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Serap Öz.

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🍞 Sauerteig & artisan bread
👩‍🍳 Slow food recipes for busy people
📍 Recipes that are worth the time
👇 Meine beliebtesten Rezepte

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🍞 Feierabend? Erst wenn der Teig versorgt ist 😅

Heute setze ich die Basis für ein klassisches Sauerteigbrot an. Mehl, Wasser, Sauerteigstarter und Salz – mehr braucht es nicht. Danach sorgen Stretch & Folds für Struktur und Spannung im Teig.

✨ Rezept:

• 500 g Weizenmehl Typ 550
• 350 g Wasser
• 100 g aktiver Sauerteigstarter
• 10 g Salz

4 Stretch & Folds im Abstand von jeweils 30 Minuten, anschließend fermentieren lassen, bis sich das Volumen deutlich vergrößert hat.

Wie es weitergeht, seht ihr im nächsten Reel 👀

#sauerteigbrot #brot #homebake #sourdoughbread #sauerteig by @serapstable

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4 months ago

🍞 Teil 2 - Feierabend Sauerteigbrot

Den Teig habe ich über Nacht bei ca. 15 °C auf der Terrasse fermentieren lassen. Heute Morgen hieß es dann: formen, Spannung aufbauen und ab ins Gärkörbchen.

Bevor es ins Büro geht, wird erst einmal Brot gemacht 🤎

👉 Wollt ihr sehen, wie ich mein Brot bedampfe, damit die Kruste richtig schön aufreißt?

#sauerteig #brotliebe #sauerteigbrot #breadmaking #homebake by @serapstable

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4 months ago

🍞 Teil 3 – Das fertige Brot

Ich bin bereit für die Arbeit. Mein Brot auch 😄

Heute zeige ich euch das Ergebnis der letzten beiden Videos: eine knusprige Kruste, eine lockere Krume und natürlich den Crunch beim Anschneiden 🤎

Beim Backen habe ich diesmal eine Technik verwendet, die für ein besonders schönes Aufreißen der Kruste sorgt:

🔥 Das Brot kommt ohne Einschnitt in den vorgeheizten Ofen. Anschließend schalte ich den Ofen für 3 Minuten aus. In dieser Zeit kann sich die Oberfläche entspannen.

Danach setze ich den Entspannungsschnitt und gebe 8–10 Eiswürfel auf den Ofenboden. Der entstehende Dampf hilft dem Brot dabei, sein maximales Volumen zu erreichen.

Anschließend den Ofen wieder einschalten und bei 220 °C Ober-/Unterhitze etwa 40 Minuten backen, bis eine kräftig goldbraune Kruste entstanden ist.

Habt ihr diese Methode schon einmal ausprobiert? 👇

#Sauerteig #Brotliebe #Homebaking #Sourdough #sauerteigbrot by @serapstable

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4 months ago

Das Finale: 8 aus 1 Teig 🤎

Teil 1 war der Teig, Teil 2 der Crunch.
Heute: Abstechen, backen, direkt aufs Gitter.

Mo-Fr: 15 Min nach Feierabend. Am Wochenende: Samstag Teig, Sonntag Genuss.
Feierabend-Brot hat halt keine Öffnungszeiten.
Kein Meal-Prep. Nur frisch wenn der Hunger kommt.

8 Oliven-Parmesan-Thymian-Sandwichbrote aus 500g Mehl.
Rezept & Zeiten stehen in Teil 1 + 2.

Das war’s mit der Serie. Danke dass ihr mitgebacken habt 🫶

Wie viele machst du draus? Team 2 Riesen oder Team 8 Minis? 👇

#sauerteigbrot #afterworkbaking #satisfying #feierabendbrot #sandwich by @serapstable

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3 months ago

Teil 2 ist da – und es wird laut 🔊🤎

Gestern: Laptop zu, Teig machen.
Heute nach Feierabend: Das Ergebnis aus dem Ofen ✨

POV: 8 Oliven-Parmesan-Thymian-Sandwichbrote, frisch fürs Abendessen.
Poolish hat während der Arbeit gezaubert, jetzt knuspert’s.

🎥 Kleiner Crunch + Wiggle Sneak Peek für euch.
Das ganze Abstechen + Ofentrieb gibt’s die Tage – aber SO klingt Feierabend.

Für alle die gestern gefragt haben, hier nochmal das Rezept:

✨ Poolish (10–12h):
100 g Mehl + 100 g Wasser + 0,5 g Trockenhefe

✨ Hauptteig für 8 Brote:
250 g Poolish, 400 g Wasser, 500 g Mehl 550, 12 g Salz, 20 g Öl
75 g Oliven, 40 g Parmesan, Thymian

1× Stretch & Fold, 4× Coil Folds → kalt über Nacht → heute backen 🤤

Sound on 👇 Team Crunch oder Team Wiggle?
Und: Soll ich das ganze Abstechen noch posten?

