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Cocina mexicana: @alexisayalaan
Menú a la carta y degustación
Córdoba 212 Roma Norte
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Los últimos días de nuestro Pastel de Mango y Shiso. Una composición de temporada donde el mango se expresa en distintas texturas, acompañado de notas herbales de shiso y albahaca, matices especiados y delicados contrastes.

— Sorbet de mango
— Espuma de mango
— Esponja de vainilla
— Mermelada de piña
— Shiso y albahaca
— Pistache
— Jarabe de semilla de cilantro y pimienta rosa

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The final days of our Mango & Shiso Cake. A seasonal composition exploring mango through different textures, complemented by the herbal notes of shiso and basil, subtle spices, and delicate contrasts.

— Mango sorbet
— Mango foam
— Vanilla sponge
— Pineapple jam
— Shiso and basil
— Pistachio
— Coriander seed and pink peppercorn syrup by @pargotrestaurant

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5 days ago

Tartar de Wagyu inspirado en el yukhoe coreano, acompañado de un buñuelo de maíz criollo.

Elaborado a partir de una espuma de maíz criollo frita, el buñuelo desarrolla una textura ligera, aireada y crujiente.

Una interpretación contemporánea que conecta técnica, producto y memoria.

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Wagyu tartare inspired by Korean yukhoe, paired with a native corn fritter.

Made from a fried native corn foam, the fritter develops a light, airy and crisp texture.

A contemporary interpretation that brings together technique, ingredients and memory. by @pargotrestaurant

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13 days ago

PALOMA · TOMATE · RUIBARBO

Tomate y frambuesa lactofermentados · óleo de ruibarbo · tequila blanco.

Una lectura contemporánea de la Paloma, construida desde la fermentación, la acidez y la expresión vegetal del ruibarbo.

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PALOMA · TOMATO · RHUBARB

Lacto-fermented tomato and raspberry · rhubarb oil · blanco tequila.

A contemporary interpretation of the Paloma, shaped by fermentation, acidity, and the vegetal expression of rhubarb. by @pargotrestaurant

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15 days ago

Reservaciones abiertas durante todo Octubre vía OpenTable.

Link en bio.

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Reservations are open throughout October via OpenTable.

Link in bio. by @pargotrestaurant

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16 days ago

Pulpo · Mar y Milpa

Una interpretación de las costas mexicanas y de la memoria de las palapas: el mar, el carbón y la milpa reunidos en un mismo plato.

— Pulpo al carbón, sumergido en salsa macha
— Puré de palomitas
— Salsa de huitlacoche y chilmole
— Gel de limón

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Octopus · Sea & Milpa

An interpretation of Mexico’s coastlines and the memory of its palapa kitchens: sea, charcoal, and milpa brought together in a single dish.

— Charcoal-grilled octopus, immersed in salsa macha
— Popcorn purée
— Huitlacoche and chilmole sauce
— Lime gel by @pargotrestaurant

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19 days ago

Así comienza nuestro menú degustación.
Un dashi de coco Mex-Tai, donde la sopa de lima yucateca encuentra la profundidad del dashi japonés y la frescura de Tailandia.

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This is how our tasting menu begins.
A Mex-Thai coconut dashi, where Yucatecan sopa de lima meets the depth of Japanese dashi and the freshness of Thailand. by @pargotrestaurant

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22 days ago

Antes del plato, existe el paisaje.
El producto, sus formas y sus texturas como una primera aproximación a nuestra cocina.

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Before the plate, there is the landscape.
The product, its forms and textures, as a first glimpse into our cuisine. by @pargotrestaurant

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24 days ago

Desde un rancho de Durango llega este Wagyu mexicano.
Una grasa elegante que encuentra su lugar sobre el fuego.

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From a ranch in Durango comes this Mexican Wagyu.
An elegant richness finding its place over the fire. by @pargotrestaurant

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a month ago

El producto como protagonista. El contraste como lenguaje. El sabor, sin artificios.

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The product takes center stage. Contrast becomes the language. Flavor, without artifice. by @pargotrestaurant

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a month ago

La cocina también es un gesto.

Entre fuego, técnica y producto, cada movimiento tiene un propósito. Lo esencial se transforma con precisión para convertirse en una experiencia que comienza mucho antes del primer bocado.

Tiempo. Técnica. Instinto.
Cocinar es crear memoria.

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Cooking is also a gesture.

Between fire, technique, and the ingredient itself, every movement has a purpose. The essential is transformed with precision into an experience that begins long before the first bite.

Time. Technique. Instinct.
Cooking is about creating memories. by @pargotrestaurant

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2 months ago

Hay momentos que no se sirven en un plato.

Se construyen entre copas, conversaciones, movimiento y pequeños detalles que, juntos, cuentan una historia.

En Pargot creemos que la gastronomía también vive en eso: en la mesa, en la compañía y en la emoción de compartir.

México, nuestra inspiración.
La mesa, nuestro punto de encuentro.
El momento, lo que permanece.

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Some moments are not served on a plate.

They are created between glasses, conversations, movement, and the small details that, together, tell a story.

At Pargot, we believe fine dining also lives in that: at the table, in the company we share, and in the emotion of the moment.

Mexico, our inspiration.
The table, our meeting point.
The moment, what remains. by @pargotrestaurant

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2 months ago

Tres años consecutivos. Un mismo sueño que sigue creciendo.

Recibir nuevamente el reconocimiento Bib Gourmand de la @michelinguide nos llena de orgullo y, sobre todo, de gratitud. Gracias por mirar nuestro trabajo, por reconocer nuestra cocina y por permitirnos seguir formando parte de una selección que admiramos profundamente.

Este reconocimiento pertenece a todo el equipo de Pargot. A quienes están detrás de cada plato, cada servicio, cada detalle y cada larga jornada. Gracias por su talento, disciplina, pasión y por creer todos los días en lo que estamos construyendo juntos.

Gracias también a nuestros productores y proveedores, porque nuestra cocina comienza mucho antes de llegar al restaurante: en el campo, en el mar, en las manos de quienes cultivan, pescan, crían y preservan productos extraordinarios.

Y, especialmente, gracias a nuestros clientes. A quienes han confiado en nosotros desde el principio, a quienes regresan y a quienes se sientan por primera vez en nuestra mesa. Sin ustedes, nada de esto tendría sentido.

Cocinar en México es un privilegio. Tenemos un país inmenso en sabores, ingredientes, tradiciones, historias y personas. Una cultura que nos inspira a mirar hacia nuestras raíces y, al mismo tiempo, a seguir creando.

México es hermoso. Su cocina es infinita. Y en Pargot queremos seguir contando una pequeña parte de su historia desde nuestra mesa. 🇲🇽

Gracias, Guía MICHELIN, por mantener nuestro Bib Gourmand 2026.
Gracias a todos los que hacen posible Pargot.

Seguimos. Con los pies en México y el corazón en nuestra cocina. by @pargotrestaurant

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2 months ago