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PirqapataLab

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Km.0 - High Jungle Culinary & Medicinal Laboratory
Amazonas - Perú
FungiLab + BioMateriaLab
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Martina Reynaga, herbolaria de cocachimba, nos cuenta sobre las plantas y el conocimiento del apotecario de Gocta.

Estas ilutraciones son obra de Valentina Maggiolo @estudiovalentinamaggiolo quien fue nuestra artista residente por los últimos dos meses en @estudiopirqapata
El video es una colaboración con @pirqapatalab by @pirqapatalab

En @pirqapatalab exploramos el encuentro entre los saberes tradicionales, los ingredientes de nuestro territorio y la experimentación contemporánea.

Trabajamos con hongos funcionales, plantas medicinales, café de altura, cacao amazónico, fermentos, macerados y productos de nuestra chacra, desarrollando fórmulas y preparaciones de manera artesanal en nuestro laboratorio en Amazonas.

Cultivamos nuestros propios hongos, acompañando cada etapa del proceso, desde el cultivo hasta su transformación. Esto nos permite garantizar una trazabilidad completa, conocer el origen de cada ingrediente y trabajar de manera artesanal y a pequeña escala.

Cada producto nace de un proceso de investigación y de una relación directa con los ingredientes: cultivamos, recolectamos, transformamos y experimentamos buscando nuevas maneras de compartir los sabores y saberes de la selva alta.

Hecho en Amazonas. Del territorio al laboratorio

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Leyder Portocarrero, natural de Rodriguez de Mendoza, lleva 5 años en Goctalab, donde se ocupa del café, y del huerto, y donde, últimamente, se ha iniciado también en el oficio de ceramista.

Hace unos años no creía en la existencia de enfermedades legendarias —las dolencias de los abuelos— hasta que su propio hijo cayó enfermo de la Antimonia, un mal que apenas circulan referencias por internet, y que algunos atribuyen a un gas liberado cerca de antiguos sitios funerarios.

Lo llevaron primero al médico; lo diagnosticó de un acné agudo y nada más; pero pronto empezaron los dolores de huesos, y fue entonces cuando la familia decidió buscar a las señoras herbolarias del pueblo de la Fila, mujeres depositarias de un saber que la ciencia oficial ignora. Le leyeron la hoja de coca, y en ese gesto antiguo empezó a descifrarse el mal.

Fue Francisca Torres, doña Pancha, quien le enseñó a reconocer y a juntar las plantas que combaten la Antimonia. Cada noche por un mes, Leyder repitió el mismo ritual: chacchar coca con ajo y humear con cigarro —además de sus baños de plantas— y al cabo de esas cuatro semanas, el niño se sanó. by @pirqapatalab

El día siguiente🍄‍🟫⛰️

Finalmente el día llegó, los hongos no dejaban de crecer, tuvimos comida por casi 1 mes! Es irónico alimentarte con tu propia investigación, pero ya dada las circunstancias, reconozco que fue la parte más gratificante😌

Fue sin duda 2 meses de muchas emociones: días enteros cultivando, otros, solo planificando, sus salidas al río (el ritual de los domingos), y sus escapes a la montaña. Son días, entre música turca y brasileña, que atesoro en mi corazón.

Los días continúan, y todos juntos, vamos por más. Entre tanto movimiento, es lindo estar en lo alto de la montaña, o aguantando 10 minutos en el agua helada del río, en un respiro pensar en todo lo que hemos logrado hasta ahora. Gracias Gocta, por darme la visión de "lo siguiente", pero también darme ese respiro del presente.

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Gracias Sergio, Gianna, Lali, Daniel
Por todo el apoyo, la confianza, por abrirme las puertas de su casa, enseñarme tantas cosas y mostrarme sus mundos, cada uno a su manera. Y sobre todo, por incentivar la libertad creativa en cada uno de sus residentes.

Hoy lo veo más claro:

La ciencia es también un arte, y es @goctalab quizá, el ejemplo más claro de ello.

[Gracias al micelio además, por su extenso trabajo🍄‍🟫] by @pirqapatalab

@alexcontreras.cs y @gypsyalessa exploraron el bosque nuboso en @goctalab desde la mixología, investigando sabores, aromas y posibilidades a partir de los insumos que nacen y se transforman en este territorio.

