Instagram story viewer> @shukrun_chen> Posts

Chen Shukrun

@shukrun_chen

68.7K

followers

877

following

חן שוקרון - מתוקים שלי
אופה ביתית, יוצרת תוכן קולינארי, מפתחת מתכונים וצלמת מזון. בעלת בלוג וספר האפייה ׳מתוקים שלי׳.
למתכונים כנסו לכאן ⬇️

POSTS STORIES REELS TAGGED

Download All

ילידי אוגוסט זה בשבילכם 🤍 ולמרות שליום ההולדת שלכם בשיא הקיץ הכי מתבקש להכין עוגה ללא אפייה ואפילו קפואה, או עוגת פירות קיץ עסיסית, החלטתי להביא את החורף אליכם ועוגת יום ההולדת שלכם היא עוגת שכבות של גזר, קרם עוגת גבינה אפויה (כן, עוגת גבינה אפויה ממש) ופקאן מקורמל. קיבלתם עוגה מעולללה במיוחד. מזל טוב! 🤍 המתכון עכשיו בבלוג, יש קישור בסטורי או שלחו לי הודעה ואשלח קישור. #birthdaycake #carrotcakes by @shukrun_chen

1k

235

2 months ago

⁨ ידעתם שלא רק הישראלים גדלו על עוגת ביסקוויטים כעוגה הלאומית שלהם? מסתבר שגם לארגנטינאים יש עוגת ביסקוויטים משלהם - צ׳וקוטורטה. עוגה משלושה רכיבים בלבד: ביסקוויטים בטעם שוקולד, גבינה וריבת חלב. העוגה הומצאה בשנות השמונים כחלק מקידום מסחרי של שני הרכיבים העיקריים שלה, של הביסקוויטים ושל הגבינה ומאז הפכה ללהיט ארגנטינאי מטורף. באופן מוזר מתקבלת עוגה לא מתוקה וילדותית מידי, אלא כזאת שדווקא מבוגרים יותר אוהבים. עוגה שכדאי להכין מראש אפילו כמה ימים קודם, הזמן בקירור עושה לה רק טוב, טעמי הגבינה וריבת החלב מתגבשים והביסקוויטים מתרככים ומתקבלת עוגה רכה רכה וטעימה.
אז מי מכין צ׳וקוטורטה ארגנטינאית?
צ׳וקו טורטה (עוגת ביסקוויטים ארגנטינאית)
לתבנית מרובעת/רינג בגודל 24 ס״מ
לשכבות –
500 גרם פתי בר בטעם שוקולד
1/2 כוס חלב
למלית –
800 גרם גבינת שמנת 30% (אפשר להשתמש בשמנת חמוצה 27% שנוקזו ממנה במשך לילה הנוזלים בחיתול בד או בכלי מתאים)
800 גרם ריבת חלב איכותית וסמיכה
לציפוי –
150 גרם שוקולד מריר 54%
120 מ״ל שמנת להקצפה 38%
תלתלי שוקולד
לקישוט ( לא חובה)
ריבת חלב

טובלים ביסקווטים פתי בר טבילה קצרה בחלב ומרפדים את התבנית בשכבה אחידה של ביסקוויט.
מכינים מלית –
מערבבים היטב גבינת שמנת עם ריבת חלב לתערובת סמיכה. מצפיים את הביסקוויטים בשליש מהתערובת.
חוזרים על הפעולות שוב – טובלים ביסקוויטים בחלב ומצפים את המלית בשכבה א⁩ by @shukrun_chen

