Instagram story viewer> @guerilla_chefs> Posts

Guerilla Chefs

@guerilla_chefs

10.6K

followers

2999

following

👨‍🍳 Die App für Köche
🎥 Videos, Workshops & Insights
@simonderkoch @martinculinary
⬇️ Jetzt kostenlos testen

POSTS STORIES REELS

Werbung | Unser Hit auf der Rolling Pin Convention 2026! 🔥

Kommentiere „Rezept“ und ich schicke es dir per DM zu. 📩

Gemeinsam mit @kikkoman_deutschland haben wir einen asiatischen Weißwurst Corn Dog auf den Spieß gebracht. Dazu gibt’s Ponzu-Mayo, gepickelte Gurken und selbst gemachten Soja-Crumble.

Dafür verwenden wir eine unglaublich leckere asiatische Weißwurst von unserem Lieblingsmetzger @heikobrath

Für die Hülle machen wir einen klebrigen Hefeteig, der etwa eine Stunde gehen darf. Die Wurst leicht mehlieren und beim Drehen durch den Teig ziehen. Mit feuchten Händen etwas in Form bringen, in Panko wenden und ab ins Frittieröl. Bei 170 °C braucht der Corn Dog ungefähr sieben Minuten, bis die Hülle goldbraun und durchgebacken ist.

Für die Ponzu-Mayo verrühren wir Mayonnaise mit Kikkoman Ponzu Zitrone, Sesamöl und etwas Honig.

Außen knusprig, innen fluffig und würzig. Dazu die Frische der Gurken, die cremige Ponzu-Mayo und der Soja-Crumble. Genau diese Kombination hat die Corn Dogs zu unserem Highlight auf der Convention gemacht.

#GuerillaChefs #Kikkoman #CornDog #rollingpinconvention by @guerilla_chefs

Pommes soufflées - hauchdünne Kruste, innen hohl und richtig knusprig. Entscheidend ist die Technik.

Kommentiere „FRITTIEREN“ und wir schicken dir den Link zum Frittierguide per DM. 📩

Gemeinsam mit den @guerilla_chefs zeigen wir euch die gelingsichere Variante: Zwei dünne Kartoffelscheiben werden mit Eiweiß und Stärke zusammengeklebt. Beim Frittieren blähen sie sich auf und bekommen ihre typische Form.

Die genaue Anleitung und mehr Wissen rund ums Frittieren findet ihr in unserem gemeinsam entwickelten Frittierguide in der Guerilla Chefs App.

#PommesSoufflees #OptimaFoodservice #GuerillaChefs #Frittierguide by @guerilla_chefs

Kleine „Hagelkörner“, großer Crunch! 🍗🔥  So bekommt dein Chicken Karaage eine richtig knusprige Kruste.

Kommentiere „FRITTIEREN“ und wir schicken dir den Link zum Frittier-Guide per DM zu. 📩

Zum Auftakt unseres Frittier-Guides mit @guerilla_chefs zeigt euch @simonderkoch den Hailstone-Effekt: Etwas Wasser in der Stärke bildet kleine Klümpchen, die beim Frittieren extra knusprig werden. So erhaltet ihr außen ordentlich Crunch und innen saftiges Hähnchen. 🤤 
In unserer gemeinsamen Serie zeigen wir euch, worauf es beim Frittieren ankommt. Mit Rezepten, Küchenwissen und praktischen Tipps für euren Küchenalltag.

Speichert euch das Reel zum Nachmachen!

@guerilla_chefs #FrittierGuide #ChickenKaraage #Karaage #Frittieren #Profiküche by @guerilla_chefs

Dein Burger ist nur so gut wie sein Bun. 🍔

Kommentiere „Rezept“ und ich schicke dir das ganze Rezept per DM zu! 📩

Goldbraune Kruste, fluffige Krume und genug Stabilität für Patty, Sauce und alles, was dazugehört. Genau so müssen Brioche Burger Buns für mich sein.

Hefeteig ist kein Hexenwerk. Wer versteht, was beim Kneten und während der Teigruhe passiert, bekommt auch zu Hause richtig gute Buns hin.

