Oussama Nesrat

Les meilleures madeleines du monde.

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Recette (chef @nicolasbernarde )

Ingrédients:
3 œufs — 150 g
150 g de sucre
40 g de miel
250 g de farine
10 g de levure chimique
100 g de lait entier
1 gousse de vanille
3 g de sel
Zeste d’1 orange
100 g de cubes d’orange
200 g de beurre

Préparation:
Faire fondre le beurre et le laisser tiédir.
Mélanger les œufs avec le sucre, le miel, les graines de vanille et le sel.
Ajouter la farine tamisée avec la levure chimique.
Incorporer progressivement le lait.
Ajouter le zeste d’orange et les cubes d’orange.
Verser le beurre fondu tiède et mélanger jusqu’à obtenir une pâte homogène.
Filmer la pâte et la laisser reposer au réfrigérateur plusieurs heures, idéalement une nuit.
Garnir les moules à madeleines aux ¾.
Cuire dans un four bien préchauffé a 220° pendant 5 min, puis eteindre le four et laisser cuire 8 à 9 min.
Démouler à chaud.