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Altbachmühle AG

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Wir mahlen, was die Schweiz backt. 🌾
Familienmühle seit 1760
100 % Schweizer Getreide 🇨🇭
Für Bäcker, Gastro & Zuhause 🥐

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Happy world pasta day! Und dank der Pasta Bella vom @haeussler_backdorf einfach schnell 3kg Pasta gemacht heute Nachmittag. Mit bestem Pastamehl der @altbachmuehle

#worldpastaday #frischepasta #ichkennediezutaten

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Pasta machen ist eine Liebeserklärung, die man mit den Händen schreibt.

Mit Geduld. Mit Hingabe. Mit dem Wunsch, jemandem etwas Gutes zu tun.

Aus Mehl und Eiern entsteht mehr als ein Gericht. Es entsteht eine Verbindung. Zu Menschen, die vor uns dieselben Handgriffe gemacht haben. Zu Menschen, für die wir heute kochen. Und zu jenen, die dieses Handwerk eines Tages weiterführen werden.

Wer Pasta von Hand formt, bewahrt mehr als ein Rezept. Er bewahrt Erinnerungen. Gesten. Geschichten. Und ein Stück Kultur, das nur weiterlebt, wenn wir es weitergeben.

Das ist das Schöne am Kochen: Wir können etwas schenken, ohne ein einziges Wort zu sagen.

Heute ist World Pasta Day. Macht Pasta. Erfüllt euren Tag mit Schönheit und schenkt jemandem Liebe.

#worldpastaday #weltpastatag #fattoamano #pastalove #pastafresca

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KLEINE MÄUSE ZUM SONNTAGSESSEN!

Keine Sorge, es sind keine echten Mäuse. Surgitt nennt man in meiner Heimatregion Abruzzen diese kleinen, länglichen Kartoffelgnocchi.

Früher wurden sie mit wildem Blattgemüse von den Schafweiden zubereitet.

Heute nehmen wir Spinat oder Mangold. Dazu ein kräftiges, langsam geschmortes Lammragù.

Ein wunderbares Sonntagsessen, für das man sich gerne Zeit nimmt.

Surgitt:
1 kg mehligkochende Kartoffeln
300 g Spinat oder Mangold,
250 g Mehl
1 Ei
Salz
Muskatnuss
Pecorino

Ragù:
1 kg Lammkeule (2 cm grosse Würfel)
100 g Pancetta
1 Zwiebel
1 Peperoncino
100 ml Rotwein
500 g passierte Tomaten
1 Karotte
1 Stange Staudensellerie
Petersilie
Olivenöl
Salz, Pfeffer

Zubereitung Ragù:
Pancetta, Zwiebel und Peperoncino in Olivenöl anschwitzen. Lammfleisch kräftig anbraten, salzen, pfeffern. Mit Rotwein ablöschen und verdampfen lassen. Tomaten, Karotte, Sellerie und etwas Wasser dazugeben. Zugedeckt 2 Stunden sanft schmoren. Mit Petersilie abschmecken.

Zubereitung Surgitt:
Kartoffeln in der Schale weich kochen, ausdampfen lassen, schälen und noch warm durch die Kartoffelpresse drücken. Blattgemüse blanchieren, gut ausdrücken und fein hacken. Mit Kartoffeln, Ei, Salz, Muskat und so viel Mehl wie nötig rasch zu einem weichen Teig zusammenfügen.

Zu 1 cm dicken Rollen formen, in 3 cm lange Stücke schneiden und nach Belieben über ein Gnocchibrett rollen. In siedendem Salzwasser garen, bis sie aufschwimmen. Mit dem Ragù vermengen und Pecorino darüberreiben.

Tipp: Das Ragù schmeckt am nächsten Tag fast noch besser. Die Surgitt hingegen immer frisch zubereiten.

Buon appetito!

Aus meinem Kochbuch «alla buona», AT Verlag.

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Orecchiette 🍝 | Venison | 🥕 | Jus |
#reels #insta #food #foodporn
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𝗙Ü𝗧𝗧𝗘𝗥𝗘 𝗗𝗘𝗜𝗡𝗘 𝗙𝗥𝗘𝗨𝗡𝗗𝗘!

Nein, nicht die, die ungefragt zum Abendessen bleiben.

Ich meine die Milliarden kleinen Mitbewohner, die uns täglich ziemlich viel Arbeit abnehmen: wilde Hefen, Milchsäurebakterien und all die anderen Mikroorganismen, ohne die weder ein guter Sauerteig noch ein gesunder Boden – und vermutlich auch wir selbst – besonders gut funktionieren würden.

Am Zürcher Brotfest im @museummuehlerama spreche ich darüber, was Sauerteig, Boden und unser Darm gemeinsam haben, warum Vielfalt dabei eine entscheidende Rolle spielt – und warum 30 verschiedene Pflanzen pro Woche eine ziemlich gute Idee sind.

Ein Talk über Fermentation, Mikrobiom und Biodiversität. Und natürlich über Brot.
Samstag, 24. Oktober, 13 Uhr
Mühle Tiefenbrunnen, Zürich

Tickets:
muehle-tiefenbrunnen.ch/brotfest/tickets

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Signature sourdough bread

Since I was a very young kid I had this drive to produce an absolute perfection from whatever I happened to be focused on at the time. Whether it truly was a perfection is not something I could realistically judge, because my self-awareness arrived considerably later than my perfectionism.

Fast forward a few decades, here I am, trying to perfect a sourdough bread. Even though there is a tiny bit of my competitive spirit nudging me to get ahead of other bakeries, most of my attention goes into maximising flavour while keeping the sourness in check, rather than letting fermentation do whatever it pleases and hoping for the best. Which is why I’ve ended up settling on a multi day process and which is also why I’m using my house blend, made with Swiss flours from @altbachmuehle - a family-run mill dating back to 1760.

The result? I’d call it perfection, but I suspect modesty is still considered a virtue.

Then again, when I see even the smallest member of my family using a piece of this bread to scoop up the last bit of stew from his plate, I think perhaps perfection is too subjective to be a destination and doesn’t really matter in the end.

#sourdough #artisanbread #slowfermentation #swissbaker #atelierxsoba

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Tarte Flambée | 🥓 🧅 |
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Regionalität ist eines unserer Markenzeichen.

Mit starken Partnern aus dem Fricktal entsteht grossartiges 🙌!

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Gnocchi 🥔 | Blue Lobster 🦞 | Bisque |
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Heute ist Weltbrottag.
Ein guter Moment, um Danke zu sagen.

Brot backt man nie ganz allein. Es braucht Menschen, die ihr Wissen teilen, ihre Zeit geben, Fragen beantworten, einen mit Mehl, Ideen, Handwerk und Leidenschaft anstecken.

14 Brotmenschen, denen ich folge, die mich inspirieren – und die mich daran erinnern, warum ich Brot backe.

In den nächsten Slides stelle ich sie euch vor: Müllerinnen und Müller, Bäckerinnen und Bäcker, Freunde, Produzentinnen, Gastgeber, Wegbegleiter. Menschen, die unsere Brotkultur lebendig halten.

Danke, dass es euch gibt.

#Weltbrottag #WorldBreadDay #Brot #Sauerteig #Brotkultur

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Wieder ein wunderbarer Auftrag mit Apéro-Kistli, frischen Brötli und saisonalen Änisbrötli. Fleisch aus der regionalen Metzg, Käse aus der Schweiz. Bestes Mehl von der @altbachmuehle , die schönen Kistli vom @dietisberg

#regional #saisonal #aperokistli #lovemyjob

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Lasagne 🍝 | Short Ribs 🥩 |
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