Instagram story viewer> @renans_culinary> Posts

Renan Ozyerli

@renans_culinary

1.4K

followers

660

following

Tickling Taste Buds! Damakları Gıdıklama! Cócegas no Paladar! in SÂO 🇧🇷, been in ZRH🇨🇭PRG🇨🇿 IST🇹🇷 || 311✨21W50B&8BB

POSTS STORIES REELS TAGGED

Download All

Resim 10 yıl önceden, müthiş bir ekip ile herhalde Türkiye’nin en başarılı eğitmen şefi @fehmisamanci ile temel aşçılık eğitimi. @hande_bozdogan yönetimindeki bu enstitü Pera’da mükemmel bir iş çıkardı. O zamanki amatör şef arkadaşlarımla bağımızı koparmadık. Çok eğlendik ama çok öğrendik. Her öğrendiğimi hala mutfakta uyguluyorum. Şef olunabilir ama eğitmen şef olmak bambaşka bir iş. Fehmi Şef’e saygılarımla 🙏🏻 “Cheftobe” arkadaşlarıma sevgiyle by @renans_culinary

135

1

3 years ago

Dia dos nomarados! 👨🏼‍🍳👩🏼‍🍳❤️❤️ taken in São Paulo, Brazil by @renans_culinary

148

8

a year ago

cuisson de la brioche, j'aime la brioche #brioche by @renans_culinary

47

2

3 years ago

Corações de São Paulo - The List of Restaurants we love in amazing São Paulo gastronomic scene! The place is @ianrestaurante Armenian restaurant, the chef is Artur Muradian and this plate in photo is: Bastermá finamente fatiado✨ more follows, slide right ➡️

Salada Fatouche
(Alface romana, tomate, pepino, torradas de pão sírio com zaatar, rabanete e hortelã tudo temperado à moda árabe)

Jajik

FALAFEL
(CROCANTES E MACIOS BOLINHOS DE GRÃO DE BICO SERVIDOS COM MOLHO DE TAHINE ACOMPANHADOS DE TOMATE, PEPINO, CEBOLA E PICLES)

Tabule típico Armênio
(Salada com trigo, tomate, pepino, cebola e salsinha temperada com azeite de oliva, limão e hortelã)

MANTÃ DE CARNE
(TRADICIONAL PRATO ARMÊNIO FEITO COM BÁRQUINHOS DE DELICADA MASSA
RECHEADOS COM CARNE SUAVEMENTE TEMPERADA SERVIDO COM COALHADA SECA)

Esfiha Aberta (Queijo Com Linguiça Sujuk)

Arroz De Cordeiro
(Arroz com tenros pedaços de cordeiro assado lentamente, linguiça merguez, cogumelos e amêndoas laminadas)

Kafta De Cordeiro
(Carne moída de cordeiro temperada à moda armenia grelhada acompanhada de vinagrete)

Michui De Filet Mignon
(Mignon cortado em cubos, intercalados com tomate e cebola)

Arak

BOLO DE SEMOLINA COM COCO, RECHEADO • DE NOZES COM CALDA DE FLOR DE LARANJEIRA

Outside taken in Ian Restaurante by @renans_culinary

39

0

2 days ago

Corações de São Paulo - The List of Restaurants we love in amazing São Paulo gastronomic scene! The place is @bar.sororoca the chef is @thiagocastanho the hospitality by @mariliasriubas ideated together by chefs @marcelocorreabastos and @gustavo_rodrigues and this plate in photo is: dupla de prensadinho de mapará ✨ more follows, slide right ➡️

bao de açaí com peixe frito

salada de batata com polvo e lula à dorê

“casquinho” de siri com farofa de mandioca

tucura (cachaça remanso, limão cravo,
cordial de limões)

pina descolada (cachaça lobozó envelhecida, abacaxi, limão, coco.

olho de cão (suco de tomate temperado,
gin single fin, limão siciliano)

daiquirez (jerez rum, siciliano)

