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Simone Reis

@simonegalvaoo2018

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👩🏼‍🍳Formação em Gastronomia e Alta Cozinha, Cozinheira Profissional e apaixonada por boa comida do simples ao extraordinário 🍲

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Meus amores Spock e Jade, coração da casa💖 by @simonegalvaoo2018

Receber em casa pode ganhar um significado completamente diferente quando a cozinha também faz parte da experiência. ✨

Para um jantar com poucos convidados, e não precisa ser nada especial ou glamouroso, uma refeição simples, ter um chef preparando tudo na hora permite aproveitar a noite de verdade: estar à mesa, conversar, brindar e acompanhar cada detalhe de um menu pensado especialmente para aquela ocasião. Sem a preocupação de passar horas na cozinha ou deixar os convidados sozinhos enquanto tudo é preparado.

E não precisa ser necessariamente um jantar. Um coquetel com aperitivos criados especialmente para os convidados, pequenas porções servidas de maneira descontraída ou até uma mesa de doces e cafés podem transformar um encontro simples em algo muito mais especial.

No ambiente profissional, pequenos eventos, reuniões ou coffee breaks no escritório também podem ganhar esse toque diferente. Uma apresentação cuidadosa, sabores pensados para a ocasião e aquele carinho nos detalhes fazem com que até um encontro de trabalho fique mais acolhedor e marcante.

Às vezes, são justamente esses pequenos cuidados que fazem as pessoas se sentirem verdadeiramente bem recebidas. ✨ by @simonegalvaoo2018

Boeuf Bourguignon - parece um prato chiquetérrimo, mas aposto que tu pode fazer hoje mesmo aí na tua casa.

É um dos pratos mais tradicionais da culinária francesa, preparado com:
carne bovina (geralmente acém, músculo, paleta ou peito),
vinho tinto da Borgonha (ou outro vinho tinto seco de boa qualidade),
bacon,
cebolas,
cenouras,
cogumelos,
alho,
ervas aromáticas,
e cozimento lento até a carne ficar extremamente macia.

O Bœuf Bourguignon é considerado um clássico da gastronomia francesa e foi popularizado mundialmente pela chef Julia Child em seu livro Mastering the Art of French Cooking.

🔑E olha que curiosidade interessante:
ele nasceu como um prato simples de camponeses da região da Borgonha. Os cortes mais duros da carne eram cozidos lentamente em vinho tinto por horas, até ficarem macios. Com o tempo, o que era uma receita humilde acabou se tornando um dos maiores símbolos da alta gastronomia francesa.
E ainda:
🍷o segredo do Bœuf Bourguignon não é usar um vinho caríssimo, mas sim um vinho tinto seco de boa qualidade que você também beberia. Um bom Cabernet Sauvignon, Merlot ou Pinot Noir costuma funcionar muito bem quando um vinho da Borgonha não está disponível.

Faz aí depois vem me contar😉 by @simonegalvaoo2018

Qual a diferença entre “guisar” e “carne moída”?

É comum haver confusão porque, no Rio Grande do Sul, a palavra “guisado” também é usada para se referir à carne bovina moída, principalmente a moída mais grossa. Esse é um uso regional.

Mas, na gastronomia clássica:

Guisar = técnica de cozinhar lentamente em pouco líquido.
Guisado = o prato preparado por essa técnica.

Exemplos de carnes que ficam excelentes guisadas
Acém
Paleta
Músculo
Peito bovino
Ossobuco

Esses cortes têm bastante colágeno e, quando guisados, ficam extremamente macios.

Curiosidade

A palavra guisar vem do espanhol guisar, que significa justamente cozinhar lentamente com temperos e um pouco de líquido. É uma técnica muito utilizada nas cozinhas espanhola, portuguesa e latino-americana.

Em resumo, guisar não significa moer a carne. Significa prepará-la por meio de um cozimento lento, formando um ensopado ou molho saboroso. A associação entre “guisado” e “carne moída” é uma característica regional, especialmente do Rio Grande do Sul. 🍲🥩 by @simonegalvaoo2018

💎LEIA TUDO : vai te ajudar muito
O mirepoix (pronuncia-se mir-poá) é uma das bases mais importantes da gastronomia francesa. Depois de aprender cortes na faculdade de Gastronomia, esse é o segundo conteúdo fundamental.
Trata-se de uma mistura de legumes aromáticos cortados em cubos, utilizada para dar sabor e aroma a caldos, molhos, sopas, ensopados e carnes.

O que compõe o mirepoix?

A receita clássica leva:

🥕 Cenoura
🧅 Cebola
🌿 Salsão (aipo)

A proporção tradicional é:

50% cebola
25% cenoura
25% salsão

Os legumes são cortados em pedaços de tamanho semelhante para cozinhar de forma uniforme.

São refogados na panela sem azeite, sem óleo ou manteiga, sem sal ou qualquer outro tempero, o que queremos aqui é seu próprio sabor e aroma.

Quando a cebola estiver transparente, já podemos adicionar agua até encher a panela e deixar ferver, por horas se possível, quando começar a secar, coloca mais agua.

Esse caldo, coado, é o que os cozinheiros profissionais usam para regar o risoto, base para caldos e fundos, base para molhos das massas, base para Demi-glace, ensopado de carne de panela… e muito mais!

