Salvatore Miele

🇮🇹 Hai mai sentito parlare di un impasto con il 100% di Biga? 🍕🔥👇

Per un grande impasto indiretto si parte da un prefermento, creato e gestito appositamente per l’impasto finale.

In questo caso abbiamo utilizzato il 100% della farina della ricetta nella Biga! 💥

Dopo il primo riposo ⏱️ siamo passati all’impastamento finale, aggiungendo gli ingredienti mancanti.

Ricorda: le ricette sono solo liste di ingredienti. 🧠 Per ottenere un grande prodotto devi capire la dinamica dell’impasto e saper gestire tempo, temperatura e fermentazione. 🌡️⏱️

A fine impasto devi ottenere una maglia glutinica forte, stabile, elastica ed estensibile. 💪

Se l’impasto collassa, perde forma o diventa liquido… 🚨 qualcosa è andato storto!

Ho trasformato anni di esperienza in un metodo semplice e replicabile. 👨‍🍳
Io ti guido. Tu ripeti. 🎯

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🇬🇧 Have you ever heard of a 100% Biga dough? 🍕🔥

An indirect dough starts with a preferment, specifically prepared and managed for the final dough.

Here we used 100% of the recipe’s total flour in the Biga! 💥

After the first resting phase ⏱️, we moved on to the final mixing process, adding the remaining ingredients.

Remember: recipes are just lists of ingredients. 🧠 To create a great product, you need to understand dough dynamics and control time, temperature and fermentation. 🌡️⏱️

Your final dough should have a gluten structure that is strong, stable, elastic and extensible. 💪

If it collapses, loses shape or becomes runny… 🚨 something went wrong!

I turned years of experience into a simple and replicable method. 👨‍🍳
I guide you. You repeat. 🎯

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