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Altbachmühle AG

@altbachmuehle

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Wir mahlen, was die Schweiz backt. 🌾
Familienmühle seit 1760
100 % Schweizer Getreide 🇨🇭
Für Bäcker, Gastro & Zuhause 🥐

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Ehrliches, naturbelassenes Mehl. Weil wir überzeugt sind, dass unser Mehl nicht mehr braucht.

100 % Getreide aus Schweizer Anbau. Ohne Kompromisse. taken in Altbachmühle by @altbachmuehle

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an hour ago

Wieder ein wunderbarer Auftrag mit Apéro-Kistli, frischen Brötli und saisonalen Änisbrötli. Fleisch aus der regionalen Metzg, Käse aus der Schweiz. Bestes Mehl von der @altbachmuehle , die schönen Kistli vom @dietisberg

#regional #saisonal #aperokistli #lovemyjob by @altbachmuehle

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2 days ago

Good bread starts long before the oven. It starts at the mill.

Our flour comes from Altbachmühle in Wittnau, Aargau, about an hour from Zürich. People have been milling grain on this spot for 700 years. Today Lukas runs it as the 9th generation of his family.

📍 @altbachmuehle

Photos: @ruhe_visits

#altbachmuehle taken in Zürich, Switzerland by @altbachmuehle

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3 days ago

Mit dem Herbst beginnt bei mir auch wieder die Zeit für etwas substanziellere Gerichte wie Pasta e ceci mit Maltagliati.

Maltagliati heisst «schlecht geschnitten». Dafür verwende ich die Abschnitte meiner selbstgemachten Eierpasta: mit dem gezahnten Teigrad unregelmässig schneiden, trocknen und als Vorrat aufbewahren. Mein Lieblingsformat zu Bohnen, Linsen und Kichererbsen.

Für 4 Personen
300 g Maltagliati
400 g gekochte Kichererbsen
2 kleine Kartoffeln
300 g passierte Tomaten
1 Stange Sellerie
1 Knoblauchzehe
1 Zweig Rosmarin
1 Peperoncino
Olivenöl, Salz

Kartoffeln klein würfeln. Olivenöl mit Peperoncino, Knoblauch, Sellerie und Rosmarin aromatisieren. Kartoffeln, passierte Tomaten und einen Schluck Wasser dazugeben und köcheln, bis die Kartoffeln weich sind.

Aromaten entfernen und die Kartoffeln mit dem Stampfer direkt in der Sauce zerdrücken – sie sorgen für die wunderbare Sämigkeit.

Kichererbsen dazugeben und offen dick einköcheln. Maltagliati al dente kochen, mit den Kichererbsen vermischen und bei Bedarf mit etwas Pastawasser geschmeidig ziehen.

Auf Teller verteilen, gutes Olivenöl darüber und nach Belieben geriebenen Käse – achtung, da scheiden sich die Geister!

Herbst, setz dich zu uns und erzähl uns eine erwärmende Geschichte. by @altbachmuehle

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13 days ago

Die neue Website ist online🎉 taken in Altbachmühle by @altbachmuehle

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2 months ago

Es duftet wie in einer italienischen Bäckerei. Ich werd noch wahnsinnig.

Diesmal ein abgewandeltes Pane Pugliese, das ja nur mit Hartweizenmehl gebacken wird. Für einen Schweizerischen Twist habe ich Ruchmehl verwendet.

Duft und Geschmack sind dadurch weniger süss, dafür „röstiger“ mit einem kräftigen Weizenaroma.

Verhältnis: 50% Schweizer Bio-Hartweizen, 40% Pizzamehl, 10% Ruchmehl, alle von @altbachmuehle

70% Wasser, 2% Salz, 20% Lievito Madre. 3h Autolyse, 6h Teigführung, 24h Kaltgare.

#lievitomadre #ruchmehl #hartweizenmehl #altbachmühle by @altbachmuehle

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3 months ago

🌾 Präzision beginnt schon vor der Analyse.

