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요리연구가, 푸드스타일리스트 박서란

@parksuhran

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culinary researcher/ food&culture
건강한 음식,식문화,Etiquette,삶의품격
아름답게 사는 지혜를 두딸과 세상의 딸들에게 전)예지원 규수반 식문화 예절 교육
@koreanfoodart_suhran
@gre.eat.market

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동생은 30년을 넘게 맨하탄의 uppereast side에 살고있는 뉴요커 패션디자이너이다.
맨하탄에 2만개가 넘는 식당이 있어
집에서는 밥을 먹지않는걸로 결정했다고 했다. 레스토랑은 밥을 먹으러만 가는곳이 아니라고도 한다.
몇해전 소천한 언니와 같은 동네에 살면서
미식가였던 언니와 동생이 자주가는 곳들이어서
믿고 갔던 곳들이며, 추천할만한 곳들이며,
맛있는 집들도 많지만,그중에 10개만 간추려
맛 순위가 아니고 생각나는대로 올려본다.
뉴욕에 가면? 늘 가고싶은 곳들이다. by @parksuhran

언니가 소천한지 7년! 꽃으로 인사하다!
언니가 사랑하던
두딸과 사위와 함께해 가슴벅찬
감동이 였다. 언니가 살아있었으면
얼마나 좋아했을까?
언니는 우리가 온걸을 알겠지?
바다를 유난히 좋아해서,여름을 보내던
east hampton!
예술가들이 사랑했던 montauk 의 거리, montauk Light house(등대)에서 바라다 보이는 대서양의 드넓은 바다를 사랑했다. 바닷가 gurney 's resort의 Gigi레스토랑
에서 기쁘고도 슬픈 미묘한 감정으로
식사를 했다.음식의 맛은 슬픔을 이기지
못해 느낄수 없었다.
언니!
내 언니 였어서 좋았고,고마웠고 사랑해.
늘 기억할께.
다시 만날때 까지 안녕! by @parksuhran

사랑하는 나의 두딸, 세상에 모든 딸들에게
들려주고싶은 음식, 식생활, 식문화 이야기!

그동안 요리연구가로 활동 하면서 요리책도 내고, 대학에서 강의도 하고, TV, 라디어
방송도 하고,음식평론가로도 활동하고,병원에서 식이상담가로 일을
하기도 하면서 30년이 지난것 같다.

두딸도 잘자라 결혼을 하고, 지금은
식이상담가로 일하며, 많은 암환자들과
만나며 느낀것은 무엇을? 어떻게? 먹는지
잘 모른다는 사실을 깨달았다.

내가 알고있는 음식에 관한 이야기를
시작하는 이유이다.♡ by @parksuhran

수산시장 장보기! 전복은 1kg 4미짜리로 사고
광어는 1.5키로 짜리, 전어는 살 도톰한걸로
큰걸로사고, 대하도 큼직한걸로, 사야 맛이있다.
신선하고 좋은 식재료 앞에서는 자제가
안되지만 최고의 요리비결은 역시 최고의
식재료다.
전복은 버터구이 하고,
새우는 소금구이 하고
전어 굽는 냄새도 음미하고
광어는 꽁카세 보다 더맛있게
광어 된장 리조토를 만들어 맛있게 먹었다. by @parksuhran

'한국인의 밥상 '은 내가 제일 좋아하는 프로이다.
전 회분을 소장하고 싶을 만큼 전국 구석구석의
음식문화와 먹거리의 귀중한 자료들이고
매회를 거의 빼놓지 않고 시청하였고, 직접
출연하기도 했던 방송이기도 해서,
최불암 선생님이 돌아가셨다는 소식에
친척이라도 돌아가신것 처럼 슬펐다.
좋은방송으로 오래 오래 기억되실 최불암 선생님의 명복을 빈다.
2021년 12월 코로나가 창궐하던 당시
포항 죽장연에서 마스크를 쓰고
촬영했던 한국인의 밥상 545회!
장류를 이용한 된장, 고추장, 간장육포, 건해삼새우전, 육포다식! 아름다운 죽장연에서 겨울 햇볕은 따뜻했고, 하루종일 쉬지않고 촬영해서 15분 방송 분량 정도 였지만 최불암선생님의 목소리
나레이션이 들어가니 특유의 한국인의 밥상 작품이 완성되는것 같았다. by @parksuhran

북촌의 가을은 아기자기 하다.
골목 골목마다 예쁜 식당들이 많다.
콩카세도 그중에 하나인데 파스타로
받은 메달이 많은걸 보니 숨은 실력자
쉐프인것 같다.
광어 된장 리조토, 김 고등어 파스타,
간장게장 파스타등 재미있는 메뉴가 많다.
샴페인과도 잘 어울렸다.

