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Quentin Pellestor-Veyrier

@quentin_pellestor

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@maisonpellestorveyrier @leparisien_bistrot
📒16/20 @gaultetmillaufr
🏆Grand de Demain 2022 / 2025
📕🌟 @michelinguide
🏆Jeune chef de l’année 2026

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2026… Une année que je n’oublierai jamais.

Recevoir le trophée de Jeune Chef de l'année, décrocher notre première étoile, et être honoré par le trophée Passion Dessert pour Jean-Marc Joffraud… tout cela pour une première année d’ouverture. J’ai encore du mal à réaliser.

Derrière ces distinctions, il y a surtout une aventure humaine, faite de rencontres, d'amitiés, de confiance et de passion.

Il y a aussi ce cap, si fort, d’oser entreprendre… d’oser devenir patron de son propre restaurant. Prendre cette responsabilité, porter une vision, créer un lieu, faire des choix chaque jour, assumer les doutes, les risques, les sacrifices. Mais aussi vivre des moments uniques, construire quelque chose de vrai, et s’entourer de tant de talents pour donner vie à ce rêve.

Merci à nos clients, pour leur fidélité, leur curiosité, et pour toutes les émotions partagées autour de la table. Vous donnez un sens à chaque service.

Merci à mes équipes, en cuisine comme en salle. Pour votre rigueur, votre engagement, votre exigence de chaque instant, mais aussi pour votre cœur. Vous portez ce projet chaque jour, vous le faites vivre, grandir, vibrer. Cette reconnaissance est avant tout la vôtre.

Merci à celles et ceux qui travaillent dans l’ombre mais qui sont la base de tout : nos producteurs et fournisseurs d’Occitanie.
À la terre, à la mer, aux éleveurs, aux maraîchers, aux pêcheurs… à toutes ces femmes et ces hommes passionnés qui nous confient le fruit de leur travail.
Merci pour votre confiance, pour votre générosité, pour la qualité incroyable de vos produits. Vous êtes l’essence même de notre cuisine. Sans vous, rien ne serait possible.

Merci à ma famille, à mes parents, à mes amis… Vous savez combien ce rêve m’habite depuis toujours. Vous avez toujours été là, dans les moments de doute comme dans les victoires.
Ces étoiles dans vos yeux m'ont toujours porté.

Et surtout… merci à Camille, mon amour, et à notre petit Achille, arrivé il y a 3 mois. Vous êtes ma plus grande force, mon équilibre, et la plus belle des raisons d’avancer.

Ce n’est que le début de l’histoire. ✨
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4 months ago

1 ÉTOILE — mais pas que...

C’est avec une immense fierté et une profonde gratitude que nous annonçons l’obtention de notre 1ère étoile au @michelinguide 2026, ainsi que la distinction, pour @quentin_pellestor , de Jeune Chef 2026.

Ces distinctions récompensent bien plus qu’une cuisine : elles célèbrent une vision, une exigence quotidienne et la passion d’une équipe entièrement dédiée à l’excellence.

Nous remercions chaleureusement nos équipes, nos producteurs, nos partenaires et surtout nos convives, dont la confiance et la fidélité donnent tout son sens à cette aventure.
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4 months ago

AGDE —

Sous un voile d'émeraude, la Saint-Pierre révèle la délicatesse de sa chair nacrée. La courgette violon l'accompagne avec une douceur végétale, tandis que chaque cuillère de velours prolonge la fraîcheur du jardin.

Un monochrome en apparence, une infinité de nuances en bouche.
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Réservation: https://maisonpellestorveyrier.com/
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162

1

3 days ago

TERRASSE —

Il y a des étés que l’on aimerait voir durer…
Des rayons de soleil qui s’attardent, une terrasse qui invite à profiter, une salle prête à vous accueillir.
Pour un déjeuner lumineux ou un dîner tout en douceur, choisissez simplement votre moment.
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16 days ago

COLLIOURE —

Comme un éclat d'été posé sur l'assiette.

La fleur de courgette se pare d'une fine dentelle dorée, les crevettes de nos côtes murmurent l'iode, tandis qu'un velours soyeux vient unir la terre et la mer dans un même élan.
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24 days ago

LEGUEVIN —

Clin d'œil à la tarte à la rhubarbe de Mamie Il suffit parfois d'une bouchée pour retrouver le parfum d'un dimanche en famille. La rhubarbe y révèle son éclat acidulé, sublimée dans une composition où la mémoire devient gourmandise.

Une création signée @jmjffrd
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a month ago

LACAUNE —

Depuis les pentes secrètes de la Montagne Noire jusqu’aux reflets d’azur de la Méditerranée, le paysage s’écoule dans l’assiette comme la tramontane sur ses crêtes.

Les fleurs racontent la fin du printemps, le rouget amène sa puissance, la couenne prête sa rondeur et les fèves portent la tradition, où chaque saveur épouse un mets oublié.

Une traversée sensible de l’Occitanie, entre terre, soleil et poésie… une Fevonada occitane.
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3

a month ago

BIZE-MINERVOIS —

Avant la dégustation, un jus A.C.E. vient éveiller les sens et annoncer le voyage.