Por isso, as vezes, o seu prato nunca fica igual ao do restaurante 😉
Gostou da dica? Vai fazer em casa? by @simonegalvaoo2018

🍽️ Você sabe o que é o molho demi-glace?

O demi-glace é um molho clássico da culinária francesa, conhecido pelo sabor intenso e pela textura encorpada. Ele é feito a partir do cozimento lento de ossos e legumes, que liberam sabor para o caldo ao longo de várias horas.

Depois disso, esse caldo é levado ao fogo novamente e reduzido lentamente. Durante a redução, parte da água evapora, concentrando os sabores e deixando o molho mais espesso, brilhante e rico.

Muito utilizado para acompanhar carnes, o demi-glace é considerado uma das bases mais importantes da gastronomia clássica, trazendo profundidade e elegância aos pratos. ✨🍽️ by @simonegalvaoo2018

NÃO LAVE O FRANGO!
🐔 Você sabia que não é recomendado lavar o frango que compramos no supermercado?

Mesmo vindo embalado, o frango cru pode conter bactérias como a Salmonelose. Ao lavar a peça na pia, as gotículas de água podem espalhar esses microrganismos para bancadas, utensílios e outros alimentos, aumentando o risco de contaminação cruzada.

A boa notícia é que a Salmonella é eliminada pelo cozimento adequado. Por isso, em vez de lavar, cozinhe bem e mantenha boas práticas de higiene na cozinha. 🍗✨ by @simonegalvaoo2018

🤩Neste prato você vê fatias de filé, molho, aspargos enrolados em bacon... Mas o que quero falar é sobre as batatas em cubos.
Elas se chamam “batatas rissolées” , e como são feitas?
São descascadas e cortadas em cubos idênticos de 3cm de cada lado, depois são pré cozidos e finalmente dourados na manteiga clarificada.
🍽️Ficam delicadas, saborosas e trazem todo um requinte ao prato.
São usadas em restaurantes finos mas que podem ser tranquilamente replicados aí na sua casa para impressionar a família e amigos!😋 by @simonegalvaoo2018

Amei fazer esse filé e ficou maravilhoso! É um medalhão com cinta de bacon, molho cacciatore e purê rústico de abóbora.
É uma combinação autoral, mas com influência italiana.
Usei muita técnica, e é um prato que pode muito bem entrar em menu contemporâneo.
Comeria no jantar de hoje acompanhado com um bom vinho e uma ótima companhia???? by @simonegalvaoo2018

Na foto estou fazendo sorvete com nitrogênio líquido. Mas existem outras formas de fazer sorvete de maneira artesanal, veja quais são: 👇

❄️ Método tradicional (sem máquina)
Mistura base (leite/creme + açúcar + saborizante que pode ser uma geléia)
Vai ao freezer
Mexe várias vezes para evitar cristais
👉 Mais simples, porém menos cremoso

⚙️ Com sorveteira (mais usado em restaurantes e lanchonetes)
A máquina bate e congela ao mesmo tempo
👉 Resultado mais profissional e cremoso

🧊 Base custard (com ovos)
Leite + creme + gemas + açúcar (creme anglaise)
Cozido antes de gelar
👉 Textura mais rica (tipo gelato francês)

🌱 Sorbet (sem leite)
Fruta + água + açúcar
👉 Mais leve e refrescante

🧂 Com gelo + sal - Não se usa mais
Técnica antiga: gelo + sal abaixa a temperatura
👉 Congela a mistura manualmente

🧪 Sorvete com nitrogênio líquido (QUA USEI NA FOTO)

❄️ O que é
Nitrogênio líquido está a cerca de -196 °C
Congela instantaneamente

🍦 Como é o processo
Prepara a base do sorvete normalmente, geralmente um creme de confeiteiro
Coloca em uma tigela de batedeira
Adiciona o nitrogênio líquido aos poucos
Bate constantemente, sem parar
Ele congela na hora, virando sorvete

✨ Resultado
Textura extremamente cremosa
Cristais de gelo quase inexistentes
Sorvete pronto em minutos

❌ACHE O ERRO GRAVÍSSIMO NA FOTO...
estou sem LUVAS DE PROTEÇÃO!!!

⚠️ Segurança (muito importante)
Nunca encostar diretamente (pode queimar a pele)
Usar luvas e proteção
Só fazer em ambiente controlado

Gostou dessas informações? by @simonegalvaoo2018

O Bolinho de Estudante é um doce típico do Brasil, especialmente da Bahia.🥥
Surgiu na Bahia, muito ligado à culinária afro-brasileira.
O nome vem porque era vendido barato para estudantes nas ruas.

🥥Ingredientes principais
Tapioca granulada
Leite (ou leite de coco)
Açúcar
Coco ralado
Pitada de sal

🔥 Finalização
Modelado em bolinhos
Frito em óleo
Finalizado com açúcar e canela

🤤 by @simonegalvaoo2018

A gastronomia é a arte de transformar ingredientes em emoção, criando memórias em cada sabor.
Mais do que comida, é afeto servido à mesa. 🍽️✨ by @simonegalvaoo2018