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Robin Panfili

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Journaliste gastronomique
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À quoi ressemble le (nouveau) Paris des stars ?

Les célébrités vont toujours au resto, mais elles ont changé leurs habitudes.

Plutôt que le bling-bling et les paillettes, certaines cherchent désormais davantage la discrétion, ou le "cool" d'un Paris plus niche, plus authentique.

Dans le dernier numéro de ma newsletter "Entrée, Plat, Dessert", j'ai essayé de cartographier cette nouvelle réalité... Et de comprendre ces drôles de mutations où le restaurant est devenu autant un marqueur d'appartenance culturelle qu'un lieu où l'on vient planter sa fourchette.

📍 Pour s'abonner à la newsletter : lien en bio. by @robin_panfili

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3 months ago

Konbini, clap de fin.

J’ai du mal à croire que j’écris ces mots, mais c’est l’heure.

Après sept années (7 !) à vivre et raconter la révolution de la bouffe et de la pop culture, j’ai décidé de prendre mon envol.

Besoin d’air, de temps, de nouveaux défis et de plus larges horizons. Pour continuer à raconter ce monde de la cuisine avec la même passion, mais autrement.

Je suis arrivé à Konbini, un peu par hasard, après Slate, et j’y ai trouvé la liberté dont rêverait n’importe quel journaliste.

J’ai voyagé de Chicago au plus petit patelin de Normandie. J’ai amené Alain Ducasse et Edouard Baer dans des épiceries. J’ai exploré les cuisines de restos au petit matin et jusque tard le soir. J’ai embêté des brigades entières, en plein service, avec ma caméra, et je me suis retrouvé plus d’une fois à finir la nuit, en fumant des clopes, assis sur un passe-plat.

J’ai mangé dans les plus belles tables et les plus chaotiques des troquets. J’ai enquêté sur un gang de collectionneurs de tomates anciennes, j’ai tâché mes t-shirts et parfois avalé du Citrate de Bétaïne, en cachette, entre deux assiettes.

J’ai pris un bateau en pleine tempête pour voir des agneaux sur une île qui n’est même pas sur Google Maps, je suis monté dans l’Orient-Express, et j’ai planté une bagnole dans des vignes en plein reportage sur les vendanges.

Je me suis fait des amis, et aucun ennemi.

J’ai écrit sur ce que je voulais, quand je le voulais. J’ai parlé de la cuisine autrement. Avec mon regard. Avec mon cœur et ma tête qui tournent un peu trop vite et un peu trop fort. J’ai parlé des timides, des vedettes, des perchés, et de tout ce qui se cache derrière les paillettes.

7 ans, wah.

Merci à mon @pharrell_arot qui m’a fait confiance le premier. Et à tous les autres à qui je ferai un hommage dans un autre post, car j'ai pas assez de place ici pour citer tout le monde.

❤️ by @robin_panfili

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a year ago

Je lance ma newsletter !

Comme j’avais des carnets de notes plein les tiroirs et trop de choses à raconter, c’est à mon tour de venir squatter vos boîtes mail.

Une newsletter avec des petites histoires, des grandes aventures et des anecdotes sur la bouffe : le retour de hype des ris de veau ; le mystère de la cuisson aléatoire des nuggets McDo ; la métamorphose d’une rue devenue le “Vegas Strip” du cool et des restos branchés ; et quelques astuces pour embarquer son smash-burger de chez @dumboparis au ciné, sans se faire griller, ni puer le graillon.

Ça s’appelle “Entrée, plat, dessert”, chez vous une fois par mois, et ça parlera de nourriture et (surtout) de tout ce qui tourne autour.

Dans le premier numéro (envoyé dans quelques jours dans vos boîtes mail), on parlera du meilleur dessert du monde qui coûte moins de 10 balles, d’une vidéo mystérieuse qui sommeille sur YouTube et de tartes cheloues…

Et je débarque, pour cela, avec un casting de rêve : @manonfleury__, @ellaflalo, @antonours, @antoine_villard, @csgstg, et @antoineomnivore qui ont accepté de me confier des secrets inavouables.

Pour vous inscrire à la newsletter, c’est dans le lien en bio, ou sur le site de @kesselfr.