Hierbas medicinales y aromáticas, hongos, frutos locales, fermentos y preparaciones del laboratorio se convirtieron en el punto de partida para experimentar con nuevas bebidas y combinaciones. Una investigación donde la mixología se cruza con la botánica, la fermentación y el conocimiento del territorio, llevando los sabores del bosque nuboso a la barra.

Como resultado, desarrollaron una coctelería de sabores profundos y poco convencionales, trabajando con hongos cultivados a partir de especies recolectadas en los bosques cercanos a GoctaLab, junto a procesos de fermentación y maduración con ajo y limón mandarino. Ingredientes con perfiles umami, ácidos, dulces y terrosos que abrieron nuevas posibilidades para pensar el bosque nuboso no solo como paisaje, sino también como una fuente viva de sabores.

@alexcontreras.cs es lider de I+D en @limana_restaurante, docente en @escuelagourmetbar investigador y embajador de @pirqapatalab, colaborando con nosotros en la exploración de nuevas formas de llevar los ingredientes y procesos del laboratorio a la coctelería.

@gypsyalessa es jefa de barra en @primosdesanjuan y docente en @institutolecorsonbleu_peru, con experiencia en coctelería y exploración de ingredientes. Su práctica parte del conocimiento del producto y la experimentación para desarrollar nuevas expresiones desde la barra.

Juntos llegaron a GoctaLab para investigar el potencial de los ingredientes del bosque nuboso y desarrollar una coctelería vinculada al territorio. by @pirqapatalab

🍄 GROWING THE MUSHROOM OF IMMORTALITY 🍄

Daniel's Testimony:

For the past year and a half, I've been growing Reishi (Ganoderma lucidum), and it has been a battle from day one.The enemy? Contamination. Bacteria creeping in from every crack. We sealed windows, doubled up doors, rebuilt our laminar flow setup, upgraded filters for air intake and exhaust, and tried out a few different pressure cookers for sterilizing—constant, relentless adaptation. The first four months were brutal, with an almost 80% contamination rate. Bags thrown out again and again. Tropical air, outside dirt, and bugs kept finding their way in. We were almost sunk. So we redesigned the grow room and incubator: new floor drains, daily mopping, an ultra-clean room protocol. The constant fear of contamination. An everyday learning curve. Then came the breakthrough: the right substrate formula—calcium carbonate, gypsum, and the perfect ratio of wood shavings to wheat bran. (Wheat hay substrate supplemented with coffee grounds didn't always give good yields.) Watching them grow now—slow, alien, organic-like formations that can take several weeks to even show growth—it's honestly amazing. Every bit of the struggle was worth it.

Why Reishi matters:

For over 2,000 years, Reishi has been revered in China as Lingzhi, the "Mushroom of Immortality—a cornerstone of Daoist medicine and alchemy. Once reserved for royalty, legend holds it was cultivated within the inner palace of the Han Dynasty, believed to grant eternal youth. Today it remains a foundational fungus in Traditional Chinese Medicine.

Modern science points to Reishi's immune-stimulation potential. It may also support cholesterol balance and cardiovascular health, and is sometimes used as a supportive adjunct alongside conventional cancer care.

[ESP]

El testimonio de Daniel:

Llevo un año y medio cultivando reishi (Ganoderma lucidum) y ha sido una lucha desde el primer día. ¿El enemigo? La contaminación. Las bacterias se colaban por cada rendija. Sellamos las ventanas, instalamos puertas dobles, reconstruimos nuestro sistema de flujo laminar, mejoramos los filtros...

#Reishi #Lingzhi #MushroomOfImmortality #Mycology #FunctionalMushrooms by @pirqapatalab

TODOS LOS HONGOS SON COMESTIBLES [algunos 1 sola vez] 🍄🍽

Febrero se va acabando, hago cuenta que tengo las semanas contadas. Los días en el lab se pasaron volando, fue un trabajo arduo con todas las letras: Más agar, más granos, más sustratos🔝

Estuvimos metidos tanto tiempo que en una de esas veo a Daniel y le pregunto:

《Oye, ¿y qué hay con los hongos de afuera?🍄‍🟫🌲》

Queríamos ir donde no habíamos ido antes, ¿qué tal si vamos a Cajuache? Alistamos nuestra canasta y nos fuimos con las mismas🚶‍➡️🚶‍➡️

Tenía fe de encontrar hongos, pero tampoco esperaba encontrarme tantos ni bien empezara el camino. Nos emocionamos tanto, que el tramo que normalmente demora 1 hora nos tomó 3-4 horas!!

