Instagram story viewer> @raphael__by> Posts

Raphael ben yaish

@raphael__by

5.4K

followers

889

following

דברים שאני מבשל ואוכל
פעם מושחת, פעם בריא
@margozabar
@container_jaffa

POSTS STORIES REELS TAGGED

Download All

קליפת אבטיח כבושה במילוי טרטר אינטיאס על אגואצ׳ילה אבטיח 🍉🐟

מה צריך:

לקליפת האבטיח:
החלק הלבן של קליפת אבטיח
60 מ״ל חומץ אורז
40 מ״ל מים
20 מ״ל מיץ ליים
12 גרם סוכר
3 גרם מלח ים
ג׳ינג׳ר וצ׳ילי אדום

לטרטר:
140 גרם אינטיאס
שאלוט קצוץ דק
כוסברה קצוצה
שמן זית
מלח ים

לאגואצ׳ילה:
300 גרם אבטיח
22 גרם מיץ ליים
שן שום קטנה
צ׳ילי אדום
3 גרם ג׳ינג׳ר
3 גרם רוטב דגים
מלח ים

להגשה:
פינגר ליים
עלי כוסברה
צ׳ילי אדום
שמן זית

איך מכינים:

מחממים חומץ אורז, מים, סוכר, מלח, ג׳ינג׳ר וצ׳ילי עד שהסוכר נמס. מכבים, מוסיפים ליים ומצננים.

פורסים את החלק הלבן של קליפת האבטיח לרצועות דקות בעזרת קולפן ומשרים בתחמיץ 10–12 דקות, עד שהן גמישות.

טוחנים את כל חומרי האגואצ׳ילה, מסננים ושומרים קר מאוד.

מערבבים את האינטיאס עם שאלוט, כוסברה, שמן זית ומלח.

מניחים את הטרטר על רצועות האבטיח ומגלגלים.

מניחים בצלחת ומוזגים מסביב את האגואצ׳ילה הקרה. מסיימים מעל כל גליל עם פניני פינגר ליים, עלי כוסברה וצ׳ילי אדום.

בתאבון 🍉🐟

.
.
.

Pickled Watermelon Rind with Amberjack Tartare & Watermelon Aguachile 🍉🐟

For the watermelon rind:
White watermelon rind
Rice vinegar
Water
Lime juice
Sugar
Sea salt
Ginger & red chili

For the tartare:
140g amberjack
Finely chopped shallot
Cilantro
Olive oil
Sea salt

For the aguachile:
300g watermelon
Lime juice
Garlic
Red chili
Ginger
Fish sauce
Sea salt

To finish:
Finger lime
Cilantro leaves
Red chili
Olive oil

Thinly slice the white watermelon rind and pickle for 10–12 minutes until flexible.

Blend the aguachile ingredients, strain and keep very cold.

Mix the amberjack with by @raphael__by

730

34

a month ago

אינטיאס, סלסת תותים, תות עץ פקיסטני ושמן ירוק. 🐟🍓🌿

מה צריך:

לדג:
150 גרם פילה אינטיאס טרי מאוד

לסלסת התותים:
4–5 תותים חתוכים לקוביות קטנות
1 כף בצל סגול קצוץ דק
צ׳ילי ירוק קצוץ דק לפי הטעם
1 כפית ג׳ינג׳ר מגורד
נענע קצוצה
כוסברה קצוצה
מיץ לימון
שמן זית
מלח

למחית תות עץ:
4–5 תותי עץ פקיסטניים
1 כף חומץ בן יין או בלסמי לבן
טיפה שמן זית

להגשה:
שמן ירוק
מיקרו סורל אדום
מלח גס
גרידת לימון

איך מכינים:

לסלסה:

מערבבים את התותים, הבצל הסגול, הצ׳ילי הירוק, הג׳ינג׳ר, הנענע והכוסברה.

מתבלים בלימון, שמן זית ומלח.

נותנים לה לעמוד כמה דקות כדי שכל הטעמים יתחברו.

למחית תות העץ:

אני עשיתי אותה במכתש ועלי.

