollei 3 g Salz BESONDERHEITEN elastisch und gut ausrollbar ideal für Tagliatelle, Ravioli, Lasagne GUERILLA CHEFS'.
Photo by Simon Kolar on August 28, 2026. May be an image of bread and text that says 'WAS TEIGE VERÄNDERT Die Mischung bestimmt Struktur, Geschmack und Einsatz. Mehr Ei: elastischer aromatischer Mehr Eigelb: feiner, satter, goldgelb Mehr Wasser oder ÖI: weicher, schlichter Mehr Grieß: mehr Biss und Form Mehr Kartoffel: lockerer, weniger elastisch Mehr Ruhezeit: geschmeidiger GUERILLA CHEFS'.
Photo by Simon Kolar on August 28, 2026. May be an image of poster and text that says 'HARTWEIZEN- GRIESSTEIG Mehr Biss, mehr Form REZEPTUR 300 g Semola rimacinata 150 g Wasser 5 g Salz BESONDERHEITEN griffig und formstabil ideal für Orecchiette, Cavatelli, Trofie GUERILLA CHEFS'.
Photo by Simon Kolar on August 28, 2026. May be an image of pasta, poster, kitchenware, spaghetti, noodles and text that says 'EIGELBTEIG Reich, fein, goldgelb REZEPTUR 300 g Mehl Typ 00 180 g Eigelb 2 g Salz BESONDERHEITEN sehr aromatisch seidige, zarte Textur ideal für Tajarin und feine gefüllte Pasta GUERILLA CHEFS'.
Photo by Simon Kolar on August 28, 2026. May be an image of text that says 'WASSER-ÖL- TEIG Vegan und unkompliziert REZEPTUR 300 g Mehl Typ 550 150 g Wasser 15 9 Olivenöl 5 5 g Salz BESONDERHEITEN dehnbar und schlicht günstig und vielseitig ideal für Pici, Strozzapreti, Handpasta GUERILLA CHEFS'.
Photo by Simon Kolar on August 28, 2026. May be an image of poster, pie and text that says 'PIEROGI TEIG Weich, geschmeidig, ohne Ei REZEPTUR 300 g Weizenmehl 150 g heißes Wasser 18 Butter oder ÖI 6 g Salz BESONDERHEITEN heißes Wasser macht den Teig geschmeidig dünn ausrollbar und gut formbar mit ÖI komplett vegan ideal für Pierogi und andere gefüllte Teigtaschen ANWENDUNG KOCHEN ANBRATEN FRITTIEREN RITTIE GUERILLA CHEFS'.
Photo by Simon Kolar on August 28, 2026. May be an image of spaghetti and text that says 'ALKALISCHER TEIG Für Ramen mit mehr Biss REZEPTUR 300 g Weizenmehl Typ 550 105 Wasser 5 g Kansui 3 g Salz BESONDERHEITEN fest und eher trocken gelblich, elastisch, bissig ideal für Ramen und asiatische Nudeln GUERILLA CHEFS'.
Photo by Simon Kolar on August 28, 2026. May be an image of tofu, poster and text that says 'KARTOFFEL- TEIG Locker statt elastisch REZEPTUR 500 mehligkochende Kartoffeln, gekocht, geschält und gepresst 150 Weizenmehl Tipo 00 30 g Eigelb Salz BESONDERHEITEN •Kartoffeln bringen Feuchtigkeit und machen den Teig weich locker und zart, weniger elastisch lässt sich nicht dünn ausrollen, nur formen und drücken ideal für Gnocchi und Schupfnudeln ANWENDUNG KOCHEN DRÜCKEN S ANBRATEN GUERILLA CHEFS'.
Photo by Simon Kolar on August 28, 2026. May be an image of text that says 'SPÄTZLE- TEIG Zäh, feucht, direkt verarbeitet REZEPTUR 300 g Mehl Typ 405 180 g Vollei 90 g Wasser 6 Salz BESONDERHEITEN zäh und klebrig wird geschabt oder gepresst ideal für Spätzle und Knöpfle GUERILLA CHEFS'.
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Posted On: August 28th 2026, 08:33 am
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@guerilla_chefs
guerilla_chefs
Ob Pasta, Pierogi, Spätzle oder Ramen: Am Ende sind es oft nur wenige Grundzutaten. Entscheidend ist, wie du sie kombinierst.

Ei bringt Struktur und Geschmeidigkeit, Eigelb Fett und eine feinere Textur, heißes Wasser verändert die Verarbeitung, Hartweizen sorgt für mehr Biss und Alkali verändert sogar pH-Wert, Farbe und Textur.

In diesem Karussell findest du 8 unterschiedliche Teige mit konkreten Rezepturen und den wichtigsten Eigenschaften direkt zum Abspeichern.

Welchen Teig nutzt ihr am häufigsten? Und welcher fehlt noch in der Sammlung?

#ChefNotes #Nudelteig #Pasta #Kochwissen #GuerillaChefs
Comments (2)
lukas_rttr 2 months ago

lukas_rttr

Sehr cool!🙌 muss den pierogi Teig unbedingt testen🤝

nastey_maiboroda 2 months ago

nastey_maiboroda

Ooo wooow😮

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