467

59

2 months ago

⁨ ⁨ 20 דקות עבודה ועוד 25 דקות אפייה וזה בפה שלכם! גאלט קייצי קליל וטעים של פילו, גבינה, אוכמניות ושקדים. שילוב משובח וטעים. שמרו את המתכון 💜
10 עלי פילו מצוננים או מופשרים לפי הוראות יצרן
1/2 כוס שמן צמחי שמן זית/קנולה וכו׳ או חמאה מומסת
1/4 כוס סוכר לבן
למלית גבינה ואוכמניות
250 גרם גבינת שמנת 30%
½ כוס (60 גרם) אבקת סוכר
1 כפית מחית/תמצית וניל
קליפת לימון מגוררת מלימון אחד
1 L חלמון
250 גרם אוכמניות טריות
לציפוי
1 חלבון
¼ כוס פרוסות שקדים
2 כפות סוכר
אבקת סוכר
מכינים את הבסיס
מחממים תנור ל - 175 מעלות.
על גבי נייר אפייה מניחים עלה פילו ומברישים/מתיזים בשמן/חמאה מומסת. מפזרים מעל מעט סוכר.
מניחים מעל עלה פילו נוסף ב - 45 מעלות ביחס לעלה התחתון. מברישים גם אותו בשמן ומפזרים סוכר.
חוזרים על הפעולות עם יתר העלים, בכל פעם מניחים את עלה הפילו ב - 45 מעלות ביחס לעלה הקודם. מניחים מעל עלה אחרון ומברישים בשמן.
מכינים מלית
בקערה טורפים היטב את כל חומרי המלית מלבד האוכמניות, מוודאים שהתערובת אחידה ללא גושי גבינה.
מניחים את המלית במרכז העלים בתלולית גבוהה ועם מרית מיישרים את פניה לעיגול בקוטר של כ - 20 ס״מ ובגובה של 1.5 ס״מ.
מכווצים את שולי העלים בתנועת ספירלה סביב המלית כך שתיווצר מעין גדר מסולסלת סביב המלית (אפשר לראות איך בסרטון).
מפזרים מעל המלית את אוכמניות בשכבה אחידה.
מברישים את השוליים בחלבון ביצה, מפזרים את פרוסות השקדים⁩⁩ by @shukrun_chen

786

63

3 months ago

שבוע שעבר פרסמתי בסטורי את הלחמניות בצל האלו וקיבלתי המון בקשות למתכון מסודר. אז הנה הוא כאן, אם תזדרזו תוכלו להכין לחמניות כאלה לסופ״ש. ההבדל בין הלחמניות האלו ללחמניות הבצל שבהן מטגנים את הבצל, הוא שכאן משתמשים בבצל קלוי ופריך שקונים בחנויות תבלינים ואפילו בחנות המזון של איקאה. הבצל נשאר פריך וקראנצ׳י לאחר האפייה ומתקבלות לחמניות רכות מאוד, קצת מתקתקות עם ציפוי פריך וטעים של בצל ופרג. שבת שלום!
לחמניות בצל קלוי ופרג
ל- 9 לחמניות במשקל 100 גרם כל אחת (אפשר להכפיל כמויות)
לבצק
500 גרם קמח (רצוי קמח לחם)
1 כף שמרים יבשים
1/3 כוס (65 גרם) סוכר לבן
1 כפית שום גבישי
1/3 כוס (80 מ״ל) שמן צמחי
1 כוס (250 מ״ל) מים חמימים
1/2 כף (10 גרם) מלח דק
לציפוי –
1 ביצה טרופה מדוללת בכפית מים
1/2 כוס בצל קלוי פריך
1/2 כוס מים
1 כף פרג טחון
מלח גס
שמן זית
מכינים את הבצק –
בקערת המיקסר עם וו לישה מערבלים קמח, שמרים, סוכר ושום גבישי.
בכלי נוח למזיגה מערבבים שמן ומים ובאיטיות, תוך כדי לישה מוסיפים לקמח עד שמתקבל בצק. לשים כ – 7 דקות, מוסיפים מלח ולשים כ – 5 דקות נוספות. הבצק צריך להיות רך, חלק וגמיש. מעבירים לקערה משומנת ומכפילים להתפחת הנפח.
כשהבצק תפוח מחלקים אותו לחלקים במשקל של 100 גרם, יוצרים מכל חלק כדור חלק ומניחים להתפחה של 20 דקות. מרדדים כל כדור ומגלגלים לרצועה, יוצרים לחמנייה או כל צורה רצויה. מניחים בתבנית אפייה מרופדת בנייר אפייה עד ל by @shukrun_chen