כותשים את תותי העץ, מוסיפים חומץ בן יין או בלסמי לבן וטיפה שמן זית ומערבבים.

אפשר גם לטחון במעבד מזון או בלנדר, רק לא להגזים — הרבה יותר כיף כשנשארות חתיכות פרי קטנות בפנים.

אם רוצים מראה יותר נקי ועדין, אפשר גם לטחון ולסנן.

פורסים את האינטיאס לפרוסות סשימי.

הצלחת:

מתחילים עם שכבה של סלסת התותים.

מעליה מסדרים את פרוסות האינטיאס כדי לתת למנה גובה.

מניחים נגיעות ממחית תות העץ בין הדג.

מטפטפים שמן ירוק מעל.

מסיימים עם מיקרו סורל אדום, מלח גס ואם רוצים גם קצת גרידת לימון.

מתוק, חריף, חמצמץ ורענן בטירוף.

בתאבון.

.
.
.

Amberjack sashimi, strawberry salsa, Pakistani mulberries, and green herb oil. 🐟🍓🌿

Breaking up with strawberries. At least for a moment.

What you need:

150g very fresh amberjack

For th by @raphael__by

318

22

4 months ago

גספצ׳ו משמש צלוי, טרטר אינטיאס וקריספ בריוש. 🍑🐟

מה צריך:

לגספצ׳ו:
600 גרם משמשים
250 גרם עגבניות צהובות
120 גרם פלפל צהוב
40 גרם שאלוט
15 גרם ג׳ינג׳ר
60 גרם שמן זית
25 גרם חומץ שרי
מיץ מלימון אחד
3 כפות דבש
8 גרם מלח

לטרטר:
250 גרם אינטיאס טרי
צ׳ילי אדום קטן
כוסברה קצוצה
בצל ירוק קצוץ
משמש אוזבקי מיובש קצוץ דק
שמן זית
מלח

לקריספ בריוש:
פרוסות בריוש דקות
שמן זית
מלח

איך מכינים:

צורבים חצי מכמות המשמשים עד שמתקבלת חריכה יפה.

טוחנים עם שאר חומרי הגספצ׳ו, מסננים ומעבירים למקרר.

חשוב — הגספצ׳ו חייב להיות קר מאוד, כמעט קפוא.
אם הוא לא ממש קר, המנה פשוט לא עובדת אותו דבר.

לטרטר:

קוצצים את האינטיאס לקוביות קטנות.

מערבבים עם צ׳ילי אדום, כוסברה, בצל ירוק, משמש אוזבקי מיובש, שמן זית ומלח.

לקריספ:

מברישים את הבריוש בשמן זית ומתבלים במעט מלח.

מניחים בין שתי תבניות כך שהלחם נשאר שטוח.

אופים עד שהבריוש זהוב ופריך לחלוטין.

הגשה:

מוזגים את הגספצ׳ו לכוס קוקטייל.

מניחים את קריספ הבריוש על שפת הכוס.

מעל הבריוש מניחים כף נדיבה של טרטר אינטיאס.

מסיימים עם מעט שמן צ׳ילי מעל.

בתאבון. 🍑🐟

.
.
.

Roasted apricot gazpacho, amberjack tartare & brioche crisp. 🍑🐟

What you need:

Gazpacho:
600g apricots
250g yellow tomatoes
120g yellow pepper
40g shallot
15g ginger
60g olive oil
25g sherry vinegar
Juice of 1 lemon
3 tbsp honey
8g salt

Tartare:
250g amberjack
1 small red chili
Cilantro
Green onion
Dried Uzbek apricot
Olive oil
Salt

Brioche crisp:
Thin slices of brioche
Olive oil
Salt

How to make:

Char half of the apricots and by @raphael__by

750

52

4 months ago

שיסו טמפורה עם טרטר טונה וספייסי איולי 🌿🐟

כ־8 יחידות

לשיסו טמפורה:
8 עלי שיסו
60 גרם קמח
20 גרם קורנפלור
100–110 גרם סודה קרה מאוד
קורט מלח

לטרטר טונה:
250 גרם טונה אדומה
שאלוט קצוץ דק
מלפפון – רק החלק החיצוני הקשה, ללא הליבה והגרעינים
12 גרם סויה
5 גרם שמן שומשום
6 גרם מיץ ליים
שמן צ׳ילי

לספייסי איולי:
100 גרם מיונז
15 גרם סריראצ׳ה
8 גרם מיץ ליים
גרידת ליים
4 גרם סויה
2 גרם שמן שומשום

לסיום:
פוריקקה

איך מכינים:
מערבבים את חומרי האיולי ושומרים בקירור.