음식에 대한 이야기와 한식의 세계화,
K-food의 미래등 을 주제로
즐거운 대화를 했다.
지천에 널려있던 잡초를 음식으로
만든게 장류 였다고 전통장류를
예찬하느라 시간가는줄 몰랐다. by @parksuhran

제철 식재료와 생면파스타, 허브의
풍미를 살린 이태리언 레스토랑!
향과 질감, 맛의 균형을 섬세하게 풀어냈다.
브루스게타 위의 밤, 포도를 이용하여서
가을의 맛을 담았고 시그니처 메뉴인
레몬 쉬림프 파스타는
파스타의 맛을 상큼하게, 치킨요리에
포도를 넣어 달콤하게 맛의 조화를
맞췄다. 딸과 사위와 함께하는 식사는
언제나 즐겁고, 즐거워서 더 맛있다. by @parksuhran

집에서 김을 재서 굽는다는 것을 요즘
젊은 세대는 이해 하지 못할것 같다.

각종 조미김들이 산처럼 쌓여있는 마켓에서
취향껏 고르면 되지만
필히 봐야할것은 김 봉지 뒷면의 김함량이다.
기름과 소금 무게로 김함량은 50프로 정도인것들이 많다.

어릴적 부터 김을 좋아하는 나는 일주일에 한번은 김을 올리브오일과 들기름을 반반 넣거나
올리브오일과 참기름으로
굽기도 한다.
집밥의 장점은 내가 좋아하는 재료들로
원하는 요리를 한다는것!
소금과 기름의 양을 조절하고
산패되지않게 적당한 양을 만들고
냉동 보관 해서
알긴 이 풍부해 콜레스테롤 배출을
돕는 김과 단일 불포화지방산이 풍부한
올리브오일과 식물성 오메가 3가 풍부한
들기름으로 건강하고 맛있는 김 구이!
시판 조미김 맛과는 비교가 되지 않는 맛이다. by @parksuhran

따끈한 국물이 생각나는 계절!
뜨거운 국물을 먹으며 시원하다?
활참복국과 재첩국의 시원함이
다르고 생물 우럭매운탕의 시원함이
다르지만 정말 시원하다. by @parksuhran

전어가 산란을 마치고 월동을 위해 먹이를 활발히 먹고 몸에 지방을 축척해서
가을 전어는 지방함량이 최대 3배이상 높아진다.
감칠맛과 고소함이 일품이여서

고된 시집살이에 지쳐서 집을 나간 며느리도
시댁쪽에서 노릇하게 익은 전어 굽는 냄새를
맡으면 고소함을 참지 못하고 발걸음을
돌리게 된다는 이야기가 있을정도로
그 맛이 고소하다.

전어철에는 한번씩 먹게되는 고소한 전어회!
줄가자미 회, 산낙지! by @parksuhran

친구 딸 상견례를 위해 준비해 준 선물들!
어려운 자리지만 예쁜꽃과 케잌! 정성스런
선물들이 있으면 분위기가 한층 부드러워 질수
있고 ,폐백이 사라져가는 추세라
시댁어른께 드리는 다과와 술안주 구절판!을
준비해 주었다.
육포, 어란등 구절판의 전통 음식들은 와인이나 샴페인등과 너무나 잘 어울린다. by @parksuhran

사태 한근을 푹고아 양파, 당근, 토마토, 양배추, 파프리카,샐러리를 넣고 끓인 스튜에 가까운 스프와 브라타 샐러드, 두툼한 스테이크와
명란파스타로 환절기 건강 챙기기.
주말저녁은 여유롭게 오래 식탁에서
보내는게 좋다. by @parksuhran