Puis, comme une échappée belle sous le soleil du Midi, la douceur du lapin rencontre l’éclat solaire de la carotte.

Bond de lapin entre champs de carottes et rangs d’oliviers.
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5

a month ago

SALON DES VIGNES —

Derrière les portes du restaurant, un espace plus discret se dévoile.
Une table unique, baignée de lumière, ouverte sur les vignes et pensée pour accueillir quelques convives seulement.

Le Salon des Vignes cultive une autre manière de recevoir : plus silencieuse, plus personnelle, presque confidentielle.

Pour un déjeuner privé, une célébration intime ou un moment suspendu, ce lieu offre une expérience rare, élégante et profondément humaine.
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2 months ago

À quelques minutes de l’aéroport de Toulouse, Quentin Pelestor Veyrier en cuisine et Camille Hubert en salle ont ouvert depuis tout juste un an une table déjà distinguée par le Guide Michelin d’une étoile alors que lui et son pâtissier Jean-Marc Joffraud on reçu respectivement les prix du prix le jeune chef de l’année et le prix Passion Dessert.

Quentin Pelestor Veyrier revendique avec fierté son attachement à sa région et l’incarnation d’une cuisine personnelle. Très rapidement, on comprend que chaque détail de la maison répond à une même ligne directrice : défendre un territoire, assumer la gourmandise et proposer une expérience sincère centrée avant tout sur le goût.

Les sauces, les jus et les cuissons occupent ici une place essentielle, mais ce qui nous aura particulièrement marqué réside dans le travail réalisé autour du gras et de l’intensité des goûts, toujours équilibrés avec brio construisant une expérience pensée avant tout autour du plaisir gustatif et de l’émotion de table.

Voici le menu dégusté :

- Toulouse : canapé d’accueil
- Auch : une salade gersoise
- Lavernose : crème brûlée d’asperge verte, sauce « pas paloise »
- Puyvalador : ma mémoire du Capcir
- Mazamet : de la Montagne Noire à la Méditerranée
- Lautrec : de Lautrec à Toulouse, une énigme picturale
- Villesèquelande : noisette lactique d’Occitanie

Mais la maison se distingue aussi par son approche humaine. Quentin Pelestor Veyrier parle beaucoup d’équipe, de fidélité, de dialogue et de responsabilité. Une philosophie qui traverse naturellement toute l’expérience.

Mention particulière pour la sommellerie dont nous tenions à souligner le travail tant elle participe pleinement à l’expérience. Les accords proposés auront su nous surprendre par leur précision, leur audace et leur cohérence avec la cuisine. Une sélection pointue, parfois inattendue, mais toujours pensée avec une certaine sensibilité.

Un grand merci à l’ensemble des équipes pour leur accueil lors de notre passage.

📸 @guillaumeerblang

#QuentinPelestorVerrier #Toulouse #guidemichelin #foodandsens @maisonpellestorveyrier @quentin_pellestor @_camillehubert @50bestdiscovery @laliste1000 @michelinguide taken in Maison Pellestor Veyrier by @quentin_pellestor

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5

3 months ago

SÈTE —

Sous le soleil du Sud, la seiche se pare de douceur et de caractère.
La rouille, intense et veloutée, vient caresser ses courbes iodées, évoquant les quais de Sète et leurs parfums salins.

Le riz Pif-Paf apporte une touche inattendue, presque espiègle, qui rythme la dégustation.

Une assiette comme une escale, entre élégance et mémoire, où chaque bouchée raconte la mer.
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Réservation: https://maisonpellestorveyrier.com/
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3 months ago

L’assiette dans les étoiles ! 💫

En mars dernier, nous sommes allés manger chez @maisonpellestorveyrier pour un véritable voyage au cœur de notre Région Occitanie ☀️

On vous invite à ouvrir les portes de cette maison pour profiter de produits régionaux d’exceptions et de saison, sublimés et racontés par une bande de copains ! 👨‍🍳

Un lieu ouvert à tous, pour les amoureux de la gastronomie ! 🥂

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Menu Champêtre (en 5 services): 95€
* accords mets & vins : 45€
* accords mets & boissons sans alcool : 35€

Menu Transhumance (en 7 services): 125€
* accords mets & vins : 65€
* accords mets & boissons sans alcool : 40€

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— 🌟 @michelinguide
— 16/20 @gaultetmillaufr
— 🏆 Jeune Chef de l’année 2026 @quentin_pellestor
— 🏆 Prix Passion Dessert @jmjffrd

Félicitations et Merci à toute l’équipe de nous avoir fait vivre ce moment hors du temps ! ✨

Bonne découverte ! 💡

Pour les réservations ça se passe directement sur leur site internet ou par téléphone.

📍28 Chemin de gramont 31770 Colomiers
⏰ Ouvert du Mardi au Samedi 12h/14h30 - 19h30/22h
☎️ 05 61 15 55 55

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3 months ago