Encontramos muchas setas rojas (foto 11), que sin mentir, estaban por todo el camino, como guiándonos hacia la catarata. También encontramos unos hongos "con forma de papa" que Daniel y yo queríamos meter en la sopa (más tarde nos dimos cuenta que eran esclerodermas, y que son ligeramente tóxicas😅) (foto 7). Pero lo que más nos sorprendió fue la cantidad de hongos de pino que encontramos🍄‍🟫🌲 (foto 4 y 5).

Regresamos con la canasta llena, cansados pero contentos, fue una buena colecta. Llegamos con hambre de hongos de pino, pero más era nuestra hambre por conocer todos los hongos que encontramos. Los trabajos en el lab continuaron al día siguiente, claramente, pero algo se sentía diferente. Estábamos más motivados, más animados y con muchas ideas nuevas.

Ya no se trataba solo de los hongos del lab, ahora también estaban los hongos que la (aún) poca explorada funga peruana nos viene a ofrecer.

🍄🍄🍄🍄🍄

~~~~~

(Foto 4)

Suillus luteus, mejor conocido como "hongo de pino"🍄‍🟫🌲, es un hongo basidiomiceto del orden Boletales. Es un hongo con poros de sensación esponjosa y superficie medio viscosa. Tiene un olor afrutado muy agradable, y crece normalmente cerca a los pinos. Es un hongo comestible, apreciado en la gastronomía fungi. Suelen ser recolectados y comercializados, aunque quizá no en gran medida como en otros países, por numerosas comunidades peruanas🍄‍🟫

En mi opinión, creo que es un hongo que queda muy bien en salteados y pastas😋🍽 by @pirqapatalab

Los hongos inspiran pensamientos
de delicias, disgusto, divinidad y descomposición.
Cuando los encontramos parecen vibrar
con una presencia inexplicable
casi una personalidad propia.
Su color resalta en al ambiente: escurridizo, enigmático.
Una tenue mancha blanca
que aparece al levantar un tronco entre hojas putrefactas,
o en el interior podrido de un árbol caído.
Venas, manos, una capa vegetal interna.
Dentro del suelo del bosque
los organismos fúngicos se extienden
formando redes y madejas,
ligando raíces y suelos.
Algunos se extienden por hectáreas,
viven cientos, incluso miles de años.
Hifas, vesículas, micorrizas
su red compleja de filamentos
se abre en abanico,
se ramifica y fusiona con las raíces.
Entre ellas se buscan.
Transforman oxígeno, nitrógeno y fósforo
en alimento para las plantas.
Se asocian en beneficio de las plantas.
Junto a las bacterias forjando el suelo
una ciudad subterránea e interespecífica.
Instalando balance.
(inspirado en textos de la biblioteca pirqapata lab)
·
El camino arduo de encontrar, elaborar, ser derrotado por los hongos, para así aprender de ellos. El laboratorio sigue en su proceso de alquimia. Hoy celebramos una nueva especie: Cola de Pavo. Y empezamos a clonar una ostra local, posiblemente Pleurotus Pulmonarius - encontrado al borde del rio Gocta, a 700 metros de la catarata 🍄 by @pirqapatalab

*AGAVE DISTILLATION*
Pirqapata Lab, Cocachimba, Amazónas
Kami Kenna

(ENG)

I live in Oaxaca, Mexico, where the bulk of all mezcal is produced.

During my stay in the high jungles of Northern Peru, I spotted Agave angustifolia growing roadside, and around Kuelap, Agave americana that had adapted to the vertical terrain. In Cocachimba, and particularly around the lab, "penca" (likely Agave fourcroydes or furcreae andino) grows abundantly. Ancient Peruvians are recorded to have used agave fiber for rope, and it remains valued today as a raw material for local artisan goods in the region.

Coming to Amazonas as a resident at Pirqapata Lab, I had the freedom to explore. I spent my time listening, learning, and observing, open to sensory inspiration, and to an open conversation about what a viable local beverage could look like. There is a local culture of chicha de jora, guarapo, and cañazo from sugarcane — but no tradition of agave distillation.

My conclusions about processing — cooking methods and times, fermentation temperatures, distillation — remain open-ended, still under investigation. This was an illuminating first inquiry into the possibilities, and, on a personal level, a chance to get intimately close to what it means to bring an agave spirit to life.

