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Rafael Bergamo

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🐟 Consistent quality means versatile preparation.

Chef @Rafa_Kuoco of @KuocoRestaurante says working with our fish is a luxury because he knows he can rely on a perfect product every time, no matter the season. His appreciation for our fish began with our philosophy, and has grown through the consistency of our fish and our commitment to sustainability.

From Chef:

How important is the sustainability aspect to your restaurant’s philosophy?

For me, being able to work with The Kingfish Company is a real luxury because I can rely on having the product available year-round without worrying about supply. Today, that’s what sustainability means to me: protecting the environment and avoiding the overexploitation of our oceans through the overfishing of species that may not be able to reproduce throughout the year.

How do you use different cuts (belly, loin, collar, etc.) to maximize value and minimize waste?

At KUOCO, we’ve prepared this hiramasa in many different ways. Most recently, we served it with Korean char siu, Nikkei shichimi, lime zest, and toasted masago arare. The upper loin is perfect for sashimi or tiraditos. The lower loin works beautifully in tartares or ceviches. As for the belly, I like to cook it over the fire—it responds exceptionally well to heat. The collar is my favorite cut because of its rich fat content, which makes it perfect for grilling over charcoal.

#TheKingfishCompany #Ricciola #Yellowtail #Hiramasa #Amberjack by @rafa_kuoco

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2 months ago

Hiramasa TKF Wellington.
Un clásico que siempre vale la pena, esta vez, hecho con Hiramasa, acompañado con un jugo de chupe. taken in Barquillo 30 by @rafa_kuoco

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4 months ago

Si me preguntas por un restaurante de Madrid a los que siempre volvería… este está en la lista!

No es casualidad que lleven diez años en una ciudad con una competencia gastronómica brutal

Su cocina es una fusión muy viajera, bocados y platos con guiños latinoamericanos, y asiáticas, mucho sabor, contraste y técnica.

Ojo al maridaje, diferente y sorprendente 🫶🏻

Si, hablamos de @kuocorestaurante
👨🏻‍🍳 @rafa_kuoco taken in Justicia (Madrid) by @rafa_kuoco

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20 hours ago

Trabajar con @thekingfishcompany es un placer… en todos los sentidos…
Sube el volumen y disfruta taken in Barquillo 30 by @rafa_kuoco

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2 days ago

Bangkok tiene muchos restaurantes top y este es uno de ellos @restaurant.potong taken in Restaurant.Potong by @rafa_kuoco

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3 days ago

MOMENTOS 🔥👊🌶️🚀 taken in Madrid, Spain by @rafa_kuoco

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6 days ago

Pocas cosas nos gustan más que recibir el mejor producto posible y este mero amarillo es, sin duda, lo mejor de lo mejor!
En el próximo post os mostramos que hicimos con esta maravilla. taken in Barquillo 30 by @rafa_kuoco

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7 days ago

Algunos especiales de la semana pasada 🔥

Mañana martes se vienen muchas cosas nuevas 🦐🦐 taken in Barquillo 30 by @rafa_kuoco

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9 days ago

Dos cocinas unidas en un día único que cobra sentido.

@carloshdezdelrio vendrá desde su @consentidorestaurant a nuestros fogones para cocinar un menú exclusivo juntos el próximo domingo 11/10 comida y cena.
Reserva tu mesa en nuestra web kuoco.es
130€ por persona.

Kuoco - C/ Barquillo, 30 taken in Barquillo 30 by @rafa_kuoco

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13 days ago

¡Muy buenas! Hoy os traigo un reel con mi última visita a uno de mis restaurantes favoritos de Madrid, uno de los referentes de la cocina fusión, y sí, os estoy hablando de @kuocorestaurante de @rafa_kuoco. Vinimos a probar su menú, al que añadimos algunos extras 🫣, y el nivel fue altísimo, cada visita a esta casa es mejor.
El menú da comienzo con una versión del bocata de calamares, con un crujiente de tinta de calamar que rellenan de un tartar del mismo, que es una delicia; el pase del pez Hiramasa es súper fresco, con un saam de su tartar, en una hoja de sisho y una segunda parte, con una Gilda y un ajoblanco con chipotles ahumados. Probamos otros bocados como su mítico pani-puri de atún rojo, una riquísima ostra con aguachile thai y su deliciosa croqueta de pato Pekin, que es perfecta. Ojito al bocado de la gunkan croquette, te deja salivando, puro sabor. Uno de los pases que más me sorprendieron fue el pase del ceviche de setas al wok, concretamente champiñón botón, con navajas. Los últimos pases salados del menú también estuvieron a un gran nivel, con un dumpling de gambas con una salsa que estaba para bañarse en ella, un rape lacado con una barbacoa asiática con una beurre Blanc de yuzu y un cordero con el que te explota la cabeza, con una crema de berenjenas tatemadas, emulsión de anchoas, aceituna kalamata, curry de tomates, la demiglace del cordero… una combinación que te volaba la cabeza. La parte dulce es realmente original, especialmente ese taco-mochi con helado de leche merengada y caviar de miel picante. Un menú con sabores punzantes y donde el deje picante siempre está presente, algo muy común en la cocina de Rafa. El servicio cada vez mejor. Creo que es mi quinta visita y no será la última 😉.
#kuoco #kuocorestaurante #madrid #restaurantesmadrid #fusion taken in Kuoco 360 by @rafa_kuoco

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13 days ago

📍 KRUDO 🦀🧆🍷

#foodstagram #mercadodevallehermoso #krudo taken in Krudo Raw Bar by @rafa_kuoco

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15 days ago

HABEMUS VERBENA!! 🦀🍷Este domingo 20 a partir de las 12 nos vemos con este par en la verbena del mercado 🙌 Además hemos invitado a nuestro amigo @_lechich_ @marzeahtaberna y a @madrid_secreto para que verbeneen con nosotros 😎
Desliza para veas con que par de tapas estaremos este domingo 😎

Wantaco crujiente / guiso meloso de oreja / sashimi de atún de almadraba del mejor @petacachico / lima / cebolleta china

En homenaje a Santi Santamaría. Con un mar y tierra
@prodescosa

Croqueta mexicana

De chipotle cremosa / steak de vaca madurada / emulsión de macha / piel el torrezno crujiente taken in Krudo Raw Bar by @rafa_kuoco

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16 days ago