קוצצים את הטונה ומערבבים ממש לפני ההגשה עם שאלוט, מלפפון, סויה, שמן שומשום, ליים ושמן צ׳ילי.

מערבבים קמח, קורנפלור ומלח. מוסיפים סודה קרה מאוד ומערבבים קלות. טובלים את השיסו בשכבה דקה ומטגנים ב־175–180° ל־30–45 שניות עד שהוא קריספי.

שמים מעט ספייסי איולי, מעל שיסו טמפורה וטרטר טונה ומסיימים בפוריקקה.

בתאבון 🌿🐟

• • •

Shiso Tempura with Tuna Tartare & Spicy Aioli 🌿🐟

Makes about 8 pieces

Shiso tempura:
8 shiso leaves
60g flour
20g cornstarch
100–110g ice-cold sparkling water
Pinch of salt

Tuna tartare:
250g fresh tuna
Finely chopped shallot
Finely chopped cucumber – firm outer flesh only, no seeds or watery center
12g soy sauce
5g sesame oil
6g lime juice
Chili oil

Spicy aioli:
100g mayo
15g sriracha
8g lime juice
Lime zest
4g soy sauce
2g sesame oil

To finish:
Furikake

Method:
Mix the spicy aioli ingredients and keep chilled.

Dice the tuna and, just before serving, gently mix with shallot, cucumber, soy, sesame oil, lime and chili oil.

Mix flour, cornstarch and salt. Add the ice-cold sparkling water and mix lightly. Coat the shiso leaves in a thin layer of batter and fry at 175–180°C for 30–45 seconds un by @raphael__by

307

55

12 days ago

קבב דג וחציל עטוף בעלי גפן, עגבניות שרופות וחציל שחור 🐟🍆

לקבב:
400 גרם דג ים לבן
75 גרם חציל שרוף וסחוט
30 גרם שאלוט
15 גרם כוסברה
5 גרם צ׳ילי ירוק
גרידת ½ לימון
שמן זית, מלח ופלפל
10–12 עלי גפן

לקרם עגבניות:
500 גרם עגבניות שרי
1 פלפל אדום
1 שן שום
½ צ׳ילי אדום
20 גרם רכז עגבניות
10 גרם חומץ שרי / יין לבן
10 גרם מיץ לימון
שמן זית ומלח

לקרם חציל שחור:
2 חצילים
10–15 גרם טחינה
לימון
שום
שמן זית ומלח

איך מכינים:
שורפים את החצילים ושומרים 75 גרם מהבשר לקבב. את הקליפות שורפים עוד בברנר או בתנור. טוחנים את יתרת החציל יחד עם הקליפות, טחינה, לימון, שום ושמן זית לקרם שחור וחלק.

צולים שרי, פלפל, שום וצ׳ילי ב־220° טורבו עד לחריכה יפה. מקלפים את הפלפל וטוחנים עם רכז העגבניות, החומץ, הלימון, שמן הזית והמלח.

חולטים את עלי הגפן 30–45 שניות ומייבשים היטב.

קוצצים את הדג ומערבבים עם החציל, שאלוט, כוסברה, צ׳ילי, גרידת לימון, שמן זית, מלח ופלפל. יוצרים 4 דיסקיות ועוטפים בעלי הגפן.

צורבים 1½ דקות על צד הסגירה ועוד דקה מהצד השני, ומעבירים לתנור ב־180° ל־4–5 דקות.

מגישים על קרם העגבניות וקרם החציל השחור.

