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Pau Navarro

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@mercat_negre
@clandesti_taller_gastronomic
RESERVAS www.clandesti.es
Palma, Mallorca

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Denton Head. Oi! by @paurules

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5 days ago

S'han acabat ses vacances!!! 🔥

Mañana vuelvo a farmear aura junto a mis panas en @mercat_negre , dentro del mejor mercado de pescado del mar Mediterráneo 😎

Os esperamos con cosas nuevas y muchas ganas desde las 11 h 🫶😘 by @paurules

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15 days ago

by @paurules

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22 days ago

Seguim eclipsats 🌘🌒

Agraïts per la oportunitat de gaudir del moment fent el que ens agrada. Va ser màgic! taken in Mallorca by @paurules

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a month ago

Pisando Fuerte ❤️‍🩹

Mares y montañas
Cigala real & manitas
Caproig & jugo de pato
Figassada
4teto
Carxofa en conserva & pilotes (que son de bones!)
Anfós café Paris
Botifarrada de 🐑
🫶
Sentimient
Orgull
Boverberecho
🧜 by @paurules

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a month ago

TRAMPÓ, AJOBLANCO Y BOQUERONES CURADOS

Esta receta fue creada por los Chefs @ariadna_s y @paurules .
Esta pareja de chef nos demuestra que la amistad es una de sus fuertes son dos grandes creadores una en el mundo dulce y donde traslada su locura y técnica y el su desparpajo en el @mercatolivar de palma su cocina de materia prima y locura no podía encontrar un sitio mejor para sacar esta fuerza que le impulsa cada día by @paurules

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2 months ago

🐈‍⬛🐈‍⬛ by @paurules

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2 months ago

🐟🥂 El pasado viernes, @macarfi acudió a la cuarta edición de este ronqueo anual en @villaluisasoller, en primera línea del Port de Sóller.

Un recital gastronómico organizado junto a @agastromed y @facefoodmag.mallorca, con tres grandes de la cocina mallorquina sobre el escenario: @santitaura, @paurules y @marcvivasc — y una atunaco de @_balfego como gran protagonista.

Yamal, campeón mundial de Ronqueo, nos regaló una clase magistral de cómo se despieza un atún rojo de principio a fin. 🔪

Todo maridado con los mejores vinos de @canaxartell y el champagne de @champagnelanson. 🍾

Gracias especial a @grupo_bril, distribuidora de Balfegó en Mallorca, que nos recibió por todo lo alto con un festival de ostras Regal. 🦪

Y mil gracias al equipo de @villaluisasoller por el trato y el mimo de siempre — se nota que disfrutan tanto como nosotros. 🙌

Una jornada para no olvidar entre producto de altura, grandes vinos y los mejores profesionales del sector.

#Balfegó #Ronqueo #AtúnRojo #Mallorca #Gastronomía ChampagneLanson CanAxartell WeAreFaceFood taken in Port De Soller, Mallorca by @paurules

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2 months ago

LLAGOSTADA!

Langosta roja mallorquina, bien cargadas de coral!
En esta ocasión en dos servicios, en casa de un cliente y amigo especial:

- en frío, sobre una mahonesa de su coral, sustituyendo la yema por ello.

- en caldereta, suave, aromática y cremosa. Con burballa plana, para repetir!!

Trad, not trend; bitches!!! taken in Clandestí taller gastronòmic by @paurules

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2 months ago

RELLOTGE ⏳ RELOJ

Peix abisal, de semblança mitològica.

Carn blanca i amb poca espina, la seva delicada carn recorda al preciat Raor, amb més estructura i polpa.

Cuinam els lloms al vapor suau, fregim la resta.

Cruixent a més no poder, el soroll de la mossegada és adictiu. L'espolvorejam amb una més la d'espicis amb un punt coent. Per menjar amb ses mans i llegar-se els dits.

Quan hi ha sort i els trobam a la llonja! taken in Mercat de l'Olivar by @paurules

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2 months ago

El jueves treinta @nestorg_m_ presenta un libro, artesanía pura, el trabajo va sobre su padre y un menda, en unos tiempos en que pasábamos muchas horas pensando “trapalleries” gastroplasticas.
Agradecidos. le ayudó el gran @andonisarriegi a las letras puestas.
@j.manzanares.a y el yo, vendremos y alguna cosita polvera para picotear haremos. A las 19 horas 1 minuto en @clandesti_taller_gastronomic el @paurules siempre dispuesto nos cede su casa.
Paseu paseu que casa meva es casa vostra si es…..,Lo de alguna cosita es Poblera, pero me gusta polvera y lo dejo. by @paurules

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2 months ago

Give me five! Bigotis baby de sa nostra costa 🦐

Al centro, el rei: escamarlà cargado de coral.
En el sentido de las agujas del reloj:
Gamba cristal | gamba panxuda ó quisquilla | la roja | carabinera taken in Mercat de l'Olivar by @paurules

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2 months ago