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Vincenzo

@pitmeksbbq

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✨ Passione a 110 gradi✨
🔥 Fire, smoke and style 🔥
⚡️ Graffiti attitude ⚡️
📍Salento, South Italy.

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PORCHETTA @jubatticarni

ovviamente nel mio fidato @pitbarrel con carbone marabu cubano perché a Ferragosto la dieta può tranquillamente aspettare. 😂

🌡️ Target 72°C al cuore poi un po di riposo in isobox.

Fuori: crackling croccante e irresistibile.
Dentro: morbida, succosa e goduriosa.
Nel piatto: sparita in tempo record. 🐷💨

Ferragosto: sole, brace e porchetta. Il resto è contorno. 🔥🐷

#BBQ #PitBarrel #Porchetta #Ferragosto #BBQLife by @pitmeksbbq

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2 months ago

BRISKET

uno dei tagli più iconici dell'american barbecue, cotto lentamente fino a diventare morbido, succoso e pieno di sapore.

Da qui iniziamo davvero.
Welcome to Pit Meks bbq

#americanbbq #bbqitaly #smokebbq #bbqlover #meatlovers taken in Salento by @pitmeksbbq

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5 months ago

PASTRAMI DI GUANCIA DI MANZO 🔥
Una preparazione lunga e affascinante che amo particolarmente.
La carne viene trimmata, poi messa in cura sottovuoto per diversi giorni.
Dopo la cura viene lavata e lasciata asciugare in frigo per altri 2 giorni, quindi rubbata e infine affumicata lentamente nel barrel.
Il risultato è una guancia dalla consistenza incredibilmente morbida e succosa, con quella inconfondibile colorazione rossa tipica del pastrami.

#pastrami #bbq #bbqitaly #meatlovers #americanbbq taken in Salento by @pitmeksbbq

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5 months ago

🌮PULLED BEEF CHEEKS🌮
Guancia di manzo sfilacciata, pico de gallo e chutney di pesche grigliate con menta e peperoncino.

Tutto cotto nel @pitbarrel , tutto dentro una tortilla.

E poi dicono che le guance servono solo per sorridere! 😂

#BeefCheck #tortilla #barbecue #bbq #bbqitaly taken in Salento, Puglia by @pitmeksbbq

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4 days ago

🥩 FLAT IRON STEAK

Cappello del prete uno dei miei tagli preferiti… e probabilmente uno dei più versatili. 🔥

Marinata FabFour, piastra rovente e via fino a 🎯 50/52°C al cuore, perché oltre… mi offendo. 😂

Poi riposo, affettata controfibra e via nel piatto.

Semplice, ignorante e dannatamente buona.

#barbecue #flatironsteak #bbq #steaks #steak taken in Salento by @pitmeksbbq

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18 days ago

PORKSTRAMI🐷
(Pastrami di coppa di maiale)

-3kg di coppa di maiale in cura con pastrami cure di Angus&oink per 8 giorni sottovuoto e 2giorni di asciugatura.
-Rub pastrami new york heavy di Angus&oink.
-Carbone best charcoal birch&oak.
-Chunk ciliegio.

Su griglia nel pit barrel fino a temperatura target 93-95gradi (no foil) a ogni apertura nebulizzata di aceto di mele e acqua.

Dopo averlo fatto raffreddare a nanna in frigo e affettato il giorno dopo per preparare dei panini con lattuga pomodoro e honey mustard di blueshog.

C'e poco da fare la coppa di maiale regala sempre grandi soddisfazioni.😎😋

#porkstrami #pastrami #angusandoink #barbecue #bbq taken in Salento by @pitmeksbbq

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19 days ago

CHICKEN WINGS

Ali di pollo marinate con soia, zenzero fresco, cipollotto, chicken rub, olio e Worcestershire.

Sul Traeger Ranger, pellet al ciliegio e cottura low & slow a 110°C fino a 75°C al cuore.

Glassate con Carolina Mustard di @grategoods sauce ultimi 10 minuti con il Ranger a 170°C per dare quella botta finale e rendere la pelle crispy.

Croccanti fuori.
Succose dentro.
Fumo di ciliegio.
E quel bite che ti fa capire perché il pollo al BBQ non è roba da prendere alla leggera.

#chickenwings #chuckenwings #americanbbq
#barbecue #bbqitaly taken in Salento by @pitmeksbbq

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23 days ago

🥒 PICKLES TIME 🥒
Nel BBQ anche il contorno vuole la sua parte.