In diesem Labor-Getreidereiniger wird der Weizen mit Luftstrom und verschiedenen Sieben sorgfältig von Verunreinigungen getrennt. So entsteht eine saubere und repräsentative Probe – die Grundlage für zuverlässige Laborergebnisse.

🔬 Saubere Proben. Präzise Analysen. Verlässliche Qualität. taken in Altbachmühle by @altbachmuehle

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3 months ago

🌾 Die Ernte ist in vollem Gange! 🚜
Jetzt zeigt sich die harte Arbeit unserer Landwirtinnen und Landwirte. Mit viel Einsatz und Leidenschaft wird das wertvolle Schweizer Getreide eingebracht - die Grundlage für unser hochwertiges Mehl. 🇨🇭🌾👨🏻‍🌾 taken in Altbachmühle by @altbachmuehle

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3 months ago

Dinkel Rustico 🤍

#dinkel #altbachmühle #diemühlederregion #fricktal #schweizerqualität taken in Altbachmühle by @altbachmuehle

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4 months ago

Brot, das für dich arbeitet🥖💪

Halbweissmehl, Magerquark, Wasser, Salz, Hefe - mehr braucht es nicht. Aber der Magerquark ist hier der eigentliche Star:

• Extrem eiweissreich
• Kaum Fett
• Hält lange satt
• Macht den Teig saftig & geschmeidig

Mehrere gute Gründe, warum dieses Brot auch für die Sommerfigur eine gute Wahl ist - ohne dass man auf selbstgebackenes Brot verzichten muss.

Aussen goldbraun, innen weich. Einfach. Ehrlich. Gut. #Magerquark #highprotein #altbachmühle #sommerfigur #diemühlederregion taken in Altbachmühle by @altbachmuehle

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5 months ago

Mein blubbernder Pizzateig nach 2 Sunden. Alles von Hand zubereitet. Keine Knetmaschine. Nie.

Mehl von der @altbachmuehle

Autolyse: 2 kg Pizzamehl, 200 g Weizen Vollkornmehl, 44 g Salz, 1,8 Liter kaltes Wasser. Nach 1h 440 g Lievito Madre dazugeben. Teigführung bei 28 Grad.. 4 mal jede Stunde dehnen und falten. Dann 24h Kaltgare.

#pizza #lievitomadre #sauerteig #altbachmühle by @altbachmuehle

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7 months ago

Wow. Heute war wieder einmal ein grosser Backtag bei mir. Ich hatte Lust, das eine oder andere Brot auszuprobieren, und zugleich musste mein Tiefkühler wieder aufgefüllt werden. Gut – vielleicht habe ich es ein wenig übertrieben. Doch der Duft in meiner Küche war einfach unbeschreiblich.

Alle Brote habe ich mit meinem Weizensauerteig Pifferina geknetet. Verwendet habe ich wie immer die Mehle von der @altbachmuehle .

Ich bin sehr stolz auf mich und auf das gute Gelingen der Brote. Für unseren Hausgebrauch kaufe ich mittlerweile nur noch selten Brot. Wenn doch, dann ausschliesslich in einer Bäckerei. In letzter Zeit habe ich bewusst verschiedene Bäckereien ausprobiert, um zu vergleichen. Und ganz ehrlich: Auch in Bäckereien finde ich nicht immer Brot, das meinen persönlichen Vorstellungen entspricht.

Deshalb backe ich mein Brot selbst. Ich entscheide bewusst, welche Zutaten verwendet werden, und weiss genau, was darin enthalten ist.

Ich schenke meinen Broten Zeit – Zeit zum Gehen. Dadurch werden sie bekömmlicher und bleiben deutlich länger frisch.

Ich bin wirklich sehr glücklich mit dem heutigen Resultat.

#brot #weizensauerteig #duftvonbrot
#deliziedamelia #selbstgebacken by @altbachmuehle

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9 months ago