בתאבון 🐟🍆

• • •

Sea Fish & Eggplant Kebab Wrapped in Grape Leaves, Charred Tomato & Black Eggplant 🐟🍆

Kebab:
400g white sea fish
75g charred eggplant
30g shallot
15g cilantro
5g green chili
½ lemon zest
Olive oil, salt & pepper
10–12 grape leaves

Tomato cream:
500g cherry tomatoes
1 red pepper
Garlic & red chili
20g tomato paste
10g sherry / white wine vinegar
10g lemon juice
Olive oil & salt

Black eggplant cream:
2 eggpl by @raphael__by

128

29

25 days ago

טרטר בקר אסייתי על מחמצת צרובה, קרם חלמון־מיסו וקריספי שאלוט 🥩🔥

מה צריך:

לטרטר:
180 גרם פילה בקר
שאלוט, בצל ירוק, מלח ים ופלפל שחור

לפונזו:
25 גרם סויה
20 גרם מיץ ליים
10 גרם חומץ אורז
8 גרם סילאן
5 גרם שמן שומשום
5 גרם ג׳ינג׳ר

לקרם:
2 חלמונים מביצים קשות
15 גרם מיסו לבן
10 גרם מיץ ליים
15 גרם שמן ניטרלי
2 קוביות קרח

לקריספי שאלוט:
2 שאלוט
קורנפלור
שמן לטיגון

מחמצת ושמן זית

איך מכינים:

מערבבים את חומרי הפונזו.

טוחנים את החלמונים עם המיסו, הליים, השמן ו־2 קוביות קרח לקרם חלק.

פורסים שאלוט דק, חולטים קצרות במים רותחים ומעבירים למי קרח. מייבשים, מצפים בקורנפלור ומטגנים עד קריספי.

צורבים מחמצת בשמן זית.

קוצצים את הבקר ומערבבים עם שאלוט, בצל ירוק, מלח, פלפל ו־1–2 כפיות פונזו.

מרכיבים: מחמצת → טרטר → קרם חלמון־מיסו → הרבה קריספי שאלוט.

בתאבון 🥩

.
.
.

Asian Beef Tartare on Sourdough with Miso Egg Yolk Cream & Crispy Shallots 🥩

Mix soy, lime, rice vinegar, date syrup, sesame oil & ginger for the ponzu.

Blend cooked egg yolks with white miso, lime, neutral oil & 2 ice cubes until creamy.

Blanch sliced shallots, chill in ice water, dry, coat with cornstarch & fry until crispy.

Sear sourdough in olive oil. Mix finely diced beef with shallot, green onion, seasoning & a little ponzu.

Build: sourdough → tartare → miso yolk cream → crispy shallots.

Enjoy. 🔥 by @raphael__by

88

28

a month ago

קרודו טונה אדומה על קרם מנגו־עמבה וסלטון מנגו 🥭🐟

מה צריך:

לטונה:
200 גרם טונה אדומה טרייה
מלח ים
גרידת ליים

לקרם:
250 גרם מנגו מאיה
15 גרם עמבה
20 מ”ל מיץ ליים
10 מ”ל חומץ אורז
5 מ”ל שמן שומשום
10 מ”ל שמן זית
4 קוביות קרח
מלח ים

לסלטון:
40 גרם מנגו
15 גרם מלפפון
בצל ירוק
צ’ילי ירוק
ג’ינג’ר מגורד
כוסברה
גרידת ליים
מיץ ליים
שמן זית
מלח ים

להגשה:
שמן צ’ילי
עירית
מלח גס

איך מכינים:

טוחנים את כל חומרי הקרם יחד עם קוביות הקרח עד שמתקבל קרם חלק, מבריק ובמרקם של יוגורט סמיך. אם צריך, מוסיפים עוד קוביית קרח או מעט מים קרים.

מערבבים את כל חומרי הסלטון ממש לפני ההגשה כדי שיישאר פריך ורענן.

פורסים את הטונה לפרוסות בעובי של כ־7–8 מ”מ ומתבלים במעט מלח ים וגרידת ליים.

הצלחת:

מורחים את קרם המנגו בצלחת.