À vite, et n'hésitez pas à (re)partager si le cœur vous en dit.❤️

#newsletter #food #foodnewsletter #gastronomie #cuisine #chef #foodnewsletter #foodcritic #journalism by @robin_panfili

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2 years ago

LE PLAT QUI M’A LE PLUS MARQUÉ...

Les becs sucrés vous diront tous qu’un repas n’est jamais (vraiment) terminé tant qu’un dessert n’est pas venu clôturer le spectacle. Si, pour certains, un fruit suffit, d’autres préfèrent voir les choses en grand. En très grand, même. Comme @coach_vic_baby, l’un des patrons de @pasta.pooks à Montréal, devenu accro à une montagne de glace, avalée chez ses amis de @pichaimontreal.

HISTOIRE : @coach_vic_baby
DESSIN : @leoleceleste
INTERVIEW : @robin_panfili

Cet épisode a été enregistré dans le cadre du festival @mtlenlumiere à Montréal.

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Dans cette série, @miam.mp4 raconte, en dessin animé, les plats qui vous ont le plus marqué. Pour nous envoyer votre témoignage, faites-nous un DM. taken in Montreal, Canada by @robin_panfili

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8 days ago

Nova le matin d’été, c’est (presque) tous les jours d’été de 8 heure à 10 heure ⏰☀️ Avec des animateur•ices stars, Mathilde Raynal, Déborah Pham, Raphäl Yem, Amira Bouziri, Louise Petrouchka et des chroniques ébouriffantes : « La Livre Antenne » d’Enzo Reads, « Les Affaires Comestibles »de Robin Panfili et « Le Point Route » de Vladimir Volpert et Thomas de Fouchécour 👀

« La Livre antenne »d’Enzo Reads (tous les jours à 8h30) 📚 Où que vous soyez cet été, Enzo Reads a le livre qu’il vous faut ! Le créateur de contenus le plus littéraire de France vous livre ses meilleures lectures d’été 😎

Mathilde Raynal aux commandes de Nova le matin d’été du 6 au 17 juillet, de 8h à 10h, pour vous réveiller sur Radio Nova 🎙️🍦

« Le Point Route » par Vladimir Volpert & Thomas de Fouchécour (tous les jours de juillet à 9h30)🛣️🚗 Si vous êtes sur la route…Ne les écoutez surtout pas ! Vladimir Volpert et Thomas de Fouchécour, maestros des détournements et parodies en tous genres, ont décidé de détourner…Une autoroute.

Déborah Pham vous accompagne tout au long de la semaine du 20 juillet, de 8h à 10h 🌻🎙️

« Affaires comestibles » par Robin Panfili (du 17 juillet au 28 août)👨‍🍳🍝 Si ça se mange, Robin Panfili a enquêté dessus. Il vous raconte ses anecdotes de journaliste culinaire qui l’ont mené aux 4 coins des restaurants du monde, 3 fois par semaine dans
« Affaires comestibles ».

Amira Bouziri vous réveillera dans Nova le matin d’été la semaine du 17 août, de 8h à 10h ✨🎙️

Raphäl Yem donnera le ton de vos matins du 6 au 17 juillet, puis du 24 au 28 août, de 8h à 10h 🌴🎙️

Louise Petrouchka au micro de Nova le matin d’été la semaine du 27 juillet avant de clôturer cette matinale estivale du 24 au 28 août de 8h à 10h 🦎🎙️ by @robin_panfili

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17 days ago

Aujourd’hui, je me tais.

Dans le nouveau numéro de ma newsletter, ce n’est pas moi que vous lirez… mais les mains invisibles de la restauration à qui je donne la parole.

Celles et ceux que l’on n’entend jamais y racontent la cuisine comme ils la vivent. Avec leurs mots, sans filtre.

Car les commis, stagiaires ou apprentis de restos, ont (eux aussi) des choses à dire.

Un grand merci à @luseeyya, @pierre.chaudieres, @laulau_dum et @loulou_glt, et à celles et ceux qui ont témoigné anonymement, pour leur courage.

👉🏻 Pour lire le numéro (et s'abonner à la newsletter), cliquez sur le lien en bio.