Cetrioli croccanti, aceto, spezie e quel giusto equilibrio tra acidità, sale e dolcezza.

Perfetti per sgrassare un pulled pork, accompagnare ribs e brisket o finire dentro un panino come si deve, perché dopo ore di low & slow, bark, smoke e grasso che cola… ci vuole qualcosa che ti resetti la bocca, riaccende la fame e ti fa pensare fammene un altro!!

#BBQ #pickles #pickle #barbecue #bbqitaly taken in Salento, Puglia by @pitmeksbbq

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a month ago

🔥🐷 PORK RIBS 🐷🔥

Taglio Saint Louis di @jubatticarni

Rub Chi.a.Ho @limperodelsolesidea , poi nel @traeger.italia Ranger a 105° con pellet di ciliegio per costruire un bark da paura.

Foil con burro, zucchero di canna e salsa BBQ.

Finale con una bella glassata con la mia salsa bbq preferita.. Tennessee Red di @blueshognation .

Lucide. Appiccicose. Succose.
Fall-off-the-bone? No grazie.
Qui vogliamo ancora quel morso che fa dire OH YESSS!!!

#PorkRibs #SaintLouisRibs #AmericanBBQ #LowAndSlow #Traeger SmokedRibs taken in Salento, Puglia by @pitmeksbbq

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a month ago

🔥 TURKEY PASTRAMI 🦃
Partiamo da 2,3 kg di petto di tacchino, che lasciamo riposare per 3 giorni in una wet brine preparata con 2,5 litri d’acqua, sale al 3%, zucchero di canna, cannella, pepe nero, semi di senape, coriandolo, pimento, paprika dolce, alloro, aglio schiacciato e 5 g di Gold Cure.

Dopo 72 ore risciacquiamo la carne e la lasciamo asciugare lentamente in frigorifero, scoperta, per circa 12 ore.

È il momento di prepararla per il rub: una bella dose di Pastrami Rub @angusandoink e siamo pronti per il BBQ.

La cottura avviene nel Traeger Ranger, a 105°C, utilizzando pellet di ciliegio. Low & slow, fino a quando il bark è ben formato e il cuore raggiunge circa 60°C.

A quel punto avvolgiamo il tacchino in foil, aggiungendo birra chiara e burro, e continuiamo la cottura fino a raggiungere i 75°C al cuore.

Poi arriva una parte fondamentale: un'ora di riposo.

Infine, affettiamo il pastrami sottile e lo trasformiamo nel protagonista dei sandwich di @mrdobelina , insieme a salsa Tiger e cetriolini.

Il risultato? Un tacchino morbido e succoso, con un bark speziato, il profumo del ciliegio e tutto il carattere del pastrami.

#pastrami #turkeypastrami #bbq #bbqitaly #barbecue taken in Salento by @pitmeksbbq

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a month ago

🍗 KENTUCKY FRIED CHICKEN🔥
Sovracosce di pollo dissossate, marinate nel kefir per 8 ore per ottenere carne tenera e juicy, poi passate in una panatura speziata di farina, paprika, Cayenna, pepe nero, aglio in polvere e sale.

🔥 Frittura a 170° fino a ottenere quella crosticina crunchy.
Nel bun di @mrdobelina : salsa rosa supreme sempre di Mr. Dobelina, pickles croccanti e insalata fresca.
Il risultato? Crispy fuori, juicy dentro e con quel mix di spicy, acidità e cremosità che crea dipendenza. 🤤

Kentucky vibes. BBQ attitude. Food porn. 🍗💥

#FriedChicken #KentuckyStyle #CrispyChicken #ChickenSandwich #foodporn taken in Salento by @pitmeksbbq

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2 months ago

PICANHA di Frisona della Mazuria 🇵🇱 da 1,5 kg, cotta nel Pit Barrel appesa al gancio fino a 40°C al cuore, poi sulla griglia dal lato del grasso fino a 50°C, 15 minuti di rest e servita a 53°C.

Grasso inciso a rombi, sale grosso e aghi di rosmarino.
Sul lato carne solo un leggero velo di SPG.

Carbone Marabú cubano e un solo chunk di ciliegio per un'affumicatura delicata, capace di accompagnare senza coprire il sapore della carne.

Crosta saporita, grasso che si scioglie in bocca e una succosità che conquista al primo morso, il resto lo fa una picanha di questo livello. 🔥🥩

#PICANHA #bbq #barbecue #pitbarrel #meatlovers taken in Salento, Italy by @pitmeksbbq

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2 months ago