592

34

3 months ago

היא נראית מליון דולר וכאילו יצאה מויטרינה אבל היא הכי פשוטה וקלה שיש להכנה. עוגת גבינה שוקולד לבן ופטל, ללא אפייה, כי למי יש חשק לאפות בחום הזה… מלית הגבינה והשוקולד הלבן עשירה ומתוקה ומשתלבת מדהים עם החמצמצות של הפטל. אין בעוגה ג׳לטין וגם לא אינסטנט פודינג אז חשוב להשתמש בגבינות יציבות ועשירות כמו מסקרפונה או פילדלפיה (או שתכינו לבד גבינת שמנת מסינון של שמנת חמוצה 27% לילה שלם במקרר בחיתול בד/כלי מיוחד). תשמרו את המתכון, זאת עוגת קיץ מושלמת
תבנית/רינג בקוטר 20 ס״מ
לבסיס ביסקוויט -
200 גרם ביסקוויט פתי בר טחון דק לפירורים דקים
100 גרם חמאה מומסת
קומפוט פטל -
200 גרם פטל טרי או קפוא
⅓ כוס (60 גרם) סוכר לבן
כף (10 גרם) קורנפלור מומס בכף מים
3 כפות (45 מ״ל) מיץ לימון סחוט טרי
מלית גבינה -
500 גרם גבינת שמנת עם מינימום 30% שומן כמו מסקרפונה, פילדלפיה
100 גרם אבקת סוכר
1 כפית תמצית/מחית וניל
300 מ״ל שמנת להקצפה 38%
180 גרם שוקולד לבן
לקישוט (לא חובה) -
½ כוס (120 מ״ל) שמנת להקצפה 38%
3 כפות (30 גרם) אבקת סוכר
1 כפית תמצית /מחית וניל
תלתלי שוקולד לבן
פטל טרי
מכינים את הבסיס -
מערבבים את פירורי הביסקוויט עם החמאה המומסת לתערובת לחה.
מהדקים חלק לבסיס התבנית בשכבה דקה ואחידה, את היתר מפזרים בשכבה אחידה במסגרת הפנימית של התבנית, עם כוס מהדקים לדפנות התבנית לגובה אחיד פחות או יותר. שומרים בקירור.
מכינים קומפוט פטל -
בסיר קטן מביאים לרתיחה by @shukrun_chen

392

60

3 months ago

ילידי יולי זה בשבילכם 💛 ואני לא מתביישת להגיד שהעוגה שלכם הוציאה לי את המיץ… קדמו לה גרסאות ותוכניות אחרות, אבל בסוף הנה היא כאן! עוגת שכבות קייצית של פיסטוק עם קראנץ׳ פיסטוק ושוקולד לבן, מחית משמשים שמכינים לבד, פטיסייר משמש וקרם מסקרפונה משמש. כל הטוב הזה, המתכון המלא מחכה לכם בסטורי או שלחו לי הודעה ואשלח קישור. יום הולדת שמח 🎈 by @shukrun_chen

