Annemarie Gahler

BAGUETTES & SCRAMBLED PUMPKIN TOFU - so delicious, spicy & vegan 🎃🧡

Wenn der Kürbis im September wieder auf den Tisch kommt, macht er einfach alles schön leuchtend Orange und so lecker! 🎃🧡 Hier ist er im scrambled Kürbis-Tofu drin und füllt damit ein richtig nahrhaft und proteinreiches Baguette! 🥖🎃 Probiere es unbedingt aus! 😍

Hier mein Rezept dazu:
🎃🧡 Zutaten für ein Riesen-Vollkorn-Baguette:

🔸 1 großes Vollkorn-Baguette
🔸 300 g Tofu Natur
🔸 250 g Hokkaido-Kürbis
🔸 12 Cocktailtomaten
🔸 6 Radieschen
🔸 1-2 Knoblauchzehen
🔸 1 reife Avocado
🔸 1 Lauchgrünstange
🔸 1/2 Bund Petersilie
🔸 1 El Hefeflocken
🔸 1 El Zitronensaft optional
🔸 1 Tl Salz, 1/2 Tl Rauchsalz
🔸 Gewürze: 1/2 Tl Kurkuma, 1 Tl Paprika edelsüß
🔸 1-2 El Rapsöl

🎃🧡 Zubereitung:

✔️ Hokkaido abspülen, halbieren und die Hälfte davon mit Schale in Stücke schneiden. Im Topf mit Wasser bedecken, aufkochen lassen und ca. 6-8 Minuten köcheln lassen. Dann mit dem Mixer pürieren.
✔️ Petersilie, Lauchgrün klein schneiden, Tomaten in Scheiben. Knoblauch putzen und zerdrücken. Avocado halbieren, Kern entfernen und mit Löffel herausnehmen und in Scheiben schneiden.
✔️ Tofu zerbröseln und in einer Schüssel oder im Korb vom Airfryer mit den anderen Zutaten, außer der Avocado, vermengen.
✔️ Im Airfryer bei 180 Grad ca. 6-8 Minuten erhitzen, dann durchmischen und weitere 4 Min. bei 200 Grad.
✔️ Baguette im Backofen bei 200 Grad aufbacken, halbieren und aufschneiden. Die Hälfte mit Avocado belegen, mit Zitronensaft beträufeln und salzen. Darauf den scrambled Kürbis-Tofu großzügig verteilen und mit Radieschen und Pfeffer toppen! Deckel drauf und fertig! 🥖🎃

🎃 Hokkaido ist reich an Beta-Carotin, gut für Augen und Haut!
⚪️ Tofu ist reich an pflanzlichen Proteinen!
🌱 Frische Kräuter und Gewürze, Lauchgrün und Knoblauch sind gut für die Verdauung!
🥖 Vollkorn-Baguette enthält Ballaststoffe und komplexe Kohlenhydrate, gut für die Verdauung!

So lecker und richtig sättigend machst du am Sonntag alles richtig!!🎃 Probier‘s aus und genieße! 😍🧡

Happy Sunda