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Claudete Gonçalves | Sommelier de Azeite

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🏺Azeites, Oliveiras, História e Experiências
São Paulo (SP) 🇧🇷

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Como falo no vídeo, iniciei meus estudos sobre azeite por curiosidade.
Por apreciar o produto, queria informações mais precisas sobre ele e fui estudando, o que tornou-se uma paixão falar sobre azeite e aprofundar os conhecimentos.
Chegou o momento de compartilhar o que sei e tudo o que ainda aprenderei. Em breve tem congresso e mais curso.
#conhecimentonuncaédemais #azeiteéhistória #azeiteextravirgem #azeitenãoétudoigual #sommelierdeazeite by @sobre_azeite

Para este carpaccio, a peixaria cortou o St Peter conforme pedi. Após a montagem, Adicionei:
✨tomate cereja cortado ao meio,
✨cebolinha cortada em diagonal,
✨raspas de limão siciliano,
✨flor de sal, e
✨azeite 🇧🇷
Um prato leve que pode ser entrada ou prato único servido como sashimi. 🥂
#pratosaudável #peixefresco #facildefazer #harmonizaçãodeazeite #sommelierdeazeite by @sobre_azeite

Informação extraída do Boletim “Notícias do COI” (Conselho Oleícola Internacional) e Universidade de Navarra (Espanha), publicado em 20/10/26.
#pesquisa #azeiteextravirgem #conhecimento #sommelierdeazeite by @sobre_azeite

Nas degustações em cursos, eles são às vezes de plástico, como os copos transparentes para cafezinhos. O mesmo ocorre em degustações durante visitas a olivais e tudo bem, porque vamos focar nos aromas e entender o tipo de azeite, sem análise técnica.
#degustaçãodeazeite #analisesensorial #sommelierdeazeite by @sobre_azeite

#tbt de uma visita a @casamourad_ , de Delfim Moreira (MG), em julho passado.
O lagar é próprio e cultivam 3 variedades: Arbequina, Arbosana e Koroneiki, com as quais elaboram 2 tipos de blends, que são cuidadosamente armazenados em tanques de inox para posterior envase.
Degustei um deles, que apresentava notas amendoadas em boca e suaves aromas de banana e maçã.
#azeiteextravirgem #azeitesbrasileiros #azeitenaoetudoigual #sommelierdeazeite by @sobre_azeite

Falar de cultivares é falar de muitas e muitas, uma vez que são cerca de 2 mil pelo mundo.
Escolhi a Favolosa, que tive a oportunidade de conhecer recentemente, em uma viagem pela Puglia (Itália).
Degustei ótimos azeites da variedade, ainda que eram da safra 2025/2026, pois a nova safra está começando e a colheita/extração 2026/2027 está em andamento.
@oliodecarlo
#cultivarfavolosa #cultivaritaliana #azeiteextravirgem #polifenois #sommelierdeazeite by @sobre_azeite

“Se não devo comprar azeite pela acidez, então como comprar”?
Observe as dicas no post, as quais poderão ajudar e se tiver a oportunidade de degustar antes da compra, melhor ainda, para conferir se é um extravirgem, pelo frutado, pela picância e pelo amargor.
#azeiteextravirgem #frutado #picância #amargor #sommelierdeazeite by @sobre_azeite

Na cidade de Gallipoli, Província de Lecce, estão muitos lagares subterrâneos (Frantoio Ipogeo), cuja visita mostra como eram os moinhos desde a idade média até sec XIX.
Eram azeites lampantes para iluminação pública que seguiam para muitas capitais europeias, como Paris, Londres, dentre outras e tinha grande representatividade na economia dessa região da Puglia.
#culturadoazeite #historiadoazeite #curiodidades by @sobre_azeite

Em Matera, na Basilicata, estão pela cidade lindas esculturas de bronze do artista italiano Andrea Roggi. É uma arte delicada que se mistura com a arquitetura e toda história que a cidade conta. Uma maravilha para os olhos!
As oliveiras são parte de sua inspiração.
#arteembronze #oliveiras #esculturaembronze #andrearoggisculpture #sommelierdeazeite by @sobre_azeite

Muita história, oliveiras milenares que emocionam e degustação de alguns azeites de cultivares típicas, durante a visita ao Museo Savoia, em Fasano, na Puglia.
@silviavmoreira @silverioortiz_ @coliseutur @rodfurtado7 @extraverginesavoia
#historia #azeiteextravirgem #frantoioipogeo #sommelierdeazeite by @sobre_azeite

Em visita ao @olioraguso, empresa com mais 100 anos e ainda administrado pela família, conheci uma oliveira de 3 mil anos (foto 1) e outra de 800 anos (foto 2). Ambas estão sadias e a segunda carregada de azeitonas.
Além da linha de azeites, está previsto para outubro lançamento de produto especial para animais, uma novidade.
Suas exportações são para o Japão e América do Norte, ficando a maior parte na própria Itália e países da Europa.
@rossellasperanza
#azeiteextravirgem #azeiteitaliano #azeitefresco
#sommelierdeazeite by @sobre_azeite

Em Carovigno, próximo a Ostuni, na Puglia, uma propriedade que hospeda no meio do Olival @tenutasante.ts e #amicasapuglia2026.
@a_mi_casa @silviavmoreira
#experienciadivina #naturezaévida #sommelierdeazeite by @sobre_azeite