מניחים במרכז תל קטן של סלטון המנגו.

מסדרים מסביב את פרוסות הטונה.

מסיימים עם שמן צ’ילי, עירית ומעט מלח גס.

בתאבון. 🥭🐟

.
.
.

Red Tuna Crudo with Mango-Amba Cream 🥭🐟

What you need:

For the tuna:
200g sashimi-grade red tuna
Sea salt
Lime zest

For the cream:
250g ripe mango
15g amba
20ml lime juice
10ml rice vinegar
5ml sesame oil
10ml olive oil
4 ice cubes
Sea salt

For the mango salad:
40g mango
15g cucumber
Green onion
Green chili
Fresh ginger
Cilantro
Lime zest
Lime juice
Olive oil
Sea salt

To finish:
Chili oil
Chives
Coarse sea salt

How to make:

Blend all the cream ingredients with the ice until silky smooth, with the consistency of thick Greek yogurt.

Mix the mango salad just before serving.

Slice the tuna and season with sea salt and lime zest.

Spread the mango cream, place the salad in the center, arrange the tuna around it, a by @raphael__by

306

23

2 months ago

⁨ מאפה פילו מקומט עם ברי, תאנים וסירופ חמאה-דבש-זעתר 🍯

מה צריך:

למאפה:
חבילת עלי פילו (375 גרם)
70–80 מ”ל שמן זית
300 גרם גבינת ברי
8 תאנים טריות

לבלילה:
250 גרם יוגורט יווני
2 ביצים
מלח ים
פלפל שחור

לסירופ:
50 גרם חמאה
3 כפות דבש
4 גבעולי זעתר טרי

להגשה:
עלי זעתר טריים
מלח מאלדון
פלפל שחור גרוס

איך מכינים:

מקפלים שני עלי פילו יחד לצורת אקורדיון ומסדרים בספירלה בתוך התבנית.

מברישים בשמן זית ואופים 10 דקות ב־175°.

דוחפים בין הקפלים את הברי והתאנים, יוצקים את בלילת היוגורט והביצים ומחזירים לתנור ל־20–25 דקות עד שהמאפה זהוב והברי נמס.

בינתיים מחממים בעדינות חמאה, דבש וגבעולי זעתר כ־10 דקות על אש נמוכה. מסננים.

כשהמאפה יוצא מהתנור מזלפים בנדיבות את סירופ החמאה-דבש-זעתר.

מסיימים עם עלי זעתר טריים, פלפל שחור גרוס ומעט מלח מאלדון.

הכי טעים ישר מהתנור, כשהברי עדיין נוזלת.

בתאבון. 🍯🧀

.
.
.

Crispy Crinkle Phyllo Pie with Brie, Figs & Brown Butter Honey 🍯🧀

Fig season is too short to make just one recipe.

Fold the phyllo into an accordion shape, brush with olive oil, and bake.

Stuff with 300g Brie and 8 fresh figs, pour over the yogurt and egg mixture, and bake until golden.

Meanwhile, gently warm butter, honey, and fresh za’atar, then strain.

Finish the hot pie with the warm syrup, fresh za’atar leaves, black pepper, and flaky salt.

Enjoy. 🍯✨⁩ by @raphael__by

264

24

2 months ago

פרחי זוקיני קריספיים במילוי גבינות ואנשובי 🌼🧀

מה צריך:

למילוי:
150 גרם ריקוטה
100 גרם גבינת עיזים רכה
40 גרם פרמזן מגורר
2 פילטים של אנשובי
2 כפות עירית קצוצה
גרידת לימון מלימון שלם
פלפל שחור

לבלילה:
100 גרם קמח
50 גרם קורנפלור
220 מ״ל מי סודה קפואים
קורט מלח ים

להגשה:
12 פרחי זוקיני
מלח מאלדון

איך מכינים:

מערבבים ריקוטה, גבינת עיזים, פרמזן, אנשובי קצוץ, עירית, גרידת לימון ופלפל שחור עד שמתקבל קרם חלק.

מעבירים לשק זילוף ומקררים כ-20 דקות.