#sauerteigbrot #afterworkbaking #breadasmr #feierabendbrot #sandwichbrot by @serapstable

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3 months ago

🥖 POV: 18 Uhr - Feierabend für heute l, bedeutet für mich: Laptop zu und ab in die Küche 🤎

Heute bereite ich Oliven-Parmesan-Thymian-Sandwich-Brote vor – mit einem Poolish, der während meiner Arbeitszeit in Ruhe fermentieren durfte. So wartet nach Feierabend nur noch der schönste Teil: Teig machen ✨

✨ Poolish (10–12 Stunden):

* 100 g Mehl
* 100 g Wasser
* 0,5 g Trockenhefe

✨ Hauptteig:

* 250 g Poolish
* 400 g Wasser
* 500 g Weizenmehl Typ 550
* 12 g Salz
* 20 g Olivenöl
* 75 g gemischte Oliven (grüne & Kalamata)
* 40 g frisch geriebener Parmesan
* frischer Thymian nach Geschmack

Poolish im Wasser auflösen, Mehl einrühren und kurz ruhen lassen. Anschließend Salz und Olivenöl einarbeiten, danach Oliven, Parmesan und Thymian unterheben.

1× Stretch & Fold, anschließend 4× Coil Folds.

👉 Wer noch am selben Tag backen möchte, lässt den Teig bis zur Verdopplung gehen. Wer – wie ich – erst am nächsten Tag nach der Arbeit backen möchte, stellt ihn nach dem letzten Coil Fold direkt in den Kühlschrank.

🎥 Das Formen und Backen zeige ich euch im nächsten Video.

#abendbrot #feierabend #9to5 #homebaking #homemadebread by @serapstable

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3 months ago

🍕 Aus altem Brot wird Pizza!

Von meinem selbstgebackenen Sandwich-Brot war noch etwas übrig. Wegwerfen? Niemals 😄

Einfach mit Pesto, Tomatensauce, Käse und Oliven belegen und für ein paar Minuten in den Backofen – fertig ist eine herrlich knusprige Brot-Pizza 🤤

Manchmal entstehen die besten Gerichte aus Resten 🤎

Wie verwertet ihr übrig gebliebenes Brot? 👇

#pizzas #foodforfoodies #italianfood #fastfood #sourdough by @serapstable

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3 months ago

🥖 Sauerteig-Baguettebrot mit Poolish 🤎

Die Kombination aus Sauerteig und Poolish sorgt für eine besonders aromatische Krume, eine knusprige Kruste und einen tollen Ofentrieb.

✨ Zutaten:

* 600 g Weizenmehl Typ 550
* 100 g aktiver Sauerteigstarter
* 50 g Poolish
* 420 g Wasser (70 % Hydration)
* 12 g Salz

👩‍🍳 Zubereitung:
Alle Zutaten zu einem glatten Teig vermengen. Den Teig während der Stockgare mehrfach dehnen und falten, bis er schön elastisch ist.

Anschließend die Baguettes formen und entweder in einem bemehlten Leinentuch (Couche) oder im Gärkorb ruhen lassen. Danach für 16–36 Stunden in den Kühlschrank geben.

Zum Backen die Baguettes auf Backpapier stürzen, einschneiden und bei 220 °C Ober-/Unterhitze backen.

💨 Für den perfekten Ofentrieb: Den Backofen mit Lavasteinen in einem hitzebeständigen Gussbehälter vorheizen. Nachdem die Baguettes im Ofen sind, die Lavasteine vorsichtig mit kochendem Wasser übergießen und den Dampf sofort im Ofen halten.

Goldbraun backen, auskühlen lassen und genießen. 🤎

#summer #sourdough #baguette #frenchfood #homebaking by @serapstable

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3 months ago

🥐🍞 Virales Croissant-Sauerteigbrot

Vorab ein kleiner Tipp: Macht dieses Brot am besten an kühleren Tagen🌡️ Bei den aktuellen Temperaturen schmilzt die Butter schon beim Reiben, wodurch sie sich stellenweise nicht mehr gleichmäßig verteilen lässt. Das Ergebnis war zwar unglaublich lecker – beim nächsten Mal werde ich es aber definitiv bei niedrigeren Temperaturen backen🤎

✨ Zutaten:

* 500 g Weizenmehl Typ 550
* 330 g Wasser
* 100 g aktiver Sauerteigstarter
* 10 g Salz
* 150 g kalte Butter, grob gerieben

👩‍🍳 Zubereitung:

1. Den Hauptteig herstellen, dehnen und falten, bis er gut entwickelt ist, und fermentieren lassen.
2. Den fertig fermentierten Teig auf die Arbeitsfläche geben und auf Spannung bringen
3. Leicht bemehlen und 15–30 Minuten entspannen lassen (bei warmen Temperaturen eher nur 15 Minuten)
4. Den Teig zu einem Quadrat ausziehen und die geriebene Butter gleichmäßig darauf verteilen
5. Eine Buchfaltung durchführen: zuerst die linke Seite zur Mitte, dann die rechte Seite darüber falten
6. Noch einmal etwas Butter verteilen, den Teig aufrollen und in den Gärkorb legen
7. Im Gärkorb den Teig nochmals vernähen, um zusätzliche Spannung aufzubauen
8. Anschließend 24 Stunden im Kühlschrank kalt fermentieren lassen

🔥 Backen:

* 20 Minuten bei 220 °C mit Abdeckhaube oder geschlossenem Topf
* Danach weitere 20–30 Minuten ohne Abdeckung backen, bis das Brot eine tief goldbraune Kruste hat

Das Ergebnis: eine unglaublich knusprige Kruste mit buttrigen, blättrigen Schichten – irgendwo zwischen Sauerteigbrot und Croissant🤤

#croissant #sourdough #foodporn #homebaker #butter by @serapstable

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3 months ago

🥐🍞 Das virale Croissant-Sauerteigbrot – und ich verstehe den Hype jetzt 🤤

Knusprige Kruste, eine unglaublich zarte Krume und dieses Geräusch beim Anschneiden… ASMR auf höchstem Niveau. 😍

Heute gibt’s nichts als Crunch, Krume und Genuss. Und ja, am Ende musste ich direkt ein Stück probieren. Die kleine Freudentanz-Einlage war absolut berechtigt 😂

Ton an und genießen 🔊✨

Wer würde bei diesem Knacken auch nicht sofort ein Stück abbrechen? 👇

#crunchy #foodasmr #delicious #homebaking #frenchfood by @serapstable

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3 months ago

🫐🍋 Blueberry Lemon White Chocolate Focaccia Muffins

Wer sagt, dass Focaccia immer herzhaft sein muss? 🤤

✨ Poolish:

* 75 g Mehl
* 75 g Wasser
* 0,5 g Trockenhefe

Alles verrühren und 6–12 Stunden fermentieren lassen.

✨ Hauptteig:

* 150 g Poolish
* 400 g Mehl
* 350 g Wasser
* 20 g Olivenöl
* 8 g Salz

Wasser und Mehl vermengen. Poolish hinzufügen. Anschließend Olivenöl und Salz einarbeiten und zu einem glatten Teig verarbeiten.

Den Teig 4-mal im Abstand von 30 Minuten dehnen und falten, danach 1 Coil Fold durchführen. Anschließend fermentieren lassen, bis sich das Volumen nahezu verdoppelt hat.

✨ Zitronen-Zucker-Butter-Mischung:

* 4 EL Zucker
* Abrieb einer Zitrone
* ca. 75 g geschmolzene Butter

Zucker und Zitronenabrieb vermischen, anschließend die Butter unterrühren.

Muffinform einfetten. Etwas von der Mischung auf den Boden geben. Den Teig mit geölten Fingern und einer Schere portionieren, in der Mischung wenden und in die Muffinförmchen setzen.

Mit weißen Schokoladen-Chunks und Blaubeeren belegen und leicht eindrücken. Restliche Zitronen-Butter-Mischung darüber verteilen.

🔥 Bei 220 °C ca. 15–20 Minuten goldbraun backen.

Optional nach dem Backen mit einer Zitronen-Puderzucker-Glasur verfeinern ✨

#focaccia #sweets #glazing #homebaking #foody by @serapstable

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3 months ago

🫐🍋 Wer hat eigentlich gesagt, dass Brot immer herzhaft sein muss?

Diese Blueberry Lemon Focaccias beweisen das Gegenteil. Fruchtige Blaubeeren, frische Zitrone und eine wunderbar weiche Krume – gebacken in der Muffinform für die perfekte Portion. 🤤

Süß, saftig und definitiv mal etwas anderes als die klassische Focaccia. 💛

👉 Folgt mir für Teil 2 und das Rezept.

#Focaccia #BlueberryLemon #sauerteig #Homebaking #foodporn by @serapstable

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3 months ago