Adam Vilkus

Zelená rajčata jsou pevnější a méně sladká než zralá rajčata, takže si zachovají krásnou křupavost, dokonce ještě lépe než klasické nakládačky.

Rajčata, celer, kopr, česnek a případně pálivé papričky, pokud máte rádi ostřejší chuť, tvoří základ. U tohoto receptu používám silnější nálev než u většiny ostatních fermentů. Potom přijdou na řadu vinné listy, které díky obsahu tříslovin pomáhají udržet rajčata křupavá a zároveň vytvoří vrchní vrstvu, na které může spočívat mletá hořčice, místo aby se rozpustila v nálevu. Právě mletá hořčice pomáhá zabránit tvorbě plísní.

Ingredience:

Dostatek zelených rajčat na naplnění tří litrové sklenice zelených (nedozrálých) rajčat
2–3 stonky řapíkatého celeru
1 svazek čerstvého kopru
1 celý česnek
1 lžíce celého černého pepře
1 lžíce hořčičného semínka
1 lžíce koriandrového semínka
pálivé papričky podle chuti
vinné listy
mletá hořčice

Nálev:

3 l vody, ideálně filtrované (vyjde na dva třílitrové fermenty)
6 lžic mořské soli bez jódu
3 lžíce cukru

Rajčata omyjte a do každého několikrát píchněte párátkem, aby mohl nálev proniknout až dovnitř. Tento krok je důležitý. Pokud ho vynecháte, fermentace se může protáhnout o několik měsíců.

Rajčata naskládejte do sklenice společně s celerem, koprem, česnekem a kořením. Ve vodě rozmíchejte sůl a cukr a nálev nalijte na rajčata tak, aby byla všechna ponořená.

Navrch položte vinné listy jako poslední vrstvu a ty pak posypte mletou hořčicí, která pomůže zabránit tvorbě plísní.

Nechte fermentovat tak dlouho, dokud nebudou rajčata kyselá přesně podle vaší chuti. Tahle fermentace trvá déle, takže počítejte s tím, že si na ně chvíli počkáte.

#selfsufficiency #recipes #gardening #fermentation #greentomatoes