(NB : les photos ont été capturées, pour la plupart, dans les cuisines de L'Astrance, par les cuisiniers de la brigade eux-mêmes) by @robin_panfili

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19 days ago

Ce n'est pas souvent que je me repasse, en boucle, dans ma tête, un dîner au restaurant. Un repas dont je me souviens de tout, jusqu'aux moindres petits détails.

Il y a bien eu cette fois chez @alexandremazzia, une autre au @leclarenceparis, ou encore celle chez @maisonstroisgros et @cesar.troisgros.

Mais, depuis quelques semaines, c'est un moment à table chez @bittikesu_paris qui me hante.

Peut-être la faute à ce minuscule comptoir planté dans une salle gigantesque ? Peut-être grâce à la poésie du chef @stcyrjules ? Peut-être parce que la pureté, la légèreté et l'élégance de ses assiettes m'ont aidées à survivre à une énième journée de canicule ?

Peut-être tout ça à la fois ?
Qu'importe, au fond.

Foncez-y, vous aussi ! by @robin_panfili

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24 days ago

Voici les panisses, ou plutôt les 💅🏻 panisses 💅🏻, de la @la_marine_des_goudes. Car après tout, elles méritent bien, elles aussi, de vivre le charme de la nappe blanche, sur une table face à la mer. taken in La Marine Des Goudes by @robin_panfili

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a month ago

LE PLAT QUI M’A LE PLUS MARQUÉ...

Si l’on associe souvent nos souvenirs culinaires à des plats d’enfance le dimanche midi chez la grand-mère, d’autres s’accrochent à un autre décor. Comme Alice, consolée par un pâté créole avalé devant un volcan en éruption à la nuit tombée.

HISTOIRE : @lesepaisses
DESSIN : @leoleceleste
INTERVIEW : @robin_panfili

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Dans cette série, @miam.mp4 raconte, en dessin animé, les plats qui vous ont le plus marqué. Pour nous envoyer votre témoignage, faites-nous un DM.
#animation #2danimation #food #storytelling #foodie by @robin_panfili

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a month ago

Longtemps, je n'ai pas aimé le poisson.

Sans doute parce que, dans le Sud-Ouest où l'on ne jure que par le canard où j'ai grandi, on ne savait pas comment lui faire honneur.

Aujourd'hui, tout a changé.

Je l'aime tout le temps. Je l'aime cuit ou cru. Et surtout lorsqu'on vient le secouer un peu.

Dernière claque en date ? Le rodéo iodé du chef @thomas_assioma à la @poissonneriekennedymarseille.

Et ce rouget-barbet, maturé, levé en porte-feuille, cuit à l'unilatérale, dopé à un jus de rouget infusé à la feuille de figuier, et surmonté de courgettes façon fettuccine. taken in Poissonnerie Kennedy by @robin_panfili

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2 months ago

On a tous un “plaisir coupable”, et c’est OK.

Dans ma newsletter “Entrée, Plat, Dessert”, j’enfile ma cape et je milite pour un droit à la vulnérabilité alimentaire.

Un droit à des écarts ponctuels, sans avoir à les subir comme des fautes morales ou des confessions honteuses.

Car il est temps de déconstruire cette idée de “plaisir coupable”. Pour de bon.

Au casting : @alexandremazzia, @smschwarz, @nuoc_mama_adn, @chloecharlescuisine, @louiseperronee, @perinetbrt, @maukkadeparis, @christbikouedi, @lindseytramuta, @elisabethdbrs, @constancedvrgn, @phamilyfirst. Et @luciebacon.

Pour s’abonner à la newsletter, lien en bio. by @robin_panfili

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2 months ago

Ça, c'est un croque-pétoncle.

C'est le plat "signature" de @vinmonlapin, le restaurant piloté par @maquereaufrappier et @jessicaxmas à Montréal. Un petit sandwich iodé que personne n'aurait eu l'idée d'inventer à part eux.

Alors, je l'ai (enfin) immortalisé dans une Toquéra pour @lefooding, lors de ma dernière virée au Québec, pour le festival @mtlenlumiere.

(PS : pour plus de recettes du Mon Lapin, soyez attentifs à la rentrée, dans vos librairies. Car quelque chose de joli arrive). taken in Mon Lapin by @robin_panfili

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2 months ago