Inside

Outside taken in Sororoca Bar by @renans_culinary

47

0

17 days ago

Gilda! 💚👨🏻‍🍳 taken in São Paulo, Brazil by @renans_culinary

49

2

8 months ago

Pâo de Quejo! 🇧🇷 #paodequeijo 🧑🏻‍🍳🧀🥖 taken in São Paulo, Brazil by @renans_culinary

38

2

a year ago

Kuzulu mercimek yanında mis gibi francala ile 👌🏻🧑🏻‍🍳 lentil stew with lamb and french baton 🥖 taken in São Paulo, Brazil by @renans_culinary

97

2

a year ago

Nostalgia continues 👨‍🍳😄🇹🇷🇧🇷 taken in São Paulo, Brazil by @renans_culinary

124

4

a year ago

İlk gördüğümde, sene 2002 hemen ağır ekonomik krizin sonrası, Teşvikiye’de Atiye sokakta bir apartman dairesinde, daireye girince sağdaki koridorun sonunda, arkada bahçeye bakan odadaki mutfakta, bankonun hemen arkasında yemek pişiriyordu muhtemelen. House Cafe’nin o zamanki mutfağından ve sonrasında Elif Yalın’ın işletmelerinin mutfağından çıkanlar ve tarzı sonraki 20+ yıl boyunca yüzlerce bistro/cafeye ilham oldu Türkiye’de. Sadece Türkiye’de değil yurtdışında da. Oraya götürdüğüm yabancı misafirlerim sözleşmiş gibi, “ah o kafe var ya “Home” Cafe, orada yediklerimizi unutamıyoruz”derlerdi. House Cafe’den ayrılıp 2004’te Bebek’te yine bir apartman dairesinin sadece merdivenle çıkılabilen en üst katında Mangerie’yi açtı. Eğer insanları o merdivenlerden bu kadar yıldır hevesle çıkarabiliyorsanız, iyisiniz 😅. Onu MNÇYŞ serisinde en sona bıraktım çünkü 1) yemekte de küçüklüğümden beri, favori yiyeceğim patates kızartmalarını sona bırakırım 2) her ne kadar mutfağı o yönlendiriyorsa da kendisini aşçı veya şef olarak tanımlamıyordur artık daha çok işletmeci diyebiliriz 3) Doğru dürüst mutfak deneyimlemeye başladığım son 25 yıldır en çok yemeğini yediğim mutfak onun işletmelerinin mutfağıdır.

Limonatası, salataları, açık/kapalı sandviçleri, inanılmaz tostu, atıştırmalıkları, özel kokteylleri ve şarküterisi yıllardır kopyalanıyor. Benim bilebildiğim kadarıyla İstanbul’un en istikrarlı işletmelerinin başında geliyor. 2007’de Delicatessen’i İstinye Park Mudo’nun içinde açtı. Sonra şimdi de devam eden ve müdavimi olduğumuz Nişantaşı Mim Kemal Öke’de… Ardından Beyoğlu’nda ve başka mağazaların içinde, en son ise Etiler’de… Anlatacak çok özellikleri var ama sürç-ü lisan etmekten de çekinirim. Gözlemleyebildiğim, önde gelen güçlü yönleri disiplinli ve titiz olması, çok çalışması, işini tutkuyla yapması. Tabii ki yeme içme alanındaki bir çok işletmeci gibi Ankara’dan geçmiş yolu. Mutfağında ve servisinde kim bilir kaç yüz kişi yetişmiştir. Devran döndükçe mutfağından ne çıkarsa yiyeceğim MNÇY işletmelerin başında Mangerie ve Delicatessen olacak. @michelinguide Michelin ve G&M @gaultetmillauturkiye rehberleri, onlara yer vermedikçe hep eksik kalacak….Teşekkürlerimle… taken in Mangerie Bebek by @renans_culinary