#agavedistillation #offgriddistillation #penca

(ESP)

Vivo en Oaxaca, México, donde se produce la mayor parte de mezcal.

Durante mi estancia en las selvas altas del norte de Perú, vi Agave angustifolia creciendo al borde de la carretera y, en los alrededores de Kuelap, Agave americana que se había adaptado al terreno vertical. En Cocachimba, y especialmente alrededor del laboratorio, crece abundantemente la “penca” (probablemente Agave fourcroydes o furcreae andino). Se sabe que los antiguos peruanos utilizaban la fibra del agave para fabricar cuerdas, y hoy en día sigue siendo apreciada como materia prima para los productos artesanales locales de la región.

Al llegar a Amazonas como residente en Pirqapata Lab, tuve la libertad de explorar. Pasé mi tiempo escuchando, aprendiendo y observando, abierto a la inspiración sensorial y a una conversación abierta sobre cómo podría ser una bebida local viabl by @pirqapatalab

A botanical guide to plants that grow wild in the Gocta valley.
Most people walk past these every day without a second glance. Little do we know how much they can heal us. A small field guide to the weeds beneath our feet.
Watercolours and research by @athena_fb
With thanks to Martina, our local herbalist, for sharing her knowledge.
1. Matico · Cordoncillo · Spiked Pepper — Brewed as a steam bath or tea for sore throats and breathing. Applied as a poultice to clean and heal wounds.
2. Llantén · Broadleaf Plantain · White Man's Footprint — Crushed leaves bound over swollen joints or sore muscles. Tea for internal inflammation and pain relief.
3. Lancetilla · Joseph's Coat · Joyweed — Tea for stomach pain and digestive discomfort. Poultice to reduce skin inflammation.
4. Tres Esquinas · Carqueja — Bitter tea to bring down fevers and treat internal infections. A traditional liver and digestive tonic across the Andes.
5. Paico · Epazote · Mexican Tea · Wormseed — Tea or cooked into food to expel intestinal parasites, especially in children.
6. Marco · Altamisa · Peruvian Ragweed — Steam inhaled for respiratory support. Leaf washes for infected skin. Burned as a natural insect repellent.
7. Bobinzana · Bubinzana · Balata — Bark tea for emotional support. To ease grief, build courage, and bring clarity of heart and mind. Known as the plant that opens the heart. by @pirqapatalab

Sin hongos no habría suelo fértil, ni bosques, ni probablemente nosotros.
Los que me conocen saben que siempre me ha fascinado este mundo. No son plantas ni animales, tienen su propio reino: Fungi.
Evolutivamente están más cerca de nosotros que de las plantas. Respiran oxígeno, degradan materia orgánica y hacen posible que los ecosistemas funcionen. Trabajan en silencio: descomponen, transforman, conectan, regeneran. Me parece increíble que algo tan invisible tenga tanto impacto.

Estudiar y trabajar con hongos es lo que más me interesa. Mientras más aprendo de ellos, más sentido me hace querer dedicarme a esto. Gracias a @pirka_nete por enseñarme y guiarme con mucha paciencia y buena vibra. Aprendí muchísimo de el y estoy muy agradecida a @pirqapatalab - un lugar rodeado de cataratas, naturaleza y buena vibra que combina la ciencia, creatividad y humanidad.

Agradezco a Gianna y Sergio por crear este proyecto @goctalab y abrir sus puertas. A Lali, por las conversaciones sobre ayahuasca, cosmovisiones y periodismo científico. A Malik y Nur por las risas. Y a Tombo 🐕 mi compañero este mes.

Lo que confirmé es que la ciencia puede ser metódica y profundamente espiritual al mismo tiempo. by @pirqapatalab

Después de una buena práctica, siempre viene bien un momento para recargar energías. ✨

Nos unimos a @limayoga, porque creemos que el bienestar también se vive alrededor de la mesa.

Te esperamos con desayunos funcionales pensados para potenciar tu energía y bienestar, creados junto a @goctalab, y beneficios especiales para quienes forman parte de Lima Yoga.

Si eres parte de la comunidad de LimaYoga, escríbeles por DM para conocer todos los detalles de esta colaboración. by @pirqapatalab