Die komplette Schritt-für-Schritt-Anleitung findest du auf YouTube bei GuerillaChefs. Schau dir das Video vor deinem nächsten Burgerabend an! 🔥

#BurgerBuns #Brioche #BurgerSelberMachen #GuerillaChefs by @guerilla_chefs

@rollingpin.co 2026, wir bringen Hunger mit. Und das passende Essen gleich dazu! 🔥

@martinculinary und ich sind wieder mit TABASCO® und @kikkoman_deutschland am Start.

Am Montag kochen wir am Kikkoman-Stand live mit 3-Sterne-Koch @tohrunakamura ! Unter anderem gibt’s unser hausgebackenes Pan de Cristal mit geschmorter Rinderbrust, die wir vorher in Sojasauce eingelegt haben. Knuspriges Brot, saftiges Fleisch und ordentlich Umami. 🤤

Am zweiten Tag kommt unser Crispy Corn Dog: mit einer asiatischen Weißwurstvariante, die wir gemeinsam mit Metzger @heikobrath gemacht haben.

Bei TABASCO® warten neben einem Burrito auch unsere neue Interpretation von Toast Hawaii mit Jamaican Jerk Chicken auf euch. 🍍🌶️

Kommt vorbei, probiert euch durch und quatscht mit uns!

Wer ist dabei? 👇

#RollingPin #GuerillaChefs #Kikkoman #Tabasco #RollingPinConvention by @guerilla_chefs

Hollandaise aufschlagen? Ich mache erst mal den Bügel zu. 🫙

Es gibt viele moderne Wege, eine richtig gute Hollandaise zuzubereiten. Entscheidend ist vor allem, wie du sie später einsetzen willst.

Schlägst du sie frisch vor dem Gast auf?
Willst du eine fertig geschlagene Hollandaise im Service warmhalten?
Oder soll sie als luftiger Espuma aus dem iSi Whip kommen?

Die Möglichkeiten sind vielfältig.

Eine meiner liebsten Varianten für Vorbereitung und Service ist Hollandaise Sous Vide im Bügelglas.

Eigelb, Butter und eine klassische Weißweinreduktion mit etwas Essig kommen gemeinsam ins Glas. Im Wasserbad wird alles kontrolliert temperiert und erst anschließend aufgemixt.

Das macht die Methode vor allem im professionellen Ablauf spannend: Du kannst die Basis vorbereiten, kontrolliert temperieren und die Hollandaise dann fertigstellen, wenn du sie brauchst.

Und wenn du daraus einen Espuma machen möchtest: fertige Hollandaise durch ein feines Sieb passieren, in den iSi Whip füllen und begasen.

Welche Methode nutzt ihr für Hollandaise im Service?

#Hollandaise #SousVide #Kochwissen #ChefNotes #GuerillaChefs by @guerilla_chefs

Kostet mich „hausgemacht“ auf der Speisekarte jetzt eine dicke Strafe? 🚨💸

Bevor jetzt jemand panisch seine Speisekarte neu schreibt: Im Video erkläre ich, was hinter der Aufregung steckt und worauf es beim Thema „hausgemacht“ wirklich ankommt.

Meine Haltung als Koch: Convenience ist nicht automatisch schlecht. Aber fertig gekaufter Kartoffelsalat wird durch ein paar frische Zwiebeln und etwas Speck für mich noch lange nicht hausgemacht. Wer eigene Herstellung verspricht, sollte sie auch liefern. 👨‍🍳

Auf das Thema bin ich durch @gastropiraten gekommen. Das Thumbnail ist etwas zugespitzt, aber den Blogartikel dazu finde ich wirklich gut. Ihr findet ihn auf ihrer Seite. Lesenswert! 🙌

Was erwartet ihr, wenn auf der Speisekarte „hausgemacht“ steht? Und wo hört es für euch auf? Schreibt es in die Kommentare! 👇

#Hausgemacht #Gastronomie #GastroWissen #GuerillaChefs #Speisekarte by @guerilla_chefs

Hasenbraten komplett ohne Knochen 🔥

Den Hasen vollständig auslösen, das Fleisch gleichmäßig plattieren und mit einer würzigen Farce aus Salsiccia, Pancetta, Salbei, Parmesan und Pinienkernen füllen.

Danach straff in Folie zur Roulade formen, vakuumieren und 2 Stunden bei 70 °C sous vide garen. Vollständig auskühlen lassen, kräftig anbraten und warm servieren. So bleibt der Braten saftig und lässt sich perfekt portionieren.