478

158

3 months ago

זה לא שעוגת היער השחור משנות השמונים עשתה פתאום קאמבק, בעצם היא לא עזבה אותנו בכלל כל השנים האלו. את המתכון הזה פרסמתי בבלוג ב 2012 ומאז הוא אחד המתכונים האהובים ביותר, בעיקר בימי הקיץ ובעונת הדובדבנים. לפניי כמה ימים עוקבת שאלה אותי למה אין למתכון הזה סרטון, לכי תסבירי לה באיזה דינוזאור מדובר, ושב 2012 מי בכלל צילם סרטונים? אז קבלו גם סרטון וגם מתכון משודרג עם שתי גרסאות של שימוש בדובדבנים טריים או קפואים ככה שתוכלו להכין את העוגה הטעימה הזאת כל השנה. שמרו לכם את המתכון 🍒
עוגת היער השחור
3 תבניות בקוטר 22 או 24 (אפשר לאפות גם בתבנית אחת)
לעוגה –
1 ו – 3/4 כוסות (245 גרם) קמח
1 ו – 3/4 כוסות (350 גרם) סוכר
1/2 כוס (70 גרם) קקאו
2 כפיות סודה לשתייה
1 כפית אבקת אפייה
1 כפית מלח
גביע יוגורט (200 גרם) 3%
1/2 כוס (120 מ”ל) שמן קנולה
3 ביצים L
1 כוס (240 מ”ל) קפה חם ללא חלב (כפית גדושה אבקת קפה נמס מומסת במים רותחים)
אם משתמשים בדובדבנים טריים –
400 גרם דובדבנים טריים
2 כפות (30 גרם) סוכר
4 כפות (60 מ”ל) ליקר דובדבנים/ברנדי/רום
אם משתמשים בדובדבנים קפואים –
450 גרם דובדבנים קפואים
1/3 כוס (70 גרם) סוכר לבן
2 כפות קורנפלור מומסות בשתי כפות מי ברז
למלית דובדבנים קפואים מכינים גם סירופ –
1/3 כוס (75 גרם) סוכר
1/3 כוס (80 מ״ל) מים רותחים
2 כפות ליקר דובדבנים/ברנדי/רום
לקצפת –
750 מ״ל שמנת להקצפה 38% או 42%
1/2 כוס (60 גרם) אבקת סוכר
1 כפית תמצית/מחית וניל
לקיש� by @shukrun_chen

605

75

4 months ago

לא שכחתי את עוגת יום ההולדת לילידי יוני! והחודש העוגה מוקדשת למתוקים האמיתיים שלי, לילידי יוני הפרטיים שלי, לשלושת ילדיי 🪬🪬🪬, שעד היום אני לא בטוחה אם אלוהים ריחם עליי או התנכל לי בזה שריכז את כל ימי ההולדת של הילדים שלי בשבוע אחד. כדי לתכנן את העוגה הזאת, הילדים התבקשו לצמצם רשימה ארוכה מאוד של טעמים לשלושה טעמים בלבד. נבחרו טעמי קפה, שוקולד ותות. אני הוספתי להם גם וניל וגם ציפוי של מרנג, כי כל דבר טעים יותר עם מרנג. ולמרות שהעוגה הזאת נראית כמו עוגת גלידה קלאסית (אלסקה אפויה), זאת לא עוגה קפואה והקרמים שלה רכים ועדינים. אין בעוגה מייצבים כמו ג׳לטין או אינסטנט פודינג והיא עדיין יציבה מאוד. עוגת קיץ מושלמת, יפהפייה וטעימה.
מזל טוב לילידי יוני ♥️ אוהבת אתכם הכי הכי. המתכון עכשיו בבלוג, שמה קישור בסטורי או שלחו לי הודעה ואשלח לכם קישור. by @shukrun_chen

396

186

4 months ago

ילידי מאי - זה בשבילכם! עוגת יום ההולדת לילידי מאי. ומכיוון שהיום הולדת שלכם באביב, קיבלתם עוגה אביבית במיוחד. עוגת שכבות עם קרם לימון, קרם מסקרפונה, קראמבל ממכר של אגוזי לוז ומרנג שוויצרי חרוך. וכן, בין לבין יש גם קצת שוקולד לבן.
המתכון לעוגה המעולה מחכה לכם בבלוג, שמה קישור בסטורי, או שלחו לי הודעה ואשלח לכם קישור. לא חייבים כמובן להיות ילידי מאי כדי ליהנות מהעוגה ☺️
#lemonlayercake #birthdaycake by @shukrun_chen