פותחים בעדינות את פרחי הזוקיני, מוציאים את האבקן וממלאים בקרם. מסובבים את קצה הפרח לסגירה.

מערבבים קמח, קורנפלור ומלח, מוסיפים מי סודה קפואים ומערבבים רק עד שהקמח נטמע. גושים קטנים זה בדיוק מה שנותן את הקריספיות.

טובלים את הפרחים בבלילה ומטגנים בשמן שחומם ל־170–175 מעלות עד שהם זהובים ופריכים.

מיד כשהם יוצאים מהשמן מפזרים מעט מלח מאלדון.

הצלחת:

מסדרים את הפרחים בצלחת ומגישים מיד, כשהם לוהטים וקריספיים.

בתאבון. 🌼

.
.
.

Crispy Stuffed Zucchini Flowers 🌼🧀

Filled with ricotta, goat cheese, Parmesan, anchovy, chives, and lemon zest.

Coat in a light batter made with flour, cornstarch, and ice-cold sparkling water, then fry until golden and crispy.

Finish with a pinch of Maldon salt and serve immediately.

Enjoy. by @raphael__by

89

9

2 months ago

קרפצ׳ו אינטיאס על קרפצ׳ו עגבניות מגי, סלסת בצל ירוק ובזיליקום. 🍅🐟

לפעמים כל מה שצריך זה חומרי גלם טובים ולא להפריע להם.

מה צריך:

250 גרם אינטיאס טרי

לקרפצ׳ו העגבניות:
5–6 עגבניות מגי
2 כפות שמן זית
מלח ים

לסלסה:
3 גבעולי בצל ירוק (החלק הירוק)
12–15 עלי בזיליקום
1/2 שאלוט קטן
גרידת חצי לימון
4 כפות שמן זית
מלח ים

להגשה:
שמן זית
מלח מאלדון
גרידת לימון

איך מכינים:

מגרדים את עגבניות המגי על פומפייה גסה עד שנשארת רק הקליפה.

מסננים 5 דקות, מתבלים בשמן זית ומלח ים ומערבבים בעדינות.

לסלסה קוצצים את הבצל הירוק, הבזיליקום והשאלוט.

כותשים בעדינות במכתש ועלי עם מלח וגרידת לימון. לא להפוך למשחה — רוצים להרגיש את כל המרכיבים.

מוסיפים שמן זית ומערבבים.

פורסים את האינטיאס.

בצלחת מורחים שכבה דקה של קרפצ׳ו העגבניות, מסדרים מעל את הדג, ועל כל חתיכה מניחים מעט מהסלסה.

מסיימים עם שמן זית, מלח מאלדון וגרידת לימון.

אם תמצאו בזיליקום תאילנדי, תנסו אותו במקום הרגיל. הוא עובד מדהים עם דג נא ועגבניות.

בתאבון. 🍅🐟

.
.
.

Amberjack carpaccio with grated Magi tomatoes and basil-green onion salsa. 🍅🐟

Grate ripe Magi tomatoes, strain for 5 minutes, then season with olive oil and sea salt.

Make a coarse salsa with green onion, basil, shallot, lemon zest, olive oil, and sea salt.

Spread the tomato on the plate, arrange thin slices of amberjack on top, and spoon over the salsa.

Finish with olive oil, Maldon salt, and fresh lemon zest.

Enjoy. by @raphael__by

701

19

3 months ago

צלעות תירס בחמאת מיסו-סריראצ’ה ואצות נורי קריספיות 🌽🔥

מה צריך:

לתירס:
2–3 קלחי תירס טריים
2–3 כפות שמן
מלח ים

לחמאת מיסו-סריראצ’ה:
50 גרם חמאה
1 כפית מיסו לבן
1 כפית סריראצ’ה
1 כף מירין
2 כפות מים

לפיניש:
1–2 דפי נורי
1 כפית שמן שומשום
טוגראשי או פפריקה מעושנת

איך מכינים:

חותכים כל קלח לאורך ל-4 “צלעות”.

מערבבים עם שמן ומלח ואופים ב-220 מעלות כ-15–20 דקות עד שהתירס מתעקל, משחים ומקבל קצוות מקורמלים.