Kommentiere „HASE“ und wir schicken dir das vollständige Rezept 👇

#Hasenbraten #SousVide #Kochwissen #GuerillaChefs #Rezeptidee by @guerilla_chefs

Beim Beef Wellington muss einfach alles sitzen.

Das richtige Stück Fleisch, eine trockene Duxelles, der Crêpe, sauberes Wickeln, der Blätterteig und am Ende natürlich die perfekte Kerntemperatur.

Genau deshalb haben wir in unserer Guerilla Chefs App einen extrem ausführlichen Beef-Wellington-Guide gebaut, der dich Schritt für Schritt durch das komplette Gericht führt.

Wenn du ein Beef Wellington machen willst, das wirklich gelingsicher funktioniert, kommentiere „REZEPT“ – dann schicke ich dir den Guide.

Und einmal im Jahr gibt’s das Wellington sogar als Special bei uns im Restaurant.

#beefwellington #cheftips #kochwissen #guerillachefs #chefnotes by @guerilla_chefs

Ob Pasta, Pierogi, Spätzle oder Ramen: Am Ende sind es oft nur wenige Grundzutaten. Entscheidend ist, wie du sie kombinierst.

Ei bringt Struktur und Geschmeidigkeit, Eigelb Fett und eine feinere Textur, heißes Wasser verändert die Verarbeitung, Hartweizen sorgt für mehr Biss und Alkali verändert sogar pH-Wert, Farbe und Textur.

In diesem Karussell findest du 8 unterschiedliche Teige mit konkreten Rezepturen und den wichtigsten Eigenschaften direkt zum Abspeichern.

Welchen Teig nutzt ihr am häufigsten? Und welcher fehlt noch in der Sammlung?

#ChefNotes #Nudelteig #Pasta #Kochwissen #GuerillaChefs by @guerilla_chefs

Pierogi sind für mich ein Stück polnische Kindheit, aber bei diesem Rezept lohnt es sich vor allem, den Teig genauer anzuschauen.

Kommentiert „Rezept“ und ich schicke euch das komplette Rezept per DM zu.

Der Teig kommt ohne Ei aus, wird mit heißem Wasser hergestellt und dadurch besonders weich, elastisch und einfach zu verarbeiten.

Mit Butter ist er klassisch, mit neutralem Öl sogar komplett vegan.

Und das Beste: Ihr könnt ihn nicht nur für Pierogi verwenden. Er eignet sich generell für gefüllte Teigtaschen und lässt sich kochen, anschließend anbraten oder sogar frittieren.

Gefüllt habe ich meine Pierogi klassisch als Pierogi Ruskie mit Kartoffeln, Twaróg und geschmorten Zwiebeln. Twaróg ist dabei für mich entscheidend, weil er diese typische leichte Säure und den charakteristischen Geschmack mitbringt.

Ein ziemlich einfacher Teig, den man definitiv im Repertoire haben sollte.

#pierogi #pierogiruskie #chefnote #pastateig #kochtechnik by @guerilla_chefs

Ein Gastronom lässt schlechte Google-Bewertungen löschen – und genau darum geht es in meiner Reaction.

Ich erzähle dabei auch, wie wir selbst mit negativen Bewertungen umgehen. Denn Kritik gehört zur Gastronomie dazu – auch wenn sie manchmal unangenehm ist.

Spannend wird es aber, wenn ein Betrieb bestreitet, dass überhaupt ein Gästekontakt stattgefunden hat. Dann kann die Plattform die Bewertung prüfen und der Verfasser muss plausibel machen können, dass er tatsächlich Gast war.

Das bedeutet auch: Selbst eine möglicherweise berechtigte Kritik kann verschwinden, wenn sich der Besuch im Nachhinein nicht mehr ausreichend belegen lässt.

Mich interessiert deshalb die Meinung von beiden Seiten:

Gastronomen: Lasst ihr Bewertungen löschen oder antwortet ihr lieber darauf?

Gäste: Wie findet ihr es, wenn Restaurants aktiv gegen negative Bewertungen vorgehen?

Schreibt eure Meinung in die Kommentare.

#googlereview #review #bewertung #cancelled

ABSTIMMUNG:
👍 Löschen kann gerechtfertigt sein
👎 Bewertungen sollten stehen bleiben by @guerilla_chefs