2k

377

5 months ago

יש המון עוגות שוקולד ללא קמח, אבל עוגה כזאת עדיין לא הכנתם. עזבו שהיא פרווה, ללא מוצרי חלב וגם בלי אגוזים/שקדים. יש לעוגה הזאת מרקם מדהים בזכות זה שאופים אותה בשני סבבים, סבב אחד של אפייה ארוכה וסבב נוסף של אפייה קצרה וככה מתקבלת עוגה אחת עם שני מרקמים שונים והיא פשוט מעולה.
המתכון כאן, שמרו לכם את הפוסט וגם בבלוג (שלחו הודעה לקבלת קישור).
עוגת שוקולד ללא קמח אפויה פעמיים
לתבנית/רינג בקוטר 20 ס״מ
לעוגה
250 גרם שוקולד מריר עד 60% או 70% אם אוהבים מריר יותר
¾ כוס (180 מ״ל) שמן צמחי
6 L ביצים מופרדות בטמפרטורת החדר
⅔ כוס (120 גרם) סוכר חום בהיר
⅔ כוס (120 גרם) סוכר לבן
¼ כפית מלח דק
להגשה (לא חובה)
אבקת קקאו
שמנת להקצפה
תותים טריים/פטל
מכינים את העוגה
מחממים תנור ל - 175 מעלות. מרדפים את התבנית בתחתית ובדפנות בנייר אפייה.
שמים את השוקולד והשמן בקערת זכוכית ומניחים מעל ביין מארי (סיר ובו מים רותחים עד גובהו של 2 ס״מ, כך שהקערה לא נוגעת במים). מחממים ומערבבים מידי פעם עד לקבלת תערובת נוזלית חלקה ואחידה. מסירים מהאש ושומרים בצד.
שמים את החלמונים והסוכר החום הבהיר בקערת זכוכית ומניחים על הביין מארי.
עם מיקסר ידני מקציפים במהירות בינונית עד שהתערובת הופכת תפוחה ובהירה והסוכר מתמוסס.
מוסיפים את תערובת השוקולד לחלמונים ועם מרית סיליקון מקפלים היטב עד לקבלת תערובת אחידה.
שוטפים את המקצפים ומייבשים היטב.
שמים את החלבונים בקערה ומוסיפים את המלח. מקציפים במהירות בינונית עד להיווצרות קצף לבן.
מוסיפים בהדרגה את הסוכר וממשיכים להקציף עד לקבלת קצף רך אבל יציב (לא מקציפים יתר על המידה על מנת שלא יתקבל קצף יבש).
מקפלים, בכל פעם שליש מהקצף לתערובת השוקולד והחלמונים, שומרים על הנפח של הבלילה, מסיימים עם השליש האחרון של קצף החלבונים.
מעבירים חצי מהבלילה לתבנית האפייה, מיישרים את פניה ואופים כ - 25 דקות ועד שהעוגה תפוחה מאוד וחלקה העליון יציב.
מוציאים ומצננים 10 דקות, העוגה תצנח בזמן הזה וזה בסדר, ייתכן וגם יווצר בה שקע.
יוצקים מעל את החצי השני של הבלילה, מיישרים את פניה ואופים 15 דקות נוספות.
מוציאים ומצננים לטמפרטורת החדר, מעבירים לקירור ללילה שלם.
לפניי ההגשה אפשר לפדר באבקת קקאו ולהגיש עם שמנת להקצפה ממותקת מעט וכן תותים/פטל טריים.
העוגה נשמרת בקירור עד שלושה ימים, מגישים הישר מהמקרר.
#flourless #עוגהלפסח #ללאקמח by @shukrun_chen

