Claudio Del Principe GC

Mit dem Herbst beginnt bei mir auch wieder die Zeit für etwas substanziellere Gerichte wie Pasta e ceci mit Maltagliati.

Maltagliati heisst «schlecht geschnitten». Dafür verwende ich die Abschnitte meiner selbstgemachten Eierpasta: mit dem gezahnten Teigrad unregelmässig schneiden, trocknen und als Vorrat aufbewahren. Mein Lieblingsformat zu Bohnen, Linsen und Kichererbsen.

Für 4 Personen
300 g Maltagliati
400 g gekochte Kichererbsen
2 kleine Kartoffeln
300 g passierte Tomaten
1 Stange Sellerie
1 Knoblauchzehe
1 Zweig Rosmarin
1 Peperoncino
Olivenöl, Salz

Kartoffeln klein würfeln. Olivenöl mit Peperoncino, Knoblauch, Sellerie und Rosmarin aromatisieren. Kartoffeln, passierte Tomaten und einen Schluck Wasser dazugeben und köcheln, bis die Kartoffeln weich sind.

Aromaten entfernen und die Kartoffeln mit dem Stampfer direkt in der Sauce zerdrücken – sie sorgen für die wunderbare Sämigkeit.

Kichererbsen dazugeben und offen dick einköcheln. Maltagliati al dente kochen, mit den Kichererbsen vermischen und bei Bedarf mit etwas Pastawasser geschmeidig ziehen.

Auf Teller verteilen, gutes Olivenöl darüber und nach Belieben geriebenen Käse – achtung, da scheiden sich die Geister!

Herbst, setz dich zu uns und erzähl uns eine erwärmende Geschichte.