120

0

3 years ago

Mutfağından Ne Çıkarsa Yiyeceğim Şefler MNÇYŞ Serisi’ne yemek dünyasının önde gelen şeflerinden Didem Şenol ile devam. Didem Şenol Koç Üniversitesi Psikoloji’den mezun olduktan sonra sevdiği işin peşinden gitme cesaretini gösterip NewYork’ta French Culinary Institute: şimdiki adıyla Institute of Culinary Education @iceculinary de 1 yıl aşçılık eğitimi almış. Ardından şimdilerde dünyanın en ünlü restoranlarından olan NY’taki Eleven Madison Park @elevenmadisonpark ‘ta çalışmış. Eleven Madison benim için çok özel ve en favori restoranım. Çünkü yıllar önce bir doğumgünümde eşim bana ilk üst düzey yemek deneyimini orada yaşatmıştı. Didem şef Türkiye’ye dönünce Nuteras’ın mutfağında Mehmet Gürs’ün yanında aşçılık yapmış ve sonra babasının teklifini kabul edip 2005-2009 arası Marmaris Kumlubük’te Dionysos otelin mutfağının başına grçmiş. Ben Didem şefin yemeğini ilk kez 2010’da kurucu şefi olduğu Lokanta Maya’da tadabildim. Belki Karaköy’ün yeme içme dünyasına girmesini sağlayan ilk restorandı, Maya. İki yıl sonra ise Gram’ın @gram.ist ilk şubesini Şişhane’de açtı. Türkiye’nin ve Beyoğlu’nun çalkantılı dönemleri 2016’da bir çok başka yer ile birlikte Maya’nın da kapanmasını getirdi ama Gram’lar 4 şubeye kadar çıkmıştı bile. Mutfağında bir çok şefe ilham olmasının yanında Didem Şenol deneyimlerini kitaplarına da yansıtıyor: ilk kitabı “Dionysos Cookbook” sonra “Aegean Flavours” ardından “Kızınız Defneyi, Oğlumuz İskorpite…” ve “Biraz Maya, Biraz Gram” yayınlanıyor. Türkiye mutfak kültürüne yemekleri, yetiştirdiği kişiler ve yazdıklarıyla büyük katkıda bulunan Didem şef bir gün kendi ürünlerini de yetiştirdiği küçük restoranını açtığında ilk misafirlerinden olmayı heyecanla bekliyoruz. taken in Gram İstanbul by @renans_culinary

80

0

3 years ago

Mutfağından Ne Çıkarsa Yiyeceğim Şefler MNÇYŞ Serisi’ne uzun bir aradan sonra devam. Muhtemelen dünyanın en tanınmış Türk şeflerinden Musa Dağdeviren var sırada. 5 yaşında Gaziantep’te amcasının fırınında başladığı yemek yolculuğuna 1987’de Kadıköy Çarşı’da açtığı Çiya Kebap ve 1998’de aynı yerde açtığı “kültürlerin mutfağı” Çiya Sofrası’nda devam ediyor. Çiya sofrası World’s 50 best Discovery’de yer alıyor. Çiya’nın Michelin @michelinguide ve Gault&Millau @gaultetmillauturkiye rehberlerinde neden yer bulamadığı ise büyük muamma! “Çiya Sofrası, her ne kadar kendini “Güneydoğu ve Doğu Akdeniz Mutfağı” olarak tanımlasa da Anadolu’dan Mezopotamya’ya uzanan bir coğrafyanın sonsuz zenginlikteki kültür mozayiğinin geçmişten günümüze uzanan bir yansımasıdır. Azeri, Gürcü, Türk, Arap, Ermeni, Osmanlı, Süryani, Selçuklu, Yahudi kültürlerine ait yemekler yörenin gelenek, görenek ve inançlarına uygun olarak hazırlanıp sunulur”. 2019’da Musa Dağdeviren yemeklerini “The Turkish Cookbook” adlı kitapta bir araya getirdi ve şefin etkileyici hikayesi Netflix’in Chef’s Table serisinde yer aldı. Eh bize de devran döndükçe kendisini ve mutfağını takip etmek düşüyor. taken in Çiya Sofrası by @renans_culinary

104

1

3 years ago