3k

195

7 months ago

ילידי מרץ - זאת העוגה שלכם! היא קצת התעכבה, כי בכל זאת פרצה פה מלחמה, אבל אם להיות כנים, הייתי צריכה להכין כמה גרסאות שלה עד שהגעתי לגרסה הסופית והמוצלחת (מוזמנים לראות בסטורי גרסה קודמת). עוגת מרץ היא עוגת שכבות, עוגת לאטה עם שקדים ושוקולד לבן. עוגה בסגנון טירמיסו עם המממון קפה, ליקר אמרטו וגנאש מוקה חלומי. המתכון בבלוג, שמה קישור בסטורי/הייליט או שלחו לי הודעה לקבל מתכון. #birthdaycake #tiramisucake by @shukrun_chen

782

308

7 months ago

מכירים את העוגות היפניות שהן סופר אסתטיות ומדויקות? לא מזמן ראיתי סרטון של בחור יפני שמכין עוגה כזאת וזה היה נראה לי ישים ואפילו די פשוט… אז בהשראת היפני מהסרטון הכנתי עוגה כזאת, כמובן שלפי התוצאה הסופית אפשר להבין שאין לי גנים יפנים ורמת האסתטיקה והדיוק שלי צריכה עוד להשתפר, אבל מצד שני יצאה עוגה כל כך טעימה וחמודה ואפילו כשרה לפסח שחבל היה לפספס. אז שמרו לכם את המתכון לעוגת תותים יפנית כשרה לפסח ושיהיו רק בשורות טובות וימים שמחים וטובים 🙌🏻
עוגת תותים יפנית כשרה לפסח
3 תבניות מרובעות 22 ס״מ
לעוגת בסיס
200 גרם שקדים מולבנים טחונים דק קמח שקדים
2 כפות (20 גרם) קורנפלור
6 L ביצים בטמפרטורת החדר
⅓ כוס (80 מ״ל) שמן צמחי
⅔ כוס (130 גרם) סוכר לבן
לסירופ
⅓ כוס (65 גרם) סוכר לבן
½ כוס (120 מ״ל) מים רותחים
2 כפות ליקר גרנד מרנייה או כל ליקר פירותי אחר (אפשר להשמיט)
למלית
1 גביע (250 גרם) גבינת מסקרפונה
2 כוסות (500 מ״ל) שמנת להקצפה 38% או 42%
1 כוס (120 גרם) אבקת סוכר
2 כפיות מחית/תמצית וניל
סלסלת תותים (כחצי ק״ג) שטופים נקיים מעוקץ וחצויים
לקישוט
סלסלת תותים (כ-200 גרם) תותים שטופים ונקיים מעוקץ
½ כוס (120 מ״ל) שמנת להקצפה 38% או 42%
1 כף אבקת סוכר
1 כפית תמצית/מחית וניל
הוראות הכנה:
מכינים את השכבות
מחממים תנור ל - 175 מעלות, מרפדים תבניות מרובעות בגודל 22 ס״מ בנייר אפייה.
מערבבים את השקדים הטחונים עם הקורנפלור לתערובת אחידה.
במיקסר ובמהירות בינונית-גבוהה מקציפים את הביצים השלמות, מוסיפים בהדרגה את הסוכר, ממשיכים להקציף כ - 10 דקות ועד לקבלת קצף יציב, בהיר ותפוח מאוד.
מנמיכים את מהירות המיקסר ובזרם דק ובהדרגה מוסיפים את השמן, ממשיכים להקציף עוד דקה-שתיים להטמעה.
מפסיקים את פעולת המיקסר ומוסיפים לקצף מחצית מתערובת השקדים, מקפלים עם מטרפה ידנית. מוסיפים את המחצית השנייה ומוודאים שהתערובת נטמעה לחלוטין, משתדלים שלא להוריד את הנפח של הבלילה.
המשך בתגובות by @shukrun_chen

941

102

7 months ago