בינתיים קורעים את אצות הנורי, מברישים במעט שמן שומשום וצורבים 20–30 שניות במחבת יבשה עד שהן הופכות לקריספיות.

לרוטב:

מחממים יחד חמאה, מיסו, סריראצ’ה, מירין ומים.

טורפים עד שמתקבל רוטב כתום, מבריק ואחיד.

הצלחת:

מוזגים את חמאת המיסו לצלחת.

עורמים מעל את צלעות התירס.

מפזרים את הנורי הקריספי בין התירסים ומעליהם.

מסיימים עם טוגראשי או פפריקה מעושנת וקצת שמן שומשום.

בתאבון. 🌽🔥

.
.
.

Corn Ribs with Miso-Sriracha Butter & Crispy Nori 🌽🔥

What you need:

For the corn:
2–3 fresh corn cobs
2–3 tbsp neutral oil
Sea salt

For the miso-sriracha butter:
50g butter
1 tsp white miso
1 tsp sriracha
1 tbsp mirin
2 tbsp water

To finish:
1–2 nori sheets
1 tsp sesame oil
Togarashi or smoked paprika

How to make:

Cut each corn cob into 4 ribs.

Coat with oil and sea salt, then roast at 220°C for 15–20 minutes until curled and caramelized.

Brush torn nori with sesame oil and toast briefly in a dry pan until crisp.

Warm together the butter, miso, sriracha, mirin, and water until smooth and glossy.

Plate the corn over the sauce, finish with crispy nori, togarashi (or smoked paprika), and a drizzle of sesame oil.

Enjoy. 🌽✨ by @raphael__by

65

13

3 months ago

קרפצ׳ו דג ים, סלסת דובדבנים, סלרי ונענע 🍒🐟

מה צריך:

לדג:
300 גרם דג ים טרי (אינטיאס, מוסר או מה שיש הכי טרי)
שמן זית
מלח ים

לסלסה:
150 גרם דובדבנים מגולענים
20 גרם סלרי (החלק הפנימי)
בצל סגול קטן קצוץ דק
צ׳ילי ירוק קטן
נענע קצוצה
כוסברה קצוצה
גרידת ליים
מיץ מחצי ליים
שמן זית
מלח ים

להגשה:
פיסטוקים קלויים
שמן זית או שמן ירוק
גרידת ליים

איך מכינים:

מגלענים את הדובדבנים וחותכים גס.

לא קוצצים יותר מדי — הכיף הוא להרגיש חתיכות פרי אמיתיות בסלסה.

מוסיפים סלרי, בצל סגול, צ׳ילי, נענע, כוסברה, גרידת ליים, מיץ ליים, שמן זית ומלח ים.

מערבבים בעדינות ונותנים לסלסה לשבת כמה דקות.

לקרפצ׳ו:

פורסים את הדג לפרוסות דקות.

מסדרים את הפרוסות על נייר אפייה במרווחים שווים.

מניחים מעל עוד נייר אפייה ובעזרת פטיש שניצלים או תחתית של סיר משטחים בעדינות עד שמתקבל קרפצ׳ו דק ואחיד.

מעבירים לצלחת ומתבלים במעט מלח ים.

הצלחת:

מפזרים את סלסת הדובדבנים בצורה אחידה על כל הקרפצ׳ו.

מפזרים פיסטוקים קצוצים גס.

מסיימים עם גרידת ליים ושמן זית טוב או שמן ירוק.

בתאבון 🍒🐟

.
.
.

Sea Fish Carpaccio with Cherry Salsa 🍒🐟

Cherry season is even shorter than apricot season. 🍒

Pit the cherries and cut them into large pieces.

Mix with celery, red onion, green chili, mint, cilantro, lime zest, lime juice, olive oil, and sea salt.

Arrange thin slices of fish between sheets of baking paper and gently flatten until thin and even.

Season with sea salt.

Spread the cherry salsa evenly across the carpaccio.

Finish with chopped pistachios, lime zest, and either goo by @raphael__by

113

16

4 months ago