ישראלי קיטשן - קהילת מתכונים ואוכל הגדולה בישראל באינסטגרם

⁨ ⁨ ביף וולינגטון למתחילים 🏴󠁧󠁢󠁥󠁮󠁧󠁿
מתכון של מאמא מור מנבחרת ישראלי קיטשן, בשיתוף ויקטורי

מצרכים:
800 גרם–1 ק״ג פילה בקר שלם מסדרת נתחי הפרימיום של ויקטורי
2 כפות שמן זית
מלח 🧂
פלפל שחור
למריחה - חרדל דיז׳ון

לדוקסל פטריות:
2 סלסלאות פטריות שמפיניון 🍄
בצל גדול קצוץ 🧅
2 שיני שום 🧄
2 כפות שמן זית
מלח 🧂
פלפל שחור

לעטיפה:
1 חבילת בצק עלים
1 ביצה להברשה 🥚
שומשום / שומשום שחור לקישוט – לא חובה

אופן ההכנה:
מתחילים בדוקסל - קוצצים את הפטריות, הבצל והשום דק מאוד (אפשר בפולסים במעבד מזון). מחממים שמן זית במחבת ומטגנים את התערובת עם מלח ופלפל. ממשיכים לבשל עד שכל הנוזלים שהפטריות מפרישות מתאדים והתערובת הופכת מרוכזת ויבשה מאוד. מצננים לחלוטין בחוץ ואז מעבירים למקרר לשעה לפחות.
עוברים לפילה - מחממים מחבת כבדה עם שמן זית עד שהיא לוהטת וצורבים את הפילה עם מלח ופלפל מכל הצדדים, כ־30–45 שניות מכל צד, עד לקבלת השחמה יפה. המטרה היא לצרוב את המעטפת ולא לבשל את פנים הבשר.
מוציאים מהמחבת, מניחים בצד ומצננים לחלוטין.
פותחים את בצק העלים, שמים עליו דוקסל פטריות בצורת מלבן מעט גדול יותר מהפילה עצמו.
מורחים את תחתית הפילה בחרדל ומניחים על הדוקסל. מורחים גם את חלקו העליון של הפילה בחרדל ומהדקים אליו עוד מהדוקסל.
סוגרים את בצק העלים מעל הדוקסל כפי שרואים בסרטון.

הופכים את המאפה כך שהסגירה שלו כלפי מטה ומניחים על תבנית עם נייר אפייה.
מורחים בביצה, מפזרים שומשום ואופים בתנור שחומם מראש ל200 מעלות עד שבצק העלים שזוף ויפה.
למתקדמים מומלץ לנעוץ מראש מד חום בבשר ולהוציא מהתנור כשהוא מגיע ל54 מעלות.
מניחים בחוץ למנוחה של 15 דקות ורק אז פורסים ומגישים.
* טיפ של מאמא - הסוד לוולינגטון שהבצק שלו לא רטוב הוא לצמצם את הדוקסל ממש עד שהוא יבש ולצנן גם אותו וגם את הבשר לחלוטין לפני שעוטפים בבצק.⁩